77
может и заключаться также в увеличении объема продаж услуг компании. То
есть умение персонала правильно предложить ту или иную услугу,
коммуникабельность, вежливость, профессионализм работников повышают в
среднем объемы продаж услуг. На сколько именно произойдет рост продаж,
сказать достаточно сложно, однако, те или иные мероприятия направленные на
совершенствование кадровой политики компании, могут увеличить объемы
продаж на 5% и более. Следовательно, если на сегодняшний день компания
имеет 9210,0 тыс. руб. выручки, то в перспективе при росте в 5,0% составит
9210+5%=9670,5 тыс. руб. (прирост выручки составляет 9670,5–9210=460,5
тыс. руб. Себестоимость от реализации составляет в среднем 82%, то есть если
прирост выручки составит 460,5 тыс. руб., то 82% от данной суммы – это
себестоимость реализованных услуг (377,6 тыс. руб.)
Проведем расчет экономической эффективности данного мероприятия
нормативным методом. Совершенствование ассортиментной политики является
одним из важных маркетинговых мероприятий, которые так или иначе дадут
положительный результат в виде прироста товарооборота и прибыли компании.
В данном исследовании было предложено внедрение новой услуги – доставка
еды и продуктов питания. Планируется, что каждый третий клиент ООО
«Принц Парк Отель» будет пользоваться данной услугой. Выше уже было
описано, что на данное мероприятие необходимо выделить 827400,00 руб., при
этом 800,0 тыс. руб.– является текущими затратами, 27,4 тыс. руб.– это
единовременные затраты, которые необходимо направить на изготовление
буклетов о новой услуге. С целью увеличения прибыли компании ООО
«Принц Парк Отель» данная услуга должна быть платной. Для этого
необходимо применение наценки в размере 20% от стоимости заказанных
блюд. Следовательно, при заказе на сумму 800,0 тыс. руб. компания получит
160,0 тыс. руб. прибыли (800+20%=960т.р.– это выручка, 960–800=160,0 тыс.
руб.– это прибыль.) Исключив из этой суммы единовременные затраты, в
сумме 27,4 тыс. руб., компания получит прибыль от реализации 160–27,4=132,6
тыс. руб.
78
Проведем расчет экономической эффективности данного мероприятия
нормативным методом. Для совершенствования стратегии стимулирования
сбыта было предложено внедрение программы «1С. Предприятие 8. Отель»,
которая позволит фиксировать постоянных клиентов ООО «Принц Парк Отель»
и предоставлять различные накопительные и иные виды скидок. Достаточно
сложно, сказать какая эффективность будет от реализации данного
мероприятия, однако, согласно исследованиям различных программных
продуктов, замечено, что при внедрении системы по управлению с клиентами,
компания может ежегодно привлекать новых клиентов и удерживать
существующих. За счет этого, товарооборот компании увеличивается от 20–
40% ежегодно. Но это обобщенный показатель, так как все зависит от
специфики деятельности предприятия, от масштабов деятельности, от
рекламной поддержки, качества обслуживания и др. факторов. Тем не менее,
если даже предположить, что данная программа позволит увеличить выручку
компании ООО «Принц Парк Отель» как минимум на 20%, то товарооборот в
перспективе составит: 9210+20%=11052 тыс. руб. (т.е. прирост выручки в
сумме 1842,0 тыс. руб.). Единовременные затраты на данное мероприятие
минимальны и составляют 50,0 тыс. руб.
Обобщим все выше изложенные показатели экономической
эффективности в виде табл. 3.7.
Таблица 3.7 Технико–экономические показатели
эффективности проекта
№
п/п
Наименован
ие
показателя
Ед. изм.
До
проведе
ния
меропри
ятия
Меро
прият
ие1
Меро
прият
ие 2
Меро
прият
ие 3
После
внедре
ния
меропр
иятия
Отклонения
+/–
%
1.
Выручка
(без НДС)
Тыс.
руб.
9210
460,5
960,0
1842
12472,
5
+3262,
5
135,4
2.
Себестоимос
ть
Тыс.
руб.
7570
377,6
827,4
50,0
8825
+1255
116,6
3.
Стоимость
основных
производств
енных
фондов
Тыс.
руб.
