Рисунок 3 Списание косвенных расходов при использовании
метода «директ-костинг»
Большое внимание при организации производственного учета в филиале
«Чайковское управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание» следует уделить учету косвенных производственных
расходов. С позиций применения директ-костинга можно порекомендовать
следующий метод учета производственных накладных расходов.
Этот метод является необходимым только для распределения переменных
накладных производственных расходов. Их всей суммой списывают на дебет
счета по финансовым результатам деятельности предприятия в целом, при
этом не распределяя расходы. Существенной особенностью данного метода
является ведение не одного, а двух счетов для необходимости ведения учета
накладных производственных расходов «Постоянные производственные
накладные расходы» и «Переменные производственные накладные расходы».
Можно в качестве счета постоянных производственных накладных расходов
применять счет 25 «Общепроизводственные расходы». Для ведения учета
переменных производственных накладных расходов даются рекомендации
как ввести и использовать в рабочем плане счет 24 «Переменные
производственные накладные расходы».
На постоянные затраты и переменные затраты разделение происходит по
следующему пути: все общепроизводственные расходы за минусом
стоимости на электричество, ан амортизацию и на оборудование отнесем к
постоянным затратам, а все оставшиеся затраты будут относиться к
переменным затратам.
Если система «директ-костинг» была внедрена на предприятие
благополучно, то это может предоставить предприятию большие
возможности при проведении анализа и для принятия по окончании анализа
правильного управленческого решения в филиале «Чайковское управление
по организации общественного питания» ООО «Газпром питание».
В качестве очень главных аналитических возможностей выделяют:
- проводка маржинального анализа финансовых результатов;
- спланированы объемы деятельности с ассортиментом выпуска продукции,
так же при наличии ограничивающего фактора;
- образование цены;
- выборы вариантов капитальных вложений (инвестиций);
- оценивание эффектности деятельности подразделений предприятия;
- приобретения полуфабрикатов или оценивание эффектности предприятия
собственного производства.
Принятие управленческих решений в филиале «Чайковское управление по
организации общественного питания» ООО «Газпром питание» на
применении системы «директ-костинг» изображено на рисунке 4.
Рисунок 4 Процесс принятия управленческих решений на основе
метода «Директ-костинг»
3.2 Оценка эффективности внедряемых мероприятий на предприятии
Любое решение, которое касается цены, или затрат предприятия, или объема,
или структуры реализации продукции, в итоге сказывающееся на
финансовом результате организации.
Очень точным способом определяющим взаимосвязи и зависимость между
конкретными вариантами являются установка и фиксирование точки
безубыточности, т.е. это определяет тот момент, когда доходы организации
превосходят расходы организации.
Одним из главных инструментов определяющего точку безубыточности
может служить методы анализа безубыточности организации. Также его
называют анализ отношения «затраты-объем-прибыль». Данный вид такого
анализа считается наиболее эффективным средством в отношении
прогнозирования и планирования по деятельности предприятия. При этом
руководители предприятия могут выявить оптимальные пропорции между
затратами переменными и постоянными, а также между ценой и объемом
реализации выпускаемой продукции, минимизируя при этом
предпринимательский риск.
Эксперты, бухгалтерия, аудиторы и консультанты, использующие этот
метод, дают очень глубокую оценку финансовых результатов, а точнее
объяснить рекомендации для лучшей работы организации.
Анализ отношения «затраты - объем – прибыль» в практике называется
анализ точки безубыточности. А точка безубыточности - это выручка и объем
производства организации, обеспечивающие покрытие затрат и нулевую
прибыль, т.е. это такой объем продаж, когда у предприятия нет ни прибыли,
ни убытка.
Точку безубыточности выражают и в количестве продукции, которую нужно
продавать, чтобы закрыть расходы, после этого еще одна дополнительная
единица проданной продукции будет приносить прибыль организации.
Разность фактического количества проданной продукции и безубыточным
объемом продаж продукции - это зона безопасности (зона прибыли), и чем
выше она, тем прочно финансовое состояние организации.
Определяют безубыточный объем продаж и зону прибыли графическим и
аналитическим способом. Показатели будут зависеть от суммы постоянных и
переменных расходов, и от уровня цены на товар.
Определить безубыточный объем продаж (q без) в стоимостном выражении
можно так: сумму постоянных расходов (Рп) делят на долю маржинального
дохода в выручке (Д мд):
Q без = Рп : Дмд
Для единичного вида продукции безубыточный объем продаж определяют в
натур.выражении.
Нужно сумму постоянных затрат разделить на разницу между ценой
реализации и удельными переменными расходами на одну единицу
продукции (рпер):
Рп : (ц - рпер) = Q без.
