53
оказываемых услуг расширить, но и среди имеющихся конкурентов повысить
уровень организации.
Таблица 2. Затраты по проекту
Затраты
Количество
Материальные
затраты в месяц
Материальные
затраты в год
1.Введение штатной
должности - менеджер
1
20000
240000
2.Покупка
автоматизированной
программы
1
-
15000
3.Компьютер
1
-
25000
4.Учебно-методические
пособия
1
-
10000
5.Закупка тестов по
проверке и
закреплению знаний по
обучению
1
-
5000
Всего:
295000
От проведенных мероприятий в организации по усовершенствованию
обучения персонала социальный эффект произойдет:
- снижение текучести кадров, т.к. уровень трудовой мотивации
персонала повысится;
- снижение потерь, связанных с неверными действиями работников и
неправильной оценкой ситуации;
- повышение координации действий работников;
- рост и возникновение между работниками организации
коммуникативных связей;
- наличие возможностей увеличивать уровень своей квалификации, от
рабочего времени не отрываясь, а также сплочению коллектива способствует;
- укрепление корпоративной культуры организации;
54
- обучаясь, персонал, в получении знаний получает удовлетворение
потребностей, а также информации и навыков, возможность на практике
применять знания позволит потребность в самореализации удовлетворить.
Дает предлагаемая система обучения проверку, закрепление по тестам
знаний, отсюда следует пулучшение уровня знаний, навыков делового
общения, умений, деловые партнерские отношения более устойчивыми будут,
следовательно число постоянных клиентов увеличится, от этого прибыль
организации также будет расти.
Исходя из анализа экономических показателей, сделать вывод можно,
что предлагаемый нами проект экономически привлекательным и выгодным
является. Именно увеличение эффективности системы обучения персонала
пдаст возможность достичь целей, поставленных перед организацией.
Заключение
Анализ теоретических данных по обучению персонала показал, что оно
является одним из ключевых факторов эффективного функционирования
55
организации, так как именно грамотно обученный персонал, выполняя свои
должностные обязанности, производя продукцию или оказывая услуги,
обеспечивает предприятию возможность извлечения прибыли. В общем виде
обучение персонала можно определить как кадровую программу развития
персонала, ориентированную на передачу новых знаний по важным для
организации направлениям, умений разрешать конкретные производственные
ситуации и опыта поведения в профессионально значимых ситуациях.
Данная работа посвящена исследованию процесса обучения персонала
организации в сфере ресторанного бизнеса на примере ресторана
“Мануфактура”. Компания регламентирует поведение своих сотрудников
посредством дисциплинарной политики. Материальная и нематериальная
мотивация сотрудников определяется положением о мотивации. Компания
предоставляет персоналу достаточно обширный пакет компенсаций и льгот.
Новым сотрудникам гарантируется адаптация и обучение.
Для комплексного и максимально полного изучения системы обучения в
ресторане “Мануфактура”, выявления ее достоинств и недостатков, а также
разработки рекомендаций по ее совершенствованию в данной работе
использовались следующие эмпирические методы:
- анкетирование. Анкета «Предложения по совершенствованию системы
обучения» была разработана совместно с научным руководителем и направлена
на выявление отношения к процессу обучения в сети и предложений по его
совершенствованию;
- интервью с экспертом, в роли которого выступил бывший тренинг-
менеджер компании. Беседа с линейным персоналом, администраторами и
управляющими сети послужила для уточнения и дополнения информации,
полученной в ходе анкетирования и интервью, а также выявления наиболее
острых проблем организации, связанных с обучением;
- анализ документов применялся для получения общей характеристики
организации, особенностей работы службы персонала и изучения системы
обучения персонала в компании;
56
- так как в ходе анкетирования, интервью и беседы с сотрудниками была
выявлена большая нехватка и текучесть персонала, дополнительно был
проведен анализ количественных показателей персонала с использованием
личных наблюдений в процессе работы, а также отчетов службы персонала.
В ходе исследования были получены следующие данные:
- из интервью с бывшим тренинг-менеджером компании стало ясно, что
самый главный недостаток системы обучения заключается в том, что не
проводится обучение на приверженность к организации. Отсюда, появляется
системная проблема: компания обучает персонал, но не старается его удержать
и сделать стабильным. Возможно, для этого будет необходима полная или
частичная перестройка системы управления персоналом. Также опрошенный
эксперт указал на проблему нехватки и текучести персонала;
- согласно опросу сотрудников предприятия (анкетирование, интервью и
беседа) одной из основных проблем сети является текучесть кадров. Сами
сотрудники связывают данное явление с низкой заработной платой. Эти
проблемы обозначали более семидесяти процентов (70 %) респондентов.
Высокая текучесть кадров на уровне 25 % также подтверждается анализом
ежемесячных отчетов службы персонала. 90 % респондентов хотели бы
повысить заработную плату, а 50 % - изменить отношение к себе руководства.
Вместе с тем, согласно результатам опроса сами сотрудники вполне
удовлетворены существующей системой обучения в сети. Респонденты в
ответах на вопрос анкеты в среднем оценивали ее на 4,2 балла;
- из информации по кадрам видно, что количество персонала,
необходимое по штатному расписанию не совпадает с фактическим
количеством персонала. Также фактическое количество персонала больше, чем
количество оформленных сотрудников, из этого следует, что из-за нехватки
персонала в заведении полноценно работают стажеры, что ведет к
некачественному обслуживанию и потере прибыли.
Ключевым элементом системы обучения персонала ресторана
“Мануфактура” является делегирование полномочий по обучению
57
компетентным сотрудникам. Основными формами обучения является
самоподготовка с консультациями, система обучения персонала ориентирована
на скорейшее и экономичное приобретение сотрудниками исполнительских
специальностей (официанты, бармены), необходимых профессиональных
знаний и умений и прикладывает серьезные усилия для обучения
управленческого звена. Существующая система обучения соответствует целям
деятельности кадровой политики организации в сфере обучения персонала -
быстрому и экономичному обучению новых сотрудников.
В результате анализа процесса обучения персонала и обработки
результатов исследования были сформулированы рекомендации по
совершенствованию системы обучения.
Должен быть постоянный контроль использования сотрудником
полученных знаний. Если нет контроля, то обучение автоматически становится
неэффективным, так как после сдачи аттестации, полученные знания не
применяются на практике. Для осуществления контроля в рекомендациях
предлагается ввести в ресторане так называемые контрольные листы
наблюдения (КЛН) или как их еще называют листы оценки сервиса, с помощью
которых можно посчитать выполнение стандартов сотрудником на практике в
процентном соотношении. Также необходимо ввести систему мотивации для
персонала на повышение результатов оценки сервиса (конкурс, материальное
вознаграждение, дополнительный выходной и т.д.), тогда показатели будут
гораздо выше и не только на бумаге, но и в практике работы персонала.
В заключении необходимо отметить, что в ходе исследования цель
выпускной квалификационной работы достигнута, поставленные в
соответствии с целью задачи - выполнены.
Список использованной литературы
1. Алехина Е.С., Щербакова Н.В. Целесообразность применения
программ лояльности в сфере ресторанного бизнеса. Вопросы бизнеса:
(коллективная монография). Журнал «Уникальные исследования ХХI века:
58
материалы объёмных статей и коллективных монографий Общества Науки и
Творчества за январь 2015 года» / Под общ. Ред. С.В. Кузьмина. – Казань, 2015.
(5-20).
2. Алешина А.Н., Шабанов С.В. Правильная организация
корпоративного обучения как условие его эффективности // Управление
развитием персонала. — 2014. — №4. — С. 296-303.
3. Архипова, Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс
для бакалавров / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. - М.: Проспект, 2016. - 224 c.
4. Белова А. И. Совершенствование кадровой политики ресторана на
основе эффективных внутрифирменных технологий // Научно-методический
электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 24. – С. 1–6. – URL: http://e-
koncept.ru/2017/770447.htm.
5. Бизнес-школа он-лайн портала Ресторан-life [Электронный ресурс]. —
Режим доступа: http:www.restoran-life.ru/business-
school/personal_delo_nazhivnoe.html (дата обращения 22.09. 2018)
6. Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым (интервью с Аркадием
Новиковым). Режим доступа: http://ipnalog.ru/biznes-sekrety/206-206;
http://www.russia.ru/video/tinkov_10539/
7. Бородулина, А. В. Состояние текучести кадров в ресторанном бизнесе
г. Уфа и пути ее устранения / А. В. Бородулина, А. А. Рабцевич // Молодой
ученый. - 2015. - № 5. - С. 243-245.
8. Виханский, О.С. Управление персоналом . Учебник - М.:Гардарика.
2007.-528 с.
9. Вершигора, Е. Е. Менеджмент [Текст] : учебное пособие / Е. Е.
Вершигора. - 2-е изд.,перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2011 - 390 с.
10. Веснин В.Р. Управление человеческими ресурсами. Теория и
практика [Текст]: учебник / Р.В. Веснин. — М.: Проспект, 2015. — 688 с.
