54
снабжении бизнеса нужными финансовыми ресурсами является основным
моментом в деятельности любого предприятия
64
.
Проведем анализ имущества и источников его формирования в кафе
«Сбарро» за 2014-2016 год. Анализируя вторую таблицу приложения 4 можно
сделать вывод, что внеоборотные активы кафе «Сбарро» в рассматриваемом
периоде постепенно возрастают. Так в 2014 году их сумма была ровна 2868
тыс. руб., в 2015 года она снизилась на 377 тыс. руб., но в 2016 года достигла
4953 тыс. руб. Это произошло за счет увеличения суммы основных средств.
Оборотные активы кафе «Сбарро» имеют не устойчивую тенденцию –
при снижении в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 2935 тыс. руб., в 2016
году они увеличились на 56 тыс. руб.
Запасы в 2014 году составили 1048 тыс. руб., в 2015 году их сумма
увеличилась на 3020 тыс. руб., а в 2016 году еще на 1895 тыс. руб. В конце
анализируемого периода сумма запасов составила 5963 тыс. руб.
Сумма дебиторской задолженности в 2015 году по сравнению с 2014
годом увеличилась на 3224 тыс. руб., а в 2016 году она достигла 2070 тыс. руб.
Значительно уменьшилась сумма финансовых вложений в числе
оборотных активов. Если в 2014 года она составляла 12340 тыс. руб., то к концу
2016 года эта снизилась до 0.
Денежные средства имеют нестабильную тенденцию. В 2014 году их
сумма была ровна 150 тыс. руб., в 2015 она увеличилась на 2192 тыс. руб., а в
2016 году уменьшилась на 1958 тыс. руб., составив 384 тыс. руб.
Сумма прочих оборотных активов в 2014 году составила 748 тыс. руб., в
2015 году она увеличилась на 30 тыс. руб., но в 2016 году снова стала ровна 748
тыс.руб.
Наиболее значительный удельный вес структуре оборотных активов
занимает в 2014 году – финансовые вложения (62,48%), в 2015 году –
64
Вахрушина М.А. Анализ финансовой отчетности: Учебник. - М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2013. – С.
215
55
дебиторская задолженность (35,41%), в 2016 году – дебиторская задолженность
(32,02%).
В целом динамика совокупных активов предприятия характеризуется
уменьшением имущества в 2016 году на 793 тыс. руб., что на 4,02% меньше
показателей 2014 г.
Проанализируем структуру источников финансирования кафе «Сбарро».
Проводя анализ таблицы приложения 5 можно сказать, что в структуре
источников финансирования кафе «Сбарро» главную роль играют
краткосрочные обязательства. Их удельный вес в 2014 году составлял 62,20%, в
2015 году – 71,23%, а в 2016 году – 79,89%.
В составе краткосрочных обязательствах наибольший удельный вес
занимают заемные средства, которые уменьшились с 11832 тыс. руб. в 2014
году (59,91%) до 9232 тыс. руб. (56,16%) в 2015 году, а затем увеличилась в
2016 году до 9311 тыс. руб. (49,12%). Кредиторская задолженность постепенно
увеличивается - с 453 тыс. руб. (2,29%) в 2014 году до 5834 тыс. руб. (30,77%) в
2016 году.
Уставный капитал кафе «Сбарро» в течение рассматриваемого периода
оставался неизменным – 10 тыс. руб.
Нераспределенная прибыль в период 2014-2016 годов стабильно
снижается. В 2014 году её сумма составляла 7456 тыс. руб. (37,75%), в 2015
году она снизилась на 223 тыс. руб., а в 2016 году еще на 3431 тыс. руб.,
составив 3802 тыс. руб. (20,06%).
Таким образом, можно отметить, что среди источников финансирования
кафе «Сбарро» в 2014 году преобладают заемные средства – 12285 тыс. руб. К
2015 году этот показатель уменьшился до 11710 тыс. руб., а в 2016 году
увеличился до 15145 тыс. руб. Доля собственного капитала кафе «Сбарро» в
составе источников финансирования снизилась с 37,80% в 2014 году до 20,11%
в 2016 году. Это произошло за счет увеличения доли заемных средств в
источниках финансирования. Это означает, что кафе своевременно не
56
расплачивается по своим обязательствам, что является отрицательной
тенденцией.
