35
панель для просмотра телепередач.
Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система
кондиционирования и вентилирования торгового и банкетного залов.
Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.),
оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы,
холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).
Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по
заземлению и сборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко
доступным для устранения неисправностей. Полы производственных
помещений выложены плитами из не скользкого материала. Производственные
помещения оборудованы мощными вентиляционными шахтами для вытяжки и
притока воздуха.
Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и
ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи
горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. Также оборудованы
специальные помещения для содержания моечных средств и моечного
оборудования.
Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация,
сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные
камеры.
К помещениям для персонала относятся гардероб, душевую и туалетные
комнаты.
Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению,
реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий
сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-
водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и
обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и
материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Здесь можно отведать блюда классической европейской и итальянской
36
кухни, т.ж Пиццерия Камин готовит правильное питания на весь день.
Основные показатели финансово-экономической деятельности
предприятия представлены в таблице 4, рассчитанные на основании
бухгалтерского баланса (приложение В) и отчета о финансовых результатах
(приложение Г).
Таблица 4
Основные показатели финансово – экономической деятельности
«Пиццерии Камин»
Наименование показателя
Сумма, тыс. руб.
Абсолютное
отклонение
(+,-), тыс. руб.
Темпы
роста, %
2016 год
2017год
1
2
3
4
5
Товарооборот, в том числе
491072,7
460671,8
- 30400,90
89,55
Покупная продукция
23257,6
26252,9
-3004,7
69,88
Собственная продукция
467815,1
434418,9
-33396,2
91,26
Себестоимость, в том числе:
318999,3
292098
-26901,3
85,8
Покупная продукция
119753,9
96436,1
-2317,8
65,98
Собственная продукция
109245,4
95661,9
-13583,5
87,57
Валовая прибыль
172073,4
158573,8
-11699,6
92,15
Расходы на продажу
165806,1
160876,7
-4929,4
97,03
Прибыль от продаж
6267,3
-2302,9
-8570,2
-36,74
Прочие доходы
1760,4
1887,3
126,9
107,21
Прочие расходы
4084,3
3637,6
-446,7
89,06
Прибыль до
налогообложения
4095,1
-3877,3
-7972,4
-94,68
Налог на прибыль и иные
аналогичные платежи
0
0
0
0
Чистая прибыль
4095,1
-3877,3
-7972,4
-94,68
Фонд заработной платы
107472,1
109201,7
1729,6
101,61
Среднесписочная
численность, чел
419
370
-49
88,31
Средняя заработная плата
одного работника, руб.
21363,3
24174,4
2811,1
113,6
Уровень валового дохода, %
59,1169
60,8327
1,7158
2,9024
Уровень издержек, %
40,8830
39,1673
- 1,7157
- 4,1966
Рентабельность продаж
1,407
-1,487
-2,9
-205,67
Выводы, вытекающие из анализа финансовых показателей таблицы 4:
Товарообращение Пиццерии Камин уменьшился и собрал в 2017 г.
460671,8 тыс. руб., то что в 30400,90 тыс. руб. менее нежели в 2016 г.. В этом
количестве товарообращение согласно рознице снизился в 3004,7 тыс. руб. и
собрал в 2017 г. 26252,9 тыс. руб., товарообращение согласно своем продуктам
снизился в 33396,2 тыс. руб. Данное сопряжено с реорганизацией компании и
уменьшением количества кормящихся военных.
37
Тенденция перемены себестоимости подобная ведь, равно как и денежных
отношений. В 2016 г. первоначальная стоимость снизилась в 26901,3 тыс. руб. и
собрала 292098 тыс. руб., в этом количестве, согласно своей продукта
первоначальная стоимость снизилась в 13583,5 тыс. руб. и собрала 95661,9 тыс.
руб. Данное сопряжено с сокращением размера денежных отношений. Сплошная
доход из-за 2017 время снизилась в 11699,6 тыс. руб. и собрала 158573,8 тыс. Руб.
Доход с торговель в 2017 г. снизилась в сопоставлении с 2016 годом в 8570,2 тыс.
руб. и собрала -2302,9 тыс. руб., то что сопряжено с реорганизацией и
уменьшением количества кормящихся военных.