10430
–
–
–
10430
–
–
4.
Численность
Чел.
21
21
21
21
21
–
–
79
работающих
5.
Фонд оплаты
труда
Тыс.
руб.
5103
–
–
–
5103
–
–
6.
Прибыль от
реализации
(стр.1–стр.2)
Тыс.
руб.
1640
82,9
132,6
1792
3647,5
+2007,
5
222,2
7.
Рентабельно
сть
производств
а
(стр.6:стр.2)
%
21,66
21,95
16,03
3584,
0
41,33
+19,67
х
8.
Рентабельно
сть продаж
(стр.6:стр.1)
%
17,81
18,00
13,81
97,28
29,24
+11,43
х
9.
Производите
льность
труда
(стр.1:стр.4)
Тыс.
руб./чел
.
438,5
21,92
45,71
87,71
593,9
+155,4
135,4
10.
Фондоотдача
(стр.1:стр.3)
Руб./руб
.
0,88
–
–
–
1,19
+0,31
–
11.
Средняя
заработная
плата
(стр.5:стр.4)
Тыс.
руб.
24,3
–
–
–
24,3
–
–
Данные табл. 3.7 показывают:
Выручка от реализации до проведения мероприятия – 9210,0 тыс. руб.
Планируемая выручка от реализации –12472,5тыс. руб.
Фонд оплаты труда до и после проведения мероприятий не изменился и
составил –5103 тыс. руб.
Стоимость основных средств также не измена до и после проведения
мероприятий и составляет 10430,0 тыс. руб.
Численность работающих до мероприятий составляет 21 человек.
Численность работающих после проведения мероприятий – 21 человек.
Прибыль от реализации до мероприятий составляла 1640,0 тыс. руб.
Прибыль от реализации после проведения мероприятий составит 3647,5
тыс. руб.
Рентабельность продаж до мероприятий –17,81%
Рентабельность продаж после проведения мероприятий–29,24%
Производительность труда до мероприятий–438,5 тыс. руб./чел.
Производительность труда после проведения мероприятий – 593,9тыс.
80
руб./чел.
Таким образом, данные табл. 3.7 показывают, что за счет проведения
мероприятий произойдет прирост выручки на 35,4% и в перспективе она
составит 12472,5 тыс. руб. Прибыль от реализации увеличиться на 2007,5 тыс.
руб. и составит 3647,5 тыс. руб. Произойдет рост показателей рентабельности, в
частности рентабельность продаж возрастет на 11,43%, рентабельность
производства увеличится на 19,67% и составит 41,33%. Покажут рост
показатели производительности труда и фондоотдачи.
Таким образом, проведение данных мероприятий целесообразно и
требует незамедлительного решения. Однако, важно отметить, что
рассчитанные показатели являются прогнозируемыми, какая именно будет
достигнута, покажет время.
81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Итак, гостиничный бизнес – это сфера предпринимательства, состоящая
из различных видов обслуживания, направленных на удовлетворение нужд
гостей в предоставлении ночлега, ориентированных на привлечение и
удержание клиента. Основная философия гостиницы любого типа заключается
в предоставлении приема и размещения гостей на время проживания и
принесении дохода владельцу. Гостеприимство – это философия поведения, но
индустрия гостеприимства – это уже сервис за вознаграждение.
Идеальной модели организации обслуживания гостиниц нет. Но
существует определенный набор правил и закономерностей, направленных и
ориентированных на привлечение и удовлетворение клиентских потребностей.
В ходе обслуживания потребитель вступает в контакт с сервисной
организацией и получает впечатление о качестве услуг. Таким образом, сервис
опосредует отношения между участниками общения, обеспечивая полноценный
обмен, удовлетворяющий обе взаимодействующие стороны.
Гостиничный сервис – это процесс оказания услуг в сфере гостиничного
бизнеса, связанный с взаимодействием клиента и гостиничного предприятия.
Он подчиняется определенным законам – в частности, на него оказывают
прямое влияние такие факторы, как технология оказания социальных услуг,
этические нормы, процедуры производства определенных действий по
оказанию услуг и отдельные операции. Гостиничный сервис является
коммуникативной формой деятельности – организацией общения между
отдельными людьми (клиентами) и организациями (гостиничными
предприятиями), направленной на оказание услуг.