Для этого расчета безубыточного объема продаж в процентах к объему
выпускаемой продукции, который принимают за 100%, используют формулу:
Q без = Рп : МД *Ч *100%
Зона безопасности (ЗБ) = разность между реализуемым и безубыточным
объемом и структурой продаж (q и qбез соответственно):
q – qбез = ЗБ.
Зону безопасности расчитывают в процентах:
ЗБ = (q - qбез) : q Ч* 100% .
Определим зону безопасности реализации 1 порции и безубыточный объем
продаж в январе 2016 г в меню нового блюда «Филе в картофельной
корочке» за 6 месяцев 2016г. Анализ производства этого блюда имеет особое
значение, так как это блюдо заказное.
Определение безубыточного объема продаж блюда в стоимостном
выражении:
Q без б = Рп б : Дмд б = 27380,7/0,3 = 91269 руб.
Определение безубыточного объема продаж в натуральном выражении:
Q без б = Рп б : (цб - р пер б) = (27380,7) : (150-102,1) = 571порция.
Из этого следует, что филиал «Чайковское управление по организации
общественного питания» ООО «Газпром питание» за 6месяцев 2016г нужно
было реализовать 571 порцию блюда и получить за их продажу 91269 руб.,
чтобы по этому блюду не получить ни прибыль и ни убытки. Эти данные,
для определения безубыточного объема и зоны безопасности реализации,
записаны в таблице 8.
Таблица 8
Исходные данные для определения безубыточного объема и
зоны безопасности реализации блюда «Филе в картофельной
корочке»
№
п/п
Показатель
6мес 2016г
1
Объем реализации (порц.)
1215
2
Цена реализации единицы (руб.)
150
3
Выручка от реализации изделий (руб.)
182250
4
Постоянные расходы (руб.)
39680
5
Удельные переменные расходы (руб.)
102,1
6
Переменные расходы на весь выпуск продукции
(руб.)
27380,7
7
Чистый доход (руб.)
67162,8
8
Маржинальный доход (руб.)
91269
9
Доля маржинального дохода в выручке от
реализации
0,3
Сведем результаты расчетов в таблицу 9.
Таблица 9
Изменение безубыточного объема и зоны безопасности
реализации
Показатель
6мес 2010г
Безубыточный объем реализации блюда в стоимостном
выражении, руб.
91269
Безубыточный объем реализации блюда в натуральном
выражении, порции.
571
Зона безопасности реализации блюда в натуральном
выражении, порции.
752
Зона безопасности реализации блюда в процентах к
объему реализации блюда, %
75,93
Смотря на результаты проделанной работы, можно сформировать
маркетинговые и производственные планы по данному виду блюда.
Применяя этот метод, можно рассчитать зону безопасности реализации всех
разновидностей блюд, которые выпускает филиал «Чайковскоеуправление по
организации общественного питания» ООО «Газпром питание».
Заключение
Сделав результаты проведенной работы, можно сделать такие выводы: был
проведен анализ методов учета затрат и системы калькулирования
себестоимости продукции предприятия общественного питания филиала
«Чайковскоеуправление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание».
Управление предприятием это процесс необходимость его деятельности для
того, чтобы достигнуть поставленные цели. Цель нормально работающей
организации - это получение максимальной прибыли с малыми затратами для
формировки источников следующего экономического развития организации,
позволяющее вести инвестиционную политику, политику реконструкции,
расширение производства. Социальную политику развития коллектива,
которая дает базу формирования кадровой политики.
Затраты на производство , то есть издержи производства -это затраты труда
как живого, так и овеществленного труда для изготовления определенной
продукции и ее продажу.
Такие расходы в той части именно розничной продажи произведенных
товаров и товаров купленных предприятием общественного питания
называются издержками обращения и они являются аналогом издержек
производства и для продажи продукции предприятий, которые занимаются
выпуском готовой продукции.
Себестоимость представляет собой все совокупные затраты необходимые для
производства продукции и ее реализации.
В себестоимости продукции изображают все затраты труда на предприятии в
виде расходов сырья, материалов, топлива, энергетических ресурсов,
амортизация основных фондов, оплата труда. В себестоимость входят
прямые трудовые затраты и прямые материальные затраты, сюда относятся и
накладные расходы на обслуживание производства и его управления.
В данное время состав себестоимости продукции регламентирует Положение
по бухгалтерскому учету 10/99 «Расходы организации» (ПБУ 10/99). Оно
утверждено Приказом Минфина РФ от 6.05.99. № 33н. Поэтому расходами
организации признаются уменьшение экономических выгод в ходе
исчезновения активов и появления обязательств, которые приводят к
уменьшению капитала предприятия, за исключением уменьшения вкладов по
решению участников.
