64
Таким образом, предложенные мероприятия по совершенствованию
системы обучения персонала в ООО «Дионис» являются экономически
обоснованными и могут применяться руководством организации для
улучшения деятельности организации в современных экономических условиях.
Таким образом, определив пути совершенствования организации
обучения персонала в ресторане ООО «Дионис» можно сделать следующие
выводы.
В ресторане ООО «Дионис» было предложено проводить обучение
официантов и барменов. На сегодняшний день в ресторане ООО «Дионис»
отсутствует единая система стандартов, таким образом, основной задачей
обучения будет изучение стандартов обслуживания.
С целью формирования системы обучения персонала в ООО «Дионис»
предлагается разработка и внедрение в организации программы управления
компетенциями.
Было определено, что планируемые мероприятия будут положительно
влиять на результаты деятельности организации. В частности, от реализации
предложенных мероприятий ожидается получение экономического эффекта в
виде прироста дополнительной величины прибыли, которые будут
формировать общий экономический эффект в размере 793,05 тыс. руб. При
этом экономическая эффективность мероприятий составит 4,23 руб.
Таким образом, предложенные мероприятия по совершенствованию
системы обучения персонала в ООО «Дионис» являются экономически
обоснованными и могут применяться руководством организации для
улучшения деятельности организации в современных экономических условиях.
65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе проведенного исследования были изучены теоретические
аспекты организации обучения персонала на предприятиях ресторанного
бизнеса, проведен анализ и оценка организации обучения персонала в
ресторане ООО «Дионис» и определены пути совершенствования организации
обучения персонала в ресторане, на основании чего можно сделать следующие
выводы.
Обучение персонала представляет собой четко организованный и
систематизированный процесс, наделенный определенной целью, состоящей в
получении знаний, умений, а также навыков, которые могли бы пригодиться
специалистам в процессе осуществления ими трудовой деятельности.
Обучение может иметь успешный результат, если в результате него
приобретается как опытный работник организации, так и его мотивация к
эффективному выполнению своих трудовых функций.
В условиях динамично развивающейся рыночной экономики организация
может осуществлять эффективную деятельность, а также выйти на мировой
уровень только при помощи правильной организации, способов и методов
обучения персонала и производства.
Целью развития персонала является обеспечение предприятия
высококвалифицированными кадрами, осуществляющими деятельность
согласно целям и стратегии развития компании. Разработка эффективной
программы развития персонала будет способствовать формированию
квалифицированных кадров, которые будут наделены высокими уровнем
владения навыками, а также сильной мотивацией к исполнению установленных
организацией задач.
Невозможно выявить наиболее и наименее эффективные методы
обучения персонала. Традиционные методы, несмотря на свою, казалось бы,
малую актуальность в эпоху информационных технологий, все еще наилучшим
образом позволяют дать определенную теоретическую базу большим группам
66
людей. Методы активного обучения помогают развить различные практические
навыки, в частности, коммуникативные. Методы же профессионального
обучения, в свою очередь, являются наиболее наглядными для обучаемых, а
также, как правило, наиболее дешевыми. Каждая группа методов обладает
своими уникальными преимуществами, и лишь комбинируя различные методы,
предприятие сможет достичь наилучших результатов.
Ресторанный бизнес является одним из распространенных видов малого
бизнеса. Во всем мире гостинично-ресторанный бизнес является одним из
самых привлекательных для инвесторов, а его рентабельность в развитых
странах не бывает ниже 40%, при этом, достигая в «туристических» зонах
отметки 100%. Основной проблемой на уровне предприятий ресторанного
бизнеса является текучесть кадров, как по собственному желанию, так и
увольнение персонала по инициативе работодателя. Финансовый успех любого
ресторана на 50% зависит от квалификации и поведения персонала зала.
Поэтому обучение персонала становится все важнее с усилением конкуренции
на ресторанном рынке.
Основным видом деятельности ООО «Дионис» является Деятельность
ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Миссия ООО «Дионис» -
это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошем
время провождении.
За анализируемый период в ООО «Дионис» наблюдается рост
товарооборота, повышение эффективности использования материальных
ресурсов и снижение эффективности использования оборотных средств и
трудовых ресурсов организации. Не смотря на рост доходов ООО «Дионис» за
2015-2017 годы, наблюдается снижение показателей рентабельности. Это
произошло за счет снижение чистой прибыли организации. В 2017 году на это
оказало большое влияние увеличение прочих расходов. Поэтому, для
повышения доходов организации ООО «Дионис» необходимо предпринимать
меры не только по повышению товарооборота и доходов, а и по оптимизации
расходов, по совершенствованию управления доходами организации.
67
Обучение персонала ООО «Дионис» реализуется по следующим
направлениям:
- повышение квалификации специалистов;
- обучение персонала в соответствии с системой менеджмента качества;
- подготовка новых работников к специфике трудовой деятельности;
- обучение работников вторым профессиям;
- переподготовка кадров;
- повышение квалификации уже действующих сотрудников.
Профессиональное обучение кадров в ООО «Дионис» осуществляется с
самого момента создания ресторана, а именно с 2007 года. В организации
персонал проходит обучение, как на рабочем месте, так и вне его.
Показатели рентабельности обучения в ООО «Дионис» очень низкие, что
оказывает негативное влияние на результаты деятельности ресторана. При чем,
больше всего затрат по обучению персонала приходится на специальные
тренинги и стажировки, поскольку это обучение проходится за пределами
ресторана. Таким образом, можно утверждать о неэффективном обучении
персонала ресторана ООО «Дионис». На конец анализируемого период
наблюдается снижение результативности использования персонала ресторана
ООО «Дионис», на что оказало влияние неэффективное обучение персонала.