Прочие прибыли возросли согласно сопоставлению с 2016 годом в 126,9
тыс. руб., и собрали 1887,3 тыс. руб. Другие прибыли создаются с незанятого
запаса оценивающих обязанностей в расплату отпускных и премии согласно
результатам основных характеристик производительности из-за время.
Вознаграждение формируется с годичного зарплаты с учетом местного
коэффициента, из-за минусом неявок. Данная отличие создает другие прибыли.
Обозначилась направленность снижения других затрат в 446,7 тыс. руб., то что в
2017 г. равняется 3637,6 тыс. руб., Снижение затрат сопряжено с реорганизацией
компании.
Чистый убыток в 2017 г. собрал 3877,3 тыс. руб., то что в 7972,4 тыс. руб.
менее доходы из-за 2016 время, то что сопряжено с реорганизацией компании,
таким образом равно как месторасположение ресторана позволило проявлять
обслуживание кормления никак не только лишь сотрудникам компании, однако и
общественности мегаполиса, и только лишь в ресторане имели возможность
прокладываться фуршеты.
Фонд заработной платы увеличился на 1729,6 тыс. руб. и составил 109201,7
тыс. руб. несмотря на то, что среднесписочная численность работников
уменьшилась на 49 чел и составила 370 чел. Это связано с ростом заработной
платы: увеличением окладов на 10% и увеличением интегрированной
стимулирующей надбавки на 15% от оклада младшему обслуживающему
персоналу. Средняя заработная плата составила 24174,4 руб.
Рентабельность продаж рассчитывается по формуле:
38
ROS = чистая прибыль/Выручка * 100 %
в 2017 году: -3877,3 / 260671,8 * 100 % = -1,487 %
в 2016 году: 4095,1 / 291072,7 * 100 % = 1,407 %
Таким образом, можно сделать следующие выводы: у предприятия
«Пиццерии Камин» в 2016 году показатель рентабельности был очень низким, а
в 2017 г. - зафиксирован убыток.
2.2 Организация учета затрат на предприятии «Пиццерии Камин»
Главной особенностью предприятия общественного питания считается
то, собственно что они соединят составляющие изготовления и торговли. Беря во
внимание данный прецедент, на практике наличествует весь ряд
индивидуальностей организации и ведения бухгалтерского учета в данных
организациях. Создание продукции, ее осуществление покупателю, предложение
предложений и ведение торгово-производственной работы в целом связано с
расходами. В связи с данным, для заслуги больших финансовых итогов, одним из
ключевых методик считается всеохватывающее и осмысленное инструкция
расходами и, не считая такого, их вероятная оптимизация.
Основным документом, определяющим порядок учета расходов в целях
бухгалтерского учета, является Положение по бухгалтерскому учету «Расходы
организации» ПБУ 10/99, утвержденного приказом Минфина РФ от 06.05.99 г. №
33 и ст. 253 «Расходы, связанные с производством и реализацией» ч. 2 налогового
кодекса РФ от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ [2].
Расходы предприятий питания, относимые на издержки, отражены в
разделе II ПБУ 10/99 «Расходы по обычным видам деятельности». Так, согласно
пункту 5 ПБУ 10/99 к расходам по обычным видам деятельности относятся
расходы, связанные с приобретением и продажей товаров.
Кроме того, учитывая отраслевые особенности функционирования
торговых организаций, при учете издержек обращения необходимо
39
руководствоваться Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету
затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых
результатов на предприятиях торговли и общественного питания,
утвержденными Роскомторгом и Минфином России 20.04.95 г. № 1-550/32-2.
Хотя методические рекомендации и были разработаны на основе
Положения о составе затрат, которое с 1 января 2002 г. утратило силу, и с учетом
особенностей состава затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ,
услуг) предприятий и организаций торговли, утвержденных Комитетом
Российской Федерации по торговле по согласованию с Минэкономики России и
Минфином России 16.03.93 г. № 1-435/32-2, их можно применять в части, не
противоречащей действующим в настоящее время актам по бухгалтерскому
учету.
На примере предприятия ресторана «Пиццерии» рассмотрен
бухгалтерский учет затрат..
Особой чертой предприятия общественного питания считается то,
собственно что учет собственных затрат они организуют как на счетах
производственных расходов (счет 20 «Основное производство»).
