За 2015 год произошло увеличение валюты баланса на сумму 6315 тыс. руб.
или на 117,8 % из-за изменений в учетной политике и появлении оценочных
обязательств.
По сравнению с 2013 годом увеличение валюты баланса на 9191 тыс. руб. из-
за увеличения оценочных обязательств на 7034 тыс. руб.
Использование инструментов и экономических рычагов, которые могут
иметь конкретное воздействие на благоприятные условия труда и работы и
развитие предприятия в целом называются экономическими методами
управления организацией в целом. Такие экономические инструменты и
рычаги находят отражение в природе организации, что способствует
развитию их в целом именно в условиях рыночной экономики.
При такой системе методов управления предприятием происходит упор на
все рычаги хозяйствования. К ним относятся планирование, стимулирование
экономическое и анализ экономики, а также стимулирование.
Экономический анализ товарооборота. Рассмотрим данные товарооборота в
период с 2011г. по 2015г. в таблице 6:
Таблица 6
Товарооборот филиала «Чайковское управление по организации
общественного питания» ООО «Газпром питание» в период с
2011 – 2015годы
Товарооборот, тыс.руб.
% роста
2015г.
к 2014г.
2011г.
2012г.
2013г.
2014г.
2015г.
ТО
общественног
о питания
95341
101856
113861
133702
134397
100,5
Оптовый ТО
13986
14018
14974
15004
14783
98,5
Розничный
ТО
11065
10069
13551
1333
115
8,6
Общий ТО
12039
2
125943
142386
150039
149295
99,5
Товарооборот общественного питания в 2015 году составил 134397 тыс. руб.
Рост к 2013 году составил 18% или 20536 тыс. рублей, рост к прошлому году
составил 0,5% или 695 тыс. руб. в сторону увеличения.
Оптовый товарооборот в 2015 году составляет 14783 тыс. руб., по сравнению
с 2013 годом рост составил 1,3% или 191 в сторону уменьшения, в 2014 году
рост составил 1,5% или 221 тыс. руб. в сторону уменьшения.
Товарооборот розничной торговли составил 115 тыс. руб. Рост, к прошлому
году составил 91,4% или 1183 тыс. руб. в сторону уменьшения.
За 2015 год общий товарооборот составил 149295 тыс. рублей. По сравнению
с 2013 годом рост составил 4,8% или 6794 тыс. рублей, с 2014 годом рост
составил 0,5% или 859 тыс. рублей в сторону уменьшения.
Динамика общего товарооборота показана на рисунке 2.
Рисунок 2 Динамика общего товарооборота
Очень важное значение для планирования и управления торговым
предприятием имеет определение средних темпов изменения объема
товарооборота (среднеквартальных или среднегодовых) по формуле:
где, Т - среднегеометрический темп роста; Yk - конечный показатель
динамического ряда; Y0 - начальный показатель динамического ряда; n –
количество показателей в динамическом ряду.
Подставив данные получаем:
Средний темп роста общего товарооборота предприятия за пять лет = 1,06
или 106%;
Средний темп роста товарооборота общественного питания за пять лет равен
1,09 или 109%;
Средний темп роста розничного товарооборота за пять лет = 1,003 или
100,3%;
Средний темп роста оптового товарооборота за пять лет = 1,014 или 101,4%.
Анализ затрат предприятия.
Анализ затрат на производство осуществляется сравнением удельного веса
фактических затрат по элементам с плановыми данными или с данными за
предыдущий (отчетный) период.
Анализ затрат на производство предоставлен в таблице 7.
При проведении анализа затрат на производство именно по элементам,
можно отметить что такие показатели, как показатели предыдущего периода
принимаются без пересчета по объему фактической продукции. При таком
сравнении можно определить величину отклонения всех фактических затрат
для производства выпускаемой продукции, которая могла бы быть в
предыдущем периоде по элементам экономически однородным., а также
провести анализ изменения структуры и определить и выявить их способы
уменьшения в таблице 7.
Таблица 7
Анализ затрат на производство филиала «Чайковское
управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание»
2011
2012
Откл
2012
от
2011
2013
Откл
2013
от
2012
%
2014
Откл
2013
от
2012
%
2015
Откл
2013
от
2012%
%
Затрат
ы на
произ
водств
о
проду
кции
1715
10
1641
26
-4,31
1816
08
10,6
5
20902
4
-15,10
2284
02
9,27
Себест
оимост
ь
1025
46
1196
55
16,68
1275
51
6,60
92205
27,71
9320
4
1,08
Доля
себест
оимост
и в
общей
сумме
затрат
59,7
9
72,9
0
13,11
70,2
3
-2,67
44,11
-26,12
40,8
1
-3,31
Издер
жки
обращ
ения,
тыс.ру
б
6826
6
4368
5
-36,01
5317
8
21,7
3
11561
6
-
117,4
1
1334
70
15,44
Доля
издер
жек
обращ
ения в
общей
сумме
затрат
39,8
0
26,6
2
-13,19
29,2
8
2,67
55,31
26,03
58,4
4
3,12
В.т.ч.
