74
1335*365=487580 тыс. руб.
Следующим этапом является переход на аутсорсинг, основные этапы
которого представлены в таблице 15.
Таблица 15
Переход на аутсорсинг бухгалтерских услуг
Основные работы этапа
Результаты работ
Передача/модернизация
оборудования
Все необходимое оборудование и документация
передано (модернизировано, закуплено)
Перевод/наём персонала
Весь необходимый персонал переведен (нанят)
и обучен
Внедрение системы контроля
ключевых показателей
качества сервисов
Система мониторинга ключевых показателей
качества сервисов, шаблоны отчетов по
качеству сервисов согласованы с Заказчиком
(требования к системе определяются на этапе
«Подготовка к переходу на аутсорсинг»)
Согласование операционного
бюджета
Бюджет, структура оплаты и механизмы
бонусов/штрафов согласованы
Завершение этапа
Отчет об окончании этапа подписан
руководством кафе «Сбарро»
В результате реализации представленных этапов изменятся затраты на
оплату труда персонала кафе «Сбарро», в частности бухгалтерского отдела
(таблица 16).
Таблица 16
Годовые затраты на содержание бухгалтерского отдела кафе
«Сбарро»
Статья
Сумма, тыс. руб.
Заработная плата сотрудников
бухгалтерского отдела
162
Соц. отчисления (30% ФОТ)
49
Канцелярские расходы
20
Прочие расходы
30
Итого
261
Руководству кафе «Сбарро» предлагается заключить договор с
компанией предоставляющей бухгалтерские услуги «Schetovod.kz». Стоимость
услуг бухгалтерского обслуживания составляет 5 тыс. руб. в месяц или 60
тыс. руб. в год.
Рассчитаем эффект от реализации предложенного мероприятия:
75
Эффект = 261-60=201 тыс. руб.
Экономическая эффективность:
Эффективность = 261/60*100% = 435,00%
Таким образом, постоянные затраты кафе «Сбарро» снизятся на 201
тыс. руб.
Личные продажи в кафе «Сбарро» являются одним из методов
увеличения товарооборота по нужным наименованиям блюд. При данном
методе официанты ненавязчиво рекомендуют гостям «свои любимые блюда
или напитки».
Данная программа будет включать в себя следующие программы:
- Ежемесячно руководство кафе «Сбарро» будет выбирать 2 блюда и 2
напитка для «личной продажи» официантами.
- На основе компьютерной программы по итогам месяца будет
произведен подсчет товарооборота, который принес каждый официант по
наименованиям блюд и напитков, предложенным к «конкурсу».
- Далее будут назначены первое, второе и третье место, за которые
выплачивается премия в размере 10, 7 и 5 тыс.руб. При этом будет установлен
минимальный товарооборот в размере 160 тыс.руб.
По прогнозной оценке предполагается увеличение производительности
труда официантов на 5 %. Примем так же к расчету, что в кафе «Сбарро»
работает 22 официанта. В таблице 17 произведем расчет эффективности
данного мероприятия.
Таблица 17
Увеличение производительности труда и выручки за счет
стимулирования персонала
№
п/п
Показатель
2016 год
Плани-
руемый
период
Отклонение
(+,-)
1
Выручка, тыс. руб.
464362
487580,1
23218,1
2
Среднесписочная численность
работников, чел.
74
70
-4
в т. ч.
22
22
0
3
официантов, чел.
4
Производительность труда, тыс.
руб.
6275,16
6965,43
690,27
76
Продолжение таблицы 17
в т. ч.
5
производительность труда
официантов, тыс. руб.
21107,36
22162,73
1055,37
Производительность труда официантов за счет системы премирования
основанной на взаимосвязи с результатом работы увеличится на 5 % или на
1055,37 тыс. руб.
Следовательно, общая производительность труда увеличится на 690,27
тыс. руб., выручка увеличится на 23218,1 тыс.руб. в планируемом периоде.
Рассчитаем экономическую эффективность и экономический эффект от
данного мероприятия.
При расчетах примем, что в месяц на премии официантам планируется
потратить 22 тыс.руб., следовательно, в год расходы на премии составят 484
тыс.руб.
