42
Окончание табл. 13
Присутствие в
Интернете
в
справочника
х
в
справочника
х и
социальных
сетях
в
справочниках
и социальных
сетях
в
справочника
х
Филиалы
нет
есть
есть
нет
Зал для
клиентов
нет
есть
нет
есть
Таким образом, видно, что пекарня ИП Пермякова О.Д. занимает
невысокие позиции на конкурентном рынке г. Архангельска. Это обусловлено
отсутствием филиалом, отсутствием зала для клиентов (с возможностью пить
кофе/чай). Также очень важно, что рекламная активность компании низкая:
только рекламная вывеска на фасаде. Часть конкурентов представляют свою
деятельность в социальных сетях. Однако у них нет собственных сайтов, что
негативно в целом для маркетинговой активности конкурентного окружения и
дает возможность для ИП Пермякова О.Д. получить конкурентное
преимущество.
Подводя итог по разделу, отметим, что ИП Пермякова О.Д. занимает
положение на рынке пекарен г. Архангельска. Ассортимент предприятия не
достаточно полон, так как торты не постоянно присутствуют в ассортименте
компании. Новизна ассортимента также низка, так как новые наименования
появляются нерегулярно и не по каждой товарной группе. Отмечается
отставание от конкурентов по рекламной активности, а также по присутствию в
Интернете.
43
3. Мероприятия по развитию предприятия
3.1 Направления развития предприятия
По результатам исследования, проведенного в предыдущей главе,
предлагается ряд мероприятий:
1. Формирование постоянного ассортимента тортов из 3
наименований;
2. Создание заказного ассортимента тортов из 10 наименований;
3. Разработка сайта пекарни;
4. Продвижение сайта пекарни в Интернете;
5. Доставка продукции на дом;
6. Открытие летнего кафе при пекарне.
Рассмотрим предлагаемые мероприятия.
1. Формирование постоянного ассортимента тортов из 3 наименований
Предлагается оставить в постоянном ассортименте 3 наиболее
популярных торта. В таблице 14 рассмотрим статистику продаж тортов в 2016
году.
Таблица 14
Статистика продаж тортов в 2016 году
Наименование
Количество, шт.
Доля, %
Птичье молоко
314
19
Медовик
17
1
Красный бархат
298
18
Зебра
154
9,3
Радуга
99
6
Тирамису
116
7
Сметанник
63
3,8
Вишневый вечер
331
20
Банановый рай
117
7,1
Воздушный шоколад
146
8,8
Итого
1653
100
44
Таким образом, наибольшее количество продаж тортов приходится на
наименования «Птичье молоко» (19%), «Красный бархат» (18%), «Вишневый
вечер» (20%). Именно эти торты буду оставлены в ассортименте предприятия.
2. Создание заказного ассортимента тортов из 10 наименований
Так как торты являются высоко рентабельным продуктом, то
предлагается создать меню для заказа тортов. В него войдут те торты, которые
включены в общий ассортимент сейчас.
3. Разработка сайта пекарни
Так как многие покупатели сегодня предпочитают приобретать товары
через Интернет, то предлагается создание сайта для пекарни. По сути, данный
сайт должен быть Интернет-магазином. Создание интернет-магазина - создание
полноценной торговой площадки, работающей круглосуточно и без выходных.
Интернет-магазин обладает тем же функционалом, что и сайт-каталог, но при
этом позволяет легко и просто оформить заказ товаров или услуг прямо на
сайте, а при необходимости, и оплатить там же. В таблице 15 рассмотрим
возможности заказа услуги по созданию Интернет-магазина в г. Архангельске.
Таблица 15
Выбор компании-создателя сайта
Компания
Цена услуги, руб.
Стоимость
обслуживания,
руб.
Урал-Лайт
30000
Бесплатно (1-й год)
Сайт29
18000
10000
WebApplex
45000
5000
Итак, наиболее низкая цена у компании «Сайт 29», однако, большой опыт
работы и положительные отзывы у компании WebApplex, поэтому предлагается
выбрать хоть и самый дорогой, но наиболее надежный вариант.
45
4. Продвижение сайта пекарни в Интернете
Сегодня в Интернете высокая конкуренция среди других участников
рынка, так как все понимают важность этого канала распространения
информации. Для эффективного продвижения пекарни необходимо
использовать возможности сайта. Рассмотрим, как это можно реализовать на
практике.
1. SEO — поисковая оптимизация сайта для пекарни
Нужно проставить в текстах на сайте ключевые запросы, вписывая
их в аккуратно, органично и в оптимальном количестве. Поисковики
оценивают, соответствует ли содержание текстов тематике запросов, поэтому
под отдельные запросы, возможно, придется написать материалы подходящей
тематики.
