55
Соблазн, а самая высокая - у Томаши. Ресторан Своя Компания находится на
средней позиции.
Таблица 10
Сравнительный анализ цен конкурентов
Конкуренты
Самая низкая
цена
Самая высокая
цена
Средняя цена
Ресторан Своя
Компания
50
410
230
Ресторан Томаши
110
380
245
Ресторан Соблазн
70
350
210
Ресторан Русь
70
400
235
Заключительным этапом анализа конкурентов проведем оценку методов
продвижения ресторанов на рынке Каширского района. Ресторан Томаши
выбрал наиболее эффективные методы продвижения: пресса, билборды,
брошюры, интернет. Ресторан Своя Компания несколько отстает по данным
показателям, используя в основном лишь интернет и небольшие брошюры.
Рестораны Русь и Соблазн выглядят аутсайдерами на общем плане, используя
лишь интернет ресурсы (и то как правило только группы в соц.сетях) (табл. 11).
Таблица 11
Оценка методов продвижения ресторана
Параметр
Региональное
ТВ
Пресса
Интернет
Брошюры
Билборд
ы
Ресторан
Своя
Компания
-
-
+
+
-
Ресторан
Томаши
-
+
+
+
+
Ресторан
Соблазн
-
-
+
-
-
Ресторан
Русь
-
-
-
-
-
Для представления общей картины соотношения конкурентов на рынке
Каширского района, сведем все полученные результаты в таблице и оценим
каждый из ресторанов по заданным критериям. Каждый критерий мы оценили
по баллам от 1 до 5. Данный способ оценки позволит выявить лидера среди
конкурентов и увидеть положение, занимаемое рестораном Своя Компания.
Ресторан Своя Компания набрал наибольшую сумму баллов. Томаши и Соблазн
набрали практически одинаковую сумму. Они и являются главными
56
конкурентами. Следом идет ресторан Русь. Делая вывод из проведенного
анализа конкурентной среды ресторана Своя Компания мы полагаем, что
главный наиболее опасный конкурент - это ресторан Томаши, предлагающий
схожие услуги и ассортимент, но выигрывающий в продвижении себя на
рынке.
Таблица 12
Сводная таблица оценки конкурентов
Критерии
Набор
услуг
Качество
Уровень
обслуживания
Эффективность
рекламы
Место
Цен
ы
Ресторан
Своя
Компания
5
5
5
4
5
3
Ресторан
Томаши
3
4
3
5
5
3
Ресторан
Соблазн
4
3
5
3
3
5
Ресторан
Русь
3
2
4
1
5
4
Для более полного представления ситуации и конкурентного положения
ресторана необходимо провести SWOT-анализ.
Данный анализ включает в себя анализ внутренней среды организации
посредством определения ее сильных и слабых сторон, возможностей и угроз
(табл. 13.).
Таблица 13
SWOT-анализ ресторана Своя Компания
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
- Качество блюд
- Качество обслуживания
- Местоположение
- Имидж ресторана
ВОЗМОЖНОСТИ
- Расширение ассортимента
- Привлечение новой группы
посетителей
СЛАБЫЕ СТОРОНЫ
- Чувствительность целевой аудитории
к росту цен
- Стратегия продвижения ресторана
- Гибкость в отношении ценовой
политики
УГРОЗЫ
- Ужесточение правового регулирования
- Ухудшение экономического положения
в стране
- Рост затрат и стоимости сырья,
опережающие рост доходов
Проведение SWOT-анализа показало нам, что организация достаточно
подвержена внешним изменениям. Угрозы ухудшения экономического
положения в стране и рост стоимости сырья уже стали реальными, и могут
57
негативно повлиять на функционирование ресторана.
Чувствительность посетителей к росту цен и гибкость ресторана в
отношении ценовой политики напрямую связаны с экономической обстановкой
в стране, ослабленной за счет западных санкций. Чтобы как то минимизировать
потери возникающие из-за этого, следует уделить внимание другой слабой
стороне продвижению ресторана на рынке, т.е. рекламе. К заметным
конкурентным преимуществам мы отнесли в первую очередь качество блюд и
качество обслуживания. Не случайно даже при наличии специализированного
японского ресторана Томаши клиенты отдают предпочтение Своя Компания.
Не последним моментом является и местоположение ресторана вблизи к
офисам и центральной площади города. Исходя из перечисленного, можно
выявить возможные пути развития ресторана, укрепления его конкурентного
положения. Следует рассмотреть варианты расширения ассортимента и
привлечения новой группы клиентов, за счет создания специального
предложения. Предложенные варианты мы рассмотрим в третьей главе.
