75
6.
Майонез
кг
0,1
55,0
5,5
7.
Растительное масло
кг
0,2
60,0
12,0
8.
Молочные продукты
кг
0,1
40,0
4,0
9.
Хлебо-булочные
изделия
кг
0,3
20,0
6,0
Итого:
114
Для реализации предложенного проекта не требуется дополнительных
площадей или мощностей, бизнес-ланчи будут изготавливаться на том же
оборудовании, что и блюда для обычного меню.
Необходимо также приобрести посуду и инвентарь доставки бизнес-
ланча в офисы, позволяющую сохранять продукт при определенной
температуре. Средняя стоимость посуды для доставки в офис 5000 р. за
упаковку в 2000 штук. Исходя из того, что в год планируется реализовывать
18000 бизнес - ланчей, потребуется 9 упаковок, общей стоимостью 45000 руб.,
на единицу продукции 2,5 руб.
Необходимо также учесть расходы, прямо не связанные с изготовлением
бизнес-ланча, но влияющие на его стоимость. Данные услуги распространяются
на всю деятельность ресторана, поэтому их стоимость для проекта можно
рассчитать как долю выручки от оказания услуги бизнес-ланча в общей
выручке ресторана (табл. 17).
Таблица 17
Расчет стоимости переменных расходов
№
Наименование
Стоимость
един.расх.
пропорционально
доле выручки в
месяц, руб.
Кол-во раз
в году
Общая
стоимость,
руб.
1.
Коммунальные
услуги
600,0
12,0
7200,0
4.
Канцелярские
расходы
200,0
12,0
2400,0
5.
Услуги по уборке
50,0
12,0
600,0
6.
Услуги за
пользование
телефоном
200,0
12,0
2400,0
ИТОГО:
1050,0
12600
Исходя из рассчитанного, постоянные затраты в месяц составят: 114р. на
76
ед., переменные затраты составят 12600р.
Планируется в день продавать 50 единиц бизнес-ланчей, в месяц 1500
шт. Зная планируемое количество продаж мы можем рассчитать себестоимость
одного бизнес-ланча:
Себестоимость = 114 + (12600/1500)=122,4 рублей.
Цена бизнес-ланча с учетом наценки составит для потребителя 250
рублей.
Также требуется рассчитать затраты на оплату труда персонала,
необходимого для осуществления проекта при условии доставки в офисы. Для
этого к уже имеющемуся штату ресторана необходимо нанять курьера для
доставки бизнес-ланча в офис (заработная плата от 15 тыс. руб. в месяц +
отчисления 30%).
Тогда планируется в день продавать еще от 50 единиц бизнес-ланчей, в
месяц также 1500 шт. Рассчитаем себестоимость бизнес-ланча на вынос:
Себестоимость = 114 + (12600+15000+4500)/1500)=135,4 рублей.
При этом цена бизнес-ланча на вынос также составит для потребителя
250 рублей.
Средняя себестоимость бизнес-ланча составит (122,4+135,4)/2 = 128,9
руб.
Годовая себестоимость составит = 128,9*3000*12 = 4640400 руб.
Чтобы обосновать экономическую составляющую рекламной
деятельности разберем каждый рекламный ход по отдельности.
Реклама в буклетах, наверное, один из самых недорогих методов
рекламы ресторана. Стоимость буклетов относительно невысока при крупном
заказе. Для реализации нашей идеи нам требуется 1000 буклетов в месяц.
Средняя стоимость печати 1000 буклетов 2,5 тыс. рублей. Сумма на год
составит 30000р.
Стоимость рекламы в газеты Каширского и Ступинского района
варьируется от 1000 до 1500 рублей в месяц.
Затраты на рекламу на стендах исходя из расчета стоимости одного
77
печатного листа А4 равной 15руб., при потребности в печати 500шт., составят
7500р.
Таким образом годовые затраты на предлагаемые виды рекламы
составят 30000+12000+7500 = 49500 рублей (4125 рублей в месяц).
Основными показателями эффективности проекта являются: прибыль,
рентабельность, срок окупаемости.
Доход по проекту в месяц составит (250-128,9)*3000 – 4125 (затраты на
рекламу) = 359175 руб.
Годовая сумма прибыли от реализации проекта = 4310100 руб.
Чистая прибыль за минусом налога составит 4310100 – 4310100*0,2 =
3448080 руб.
Следует учесть, что количество планируемых бизнес-ланчей бралось по
минимальному порогу (пессимистичный сценарий). В реальности итоговые
показатели могут быть больше в два, а то и в три раза.
Рентабельность показывает насколько эффективно используются
имеющиеся у организации ресурсы. В общем случае она рассчитывается как
отношение прибыли к себестоимости (затратам).
Рентабельность предложенных мероприятий составит =
3448080/4640400*100 = 74,3%
Срок окупаемости определенное время, необходимое для того, чтобы
прибыль от проекта покрыла суммарные затраты на него. Простой срок
окупаемости рассчитывается как отношение затрат к прибыли. Он составит
величину, обратную рентабельности = 4640400/ 3448080 = 1,34 года.
Таким образом, предложены варианты совершенствования деятельности
ресторана путем улучшения его товарной и информационной политики.
