4
Содержание
Введение ....................................................................................................................... 5
Глава 1. Теоретические и методические аспекты франчайзинга, как модель
ведения бизнеса ........................................................................................................... 8
1.1. Сущность франчайзинга как особого вида предпринимательской
деятельности ................................................................................................................ 8
1.2. Специфика использования франчайзинга в сфере общественного питания 19
1.3. Методические основы оценки эффективности применения франчайзинга в
развитии бизнеса ....................................................................................................... 30
2.1. Анализ рынка общественного питания в городе Алматы в разрезе
франчайзинга ............................................................................................................. 44
2.2. Общая организационно-экономическая характеристика кафе «Собарро» .. 48
2.3. Оценка конкурентоспособности сети итальянских кафе «Сбарро» в городе
Алматы ....................................................................................................................... 58
Глава 3. Разработка направлений повышения эффективности деятельности кафе
«Сбарро» в сфере услуг общественного питания Республики Казахстан .......... 65
3.1. Разработка предложений направленных на повышение эффективности
деятельности кафе «Сбарро» ................................................................................... 65
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий ........ 69
Список использованной литературы ....................................................................... 81
ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 87
5
Введение
Актуальность исследования. Во многих развитых государствах
франчайзингу уделяется отличительное внимание и поддержка со стороны
законодательной и исполнительной власти. Так как открытие франчайзинговых
компаний сообща с созданием новейших рабочих мест означает последующую
легализацию предпринимательской работы, увеличение собираемости налогов.
Франчайзер, как следует из личных договорных интересов, тщательнейшим
образом осуществляет контроль франчайзи на предмет финансовой
прозрачности операций и достоверности его отчетности.
Очевидно, что применение франчайзинга сокращает потери,
увеличивает эффективность рекламы, внедрения технических и
технологических новшеств, повышает уровень продаж и прибыль компаний,
что в совокупности содействует развитию экономики в целом.
Кроме этого, франчайзинговые сети выступают в виде каналов
трансфера инноваций, в которых франчайзер выступает разработчиком
инноваций, а франчайзи считается их покупателем и испытателем.
В развитии современного бизнеса существует целый ряд проблем,
препятствующих полноценному раскрытию всего его потенциала и
возможностей. Предпринимателям потребуется расширять рынки сбыта,
завлекать специалистов в дилерскую сеть крупных фирм, устанавливать каналы
взаимодействия малого и большого бизнеса.
Для решения таких проблем требуются новые экономические
механизмы, одним из них является франчайзинг, позволяющий повысить
эффективность малого бизнеса.
Особенно распространен данный метод ведения бизнеса в отрасли
общественного питания. Собственно, почти весь нынешний сетевой фастфуд в
России, то есть целая отрасль, - это результат франчайзинга.
Можно заметить, что франчайзинг в данной отрасли представлен не
только зарубежными фирмами-гигантами, которые уже и так распространились
по всему миру. Конечно в меньшей степени, но представлен и фирмами,
6
которые зародились внутри нашей страны.
Помехами в развитии данной отрасли в разрезе франчайзинга, служит
уже даже не столько законодательная основа, которая с переменным успехом,
но всё-таки идет на встречу новому виду бизнеса, а то, что нет поддержки
субъектов франчайзинга финансовыми организациями, много пока неясных
моментов в отношениях между франчайзером и франчайзи, и люди с
неуверенностью идут на такие сделки. И всё-таки не смотря на всю
проблематику, отрасль успешно развивается, а франчайзинговых проектов в
ней с каждым годом всё больше и больше, что обуславливает значимость
проведения исследования данной отрасли.
Разработанность в науке. Среди зарубежных авторов, проводивших
исследования проблем франчайзинга, существенный вклад в разработку
названной тематики внесли Ананд В., Брикли Дж., Дарк Ф., Дельтей Ж., Кейвз
Р., Лафонтейн Ф., Мендельсон М., Мерфи В., Мюррей Я., Нортон С., и др.
Огромные заслуги в разработке также общих проблем франчайзинга
таких ученых, как Балабанов И.Т., Васильева Е.Н., Вацковский Ю.Ф., Демихов
В.Ю., Довгань В.В., Земляков Д.Н., Карманов А.П., Макашев М.О., Маркова
В.Д., Меньшиков С.М., Новосельцев О.В., Силинг С.А., Сосна С.А., Сычев
Н.В., Тебиев Б.К., Черепанова Е.А., Янушкевич И.П., которые значительно
расширили представления о различных сторонах франчайзинга.