11. Горностаева, Ж.В., Алехина, Е.С. «Совершенствование сервисной
деятельности предприятия питания в целях повышения лояльности
потребителей (на примере ООО «Элита Сервис» ресторан «Интеграл», г.
59
Шахты)» / Интеграция мировых научных процессов как основа общественного
прогресса: материалы Международных научно-практических конференции за
сентябрь 2014 года / Под общ. ред. С.В. Кузьмина. – Казань, 2014.
12. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха / Е.П.
Дементьева. - Изд. 2-е – Ростов н/Д: Феникс, 2013.-253с.
13. Егоршин А.П. Основы управления персоналом [Текст]: учеб, пособие
/ А.П. Егоршин. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2016. — 352 с.
14. Жураховский А.С. Проблемы формирования кадрового резерва:
анализ практики и новые возможности его использования в современных
условиях // Вестник Московского государственного областного университета.
Серия: Экономика. – 2014. — №1. – С. 48-52
15. Змеёв, С. И. Основы андрагогики : учебное пособие для вузов / С. И.
Змеёв. - 2-е изд., стер. - М. : ФЛИНТА, 2013. - 157 с.
16. Иванова И.А. Управление интеллектуальным капиталом: ориентиры
обучающихся организаций [Текст] / И.А. Иванова // Управление персоналом и
интеллектуальными ресурсами в России. — 2015. — № 5 (20). — С. 46-54.
17. Как мотивировать персонал ресторана [Электронный ресурс] / режим
доступа: http://edu.jobsmarket.ru/library/restaurants свободный (дата обращения
28.09.2018 г.).
18. Карпов А.В. Технология управления развитием персоналом [Текст]:
учебник для вузов / А.В. Карпов, Н.В. Клюева. — М.: Проспект, 2016. — 408 с.
19. Кибанов А.Я. Концепции и виды обучения персонала [Текст] / А.Я.
Ки-банов // Кадровик. — 2008. — № 9. — С. 4-9.
20. Кибанов А.Я., Каштанова Е. В. Управление деловой карьерой,
служебным профессиональным продвижением и кадровым резервом. – М.:
Проспект. 2014. 64 с.
21. Коломиец А.И. Управление персоналом. М.: ИПИ, 2013
22. Коноплёва Н.А. Креативные технологии в сервисе [Текст]: учеб,
пособие / Н.А. Коноплёва. — Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2014. — 236 с.
60
23. Коробкина // Международная научно-практическая конференция по
актуальным вопросам экономики и гуманитарных наук в 2015 году :
Материалы научно-практической конференции по экономике и гуманитарным
наукам (Краснодар, 2 марта 2015 г.). - Издательство Краснодарского ЦНТИ,
2015. - С. 182-186.
24. Коробкина, М. А. Корпоративное обучение персонала : учебно-
методическое пособие / М. А. Коробкина. - Краснодар : КубГУ, 2013. - 87 с.
25. Коробкина, М. А. Развитие управленческой компетентности : учебно-
методическое пособие / М. А. Коробкина, Т. Н. Серегина. - Краснодар :
Кубанский гос. ун-т, 2014. - 142 с.
26. Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха:
учебник / л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, ИТ.Н. Голубева, С.Л. Ефимова.- М.:
Транслит, 2015 – 512с., ил.
27. Кушнарева, И.В., Горностаева, Ж.В., Жидков, В.Е., Алехина, Е.С.
Сервисная деятельность: учебное пособие для студентов бакалавриата по
направлению 100100.62 – Сервис / сост.: И.В. Кушнарева, В.Е. Жидков, Е.С.
Алехина, Ж.В. Горностаева; Институт сферы обслуживания и
предпринимательства (филиал) ДГТУ/ - М Ставрополь: МИРАКЛЬ,
Ставрополит, 2013.-176с.
28. Кязимов К. Внутрифирменное обучение и развитие персонала.
М.:МИК. 2014. 240 с.
29. Лебедева Н.В. Обучение взрослых на курсах переподготовки и
повышения квалификации: принципы и условия [Текст] / Н.В. Лебедева //
Научный диалог. — 2013. — № 4 (16). — С. 63.
30. Лукша, Л. Г. Исследование процесса обучения персонала в сфере
ресторанного бизнеса / Л. Г. Лукша // Современные проблемы управления
персоналом : сб. материалов молодых исследователей. - Краснодар : Кубанский
гос. ун-т, 2015. - С. 56-59.
31. Магура М., Курбатова М. Оценка работы персонала. -М.: ЗАО
«Бизнес школа «Интел-Синтез», 2012.