Персонал хозяйственной службы в гостинице, как можно было узнать из
теоретической части выпускной квалификационной работы, являет собой опору
всех рентабельных действий в будущем. Подавляющее большинство персонала
в гостиничном комплексе представляет именно эта служба. Большая часть
82
дохода приходится эквивалентно тому, как качественно и профессионально
обслуживает данная служба гостиницы.
Проведя комплексный аналитический и практический анализ
хозяйственной службы, становится видно, как эта служба важна для
поддержания гостиницы на должном уровне. Более того, по моему мнению, эта
служба является «хребтом» гостиничного комплекса, ибо выполняет одну из
самых важных и трудоемких работ: поддержание гостиницы на должном
уровне.
На ᴨрᴎмере госᴛᴎнᴎцы «Принц Парк Отель» былᴎ рассмоᴛрены
особенносᴛᴎ обслужᴎванᴎя клᴎенᴛов. По окончанᴎю, коᴛорого был сделан
вывод, чᴛо в госᴛᴎнᴎце обслужᴎванᴎе осущесᴛвляеᴛся на досᴛаᴛочно высоком
уровне. Однако в ходе ᴎзученᴎя данного вᴎда деяᴛельносᴛᴎ госᴛᴎнᴎцы былᴎ
выявлены ᴨроблемы ᴨо качесᴛвенному обслужᴎванᴎю клᴎенᴛов.
Проведенное выше исследование позволяет сделать вывод, что для
совершенствования культуры обслуживания в гостиничном комплексе
необходимо совершенствование кадровой политики, ассортиментной политики
и системы стимулирования сбыта. В данном исследовании были предложены
мероприятия позволяющие совершенствовать культуру обслуживания. В
результате проведения данных мероприятий произойдет рост показателя
выручки от реализации, прибыли от реализации, возрастут показатели
рентабельности и производительности. Однако данный расчет экономической
эффективности является прогнозируемым, какая именно будет достигнута
эффективность покажет время. Не смотря на это, проведение любых
мероприятий, так или иначе, повлияет на повышение культуры обслуживания
ООО «Принц Парк Отель» и тем самым увеличит экономические показатели.
83
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Актуальные проблемы и перспективы развития индустрии
гостеприимства: сборник научных трудов. – СПб.: Изд–во СПбГЭУ, 2014. – 159
с.
2. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика организации. – М.:
«Дашков и К», 2013 г. – 240 с.
3. Балалова Е.И. Сервисная деятельность: Учет, экономический
анализ и контроль, М.: «Дело и сервис», 2017 г. – 215с.
4. Балашова Е.К. Как достичь безупречного сервиса в гостиничном
бизнесе, М: «Вершина», 2017 г. – 176 с.
5. Билл Прайс, Дэвид Джаффе Лучший сервис это отсутствие сервиса,
переводчик: Анна Стативка, M: «Альпина Паблишер», «Юрайт», 2014 г. – 368
с.
6. Брашнов, Д. Г. Экономика гостиничного бизнеса: учеб. пособие / Д.
Г. Брашнов. – 2–е изд., стер. – М.: Флинта, 2018. – 222 с.
7. Вакуленко Р.Я., Кочкурова Е.А. Управление гостиничным
предприятием, М: «Логос», 2017 г. – 318 с.
8. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов: учеб.
пособие для вузов / И.С. Барчуков [и др.]. – 3–е изд., перераб. – М.: КноРус,
2014. – 168 с.
9. Гостиничный сервис: Учебник / Н.Г. Можаева, Г.В. Рыбачек. – М.:
Альфа–М.: НИЦ ИНФРА–М, 2013. – 240 с.
10. Джон Шоул, переводчик: И. Евстигнеева Первоклассный сервис
как конкурентное преимущество, M: «Юрайт», 2013 г. – 338с.
11. Евсеева Н.В. Организация и менеджмент гостиничного хозяйства –
М.: «Экономика», 2014 г. – 275 с.
12. Ехина М.А. Бронирование гостиничных услуг: учебник для сред.
проф. образования / М.А. Ехина. – М.: Академия, 2014. – 240 с.
13. Иванилова С.В. Экономика гостиничного предприятия, М: «Дашков