78
Расходы на остаток непроданной продукции со счета 44 «Расходы на
продажу» не списываются. При составлении бухгалтерского баланса на их
общую сумму необходимо уменьшить издержки обращения отчетного периода.
Внешний аудит организаций общественного питания проводится чаще
всего в крупных ресторанах, в остальных же – малых и средних – время от
времени осуществляется внутренний аудит (ревизия).
На предприятиях общественного питания сохраняются основные правила
торгового учета, в основе которого лежит принцип экономической общности
затрат независимо от того, имеют ли они место в изготовлении блюд,
приобретении товаров для перепродажи или относятся к процессу реализации.
Основанием для аудиторской проверки расходов и доходов служит
первичная документация (рис. 13).
Рисунок 13 - Документы, подлежащие аудиту в общественном
питании
При аудиторской проверке ИП «Петросян К.З.» перед аудитором стояли
79
следующие цели:
проверить соблюдение утвержденных принципов калькулирования
продажных цен;
проверить отражение и списание сумм торговой наценки;
оценить степень оснащения оборудованием, инвентарем, посудой;
выявить эффективность их использования;
проверить порядок составления плана – меню;
проверить документальное оформление, движение и оценку сырьевых
запасов и готовой продукции.
Калькулирование себестоимости достоверно отражает стоимостную
оценку используемых в процессе производства продукции сырья, продуктов и
товаров, топлива и энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также
затрат на её производство и реализацию.
Применение прикладных программ калькулирования себестоимости
блюд ИП « Петросян К.З.» является для аудитора показателем, снижающим
вероятность риска возникновения ошибки.
80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях рыночного хозяйствования важнейшими задачами
бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания являются:
оценка влияния положений учетной политики на финансовый результат
деятельности предприятия;
эффективное применение способов учета товаров, сырья и материалов;
правильное отражение в учете торговых скидок, наценок;
оптимизация процесса калькулирования продукции;
оценка значения аудиторских проверок на ведение деятельности
предприятия торговли и общественного питания.
Особым видом торговли с производственным циклом является
деятельность организаций общественного питания. Центральное место учета в
данных организациях занимает процесс калькуляции себестоимости продукции
– формирование продажных цен.
Калькуляции составляются в соответствии с требованиями сборников
рецептур. В сборники включена информация, позволяющая определить расход
сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой
обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы
продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов. Нормы выхода
полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их
изготовлении, охлаждении, порционировании.
В выпускной квалификационной работе представлена методика
калькулирования блюда, позволяющая увидеть все необходимые критерии
расчета себестоимости продукции.
В качестве возможных методик учета, влияющих на финансовые
резуль таты организации общественного питания, нами были предложены и
проанализированы следующие аспекты учета:
методы оценки материально – производственных запасов (МПЗ) при их
списании;
81
методы начисления амортизации;
создание резерва под снижение материально – производственных
запасов.
Для проверки и оценки качества ведения финансово – хозяйственной
деятельности предприятия торговли и общественного питания проводятся
аудиторские проверки.
На основе изучения организации бухгалтерского учета в ИП «Петросян
К.З.» можно сделать вывод, что он в целом соответствует предъявляемым
требованиям: первичные документы составляются своевременно и в полном
объе ме, заполняются все необходимые реквизиты; синтетический учет
осуществляется в соответствии с планом счетов бухгалтерского учета;
разработан приказ об учетной политике организации; отчеты составляются
своевременно и верно.
Аудит в ИП «Петросян К.З.» проиллюстрировал необходимость проверки
правильности применения продажных цен, исчисления торговой наценки,
оформления поступления и списания материальных ценностей, определения
себестоимости продукции и списания потерь вследствие естественной убыли и
иных причин.
Необходимо подчеркнуть, что система внутреннего контроля данного
участка аудита исследуемой организации может быть охарактеризована на
достаточном уровне. В ходе исследования было установлено отсутствие
суще ственных искажений в бухгалтерском учете и отчетности операций по
учету товаров, сырья и материалов, калькулированию себестоимости
продукции.
В исследуемой организации ИП « Петросян К.З.» используются
современные прикладные программы 1С: «Торговля» и ПО «Рестораторъ»,
позволяющие экономить время и силы за счет автоматизации рутинных
операций, найти арифметические ошибки в учете и отчетности, оценить
текущее финансовое положение предприятия и его перспективы.
82
Использование данных программ играет значительную роль в повышении
эффективности аудиторской проверки такого участка, как учет движения
материальных ценностей и калькулирования себестоимости продукции.