При этом за счет роста выручки кафе «Сбарро» прирост издержек за
счет увеличения товарооборота составит 23218,1*0,9612=22317,2 тыс. руб.
0,9612- доля себестоимости в выручке предприятия.
Составим сводную таблицу оценки эффективности предложенных
мероприятий (табл. 18).
Таблица 18
Показатели эффективности эксплуатационной программы
№
п/п
Показатели
2016 год
Плани
-
руемы
й
перио
д
Отклонен
ие (+,-)
Темп
прирост
а, %
1
Выручка, тыс.руб.
464362
487580
23218
105,00
2
Себестоимость, тыс.руб.
446363
468483
22120
104,96
3
Уровень себестоимости, %
96,12
96,08
0,04
99,96
4
Среднесписочная
численность персонала,
чел.
74
70
-4
94,59
5
Производительность труда,
тыс.руб.
6275,16216
2
6965,4
3
690
111,00
6
Прибыль/убыток до
налогообложения
17999
19097
1098
106,10
77
Продолжение таблицы 18
7
Сальдо прочих доходов и
расходов
742
742
0
100,00
8
Налог на прибыль
4498
3968
-530
88,21
9
Чистая прибыль
14243
14387
144
101,01
Рассчитаем эффект от реализации предложенного мероприятия:
Эффект = 23218,1-22317,2-484=416,9 тыс. руб.
Таким образом, за счет предложенных выше мероприятий на
планируемый период выручка кафе «Сбарро» увеличится 23218 тыс.руб. или
на 5 % и составит 487580 тыс.руб.
Уровень себестоимости продукции и услуг снизится на 0,04 %,
соответственно предложенный комплекс мероприятий можно считать
эффективным и реализация данных мероприятий позволит увеличить
конкурентоспособность сети итальянских кафе «Сбарро» в городе Алматы.
78
Заключение
Подводя итоги всему выше изложенному, следует отметить, что в
современных условиях играет фрачайзинг важную роль, что обусловлено его
широким развитием в современной экономике, комплексным характером
отношений, достаточно высоким уровнем их прозрачности, а также
преимуществами взаимовыгодных системных связей.
Проведя изучение специфики использования франчайзинга в сфере
общественного питания можно сказать, что легче всего удалось перенести
нелегкий экономический период в стране именно предприятиям фаст-фуда.
Ресторанам среднего и высшего сегмента также удалось сохранить свои
позиции, несмотря на катастрофическое сокращение числа посетителей.
В последнее время прослеживается тенденция среди российских
компаний, покупающих франшизы, избежать глобальных инвестиций. Поэтому
наибольшим спросом пользуются недорогие франшизы ресторанов и кафе.
Развитие сегмента общественного питания в городе Алматы идёт
крайне неравномерно. За последние годы на территории было открыто около
десяти единиц франшизы ресторанов и кафе, большинство из которых -
заведения под международной франшизой.
Российские франчайзеры не могут закрепиться на рынке в отличии от
франшиз с мировым именем и созданной репутацией, несмотря на
существенные преимущества в виде стартовых инвестиций, поскольку
присутствуют высокие барьеры входа на рынок.
По результатам проведенного экономического анализа и оценки
эффективности деятельности кафе «Сбарро» можно сказать следующее:
- рентабельность продаж кафе «Сбарро» увеличилась за
рассматриваемый период с -3,66% до -2,09%, что положительно характеризует
коммерческую деятельность предприятия. Однако, не смотря на это, результат
деятельности кафе «Сбарро» остается отрицательным.
- среди источников финансирования кафе «Сбарро» в 2014 году
преобладают заемные средства – 12285 тыс. руб. К 2015 году этот показатель
79
уменьшился до 11710 тыс. руб., а в 2016 году увеличился до 15145 тыс. руб.
Доля собственного капитала кафе «Сбарро» в составе источников
финансирования снизилась с 37,80% в 2014 году до 20,11% в 2016 году.
Таким образом, обобщая изложенные материалы сделать вывод о том,
что за период 2013 – 2015 гг. финансовая устойчивость кафе «Сбарро» имеет
ярко выраженную тенденцию к снижению.
Проведенный анализ конкурентоспособности кафе «Сбарро» позволил
сделать вывод о том, что не смотря на то, что кафе «Сбарро» имеет много
сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития
существуют серьезные проблемы в плане конкурентоспособности.