В ресторане ООО «Дионис» было предложено проводить обучение
официантов и барменов. На сегодняшний день в ресторане ООО «Дионис»
отсутствует единая система стандартов, таким образом, основной задачей
обучения будет изучение стандартов обслуживания.
С целью формирования системы обучения персонала в ООО «Дионис»
предлагается разработка и внедрение в организации программы управления
компетенциями.
Было определено, что планируемые мероприятия будут положительно
влиять на результаты деятельности организации. В частности, от реализации
предложенных мероприятий ожидается получение экономического эффекта в
виде прироста дополнительной величины прибыли, которые будут
68
формировать общий экономический эффект в размере 793,05 тыс. руб. При
этом экономическая эффективность мероприятий составит 4,23 руб.
Таким образом, предложенные мероприятия по совершенствованию
системы обучения персонала в ООО «Дионис» являются экономически
обоснованными и могут применяться руководством организации для
улучшения деятельности организации в современных экономических условиях.
69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Трудовой Кодекс Российской Федерации: федеральный закон от
30.12.2001 № 197-ФЗ (в ред. от 05.10.2015 № 285-ФЗ)[Электронный ресурс] //
Информационно-правовая система «Консультант Плюс».
2. Белецкий Н.П. Управление персоналом / Н. П. Белецкий, С.Е. Ве-
лесько, П. Ройш. – Мн.: ИП "Экоперспектива", 2015. – 320 с.
3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги,
маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. – М.: Книжный мир, 2016. – 165 с.
4. Бухалков М.Й. Управление персоналом: развитие трудового
потенциала / М.Й. Бухалков. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 191 с
5. Галенко В.П. Управление персоналом и стратегия предприятия /
В.П. Галенко. – СПб.: Изд-во ГУЗФ, 2016. – 416 с.
6. Герчиков В.И. Функции и структура службы управления
персоналом / В.И. Герчиков. – М.: ГУ-ВШЭ, 2016. – 245 c.
7. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник / И.Н. Герчикова. – М.:
Банки и биржи, ЮНИТИ, 2017. – 360 c.
8. Десслер Г. Управление персоналом / Г. Десслер; пер. с англ. – М.:
БИНОМ. Лаборатория знаний, 2015. – 799 с.
9. Джой-Меттьюз Д. Развитие человеческих ресурсов / Д. Джой-
Меттьюз, Д. Меггинсон, М. Сюрте; пер. с англ. – М.: Эксмо, 2016. – 432 с.
10. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов : учебное пособие
/ А. П. Дурович. – М.: Новое знание, 2015. – 632 с.
11. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов / О. П. Ефимова,
Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко: учебное пособие под ред. Н. И. Кабушкина.
– 3-е изд., стер. – М.: Новое знание, 2016. – 392 с.
12. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н. И.
Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – Мн.: Новое издание, 2016. – 368 с.
13. Колпаков В. Управление развитием персонала: учеб. пособ. / В.
Колпаков. – К.: МАУП, 2016. – 709 с.
70
14. Коул Дж. Управление персоналом в современных организациях /
Дж. Коул. – М.: Вершина, 2015. – 352 с.
15. Милл Р. К. Управление рестораном / Р. К. Милл. – 3-е изд. – М.:
ЮнитиДана, 2017. – 536 с.
16. Моргунов Е. Управление персоналом: исследование, оценка,
обучение / Е. Моргунов. – М.: Бизнес-школа "Интел-синтез", 2017. – 264 с.
17. Одегов Ю.Г. Управление персоналом: оценка эффективности: учеб.
пособ. / Ю.Г. Одегов, Л.В. Карташова. – М.: Экзамен, 2016. – 256 с.
18. Пушкарев Н.Ф. Кадровый менеджмент: зарубежный и
отечественный опыт: учеб. пособ. / Н.Ф. Пушкарев. – М.: Рос. экон. акад. им. Г.
В. Плеханова, 2017. – 163 с.
19. Радько С.Г. Анализ и оценка трудового потенциала: монография /
С.Г. Радько. – СПб. : Филиал изд-ва "Просвещение", 2017. – 136 с.
20. Спенсер Л.М. Компетенции на роботе / Л.М. Спенсер-мл., С.М.
Спенсер.; пер. с англ. – М.: НІРРО, 2015. – 384 с.
21. Спивак В.А. Развивающее управление персоналом / В.А. Спи- вак. –
СПб.: Издательский дом "Нева", 2016. – 440 с.
22. Татарников А.А. Управление кадрами в корпорациях США,
Японии, Германии / А.А. Татарников. – М.: ИНЭ, 2015. – 154 с.
23. Управление рестораном: практ. пособие / Джон Джеймс, Дэн
Болдуин; пер. с англ. Т. В. Процько, Д. А. Соколова. – М.: ТК Вели, Проспект,
2016. – 400 с.
24. Федорова Н.В. Управление персоналом организации: учеб. пособ. /
Н.В. Федорова, О.Ю. Минченкова. – М.: КНОРУС, 2015. – 416 с.
25. Федосеев В.Н. Управление персоналом организации: учеб. пособ. /
В.Н. Федосеев, С.Н. Капустин. – М.: Изд-во "Экзамен", 2016. – 368 с.
26. Хачатурян А.А. Управление человеческими ресурсами в бизнес-
организации / А.А. Хачатурян. – М.: Изд-во "ЛКИ", 2016. – 272 с.
27. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом / Ю.А. Цыпкин, А.Н.
Люкшинов. – М.: Мир, 2015. – 406 с.