2. Контекстная реклама пекарни
Контекстная реклама пекарни в Яндексе и Google также относится
к платным методам продвижения. Фактически она доступна бизнесу любого
масштаба - минимальный порог входа составляет 5 тысяч рублей, а средний
бюджет - 20–40 тысяч рублей для небольших пекарен и 40–250 тысяч для
крупных.
Главный плюс контекстной рекламы - уникальная возможность четкого
попадания в целевую аудиторию. Объявления показываются только тем людям,
которые ищут информацию по целевым запросам, а, значит, изначально
заинтересованы в услугах данной пекарни. При этом оплачиваются не все
показы, а только переходы по ссылке пекарни. При грамотной настройке
и ведении контекстная реклама пекарни дает постоянный гарантированный
приток посетителей.
Рекламная кампания пекарни начинается с составления семантического
ядра и определения целевых ключевых слов, которые будут привлекать трафик
на сайт пекарни. Инструменты для подбора ключевых слов - Яндекс. Wordstat
46
и GoogleAdwords. Чаще всего ключевики подбираются под запросы «пекарня +
город», «выпечка + район города» и подобные вариации. Архангельск не
относится к с высокой конкуренцией в данном сегменте, поэтому здесь будут
хорошо работать даже запросы «выпечка Архангельск», «пекарня
Архангельск».
Контекстная реклама - самый гибкий из всех инструментов. Заказчик сам
выбирает, по каким запросам, в каких регионах, в какое время дня показывать
объявления. Кампанию можно включать, выключать и изменять в любой
момент. Планируется рекламная акция или спецпредложение, готовится
большое региональное событие, приближаются праздники - содержание
объявлений, частота показа, целевая аудитория подстраивается под каждый
повод.
Бюджет рекламной кампании также полностью управляем. Начав
кампанию, можно постоянно настраивать ее бюджет, например, повышать
перед сезонным всплеском и снижать в периоды затишья.
Важно вести непрерывный контроль и анализ показателей рекламной
кампании, чтобы вовремя отслеживать, какие объявления и настройки дают
результат, а какие малоэффективны. Только в таком случае отдача
от контекстной рекламы будет максимальной.
В таблице 16 рассчитаем бюджет на реализацию стратегии продвижения
пекарни.
Таблица 16
Бюджет на реализацию стратегии продвижения пекарни
Метод продвижения
Цена, руб.
SEO — поисковая оптимизация сайта
20000
Контекстная реклама пекарни
45000
Итого
65000
Итак, затраты на продвижение планируются в размере 65 000 руб. В эту
стоимость войдет контекстная реклама и оплата услуг IT- компании по
47
управлению сайтов с целью создания более привлекательного и эффективного
контента (с точки зрения поисковых запросов).
Также в рамках продвижения пекарне предлагается также размещение
информации об услугах во всех Интернет-справочниках, которые доступны по
данному региону.
5. Доставка продукции на дом
Одним из направления развития пекарни является доставка своей
продукции конечному потребителю. Это могут быть кафе и рестораны,
столовые и частные лица. Сюда же можно отнести и участие на тендерах для
поставки хлеба в школы и детские сады города. ИП Пермякова О.Д. начнет
развитие в этом направлении именно с доставки товаров на дом физическим
лицам. Данное мероприятие будет органично вместе с развитием Интернет-
магазина пекарни, так как в рамках Интернет-магазина также будет
организована доставка товаров покупателю.
Внедрение данного мероприятия потребует изменения организационной
структуры предприятия и внедрения курьера.
Итак, курьер будет заниматься доставкой товаров до потребителей. В
составе основных фондов пекарни есть легковой автомобиль, что позволит
предприятию организовать доставку товаров.
6. Открытие летнего кафе при пекарне
Пекарня может расширить свою деятельность открыв летнее кафе.
Летние площадки общепита могут быть прибыльными. Знающие особенности
сезонного бизнеса рестораторы получают от летних веранд больший доход, чем
от своих стационарных точек. Еще недавно считалось, что для успеха
«летника» нужно лишь найти удачное место на трафике, радовать гостей
хорошей кухней, а себя – высокой наценкой. Однако ситуация меняется, и
48
людям все больше важен интерьер, атмосфера, изюминка – в летние кафе
приходят общаться.
Сезонные кафе – быстровозводимые сооружения / конструкции, где
граждане в теплое время года питаются и отдыхают. Дату начала сезона
определяют местные власти. Например, в Архангельске «летники» можно
устанавливать с 15 мая, а демонтировать – до 1 октября.
Все сезонные объекты общепита делятся на:
– отдельно стоящие (автономные);
– открытые при стационарных точках питания (кафе, ресторанах).
Конструктивно сезонные кафе могут собой представлять:
– веранды с разными видами кровли: навесами, козырьками, зонтами
одно- или многокупольными;
– шатры (в Москве запрещены);
– палатки.