Для того, чтобы провести полный анализ финансовой устойчивости
организации мы рассмотрим показатели финансовой устойчивости кафе
«Сбарро». Финансовую устойчивость предприятия характеризуют
коэффициенты автономии, соотношения собственных и заемных средств,
маневренности, коэффициент обеспеченности запасов собственными
источниками формирования.
Коэффициент автономии (К
авт
) – одна из важнейших характеристик
устойчивости финансового состояния предприятия, его независимости от
заемных источников средств. Коэффициент автономии определяется как
отношение капитала и резервов к валюте баланса
65
.
К
авт
= Итог III раздела баланса / Валюта баланса (5)
Нормальное минимальное значение коэффициента автономии
оценивается обычно на уровне 0,5 т.е.: К
авт
0,5.
К
авт2014
= 7466 тыс. руб. / 19750 тыс. руб. = 0,38;
К
авт2015
= 4729 тыс. руб. / 16439 тыс. руб. = 0,29;
К
авт2016
= 3812 тыс. руб. / 18957 тыс. руб. = 0,2.
Значения коэффициента автономии, не соответствующие приведенному
ограничению, означают, что не все обязательства предприятия могут быть
покрыты за счет его собственных средств.
Коэффициент соотношения заемных и собственных средств (К
з/с
)
является финансовой характеристикой, дополняющей коэффициент автономии,
и определяется как частное от деления величины обязательств предприятия на
величину его собственных средств
66
.
К
з/с
= (Итог IV раздела баланса + Итог V раздела баланса) /
Итог III раздела баланса (6)
65
Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ИНИТИ-ДАНА, 2013. – С.
242
66
Там же. – С. 244
57
Нормальные ограничения коэффициент соотношения заемных и
собственных средств равно 1.
К
з/с2014
= 12285 тыс. руб. / 7466 тыс. руб. = 1,65;
К
з/с2015
= 11710 тыс. руб. / 4729 тыс. руб. = 2,48;
К
з/с2016
= 15145 тыс. руб. / 3812 тыс. руб. = 3,97.
В течение исследуемого периода наблюдается увеличение плеча
финансового рычага с 1,65 до 3,97.Его значение выше критериального, что
свидетельствует о значительной финансовой зависимости кафе «Сбарро» от
внешних инвесторов на конец исследуемого периода.
Коэффициент маневренности (К
мн
) – еще одна важная характеристика
устойчивости финансового состояния предприятия. Коэффициент
маневренности определяется как отношение собственных оборотных средств
предприятия к общей величине капитала и резервов
67
.
К
ми
= (Итог III раздела баланса - Итог I раздела баланса) / Итог III
раздела баланса (7)
К
ми2014
= (7466 тыс. руб. – 2868 тыс. руб.) / 7466 тыс. руб. = 0,62;
К
ми2015
= (4729 тыс. руб. – 2491 тыс. руб.) / 4729 тыс. руб. = 0,47;
К
ми2016
= (3812 тыс. руб. – 4953 тыс. руб.) / 3812 тыс. руб. = -0,3.
Коэффициент маневренности показывает, какая часть собственных
средств предприятия находится в мобильной форме, позволяющей
относительно свободно маневрировать этими средствами. Высокое значение
коэффициента положительно характеризует финансовое состояние кафе
«Сбарро». Оптимальной (рекомендуемой) величиной коэффициента считается
значение, равное 0,5 (К
мн
= 0,5).
Рассматриваемое предприятие не может достаточно свободно
маневрировать частью собственных средств.
67
Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ИНИТИ-ДАНА, 2013. –. – С.
246
58
Коэффициент обеспеченности запасов собственными источниками
финансирования (К
об.зап
). Коэффициент определяется как отношение величины
собственных оборотных средств к стоимости запасов предприятия
68
.
К
обзап
= (Итог III раздела баланса – Итог I раздела баланса) / Стр. 1210
(8)
К
обзап 2013
= (7466 тыс. руб. – 2868 тыс. руб.)/ 1048 тыс. руб. = 4,39;
К
обзап 2014
= (4729 тыс. руб. – 2491 тыс. руб.)/ 4068 тыс. руб. = 0,55;
К
обзап 2015
= (3812 тыс. руб. – 4953 тыс. руб.)/ 5963 тыс. руб. = -0,19.
Нормальные значения коэффициента определены статистически в
пределах: К
обзап
0,6 - 0,8.