трансп
ортны
е
расход
ы
3256
3647
12,01
4320
18,4
5
5269
-21,97
6762
28,34
Вт.ч.
затрат
ы на
содер
жание
аппар
ата
управ
ления:
1168
5
1456
2
24,62
1686
5
15,8
2
19223
-13,98
2265
5
17,85
-фонд
зарабо
тной
платы
9800
1260
0
28,57
1459
2
15,8
1
16798
-15,12
2015
8
20,00
Доля
ФОТ в
общей
сумме
затрат
5,71
7,68
1,96
8,03
0,36
8,04
0,00
8,83
0,79
-
расход
ы на
содер
жание
помещ
ений
600
630
5,00
650
3,17
690
-6,15
730
5,80
приоб
ретени
е и
ремон
т
оргтех
ники
93
98
5,38
98
0,00
102
-4,08
105
2,94
-
прием
и
перед
ачу
управ
ленчес
кой
инфор
мации
64
65
1,56
62
-4,62
67
-8,06
60
-10,45
-
прочи
е
расход
ы
1128
1169
3,63
1463
25,1
5
1566
-7,04
1602
2,30
Прочи
е
расход
ы,
тыс.ру
б.
698
786
12,61
879
11,8
3
1203
-36,86
1728
43,64
Доля
прочи
х
расход
ов в
общей
сумме
затрат
0,41
0,48
0,07
0,48
0,01
0,58
0,09
0,76
0,18
Определим уровень и структуру затрат на производство по сравнению с
предыдущим годом (за 2011-2015 гг.).
Из приведенных данных видно, что сумма общих затрат на производство
продукции в 2012 г. уменьшилась на 4,31 %, в то время как себестоимость
продукции 2012 г. увеличилась на 16,68 % . Связано это, скорее всего с тем,
что в 2012 г. были значительно уменьшены издержки обращения (36%).В
2013 г. сумма общих затрат на производство увеличилась на 10,65 %, в 2014
г. уменьшены на 15%, а в 2015 г. по сравнению с 2014 г. – увеличились на
9,27%.
Доля себестоимости в общей сумме затрат в 2014 г. составляла 44,11 %, в то
время как в 2015 г. она уменьшилась на 3,31 %.
Прослеживается определенная тенденция – если в 2012 году соотношение
себестоимости продукции и остальных издержек было около 73% к 27%, то в
2015 г. – 40% к 58%. Издержки обращения в общей сумме затрат составляют
более 50 % (начиная с 2014 года).
Если издержки обращения рассмотреть более подробно, то видно, что доля
фонда оплаты труда в общей сумме затрат почти не изменялась с 2012 г. И
составила около 8%. Делаем вывод, что в данном направлении не стоит
снижать издержки. Поэтому производство не материалоемкое.
Снижать издержки стоит планомерно во всех остальных элементах издержек
обращения.
Доля остальных затрат в общей сумме затрат на производство меньше одного
процента за весь рассматриваемый период. Небольшой рост в 2014-2015 гг.
может быть связан с увеличением платы за арендуемые помещения, либо
налогов, включаемых в себестоимость.
Глава 3. Совершенствование методов учета затрат и системы
калькулирования себестоимости филиала «Чайковское
управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание»
3.1 Мероприятия по внедрению системы ограниченной себестоимости по
носителям затрат
В тех условиях неравномерности, в которых поступают нагрузки на
оборудование производства филиала «Чайковское управление по
организации общественного питания» ООО «Газпром питание», присутствие
нормируемых запасов свободного времени у работников кухни с целью
беспрестанной работы предприятия главное значение имеет разделение
эксплуатационных расходов на переменные и условно-постоянные.
Для того, чтобы повысить рентабельность организации и достигнуть
желаемых результатов в финансово-хозяйственной деятельности филиала
«Чайковское управление по организации общественного питания» ООО
«Газпром питание» нужно пользоваться информацией о затратах, используя
разные обобщения и методы группировки. В этих условиях главнейшее
значение имеет группировка расходов по отношению к объему производства.
По этому признаку расходы делятся на переменные и постоянные.
Разделительный учет постоянных и переменных расходов и принятие
постоянных расходов убытками отчетного периода – главное правило,
вложенное в основание системы «директ-костинг». Помимо этого, эта
классификация расходов нужна при анализе и моделировании
безубыточности организации и для выбора экономической политики
организации.