В столице последнее время появляются летние кафе новых
нестандартных форматов, которых провинциях пока не было:
– Стоячие – «летники» без сидячих мест. Формат предполагает
установку высоких столиков у зданий кафе и ресторанов. Посетители
перекусывают стоя.
– Скамеечные. На тротуарах устанавливают скамейки с невысокими
маленькими столиками. Главное требование – не создавать помех прохожим.
– Подоконные. Посетители устраиваются на широких подоконниках,
расположенных не ниже 60 см над землей.
– Подиумные. Пол стационарного заведения через окна-витрины
выносится наружу здания до 1 метра, устанавливается ограждение площадки и
сигнальное освещение.
По месту размещения «летники» могут быть:
– парковыми, функционирующими на арендованной у собственников
земле;
49
– уличными, как правило, размещаются на муниципальной земле.
По ассортименту и целевой аудитории выделяют концепции:
– молодежные;
– «светские»;
– семейные с детским меню;
– национальной (этнической) кухни;
– быстрого обслуживания с готовыми блюдами и производимыми из
полуфабрикатов и др.
Любая концепция предполагает также интерьерные и досуговые находки.
На летней площадке можно найти место для кадок с пальмами, морской
атрибутики, антуража деревенской избы, столов для пинг-понга, лежаков,
наборов для настольных игр. Важно использовать все, чем можно привлечь
свою аудиторию. Иногда для клиента главное – еда, вкусная и быстрая.
Для реализации данного мероприятия ИП Пермякова О.Д. необходимо
поменять организационную структуру и внедрить туда официантов (2
человека).
В следующем разделе проведем оценку затрат на реализацию
предложенных мероприятий, а также определим экономический эффект от их
реализации.
3.2 Оценка экономической эффективности
В данном параграфе представим экономическое обоснование
предлагаемых мероприятий. Оценим каждое мероприятие.
1. Формирование постоянного ассортимента тортов из 3 наименований
Данное мероприятие потребует затрат на изменение оформления меню: в
меню будут отражены только 3 позиции по тортам: «Птичье молоко»,
«Красный бархат», «Вишневый вечер». Стоимость переоформления меню
50
оценивается в 2500 руб., так как информация об ассортименте размещена и
пекарни заведения и внутри, то есть на нескольких носителях.
Эффект от данного мероприятия социальный: вырастет
удовлетворенность клиентов, которые не будут испытывать разочарование от
отказа, когда желаемого торта нет в наличии.
2. Создание заказного ассортимента тортов из 10 наименований
Фактически данное мероприятие связано с изготовлением тортов на заказ.
Клиенты смогут заказать торт к мероприятию, указать необходимый размер и
вес. Данное новшество открывает для пекарни возможности по изготовлению
тортов на свадьбы, корпоративные мероприятия, детские праздники и прочее.
Планируется, что рост выручки в результате данного мероприятия составит
10% (за счет заказов на торты):
6891*0,1 = 689,1 тыс. руб.
Также планируется рост себестоимости в размере 8%, так как необходимо
закупать дополнительные материалы и сырье, тратить воду и электроэнергию,
при этом дополнительных затрат на амортизацию и транспортировку не будет:
5168*0,08 = 413,44 тыс. руб.
Отдельно учтем затраты на размещение информации о данной услуге
внутри пекарни и на витрине (плакаты) – 2000 руб.
Тогда эффект от мероприятия составит:
689,1-413,44-2 = 273,66 тыс. руб.
3. Разработка сайта пекарни
Сайт пекарни будет разработан компанией, занимающейся производством
сайтов. Выбрана компания с хорошей репутацией. Цена Интернет-магазина в
данной компании составляет 45 000 руб., еще 5000 руб. стоит годовое
51
обслуживание сайта. Таким образом, затраты на год по данному мероприятию
составят 50 000 руб.
Вообще внедрение сайта компании приводит к росту продаж на 30%.
Однако учитывая кризисное состояние экономики, сократим планируемый рост
продаж до 15%. Тогда рост составит:
6891*0,15 = 1033,65 тыс. руб.
Необходимо также увеличить объем себестоимости продаж (также на
15%):
5168*0,15 = 775,2 тыс. руб.
Итак, экономический эффект мероприятия составит:
1033,65-775,2 = 258,45 тыс. руб.
4. Продвижение сайта пекарни в Интернете
Затраты на продвижение сайта пекарни в Интернете определены в 65 000
руб. в год. Продвижение сайта приносит новых клиентов (порядка 5% в год):
6891*0,05 = 344,55 тыс. руб.
Также вырастет и себестоимость продажа, так как производить нужно
будет больше продукции:
5168*0,05 = 258,4 тыс. руб.
Тогда экономический эффект мероприятия составит:
344,55-258,4-65 = 21,15 тыс. руб.
5. Доставка продукции на дом
Для того чтобы доставлять продукцию клиентам в пекарню будет принят
курьер. В таблице 17 рассчитаем все планируемые затраты по данному
мероприятию.