Предложение бизнес-ланча среди ресторанов г.Каширы весьма ограниченно,
что позволяет ресторану Своя Компания занять эту, весьма привлекательную
нишу. В определении составляющих бизнес-ланча мы предпочли отдать выбор
посетителям, основываясь на специальном меню. Планируемая прибыль весьма
велика, что поможет в развитии как конкурентоспособности, так и всей
78
организации в целом. Информационная поддержка, предложенная нами,
представляется эффективной, за счет использования малого количества средств
затраченных на нее, и высокой отдачи.
Вывод
Для совершенствования деятельности исследуемого ресторана,
работающего по франшизе, предложено ввести в меню новую позицию -
бизнес-ланч, предложение которого ограничено в Каширском районе. Также
компании необходимо расширить рекламную деятельность именно в районе
работы ресторана. Планируемый срок окупаемости составил 16 месяцев при
минимальной рентабельности проекта 74,3%. Показатели были рассчитаны по
нижнему порогу, поэтому в реальности их значения могут быть намного выше.
79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Форма лицензирования, при которой франчайзер предоставляет
франчайзи возмездное право на ведение бизнеса от своего имени, используя
разработанную бизнес-модель, товарные знаки и/или бренды франчайзера
представляет собой суть франчайзинга.
В первой главе отмечено, что в нашем законодательстве нет понятия как
«франчайзинг», так и «франшиза». Поэтому наиболее подходит под этот вид
деятельности договор о коммерческой концессии.
К наиболее популярным видам франчайзинга относится торговый,
сервисный и производственный.
Несмотря на то, что франчайзинг очень популярен по всему миру, у нас
в стране он только начинает развиваться и требует адаптивного
совершенствования, пути которого могут быть разными. Это минимизация
рисков, территориальное расширение, информационно-коммуникационная
система и др.
Во второй главе объектом исследования выступал ресторан Своя
Компания, открытый ИП Макаровым Д.В. в 2016 году.
Анализ финансово-хозяйственной деятельности обозначил
платежеспособные позиции ресторана, высокую финансовую устойчивость и
хорошую деловую активность.
К особенностям используемой франшизы относилась специальные
условия на начальной стадии функционирования ИП, а также то, что
отсутствует роялти (заменено для малых и средних городов ежемесячным
сбором в размере 20000 рублей). При этом присутствуют все остальные плюсы
франчайзинга - надежное партнерство, успешная бизнес-модель, постоянное
развитие и т.д.
В качестве мероприятий по совершенствованию деятельности
предложено ввести в ассортиментное предложение ресторана Своя Компания
новую позицию бизнес-ланч. Исходя из проведенного исследования, выявлено
что предложение бизнес-ланча на рынке общественного питания в Каширском
80
районе ограничено несколькими ресторанами. Это позволяет говорить о
возможности повышения конкурентоспособности за счет реализации бизнес-
ланча.
В сфере улучшения информационной политики предложено расширить
рекламную деятельность ресторана, с помощью использования буклетов,
рекламы в местных газетах и стендовой рекламы. Полагаем, что несмотря на
небольшие затраты, данные действия позволят привлечь новых посетителей в
ресторан.
При расчете экономического обоснования проектных решений была
рассчитана планируемая прибыль, рентабельность и срок окупаемости.
Рентабельность проекта составила 74,3%. Это является достаточно хорошим
значением при условии, что брались минимальные значения реализованного
количества предлагаемых бизнес-ланчей. Срок окупаемости около 16 месяцев.
81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Арбитражный процессуальный кодекс Российской Федерации от
24.07.2002 N 95-ФЗ (ред. от 28.12.2017) //"Собрание законодательства РФ",
29.07.2002, N 30, ст. 3012.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от
26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 05.12.2017) // "Собрание законодательства РФ",
29.01.1996, N 5, ст. 410.
3. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть четвертая) от
18.12.2006 N 230-ФЗ (ред. от 01.07.2017) (с изм. и доп., вступ. в силу с
01.01.2018) // "Собрание законодательства РФ", 25.12.2006, N 52 (1 ч.), ст. 5496.
4. Постановление ФАС Северо-Западного округа от 08.04.2002 по делу
N А56-16500/01.
5. Регламент Комиссии (ЕС) от 30 ноября 1988 г. N 4087/88 о
применении статьи 85(3) Римского договора к отдельным видам франшизных
соглашений.
6. Решение АС Новосибирской области от 14.12.2015 по делу N А45-
13334/2014.
7. Алиев О.М. Анализ развития франчайзинга в зарубежных странах.//
Международный журнал прикладных исследований и фундаментальных
исследований, №9. 2017. https://applied-research.ru/pdf/2017/9/11844.pdf
8. Абидуева Е. Как правильно пользоваться брендом. Основы договора
франшизы // Финансовая газета. 2017. N 34. С. 5 - 6.
9. Безрукова Т.Л., Шанин И.И., Романова А.Т. Нужен ли России
франчайзинг? // Международный журнал прикладных и фундаментальных
исследований. 2017. N 7. С. 66 – 68.
10. Еремин А.А. Франчайзинг и договор коммерческой концессии:
теория и практика применения: монография. - М.: Юстицинформ, 2017. - 208 с.
11. Журавлев А. Подводные камни франшиз // Практический
бухгалтерский учет. 2017. N 6. С. 32 - 37.