83
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от
03.07.2016) (с изм. и доп., вступ. в силу с 29.07.2017) // [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/ [дата
обращения: 27.10.2017]
2. Гражданский кодекс Российской Федерации: Часть первая: Федеральный
закон № 51-ФЗ от 30.11.1994 (ред. от 29.07.2017) // [Электронный ресурс]. –
Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142// [дата
обращения: 25.10.2017]
3. Гражданский кодекс Российской Федерации: Часть вторая: Федеральный
закон № 14-ФЗ от 26.01.1996 (ред. от 28.03.2017) // СПС Консультант Плюс //
[Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_9027/ [дата обращения:
26.10.2017]
4. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть вторая: Федеральный закон
от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ (в редакции от 18.07.2017 г) // [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/
[дата обращения: 26.10.2017]
5. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» №402-ФЗ от 06.11.2011 (ред. от
18.07.2017) // [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855// [дата обращения:
23.10.2017]
6. Приказ Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н «Об утверждении плана счетов
бухгалтерского учета финансово – хозяйственной деятельности организации и
инструкции по его применению» (в ред. от 08.11.2010). [Электронный ресурс].
– Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_29165 //
[дата обращения: 24.10.2017]
7. Положение по бухгалтерскому учету 1/2008 «Учетная политика
организации»: Приказ Министерства финансов РФ от 06.10.2008 г. №106н (ред.
84
8. от 28.04.2017 ) // [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_81164/ / [дата обращения:
23.10.2017]
9. Положение по бухгалтерскому учету 4/99 «Бухгалтерская отчетность
организации»: Приказ Министерства финансов РФ от 06.07.99г. №43н (ред. от
08.11.2010) // [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_18609/d914c3b6e6aa1058fbfa7
7f7a66a2f8d92ea09cf// [дата обращения: 23.10.2017]
10. Приказ Минфина РФ от 31 октября 2000 г. №94н «Об утверждении Плана
счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности
организа ций и инструкции по его применению» (с изменениями и
дополнениями) [Электронный ресурс] - Режим доступа: СПС Гарант, 2016.
11. Приказ Минфина России от 06.05.1999 N 33н (ред. от 06.04.2015) "Об
утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ
10/99". [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12508/
12. Приказ Минфина России от 19.11.2002 N 114н (ред. от 06.04.2015) "Об
утверждении Положения по бухгалтерскому учету "Учет расчетов по налогу на
прибыль организаций" ПБУ 18/02".
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_40313/
13. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 «Правила оказания
услуг общественного питания» (в ред. от 04.10.2012).
14. Постановление Правительства РФ от 23.09.2002 № 696 (ред. от 22.12.2011)
«Об утверждении федеральных правил (стандартов) аудиторской
деятельности» «Правило (стандарт) № 3 «Планирование аудита»».
15. Постановление Правительства РФ от 23.09.2002 № 696 (ред. от 22.12.2011)
«Об утверждении федеральных правил (стандартов) аудиторской
деятельности» «Правило (стандарт) № 8 «Понимание деятельности
аудируемого лица, среды, в которой она осуществляется, и оценка рисков
существенного искажения аудируемой финансовой (бухгалтерской)
85
отчетности».
16. ГОСТ Р 50762-2007 - Общественное питание. Классификация предприятий.
– М.: Госстандарт РФ. 2013. [Электронный ресурс] - Режим доступа:
http://www.gostedu.ru/ [дата обращения: 11.11.2017]
17. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуе мая населению. Общие технические условия. - М.: Госстандарт РФ.
2017. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.internet-
law.ru/gosts/gost/9626/ [дата обращения: 11.11.2017]
18. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования. - М.:
Госстандарт РФ. 2017. [Электронный ресурс] - Режим доступа:
http://www.internet-law.ru/gosts/gost/9632/ [дата обращения: 11.11.2017]
19. Андреев В.Д., Томских С.А., Черемшанов С.В. Практикум по аудиту. – М.:
«Финансы и статистика», 2014. – 260 с.
20. Аудит индивидуального предпринимателя: особенности проведения.
[Элек тронный ресурс] - Режим доступа: http://ipregistr.ru/audit-individualnogo-
predprinimatelya-osobennosti-provedeniya
21. Барышников Н.П. Организация и методика проведения общего аудита. – М.:
ИИД «Филинъ», 2013. – 272 с.
22. Богатая И.Н. Бухгалтерский учет. – Ростов н/Д: Феникс. 2014. – 356 с.
23. Бурцев В.В. Организация системы внутреннего контроля коммерческой
организации. – М.: «Экзамен», 2014. – 160 с.
24. Бычкова С.М., Газарян А.В. Планирование в аудите. – М.: Финансы и
статистика, 2015. – 312 с.
25. Ивашкевич В.Б. Практический аудит. – М.: Магистр, 2014. – 341 с.
26. Каращенко В.В., Бреславцева Н.А., Михайлова Н.В. Основы бухгалтерского
учета и аудита в сферах сервиса и туризма (для бакалавров) – М.: Феникс, 2014.
– 420 с.
27. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового
питания различных форм собственности. (утв. Роскомторгом 12.08.1994 N 1-
1098/32-2) . [Электронный ресурс]. – Режим доступа: