88
Таблица 15.
Меню кофейных напитков
кофейни «Кофейная Кантата»
Наименование
Выход (мл)
Цена (руб)
Американо
250 мл
250 руб
Ристретто
15 мл
100 руб
Эспрессо
30 мл
110 руб
Эспрессомакккиато
100 мл
150 руб
Капучино
350 мл
255 руб
Капучино «Шоколад
и орех»
360 мл
300 руб
Капучино
«Карамель»
360 мл
300 руб
Капучино «Крем-
Брюле»
360 мл
300 руб
Даббл капучино
400 мл
350 руб
Раф-кофе
360 мл
350 руб
Мокко
260 мл
245 руб
Карамельный мокко
300 мл
260 руб
Ванильный мокко
300 мл
260 руб
Латте классический
400 мл
300 руб
Латте «Имбирно-
пряничный»
400 мл
350 руб
Латте «Орехово-
ирисный»
400 мл
350 руб
Латте «Ваниль и
кардамон»
400 мл
350 руб
Чиз-Латте
400 мл
350 руб
89
Латте с любыми
сиропами
400 мл
350 руб
Глясе
230 мл
190 руб
ФлэтУйат
190 мл
230 руб
Классический
фрапуччино
300 мл
300 руб
Фрапуччино
«Карамель»
310 мл
310 руб
Фрапуччино
«Кокосовый Мокко»
310 мл
310 руб
Фрапуччино
«Ваниль»
310 мл
310 руб
Фрапуччино
«Шоколадное
настроение»
310 мл
310 руб
Фрапуччино
«Бамбл»
310 мл
310 руб
Айриш-кофе
200 мл
400 руб
Бейлиз-кофе
200 мл
400 руб
Таблица 16.
Альтернативные напитки кофейни «Кофейная Кантата»
Наименование
Выход (мл)
Цена руб
Горячий шоколад
(пожеланию можно
добавить
маршмелоу)
250 мл
250 руб
Какао
250 мл
250 руб
Молочные коктейли
(ваниль, клубника,
шоколад, карамель)
400 мл
350 руб
90
Ягодный
фрапуччино
310 мл
350 руб
Чай во френч-прессе
(черный, зеленый)
350 мл
350 руб
Чай имбирно-
лимонный (во
френч-пресс)
360 мл
370 руб
Чай облепиховый
(во френч-прессе)
360 мл
370 руб
Чай ягодный (во
френч- прессе)
360 мл
370 руб
Чай «Молочный
Улун» (во френч-
прессе)
360 мл
370 руб
Чай травяной
200 мл
250 руб
Айс Чай
классический
350 мл
350 мл
Айс Чай «Маракуйя»
350 мл
350 руб
Лимонад домашний
400 мл
400 руб
Глинтвейн
270 мл
300 руб
Вода минеральная
негазированная
«Evian»
250 мл
200 руб
Вода минеральная
газированная
«Acquapanna»
250 мл
200 руб
Сок «Pago» в
ассортименте
300 мл
150 руб
Таблица 17.
Салаты
91
Овощной салат с
моцареллой
300г
270 руб.
Весенний салат с
яйцом-пашот
300г
270 руб.
Тёплый салат с
утиной грудкой и
ломтиками груши
300 г
350 руб.
Тёплый салат с
манго и спаржей
300г
350 руб.
Таблица 18.
Йогурт и творог
Домашние мюсли с
йогуртом, ягодами и
медом
180г
290 руб.
Греческий творог с
ягодами, медом и
грецким орехом
180г
290 руб.
Панкейки с
йогуртом и ягодами
200г
320 руб.
Таблица 19.
Сандвичи
С телятиной,
сливочным соусом,
сыром, грибами,
болгарским перцем
150г
420 руб.
С моцареллой,
курицей,
помидорами черри
и базиликом
150г
420 руб.
92
С салатом из
курицы, авокадо,
помидор и свежего
огурца
150г
420 руб.
С креветками,
авокадо,
помидорами черри
и домашним острым
майонезом
150г
420 руб.
Таблица 20.
Блюда из фруктов
Фруктовый Тар-Тар
(ананас, киви,
яблоко, клубника,
мята с топпингом и
шариком
мороженого)
240г
450 руб.
Фруктовый салат со
сливками
100/20/3 гр.
400 руб.
Фруктовый салат с
мороженым
100/20/3 гр.
400 руб.
Клубника со
сливками
150/25/1 гр.
380 руб.
Таблица 21.
Сорбеты
Черная смородина,
клубнично-
малиновый, манго,
лайм
40/120 гр.
120/320 руб.
Таблица 22.
93
Десерты
Чизкейк «Нью
Йорк»
120г
310 руб.
Чизкейк «Орех
пекан»
120г
310 руб.
Чизкейк «Шоколя
де труа»
100г
310 руб.
Чизкейк
«Шоколадно-
карамельный»
180г
310 руб.
Чизкейк малиновый
«Антуаз»
100г
310 руб.
Домашний торт с
корицей
100г
310 руб.
Малиновый пирог с
молочной глазурью
100г
310 руб.
Сырный торт
«Даниэль»
140г
310 руб.
Торт "Эстерхази"
120г
310 руб.
Штрудель
«Итальянский»
130г
310 руб.
Штрудель
«Вишневый»
130г
310 руб.
Чернично—
йогуртовый торт
150г
310 руб.
Торт
«Карамельный»
130г
310 руб.
Торт мандариново -
шоколадный
130г
310 руб.
Пай с грецкими
орехами
110г
310 руб.
94
Пирожное "Бюш с
кремом"
90г
310 руб.
Тирамису
классический
110г
310 руб.
Тирамису
черничный
100г
310 руб.
Паннакота с
домашним вареньем
и свежими ягодами
120г
310 руб.
Домашнее печенье
100г
170 руб.
План по доходам
Главная цель плана выйти на режим самоокупаемости и перейти к
режиму получения прибыли Прибыль предприятия рассчитывается за счёт
основных показателей наценок на предлагаемые в меню блюда и напитки:
Таблица 23.
Ежемесячные доходы предприятия при полной реализации товара
Наименование
Средняя
наценка
Доля в
меню
спроса
Стоимость
Прибыль
Кофейные
напитки
1000%
25%
712500 руб.
7125000
руб.
Десерты
400%
15%
427500 руб.
1710000
руб.
Легкие закуски
300%
15%
427500 руб.
1282500
руб.
Сладкие
закуски
300%
20%
570000 руб.
1710000
руб.
Безалкогольные
напитки
300%
10%
285000 руб.
855000 руб.
95
Свежевыжатые
соки
600%
15%
427500 руб.
2565000
руб.
ИТОГО
100%
2850000
руб.
15247500
руб.
Эти наценки являются средними для города Москвы. Наценка на
кофейную продукцию одна из самых рентабельных.
Для выполнения плана по доходам, необходимо, чтобы ы среднем
кофейню посещало около 89 человек в сутки, либо 6 человек в час, если
заведение будет открыто с 10:00 до 21:30. Это вполне приемлемое время для
типа кофейни.
Получается, что предприятие общественного питания выходит на
режим самоокупаемости при загрузке 35-37 гостей в сутки сосреднем чеком
800 рублей. Для формирования такого чека необходимо, чтобы помимо
какого-либо напитка гость взял десерт, закуску или сандвич.
Прогноз рентабельности предприятия
Данный прогноз строиться из расчета, что в первое время
существования оно будет находиться на этапе развития, но среднегодовой
уровень по доходам (т.е. в первый год) составит 90%.
Таким образом, прогнозируется, что предприятие не выйдет за
отрицательные рамки самоокупаемости. А в дальнейшей деятельности
ожидается исключительно рост продаж, а следовательно получение прибыли
и рентабельность самого заведения.
.
Таблица 24.
Общий готовой прогноз рентабельности кофейни
ООО «Кофейная Кантата»
Рентабельность
90%
Общая годовая выручка
48150000 руб.
Расходы
2562000 руб.
96
Прибыль
2255000 руб.
НДС
501840 руб.
Налог на прибыль
548660 руб.
ЕСН
194490 руб.
Чистый доход
1543010 руб.
Если расходы будут указаны в большем количестве, то есть возможность
уменьшить долю дохода, подлежащего налогообложению.
Налоговая отчетность (кроме ЕСН) сдаётся раз в квартал.
97
Выводы по главам 2 и 3.
Вышеуказанные расчеты позволяют сделать вывод о необходимости
открытия данного предприятия, так как столичный рынок гостеприимства
нуждается в высококачественной продукции и сервисе, а так же позволяют
утверждать о высокой окупаемости и рентабельности предприятия.
Все эти выводы, конечно, можно сделать только благодаря
систематизированной работе, выстроению тактически правильного плана
действия жизненного проекта и просчета его основные показателей.
Благодаря диаграмме Ганта и сетевой модели были просчитаны
возможные рисковые ситуации и временные смещения проекта, но они не
повлияли на конечный результат.
И таким образом, после главы 3 становится понятно, что проект
окупаем, рентабелен и готов к реализации.