Большое влияние на издержки данной организации оказывает изменение в
валовом товарообороте части розничной торговли покупных товаров и
собственной продукции, так как издержкоемкость розничной торговли
примерно в 1,6 раза выше издержкоемкости оптовой продажи собственной
продукции. Проведенное анализирование издержек организации
общественного питания показывает, что факторы, которые не зависят от
деятельности предприятия способствуют снижению суммы издержек
производства и обращения на 122000руб и их уровня - на 2,86 % к обороту.
Факторы, которые зависят от результатов работы данного предприятия,
привели к росту расходов на 130тыс.руб и повышению их уровня на 2,02 % к
товарообороту.
Финансовый результат деятельности предприятия во многом зависит от
правильно выбранного решения управления себестоимостью.
Процесс вычисления себестоимости продукции – это калькулирование.
Себестоимость одной единицы продукции, называемая калькуляцией
показывает все затраты, которые необходимы для производства продукции и
ее реализации данного вида продукции при расчете на одну единицу.
Калькуляция себестоимости нужна для ценообразования, нужна и для
анализа сравнения, и для планирования, а также в хозяйственном расчете.
Во второй главе я провела анализ калькулирования блюда, рассмотрела
порядок организации бухгалтерского учета затрат в данной организации. Я
считаю, что калькулирование должно предоставлять возможность
определения фактической себестоимости изделия, оно должно позволить
рассчитать себестоимость, которая даст предприятию прибыль. Для этого
нужно обеспечить такую организацию производства, когда себестоимость
можно будет снизить.
Поэтому в калькуляционной работе нужно постепенно переносить
трудоемкие расчеты для распределению косвенных расходов и исчисления
фактической себестоимости на прогнозные расчеты себестоимости. Из этого
можно сделать вывод, что в этих условиях главное значение имеет
группирование затрат к объему производства. По этому признаку затраты
делятся на переменные и постоянные. Главный принцип, который заложен
именно в систему управленческого учета, называемый «директ-костинг» это
раздельный учет затрат переменных и постоянных и признание постоянных
затрат убытками предыдущего отчетного периода.
Система учета полных затрат желательно применять при формировании
данных о себестоимости продукции в финансовом учете, а для
управленческого учета - расчет сокращенной, а не полной себестоимости,
которая позволяет сделать выводы о точных затратах на производство
продукции.
По мере того, как происходит становление рыночных отношений и их
развитие увеличивается необходимость в применении категорий
маржинального подхода в некоторых аналитических расчетах, а также при
вопросах об образовании цены.
Маржинальный доход можно использовать при выборе альтернатив, которые
возникают при снижении цены, проведение рекламы, использование премий,
которые стимулируют объем реализации.
В данной работе уделено большое внимание внедрению системы учета
«директ-костинг» на примере филиала «Чайковское управление по
организации общественного питания» ООО «Газпром питание». Также был
проведен маржинальный анализ на примере введенного в меню нового
блюда. Была рассчитана зона безопасности и точка безубыточности этого
нового блюда.
Список используемой литературы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N
51-ФЗ (ред. от 27.12.2009, с изм. от 08.06.2010) // Российская газета. -
10.06.2010.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части 1 и 2. - М.: Юркнига,
2010. - 522 с.
3. Федеральный закон от 21 ноября 1996 г. N 129-ФЗ "О бухгалтерском
учете" с изм. и доп. от 27.07.2010 // Российская газета 30.07.2010.
4. Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. N 14-ФЗ "Об обществах с
ограниченной ответственностью" (с изм. и доп. от 01.01.2010) // Российская
газета 31.12.2008.
5. Положение по бухгалтерскому учету "Учетная политика организации"
ПБУ 1/2008 (утверждено приказом Минфина России от 06.10.2008 № 106н).
6. Положение о правилах организации наличного денежного обращения на
территории Российской Федерации, утвержденное ЦБ РФ 5 января 1998 г. №
14-П (с изм. и доп. от 31 октября 2002 г.) // Вестник Банка России 06.11.2002.
7. Положение по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99
(утв. приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. N 33н) (с изменениями от 27
ноября 2006 г.) // Российская газета 27.10.2006.
8. Положение по бухгалтерскому учету "Учет материально-
производственных запасов" (ПБУ 5/01). Утверждено приказом Минфина РФ
от 09.06.2001 г. №44н (в ред. Приказа Минфина РФ от 27.11.2006 N 156н) (с
изм., внес.Приказом Минфина РФ от 26.03.2007 N 26н, вступ. в силу с
1.01.2008 года).
9. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности
в Российской Федерации (утв. приказом Минфина РФ от 29 июля 1998 г. N
34н) (с изм. от 26.03.2007 N 26н // Российская газета 12.05.2007.
10. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной
деятельности организаций (утв. приказом Минфина РФ от 31 октября 2000 г.
N 94н) (с изм. от 18 сентября 2006 г.) // Финансовая газета, N 46, 16.11.2006.