Полученные расчетные значения, представленные в таблице
приложения 5, свидетельствуют о не достаточной обеспеченности запасов
собственными источниками финансирования кафе «Сбарро» в 2016 году.
Таким образом, обобщая изложенные материалы сделать вывод о том,
что за период 2014 – 2016 гг. финансовая устойчивость кафе «Сбарро» имеет
ярко выраженную тенденцию к снижению.
2.3. Оценка конкурентоспособности сети итальянских кафе «Сбарро» в
городе Алматы
Прежде чем приступить к оценке конкурентоспособности сети
итальянских кафе «Сбарро», рассмотрим, какие проблемы могут повлиять на
деятельность кафе в связи с влиянием внешней среды.
Анализ внешней среды начнем с изучения макроокружения, которое
включает анализ влияния экономики, правового регулирования и управления,
политических процессов, природной среды и ресурсов, социальной и культурно
составляющих общества, научно-техническое и технологического развития
общества.
68
Когденко В.Г. Экономический анализ: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.: ИНИТИ-ДАНА, 2013. – С.
247
59
Для анализа тенденций изменения макросреды и структуры рынка
проведем PEST-анализ (приложение 6).
Как видно из таблицы приложения 6, основные политические факторы,
влияния которых должено опасаться кафе «Сбарро» связаны с общей
политической стабильностью (сменой власти, изменением законодательства).
Экономические факторы могут оказать негативное влияние на
деятельность кафе «Сбарро».
Среди социокультурных факторов, которые могут оказать
положительное влияние на деятельность и развитие кафе «Сбарро», можно
выделить: повышение уровня благосостояние общества, увеличение спроса на
услуги.
Развитие технологий может оказать положительное влияние на
деятельность кафе «Сбарро», однако одновременно с этим существенно
повысятся требования потребителей к качеству услуг.
Оценим нестабильность внешней среды кафе «Сбарро».
Для этого разделим все факторы, оказывающие влияние на организацию
на три группы: связанные с динамикой процесса производства и технологий,
связанные с динамикой рынков сбыта, связанные с влиянием на предприятие
государства и общества.
Оценим изменение и реакцию организации на изменение этих трех
групп факторов. Для оценки будем использовать три характеристики
нестабильности: привычность условий (привычные - неожиданные), темпы
изменений (медленные, чем реакция компании, быстрее, чем реакция
организации), предсказуемость будущего (по аналогии с прошлым -
непредсказуемые изменения).
Каждой характеристике нестабильности присвоим ранг от 1 до 5 (5 -
означает неожиданные, быстрые непредсказуемые изменения).
Кроме того, каждой группе факторов определим коэффициент
значимости. Для определения общей оценки по каждому фактору умножим
балльную оценку характеристики на коэффициент значимости
60
Далее найдем сумму значений по каждому фактору и разделим ее на
количество факторов (найдем среднее значение) (таблица 6).
Таблица 6
Оценка уровня нестабильности внешней среды кафе «Сбарро»
Фактор нестабильности
Характе
ристика нестабильности
Общая
оценка
Наименование
Коэфф.
значимос
ти
Привычность
условий
Темпы
изменений
Предсказуемост
ь
будущего
Производствен
ные
факторы
0,2
2
2
2
1,6
Рыночные
факторы
0,4
2
3
3
3,2
Отраслевые
факторы
0,3
2
4
4
3,2
Сумма
8
Среднее значение
2,67
Таким образом, по результатам, представленным в таблице 6, видно, что
уровень нестабильности внешней среды кафе «Сбарро» оценивается в
значение, равное 2,67, что означает, что компании необходимо использовать
метод долгосрочного планирования.
Рекомендации по применению данного метода в компании:
1. Следует проводить анализ внутренней среды и при этом выявить
неиспользованные резервы организации, а также её слабости.
2. Плановые задания устанавливаются с превышением тех
показателей, которые были достигнуты ранее.
3.Основой процесса планирования является принцип «экстраполяции».
4. Показатели плана должны носить конкретный (выраженный в
цифрах) характер.
5. Кроме того - плановые задания являются директивными. То есть, не
допускаются попытки корректировки (в сторону уменьшения) плановых
заданий.
6.Одной их важнейших черт планирования является необходимость воли
и настойчивость руководителей. Полное выполнение остальных правил не
гарантирует удачи в процессе стратегического управления. «Основное звено»
этого метода - активность руководителей.
61
7. Предполагается создание системы контроля. Таким образом, не
только отслеживается выполнение плановых заданий, но и проводится сбор
материалов для будущих планов.
Рассмотрим влияние факторов ближнего окружения на деятельность
кафе «Сбарро» (таблица 7).
Таблица 7
Факторы ближнего внешнего окружения, влияющие на
деятельность кафе «Сбарро»
Фактор
внешней
среды
Содержание фактора
Влияние на систему
1. Влияние
потребителе
й
Группы потребителей:
- физические лица;
- юридические лица
От потребностей покупателей зависит
как ассортимент, так и, в конечном
счете, прибыль кафе «Сбарро»
2. Влияние
конкурентов
Предприятия города
Компания вынуждена следить за
деятельностью конкурентов,
проводить анализ их деятельности.
3. Влияние
поставщиков
1. Поставщики
товарной продукции.
2. Поставщики
расходных
материалов
Анализ поставщиков направлен на
выявление тех аспектов в
деятельности субъектов, снабжающих
организацию, от которых зависит
эффективность работы организации,
себестоимость и качество продукта.
Как видно из данных таблицы 7, наиболее весомыми факторами среды
прямого воздействия на кафе «Сбарро» выступают потребители и конкуренты.
Влияние потребителей стимулирует кафе «Сбарро» постоянно
совершенствовать качество обслуживания, расширять (или изменять
ассортимент, реагировать на проявления внешней среды изменениям ценовой
политики, используемых средств коммуникации).
Далее проведем SWOT-анализ деятельности кафе «Сбарро»
(приложение 7). Данные полученные в ходе, позволяют сделать вывод о том,
что кафе «Сбарро» имеет много сильных сторон и обладает возможностями
для успешного развития на рынке, а также дальнейшего своего развития и
расширения.
Однако имеются и слабые стороны, тормозящие полноценное
стратегическое и конкурентное развитие кафе «Сбарро».
62
В ходе проведенного анализа были выявлены основные недостатки:
- качество персонала;
- уровень менеджмента;
- инновации и исследования.
В современных экономических условиях никакая организация не может
успешно функционировать без четко определенных задач, направленных на
получение конкретных результатов.
В плановой деятельности по обеспечению необходимого уровня
качества оказания услуг в кафе «Сбарро» применяются и специфические виды
работ:
- анализ требований потребителей; изучение спроса;
- учет изменений требований потребителей; осуществление плановых
расчетов; увязка плановых мероприятий.
Кафе «Сбарро» делает ставку на следующие конкурентные
преимущества:
1) Длительное время сотрудничества с ведущими поставщиками
продовольственного сырья России.
Это позволяет предлагать клиентам широкий выбор продукции и
возможность сравнить продукцию с ведущими участниками рынка
общественного питания Алматы.
2) Конкурентоспособный уровень цен - компания предлагает на
рынке конкурентоспособные предложения.
У компании налажены прямые партнерские отношения с поставщиками,
что позволяет заниматься реализацией без дополнительной наценки.
3) Надежность - компания работает только с проверенными
партнерами с безупречной репутацией.
4) Профессионализм - обеспечивается присутствием в штате
компании опытных управленцев, которые разбираются в специфике
предлагаемых продуктов.
63
5) Индивидуальный подход - является основой построения
взаимоотношений с клиентами с учетом их индивидуальных потребностей и
особенностей.
В таблице приложения 8 представлены сведения об основных
конкурентах кафе «Сбарро». Проведем оценку конкурентоспособности
анализируемых участников рынка общественного питания города Алматы (от 0
до 5 баллов) (приложение 8).
Представим графически наиболее конкурентоспособных участников
рынка общественного питания города Алматы на рисунке 12.
Рисунок 12 - Наиболее конкурентоспособные участники рынка
общественного питания города Алматы
Исходя из данных таблицы приложения 8 и рисунка 12, можно сделать
вывод, что кафе «Сбарро» на рынке общественного питания Алматы является
значительно уступает по конкурентоспособности другим участникам.
Поводя итог второй главы исследования, необходимо отметить, что в
последнее время прослеживается тенденция среди российских компаний,
покупающих франшизы, избежать глобальных инвестиций. Поэтому
наибольшим спросом пользуются недорогие франшизы ресторанов и кафе.