Кроме этого, имеются смешанные расходы, которые включают как
постоянные, так и переменные компоненты. Доля данных расходов
изменяется при изменении объема производства, а другая доля никак не
зависит от объема производства и остается фиксированной в течение
отчетных периодов. К примеру, ежемесячная оплата за стационарный
телефон включает в себя ежемесячную сумму абонентской платы и
переменную часть, зависящая от суммы и продолжительности
междугородних разговоров. Смешанные затраты также называют
полупостоянными и полупеременными. По такой главной причине при учете
расходов их нужно разделять между постоянными и переменными.
Переменные затраты меняются при изменении степени нагрузки
производственных мощностей, к ним относятся прямые расходы на запасные
части и детали, затраты на зарплату рабочих и т.д.
Постоянные затраты не находятся в зависимости от объемов производства и
продаж. К ним принадлежат затраты на аренду офисного помещения,
административные расходы, расходы по амортизации офисного
оборудования и т.д.
Поэтому, при выборе метода «директ-костинг» планируют и учитывают
переменные затраты, распределяющиеся по носителям.
К плюсам метода «директ-костинг» относят:
** объективность калькулирования единичной себестоимости, так как нет
необходимости в распределении постоянных расходов;
** сравнение себестоимости разных этапов по переменным затратам,
абсолютным и относительным маржам. Поэтому изменение структуры
организации и связанные с ним изменяющиеся постоянные затраты не
сказываются на влиянии на себестоимость изделий;
** необходимость обращать внимание руководителя на изменение
маржинального дохода (суммы покрытия) как по организации полностью, так
и по разным изделиям; найти изделия с наибольшей рентабельностью, чтобы
в основном их выпускать;
** информация, которая получается в системе «директ-костинг», дает
возможность проводить хорошую политику ценообразования, которая
указывает на более выгодные соотношения объема и цены;
** гарантия прохождения анализа в условиях ограниченного ресурса, это
нужно для планирования организации при существовании факторов
ограничения;
** принципы метода «директ-костинг» могут быть использоваться в сумме с
другими системами учета.
Обобщающими недостатками метода «директ-костинг» являются:
- трудности, которые возникают при разделении затрат на переменные
затраты и постоянные затраты. Квалификация смешанных расходов при этом
квалифицируется по-разному, это зависит от метода, который применяется
на метод деления затрат. Все это может сказаться на результатах.
- для большинства компаний существует необходимость в наличии
информации о сумме и величине полных издержек, необходимая сначала для
определения цены на изделие, поскольку именно в долгосрочных планах в
отношении цен необходимо обеспечить покрытие общих издержек
предприятия. Если данные о полной себестоимости отсутствуют, то
происходит увеличение риска несоблюдения данного условия.
- наличие определенных трудностей, которые могут возникнуть при
формировании и составлении внешней отчетности.
При решении задачи по снижению себестоимости можно как увеличить
переменные затраты, так и уменьшить не только переменные, но и такие
затраты, как постоянные, в зависимости от этих показателей вычислить в
каком процентном соотношении увеличится прибыль предприятия.
Когда происходит применение практических расчетов, то результат от
реализации продукции после того, как переменные затраты возместятся
будут представлять собой разницу между переменными затратами и
выручкой от реализации. Этот показатель обозначается как сумма покрытия
(маржинальный доход).
При этом предприятие заинтересовано в том, чтобы результата от реализации
пеосле того, как переменные затраты возместятся хватило и на покрытие
постоянных расходов и на формирование прибыли.
В филиале «Чайковское управление по организации общественного
питания» ООО «Газпром питание» используют калькуляционные варианты
учета затрат, то есть калькулируют полную фактическую себестоимость
готовой продукции. Используем новый вариант учета затрат, основанный на
применении метода «директ-костинг».
Для начала произведем разделение затрат за период который является
отчетным, на производственные затраты, тесно связанные с
производственным процессом и на периодические, которые связаны с тем,
насколько длится отчетный период. Как при учете себестоимости собираются
производственные прямые затраты на дебете 44 счета «Расходы на продажу»
и 20 «Основное производство».
Косвенные же производственные расходы собираются только по дебету счета
25 «Общепроизводственные расходы» с кредита счетов производственных и
финансовых ресурсов. Все косвенные производственные расходы именно в
конце отчетного периода, которые были собраны на счете 25
«Общепроизводственные расходы», списываются в дебет счета 44 «Расходы
на продажу».
Также остаются периодические затраты, собранные на счете 26
«Общехозяйственные расходы» , при таком учете затрат в себестоимость для
продукции не включаются , но они списываются в конце отчетного периода
и влияют на уменьшение выручки от реализации выпускаемой продукции,
что показано на рисунке 3.
Получается, что при данном учете затрат себестоимость калькулируется
неполная, ограниченная по носителям затрат.