Не лишним будет уделить внимание и управлению
конкурентоспособностью. В ресторане Своя Компания данный процесс
проходит достаточно стихийно, что создает угрозу для конкурентного
положения. Опираясь на типологию подходов к управлению
конкурентоспособностью, отнесем управление в ресторане Своя Компания к
ситуационному типу. Что означает всему свое время. Проблема
конкурентоспособности не рассматривается, пока не начинает создавать
видимую угрозу позициям ресторана.
Теперь проведем анализ факторов макросреды ресторана, т.е. STEP
анализ (табл. 14).
Учитывая наличие серьезной угрозы со стороны внутригосударственных
процессов, логично будет провести
Таблица 14
STEP анализ ресторана Своя Компания
ПОЛИТИКА
- Устойчивость политической власти
- Количественные и качественные
СОЦИАЛЬНЫЙ ФАКТОР
- Повышение требований к качеству
продукции и уровню сервиса
58
ограничения на импорт, жесткая торговая
политика
- Приверженность к натуральным и
экологически чистым продуктам
ЭКОНОМИКА
- Замедление темпов роста экономики
- Обвал курса рубля
- Снижение уровня доходов населения
ТЕХНОЛОГИЯ
- Появление новаций в области
приготовления пищи
- Инновации в сфере обслуживания
клиента
Устойчивая, на протяжении последних лет, политическая власть в
стране дает гарантии стабильности в области проведения отраслевых реформ,
структурно целостную продуманную политику развития экономических
отношений страны. Но при всей стабильности действующей власти и усилиях
направленных на борьбу с коррупцией, бюрократические традиции ведения
бизнеса дают о себя знать, тем самым тормозя процесс развития, в том числе и
ресторанного бизнеса, а также затрудняя вход в отрасль новым организациям.
Говоря о современной системе экономических отношений нельзя забывать так
же и о санкционном давлении со стороны западных стран. Благодаря которым
для российским рестораторов перекрыты привычные каналы поставок
продуктов. Обвал курса рубля по отношению доллару в свое время создал
условия для замедления роста экономики России и снижению уровня доходов
населения. Все это на фоне высоких требований к качеству пищи и
приверженности к натуральным и экологически-чистым продуктам создает
некоторый диссонанс в области сферы ресторанного бизнеса. Становится
труднее следовать концепции цена-качество, при этом, не завышая цену, и не
снижая качество. Помочь разрешить данное противоречие может внедрение
новых технологий приготовления пищи, управления рестораном.
Таким образом, анализ факторов микросреды, показал наличие у
ресторана Своя Компания двух основных конкурентов: ресторана Томаши и
Соблазн. К выявленным конкурентным преимуществам ресторана можно
отнести удобное месторасположение вблизи к офисам г. Кашира, богатый
ассортимент предлагаемых блюд, хорошее качество обслуживание и высокий
имидж ресторана. К недостаткам отнесем чувствительность потребителей к
59
росту цен и отсутствие четко обозначенной стратегии конкурентоспособности.
2.3. Особенности используемой франшизы
При организации деятельности ИП Макаров Д.В. из вариантов
интересного, увлекательного, а главное, прибыльного, бизнеса сделал выбор в
пользу открытия ресторана с помощью франчайзинга.
Причиной этому послужило множество вариантов франшиз в
современном бизнесе. Этот тип сотрудничества показался учредителю
наименее затратным и наиболее прибыльным.
Для начала поиска было необходимо разобраться в перипетиях разного
рода франшиз, уровня расходов и затрат, а также особенностей этого бизнеса.
Приведем ниже моменты, которые были уяснены при выборе франшизы
от ресторана Своя Компания.
По сути франчайзинг - это продажа интеллектуальной собственности с
целью получения обоюдной выгоды.
Компания, предоставляющая франшизу, с помощью этого рычага
развивает бизнес и получает дополнительный заработок. ИП Макаров Д.В.
посчитал выгодным использовать известный бренд и помощь профессионалов
в развитии для получения прибыли. По сути, исследуемое предприятие
приобрело бизнес-кейс по открытию ресторана.
Для получения франшизы на открытие ресторана нужно сначала
заплатить паушальный взнос (единоразовый платеж за вход во
франчайзинговую сеть).
В различных сетях расчет этой суммы происходит разными методами.
Никаким законом не регулируются условия расчета взноса. Следует только
уяснить, что в эту цифру будут вложены все расходы, полученные при
открытии новой единицы франчайзинговой сети.