Целью исследования является изучение сущности франчайзинга как
формы развития бизнеса на рынке общественного питания.
Для реализации поставленной цели необходимо выполнение следующих
задач:
- раскрыть сущность франчайзинга как особого вида
предпринимательской деятельности ;
- выявить специфику использования франчайзинга в сфере
общественного питания;
- изучить методические основы оценки эффективности применения
франчайзинга в развитии бизнеса;
7
- провести анализ рынка общественного питания в городе Алматы в
разрезе франчайзинга;
- представить данные организационно-экономической характеристики
кафе «Собарро» г. Алматы;
- провести оценку конкурентоспособности сети итальянских кафе
«Сбарро» в городе Алматы;
- разработать предложения направленные на повышение эффективности
деятельности кафе «Сбарро» ;
- рассчитать экономическую эффективность предложенных
мероприятий.
Объектом исследования выбраны предприятия сферы питания – сеть
итальянских кафе «Собарро».
Предмет исследования составила совокупность экономических
отношений, возникающих в процессе становления и развития франчайзинга в
России как способа ведения предпринимательской деятельности.
В качестве теоретической, методической и информационной основы
исследования послужили: учебная литература по данной проблематике,
специализированные периодические издания, таких авторов как: М.Л.
Варданян, В.В.Довгань, Е.С.Холин, А.А. Лавренова, З.Н. Индрисова и др.
При написании курсовой работы использованы следующие методы:
анализ специальной литературы, анализ документов, методы научной
абстракции, анализа, синтеза и обобщения, табличный, графический и
экономико-статистический методы.
Структура и объём работы. Поставленные цель и задачи обусловили
структуру и логику исследования, которое состоит из введения, 3 глав,
заключения, списка использованных источников и приложений.
18
Глава 1. Теоретические и методические аспекты франчайзинга,
как модель ведения бизнеса
1.1. Сущность франчайзинга как особого вида предпринимательской
деятельности
Наличие конкурентной среды является одним из основных признаков
современных экономических отношений. В настоящее время субъекты
предпринимательства сосредоточены не только на рыночном выживании, но и
на непрерывном поиске дальнейших направлений своего развития.
Продвижению бизнеса на сегодняшний день способствует его интеграция в
производственные сети более мощных экономических систем, и одной из
организационных форм такой интеграции выступает франчайзинг.
В настоящее время, не существует общепринятого понимания значения
термина «франчайзинг», используются термины «франчайзинг», «франшиза»,
«коммерческая концессия». Данной позиции придерживаются многие авторы.
Экономист М.Л. Варданян хотя и определяет «франчайзинг» «как
систему распределения доходов, которая при условии соблюдения
определенных норм приносит выгоду», но делает акцент на использование
торговой марки предприятием, получившим данное право, и ни слова про
использование технологии ведения бизнеса, маркетинга и рекламы
1
.
Необходимо согласиться с А.С. Райниковым в отношении его
справедливого замечания, что «определение должно быть лаконичным и носить
по возможности дефинитивный, а не описательный характер»
2
. Поэтому,
видится оправданным, высказанный научный подход, к франшизе как к «форме
продолжительного делового сотрудничества, в процессе которого компания-
франчайзер (правообладатель) предоставляет франчайзи (пользователю)
лицензию (франшизу) на производство продукции, торговлю товарами или
предоставление услуг под торговой маркой правообладателя на ограниченной
1
Варданян М.Л. Франчайзинг как форма привлечения иностранных инвестиций в предпринимательской
деятельности // Закон. - 2013. - № 9. - С. 91
2
Райников А.С. Договор коммерческой концессии. - М.: Статут, 2014. – С. 49
9
франшизной территории на срок и на условиях, определенных
франчайзинговым договором»
3
.
Заслуживает поддержки весьма логически обоснованное понятие,
данное Н.Г. Вилковой в своей работе «Договорное право в международном
обороте», которая указывает: «Франшиза обычно определяется как соглашение,
согласно которому франчайзор предоставляет франчайзи в обмен на прямую
или косвенную финансовую компенсацию право на использование комплекса
прав промышленной или интеллектуальной собственности, относящихся
главным образом к ноу-хау и коммерческим символам, а также на получение
коммерческого или технического содействия в течение срока действия
контракта»
4
. Полагаем, что Н.Г. Вилкова вкладывает в данное определение
гражданско-правовое содержание (сущность), раскрывая его через категорию
«соглашение», с чем мы, безусловно, согласны и аналогично стоим на
цивилистической трактовки франчайзинговых обязательств.