Предприятие «Пиццерии Камин» использует надлежащую номенклатуру
потерь воззвания:
1) транспортные расходы;
2) затраты на плату труда;
3) отчисления на общественные нужды;
4) затраты на аренду и оглавление домов, сооружений, помещений,
оснащения и инвентаря;
5) воздаяние ведущих средств;
6) затраты на починка ведущих средств;
7) износ санитарной и особой одежки, столового белья, посуды,
устройств, иных малоценных и быстроизнашивающихся предметов;
40
8) затраты на горючее, газ, электричество для производственных нужд;
9) затраты на сбережение, подработку, подсортировку и упаковку
товаров;
10) затраты на рекламу;
11) издержки по оплате % за использование займом;
12) издержки продуктов и технологические отходы;
13) затраты на тару;
14) иные затраты.
Классификация потерь ООО «Пиццерии Камин» отображает своеобразные
особенности домашней работы фирмы. Она выделяется от ведущей
номенклатуры заметок потерь, наличием заметок затрат, имеющих важный
удельный авторитет в расходах компаний общественного питания. К ним
относятся эти заметки, как «Износ санитарной и особой одежки, белья, посуды,
устройств и др. предметов», «Расходы на горючее, газ и электричество для
производственных нужд».
Различия синтетического учета расходов торговых,
производственных и компаний социального питания (на случае ООО ресторана
«Пиццерии») представлены в таблице 1.
Таблица 1
Различия синтетического учета затрат на предприятиях в зависимости от
сферы деятельности
№ счета
Ресторан «Пиццерия
Камин»
Торговые
предприятия
Производственные
предприятия
«Основное
производство»
20
Предназначен для
обобщения информации
о стоимости сырья и
продуктов,
израсходованных на
приготовление
Не
используется
Предназначен для
обобщения информации о
расходах напрямую
связанных с
производством
продукции
41
продукции
«Общепроизво
дственные
расходы» 25
Не используется
Не
используется
Предназначен для
обобщения информации о
расходах по
обслуживанию основных
и вспомогательных
производств организации
«Общехозяйств
енные
расходы» 26
Не используется
Не
используется
Предназначен для
обобщения информации о
расходах для нужд
управления, не
связанных
непосредственно с
производственным
процессом
«Расходы на
продажу» 44
Предназначен для
отражения всех затрат,
кроме сырья
Предназначен
для
отражения
всех
издержек
обращения
Предназначен для
обобщения информации о
расходах, связанных с
продажей продукции,
товаров, работ и услуг.
Учет расходов выполняется надлежащими записями по счетам
бухгалтерского учета:
1. Д-т 20 К-т 41 Сырье для изготовления продукции передано в
производство;
2. Д-т 44 К-т 02, 10, 60, 69, 70, 76 Предусмотрены потери воззвания.
Выпуск готовой продукции оформляется записью:
1) Д-т 41 К-т 20 Выпущена готовая продукция.
В конце отчетного периода 41 и 44 счета списываются в дебет счета 90
«Выручка»:
1) Д-т 90/2 К-т 41 Списана цена реализованной продукции и
42
продуктов с вещественно серьезных лиц;
2) Д-т 90/2 К-т 44 Списание затрат (издержек обращения), связанных с
созданием и реализацией продукции;
Аналитический учет по счетам «Основное производство» и
«Расходы на продажу» на предприятии не учтен, для больше детализированных
сведений о прецедентах домашней жизни нужно в рабочем проекте счетов
учетной политические деятели создать субсчета к 20 и 44 счету. По 20 счету
установить специалисту по отрядам фирмы и обликам готовой продукции, по 44
счету – по заметкам потерь воззвания.
Для контроля имущества на предприятии рекомендуется изготовлять
инвентаризацию товаров и готовых изделий в надлежащие сроки:
1) в кладовых – не пореже 1-го раза в квартал;
2) на кухнях и в производственных цехах – не пореже 1-го раза в
месяц;
3) в буфетах – не пореже 2-ух один в квартал.