Сюда входят такие расходы:
- аренда зала, склада и прочих помещений;
- обучение сотрудников или найм;
60
- рекламная кампания, если это не предусмотрено дополнительным
соглашением.
Это наиважнейшие атрибуты паушального взноса. Но каждая компания
самостоятельно и индивидуально ведет расчет паушального взноса и у разных
фирм они могут состоять из разных нюансов. Это перечислены основные
элементы расходов, которые попадают в структуру паушального взноса
обязательно.
Кроме паушального взноса, который является одноразовым, придется
платить роялти – платежи периодические (ежегодные или ежемесячные в
основном). Они представляют собой определенные регулярные выплаты за
использование интеллектуальной собственности.
Бывает несколько разновидностей роялти:
- в виде части от денежного оборота. На сегодняшний день это самый
распространенный тип платежей в ресторанном франчайзинге. Он предполагает
ежемесячное отчисление определенной доли от валового объема продаж;
- доля от чистой прибыли может быть использована в качестве роялти,
когда франчайзер имеет влияние на цены и может их контролировать;
- фиксированные выплаты оговариваются в соглашении, в течение
которого их размер остается неизменным.
Если обобщить, то роялти – это выплата за пользование брендом и
получение помощи в управлении компанией.
Существуют также выплаты на рекламу. Этот платеж необязательный и
появляется в смете только по соглашению сторон. Обычно такие платежи
определяются неким процентом от оборота.
ИП Макаров Д.В. рассматривал при создании следующие варианты
направленности будущего ресторана.
1.Франшиза итальянского ресторана.
В Италии франчайзинг очень широко распространен. Поэтому было
принято решение рассмотреть предложения по франшизам итальянских
ресторанов.
61
Действительно, предложений на рынке достаточно много, а цены
разнообразны. Хотя и в меньшей степени, чем в сегменте фаст-фуда.
Требования к помещениям будущих ресторанов достаточно высокие:
большая площадь (от 300 м), местоположение и некоторые другие факторы
заставили учередителей меня задуматься о вложениях в аренду и закупку
необходимого оборудования.
Традиционные итальянские семейные рестораны очень популярны в
Европе и достаточно быстро развиваются в России.
Чтобы открыть такой ресторан под брендом «Иль Патио» нужно быть
готовым выложить в качестве инвестиций не менее 15 млн. рублей и платить
взносы в размере 6% от выручки каждый месяц.
Приблизительно начальная сумма инвестиций будет равна 300 тыс.
долларов, а роялти составит порядка 5% от валового оборота ежемесячно.
Окупаемость итальянских ресторанов также зависит от рентабельности
заведения и составляет от 2-х до 4-х лет.
Для небольших городов с небольшой проходимостью точек питания
данная франшиза абсолютно невыгодна.
2. Франшиза японского ресторана.
Японская кухня годами не теряет своей популярности, поэтому достойна
внимания в качестве франшизы. Выбор среди японских сетей велик и
стоимость франшиз очень разнообразна.
Есть рестораны, которые требуют паушальный взнос в размере 15000
долларов и роялти от 7%. Ресторан “Yamkee” предложит своим потенциальным
партнерам одногодичную окупаемость при общем вложении в 12000 долларов.
Но существуют и более бюджетные сети. К таки ресторанам можно
отнести, быстрыми темпами развивающуюся в последнее время, сеть «FarFor».
Ресторан недавно работает в России и постепенно завоевывает свое место,
предлагая партнерам выгодные условия франчайзинга.
Сумма вложений в такой ресторан будет около 1 млн. рублей, а
ежемесячная роялти – 4,5%. Срок окупаемости, заявляемый владельцами
62
франшизы, составит около 2-х лет.
Основным препятствием для открытия такого ресторана учредители
посчитали занятость ниши – давно и у спешно функционирующий в городе
ресторан Томаши.
3. Франшиза турецких ресторанов.
Турецкая кухня не так распространена, однако и у представителей этих
сетей ресторанов есть интересные франшизы. Многих из них знают как в
Европе, так и в России.
Одна из этих сетей – это «Донер кебаб». Данная торговая марка
представляет собой сеть небольших ресторанчиков, специализирующихся на
приготовлении блюд турецкой кухни.
Прославилась она не только блюдами отличного качества, но и
интересными ценами. Поэтому такая сеть всегда будет иметь постоянных
клиентов. Франшиза для этого бизнеса может заинтересовать бизнесменов,
которые не планируют больших вложений.