Считаем оправданной, высказанную в литературе точку зрения,
согласно которой франшиза, как способ организации и осуществления
предпринимательской деятельности, фактически содержит не только признаки
инвестиции (капитала), но также и признаки инвестиционной деятельности.
Как справедливо замечает М.Н. Титова «франшизу следует
рассматривать в качестве бизнес-модели (проекта), которая осуществляется его
участниками с помощью комплекса взаимосвязанных правовых средств для
достижения конкретного экономического результата»
5
. Такая трактовка
франшизы как бизнес-модели (проекта) обладает чертами оригинальности и
научной новизны, заслуживает особого анализа дальнейшего обращения к
данному подходу в настоящем научном исследовании.
В узком смысле, под договором о франшизе часто понимают
разновидность договора об исключительной продаже товаров, сторонами
3
Омельченко Т.В. Франчайзинг в системе внешнеэкономической деятельности региона: Монография. - Ростов
н/Д, 2014. – С. 112
4
Вилкова Н.Г. Правовые проблемы франчайзинга // Вестник ИНЖЭКО. - 2015. - № 2. - С. 186
5
Титова М.Н. О месте франчайзинга в системе правового регулирования инвестиционной деятельности //
Право и экономика. - 2014. - № 9. - С. 26
10
которого являются поставщик товаров и/или услуг и привилегированный
покупатель. По такому договору товары приобретаются покупателем в
собственность для перепродажи на рынке или для оказания услуг, причем
характерным является введение в договор условия об исключительной продаже
и покупке сторонами товаров в определенном объеме для дальнейшей их
коммерциализации на монопольных началах в границах устанавливаемой в
контракте территории
6
.
Учитывая специфику франчайзинга, необходимо отметить, что на
сегодняшний день существуют различные классификации франчайзинга. Тем
самым выбор субъектами того или иного вида франчайзинга зависит не только
от формы хозяйственной деятельности, стабильности франчайзера, но и его
места на определенном рынке товаров и услуг, особенностей рынка местного
франчайзи.
Классификацию видов франчайзинга по различным классификационным
признакам можно представить в виде таблице 1
7
.
Таблица 1
Классификация видов франчайзинга
Классификационный
признак
Вид франчайзинга
Способы и сфера
применения
- сбытовой (дистрибутивный) франчайзинг
- производственный франчайзинг
- франчайзинг бизнес формата
(комплексный франчайзинг)
Количество франшиз
- франчайзинг отдельно взятого
предприятия
- корпоративный франчайзинг
Место франчайзи в
структуре сбытового канала
- система «поставщик услуги - розничный
торговец»
- система «оптовый торговец - розничный
торговец»
- система «производитель - оптовый
торговец»
- система «производитель - розничный
торговец»
Структура построения
франчайзинговой сети
- индивидуальный франчайзинг
- районный франчайзинг
Стратегия расширения
франчайзингового
бизнеса
- классический франчайзинг
- конверсионный франчайзинг
- дочерний франчайзинг
- франчайзинговый контракт на менеджмент
6
Герчикова И.Н. Международное коммерческое дело: учебник. - М., 2014. – С 217
7
Виды франчайзинга [Электронный ресурс] URL: http://allfranchise.ru/vidy-franchajzinga/ (Дата обращения:
27.11.2017)
11
Таким образом, подразумеваются две основные классификации
франчайзинга, в одну из которых входит производственный, товарный и
сервисный франчайзинг, где основой служит направление деятельности и
комплекс передаваемых прав, а во второй классификации - франчайзинг
распределения и франчайзинг бизнес- формата.
Качественные преимущества обусловливают количественный рост
франшизных сетей. Франчайзер обладает следующими преимуществами
8
:
- расширение сбыта на отдаленных территориях и получение
дополнительной прибыли;
- контроль и знание рынка, которые дают возможность работать на
перспективу;
- безинвестиционное и быстрое продвижение на рынке;
- внедрение инноваций по улучшению бизнес-системы;
- вывод на рынок новейших и улучшенных предложений;
- защита исконных интересов путем контроля качества продукции;
- получение дохода от роялти.