Особенной частью расходов общественного питания считается посуда,
которую, как правило относят к товарно-материальным ценностям, не обращая
внимания на то, собственно что срок ее эксплуатации больше года. В ресторане
«Пиццерии Камин» издержки на покупка свежей посуды оформляют важную
доля всех потерь. Для их уменьшения нужно предназначить вещественно
серьезное личность, которое станет производить учет, как в естественном
выражении, например и в валютном, в нарочно созданных регистрах учета.
Инвентаризацию посуды рекомендуется изготовлять не пореже 1-го раза в
квартал.
Таким образом, обобщая все повыше произнесенное, возможно
устроить вывод, собственно что учет расходов в «Пиццерии Камин» содержит
особенности, связанные со специфичностью работы фирмы, а как раз:
1) учет расходов проводится, в ведущем, с внедрением 20 и 44 счетов,
на 20 счет относится лишь только сырье, израсходованное на создание
43
продукции, а все другие издержки относятся на потери обращения;
2) учет товарно-материальных ценностей, специфичных для
предоставленной ветви.
Учет расходов на предприятиях социального питания считается
достаточно трудозатратным ходом, требующим от бухгалтера познания
большого количества нормативных и инструктивных материалов, а еще
досконального ознакомления и исследования специфичности работы.
2.3 Особенности формирования себестоимости продукции на
предприятии «Пиццерии Камин»
Процесс ценообразования в общественном питании содержит
собственные особенности, связанные со специфичностью работы ветви. Как
правило, в базе стоимости на продукцию или же предложение лежит
себестоимость на создание предоставленной продукции или же предложения. Но
в социальном питании себестоимость единицы продукции не рассчитывается,
например как по товарному учёту не наличествует потерь. В следствие этого на
продукцию компаний социального питания уточняется незамедлительно
продажная стоимость на изделие, которая и выступает как розничная стоимость.
Продажная стоимость на единицу изделия в предприятиях общественного
питания уточняется с поддержкой калькуляции. При данном калькуляция имеет
возможность реализоваться каждый день. Это связано с неоднородностью
состава сырья и товаров, которые пользуют для изготовления блюд, с широким
ассортиментом предоставленного сырья и т.д. В базе калькуляции продажной
стоимости лежит выбор калькуляционной единицы. В зависимости от выбора
данной единицы в предприятиях социального питания имеют все шансы
использовать 2 способа расчета продажных тарифов на единицу изделия:
1. Стоимость уточняется с поддержкой добавления наценки к цены
сырьевого комплекта, входящего в блюда или же изделия.
2. Стоимость уточняется с поддержкой добавления наценки к отдельным
44
обликам сырья, входящим в данное кушанье или же изделие.
Более обширно в предприятиях социального питания используется 1-ый
метод ценообразования. Калькуляция продажной стоимости исполняется в
расчете на 100 порций и способ расчета следующая:
1. Исходя из рецептуры блюд, определяющей артельный затрата сырья
в расчете на 100 порций, охватывая специи, по тарифам приобретения сырья у
поставщиков.
2. В согласовании с установленным на предприятии объемом наценки
на сырье и продукты рассчитывается сумма наценки в руб., которая добавляется
к цены сырьевого комплекта.
3. Рассчитывается сумма НДС на продукцию личного изготовления.
Для сего поставленный величина НДС множат на цена сырьевого комплекта с
наценкой. Приобретенная сумма НДС добавляется к цены сырьевого комплекта
с наценкой и рассчитывается конечная цена 100 порций. И дальше стоимость
одной порции.
Стоимости блюда в предприятиях социального питания имеют все шансы
устанавливаться и другими методами. В частности, стоимости на блюда в
ресторанах, к примеру, конкретного класса уточняются на базе данных
соотношений меж ведущими веществами стоимости.
Расширение межгосударственных связей в финансовой, общественной и
культурной сферах, активизация туристской работы надеются расширение и
модернизацию гостиничного и ресторанного хозяйства и увеличения свойства
сервиса покупателей.
Так, фирмы ресторанного хозяйства в одно и тоже время воплотят в жизнь
создание, компанию употребления и реализацию продукции личного
изготовления и покупных продуктов (хлеб, батоны, булочные изделия,
кондитерские изделия в промышленной упаковке, мороженное фасованное,
сырки твороженные и глазурные, спички, табачные изделия и др.).
Механизм формирования издержек общественного питания