Работает система на посещаемости и наружной рекламе. Площадь
ресторанов требуется небольшая и расходы на оборудование минимальные.
Окупаемость представители сети называют от 1 года.
Другое интересное предложение на рынке франчайзинга турецких
ресторанов – это «KÖZ tantuni & doner». Этими ресторанчиками предлагается
два популярных в Турции блюда.
Для получения франшизы от этого бренда необходимо иметь около
750000 рублей.
Учитывая, что оба названных мной бренда относятся к ресторанам фаст-
фуда, можно предположить, что рентабельность в них, прежде всего, зависит от
проходящего потока людей.
К тому же турецкая кухня специфична и вряд ли у нее много
приверженцев в городе Кашире.
4. Франшиза ресторана “Своя Компания”.
Франшиза ресторана с самого начала заинтересовала учредителей
63
своими разнообразными предложениями. На рынке масса компаний,
предлагающих сотрудничество в этой области. А при богатстве выбора всегда
можно найти предложение, способное заинтересовать.
Открывая рестораны Своя Компания франчайзер хотел, чтобы туда
приходили семьи, влюбленные пары, компании друзей или партнеры по
бизнесу. Чтобы они наслаждались вкусными блюдами, интересными
напитками, которые приготовили наши искусные повара и бармены. И
общались в уютной атмосфере, созданной доброжелательными официантами.
Ресторан рад разделить с клиентами самые радостные и праздничные
события. В течение трех дней до и после Дня Рождения - предоставляется
скидка 10%. Также всегда можно приобрести подарочную карту "Своя
компания" любого номинала для своих близких. Ведь вкусные эмоции - самый
отличный подарок.
Что касается франшизы от Своей Компании – то она представляет
собой комплекс услуг и документов, который позволил стать не просто
владельцем ресторана под известным брендом, но и бизнесменом с успешной
бизнес-моделью, которая приносит планируемую прибыль. Используя четко
описанные стандарты, меню, BrandBook, ТТК, специализированное ПО,
каждый сможет присоединиться к общему успеху. Работая с данной компанией
индивидуальный предприниматель получил возможность стать
самостоятельным ресторатором, сократить финансовые риски и выйти на
уровень конкурентоспособного ресторана.
Надежное партнерство: топ-менеджеры компании работают в
ресторанном бизнесе на руководящих должностях уже более 15 лет,
обеспечивая эффективную работу ресторанов этой сети и партнеров по
франшизе.
Успешная бизнес-модель: работа ведется в формате «Ресторан на
каждый день»: удачный микс любимых блюд, доступных цен, грамотного
обслуживания, мягкого интерьера.
Гости ресторана: компании друзей, парочки, семьи, деловые люди. Ядро
64
аудитории – активные, успешные молодые люди и девушки в возрасте от 20 до
35 лет, забежавшие вкусно пообедать во время насыщенного рабочего дня или
приятно провести время с друзьями и любимыми в уютной обстановке, вдали
от городской суеты. Средний чек на человека от 500 рублей, включая напитки.
Постоянное развитие: компания любит расти и развиваться! Обновление
интерьера, новые технологии, обновление меню, постоянное повышение
квалификации сотрудников, оптимизация бизнес-процессов в ресторанах,
повышение финансовой эффективности.
Меню: японская, итальянская, европейская кухни, а так же хиты
конкретных стран в виде специальных предложений для гостей, например
Китай, Таиланд, Чехия.
Обучение и поддержка: бизнес поддерживается не только во время
запуска, но и на протяжении всей работы.
Своя Компания:
Предоставляет критерии подбора помещения, проконсультирует по
оптимальному выбору местоположения, нарисует дизайн-проект;
Порекомендует поставщиков оборудования, посуды, элементов
интерьера;
Подключит к центральной службе снабжения товарами, либо
порекомендует уровень цен для заключения договоров с поставщиками сырья;
Подберет и проведет обучение ключевых сотрудников в действующих
ресторанах, где передаст весь опыт настоящего гостеприимства;
Подключит к сетевой маркетинговой поддержке и системе лояльности, в
которой сегодня более 150 000 гостей.
Отправит команду открытия на 10 дней, которая отладит все процессы
гостеприимства в новом ресторане;
Сопроводит во всех операционных и аналитических вопросах, и
подключит ключевых сотрудников к обязательной программе обучения и
развития профессионалов СК- МВА.
Вступительный взнос для крупных городов (более 250 тыс.человек) - 1