Преимуществами франчайзи следующие
9
:
- использование бренда, который пользуется репутацией потребителей;
- уменьшение расходов на начальный капитал;
- вступление в уже работающую систему;
- возможность выбора области экономики;
- сохранение юридических интересов и самостоятельности;
- экономия затрат на обучение, маркетинговую и рекламную
деятельность;
- поддержка со стороны опытного партнера;
- наличие конкурентных преимуществ;
- оценка доходов и планирование расходов;
8
Довгань В.В. Франчайзинг: путь к расширению бизнеса. Практическое пособие для предпринимателей. -
Тольятти: Дока-Пресс, 2014. – С. 90-91
9
Основные плюсы и минусы франшизы [Электронный ресурс] URL: http://ligabiznesa.ru/franshiza/obshhaya-
informaciya/plyusy-i-minusy-franshizy.html (Дата обращения: 27.11.2017)
12
- доступность инновационных технологий.
Относительно территориального аспекта можно сказать, что франчайзинг
зависит от экономического фактора, а также уровня развития бизнеса на
региональном рынке, что обусловлено административно-экономической,
социальной и ментальной спецификой каждого региона. Обычно внедрение
брендов происходит в стратегически важных городах и крупных
экономических центрах, потом уже марка выводится на региональный рынок.
Это дает возможность при минимальных финансовых вложениях быстро выйти
на рынок
10
.
Франчайзинговую схему выгодно применять в отдаленных областях, где
экономически трудно и нецелесообразно развивать собственный бизнес, а
также на перспективных, но незнакомых рынках. Развитие малого
предпринимательства дает мощный положительный импульс для процветания
нашей экономики в целом, причем перспективы малого и среднего бизнеса
открываются в самых неожиданных областях. Типичные причины,
сдерживающие интенсивное развитие компаний, нашедших удачную бизнес-
формулу - это дефицит финансов и недостаток времени. В этом случае одним
из перспективных путей может стать франшиза, которая существенно снижает
предпринимательские риски. По статистике, из 100 вновь открывшихся малых
предприятий через 5 лет прекращают свою деятельность 85%, а в сфере
франчайзи - только 14%
11
.
Развитие малого бизнеса часто упирается в невозможность сбыта
продукции, поэтому для поддержки предпринимателей открываются
специализированные магазины и ярмарки, где можно реализовать продукцию.
Перспективы развития малого бизнеса лучше прослеживаются в крупных
городах, где достаточно свободных ниш даже в период финансового кризиса,
10
Керимов В.В. Сравнительно-правовой анализ экономических выгод от использования франшизы //
Материалы Республиканской конференции «Отечественные франшизы как фактор роста казахстанского
содержания», (31 января 2016 года, г. Алматы). - С. 125
11
Лебедева Л.П., Лебедева С.Ю. Франчайзинг: мировые тенденции развития. - М.: Статистик, 2015. – С. 65
13
когда многие предприятия вынуждены дешево продавать свои помещения и
оборудование. Это дает возможность начинающим бизнесменам быстро
открыть свое собственное дело.
Направление развития франчайзинга зависит от ряда внешних и
внутренних факторов. Одним из благоприятных моментов является готовность
прибыльных компаний развивать свой бизнес путем продажи франшиз, что
поможет их диверсификации и выходу на рынок. Некоторым организациям
нужны квалифицированные сотрудники, другие же хотят увеличить прибыль от
рынка сбыта. Первым делом нужно решить проблемы с рабочими местами.
Динамично развивающиеся коворкинги (coworking) дают возможность
создателям новых проектов арендовать помещение с мебелью и офисной
техникой за адекватную плату. Продукция создается под потребности узкой
целевой аудитории, а в структуру команды стартапов входит классический
набор административного персонала. При этом иерархическая структура носит
горизонтальный характер, а коммуникации осуществляются через социальные
сети
12
.
Проанализировав маркетинговые тенденции в сфере стартапов и
учитывая мнения отечественных бизнес-аналитиков, можно выделить
несколько перспективных направлений, имеющих высокий потенциал роста
13
:
1. Информационные технологии. Международные корпорации будут
активно внедрять инновационные технологии, а потребители будут активнее
скупать смартфоны, планшеты и различные приложения к ним.
2. Розничная торговля. Это самая лидирующая франшизная сеть у нас в
стране и занимает почти половину продаваемых франшиз. Самым популярным
направлением считается торговля, связанная с одеждой, хотя стабильным
12
Холин Е.С. Франчайзинг: концепция формирования системы, тенденции развития в условиях кризиса //
Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право. - 2015. - № 1- С.
1657-1670.
13
Колина И. Свой бизнес на готовом фундаменте // Business excellence Деловое совершенство. - 2014. - № 9. -
С.22-26.