В ходе проведенного анализа были выявлены основные недостатки:
- качество персонала;
- уровень менеджмента;
- инновации и исследования.
В современных экономических условиях никакая организация не может
успешно функционировать без четко определенных задач, направленных на
получение конкретных результатов, что требует разработки комплекса
мероприятий, направленных на улучшение положения.
На основе проведенного анализа руководству кафе «Сбарро» нами
рекомендованы следующие направления снижения себестоимости продукции:
- снижение стоимости блюд;
- сокращение численности персонала за счет аутсорсинга;
- применение гибкой системы премирования для официантов.
Согласно проведенных расчетов эффективности предложенных
направлений на планируемый период выручка кафе «Сбарро» увеличится
23218 тыс.руб. или на 5 % и составит 487580 тыс.руб.
Уровень себестоимости продукции и услуг снизится на 0,04 %,
соответственно предложенный комплекс мероприятий можно считать
эффективным и реализация данных мероприятий позволит увеличить
конкурентоспособность сети итальянских кафе «Сбарро» в городе Алматы.
80
Кроме того предприятию следует проводить более жесткую и
принципиальную политику контроля за расходованием и использованием
материальных ресурсов. Поиск выгодных поставщиков муки и сырья,
получение у постоянных поставщиков скидок, отсрочек платежей. Результаты,
полученные при проведенном анализе, и предложенные рекомендации,
позволят выбрать оптимальную стратегию в управлении затратами, что должно
привести к снижению затрат и уменьшению себестоимости продукции кафе
«Сбарро».
Таким образом, на сегодняшний день покупка франшизы в сфере
общепита и возможность стать частью известного бренда рассматривается как
один из наиболее перспективных путей развития бизнеса.
Франчайзинг не только минимизирует собственные риски, но и
изначально гарантирует лояльность аудитории к имиджевому заведению, а это
уже половина успеха. Главное требование, которое выдвигается к данным
методиками в процессе оценки эффективности инвестиций в развитие бизнеса с
использованием франчайзинга, заключается в том, что они должны позволять
определять рациональность вступления во франчайзинговую сеть и давать
возможность разработать систему франчайзинговых платежей, которая
обеспечит стабильность и выгодность функционирования бизнеса в целом.
81
Список использованной литературы
1 Декларация Республики Казахстан о Международных договорах в
области охраны промышленной собственности (5 февраля 1993 г.)
(последняя редакция) [Электронный ресурс] URL: http://online.zakon.kz
(Дата обращения: 27.11.2017)
2 Конвенция по охране промышленной собственности (Заключена в
Париже 20.03.1883) (последняя редакция) // Справочно-правовая
система Консультант Плюс
3 Гражданский кодекс Республики Казахстан от 1 июля 1999 года № 409-I
(Особенная часть) (последняя редакция) [Электронный ресурс] URL:
http://online.zakon.kz (Дата обращения: 27.11.2017)
4 Закон Республики Казахстан от 24 июня 2002 года № 330-II «О
комплексной предпринимательской лицензии (франчайзинге)
(последняя редакция) [Электронный ресурс] URL: http://online.zakon.kz
(Дата обращения: 27.11.2017)
5 Закон Республики Казахстан от 26 июля 1999 года № 456-I «О товарных
знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения
товаров» (последняя редакция) [Электронный ресурс] URL:
http://online.zakon.kz (Дата обращения: 27.11.2017)
6 Приказ Комитета по правам интеллектуальной собственности МЮ от
15.08.2002 N 133 «Об утверждении инструкции по признанию товарного
знака (знака обслуживания) общеизвестным в Республике Казахстан»
(последняя редакция) [Электронный ресурс] URL: http://online.zakon.kz
(Дата обращения: 27.11.2017)
7 Аверина О.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной
деятельности: Учебник. - М.: КноРус, 2014. – 548 с.
8 Бекетова О.Н. Бизнес-план: теория и практика. – М.: Приор-издат, 2014.
– 435 с.
9 Бердина М.Ю. Бизнес-план и маркетинг-план: практикум. – М.: Формат,
2015. – 332 с.