44
Таблица 9
Доля сотрудников ООО «Дионис», прошедших
профессиональное обучение в течение 2017 года
Мероприятия
1
2
3
Число
сотрудников,
прошедших
профессиональное
обучение
2 чел.
4 чел.
4 чел.
Численность
персонала
организации
13 чел.
13 чел.
13 чел.
Доля сотрудников
организации,
прошедших
профессиональное
обучение в
течение периода
15,38%
30,77%
30,77%
Доля сотрудников организации, прошедших профессиональное
обучение в течение периода является важным показателем, характеризующим
масштабы профессионального обучения. Показатель демонстрирует, какая
часть сотрудников повысила квалификацию в течение года. При помощи
данного показателя можно определить насколько часто, в среднем, сотрудник
организации повышает свою квалификацию с отрывом от производства.
По данным таблицы 9 видно, что в ООО «Дионис» практически третья
часть сотрудников проходила обучение.
Доля часов, затраченных на профессиональное обучение, в общем
балансе времени организации показывает относительные масштабы программы
профессионального обучения организации. Показатель среднего числа часов
профессионального обучения на одного обученного в ООО «Дионис»
представлен в таблице 10.
Величина показателя свидетельствует о том, какое внимание уделяет
организация профессиональному обучению. В условиях глобальной
конкуренции компании должны следить за этим показателем, путем
соотношения с аналогичным показателем в других организациях, иначе
появляется риск потерять свою конкурентоспособность.
45
Таблица 10
Среднее число часов профессионального обучения на одного
обученного в ООО «Дионис»
Мероприятия
1
2
3
Все затраченные на
профессиональное
обучение часы
10 час.
12 час.
16 час.
Число прошедших
обучение
сотрудников
2 чел.
4 чел.
4 чел.
Среднее число
часов
профессионального
обучения на одного
обученного
5 час.
3 час.
4 час.
По данным таблицы 10 видно, что в ООО «Дионис» уделяется
достаточно мало времени обучению персонала ресторана, в частности мало
времени отводится на обучение в процессе работы и специальные тренинги и
стажировки.
Как и с издержками на рабочую силу, организациям необходимо точно
знать величину издержек на профессиональное обучение. В таблице 11
представим издержки на мероприятия по обучению в ООО «Дионис».
Таблица 11
Издержки на мероприятия по обучению в ООО «Дионис»
Мероприятия
1
2
3
Затраты на проведение
занятий
0 руб.
6000 руб.
8000 руб.
Подготовка учебных
материалов и компенсация
500 руб.
1000 руб.
2000 руб.
Оплата посещения
сотрудниками семинаров,
курсов, средних и высших
учебных заведений
0 руб.
0 руб.
8000 руб.
Транспортные и
командировочные расходы
0 руб.
0 руб.
400 руб.
Затраты на проживание и
питание обучающихся
сотрудников
0 руб.
0 руб.
2000 руб.
Итого:
500 руб.
7000 руб.
20400 руб.
Далее рассчитаем потерянную производительность (таблицы 12-13).
46
Таблица 12
Средние издержки за один час
Мероприятия
1
2
3
Издержки
мероприятия
500 руб.
7000 руб.
20400 руб.
Все затраченные
на обучение часы
10 час.
12 час.
16 час.
Средние издержки
на рабочую силу
за один час
50 руб.
583,33 руб.
1275 руб.
Таблица 13
Потерянная производительность
Мероприятия
1
2
3
Количество часов
10 час.
12 час.
16 час.
Средние издержки за
один час
50 руб.
583,33 руб.
1275 руб.
Потерянная
производительность
500 руб.
6999,96 руб.
20400 руб.
Далее рассчитаем и проанализируем показатели эффективности
обучения персонала ООО «Дионис» (таблица 14).
Таблица 14
Показатели эффективности обучения персонала ООО
«Дионис»
Мероприятия
1
2
3
Общая сумма издержек на
обучение
500 руб.
7000 руб.
20400 руб.
Число прошедших
обучение сотрудников
2 чел.
4 чел.
4 чел.
Показатель величины
издержек на одного
работника организации
250 руб.
1750 руб.
5100 руб.
Издержки за один час
профессионального
обучения
50 руб.
583,33 руб.
1275 руб.
Товарооборот ресторана
9437000 руб.
19608000 руб.
15861000 руб.
Рентабельность одного
часа профессионального
обучения
0,003%
0,009%
0,03%
Рентабельность обучения
одного работника
0,0005%
0,003%
0,008%
47
По данным таблицы видно, что показатели рентабельности обучения в
ООО «Дионис» очень низкие, что оказывает негативное влияние на результаты
деятельности ресторана. При чем, больше всего затрат по обучению персонала
приходится на специальные тренинги и стажировки, поскольку это обучение
проходится за пределами ресторана. Таким образом, можно утверждать о
неэффективном обучении персонала ресторана ООО «Дионис».
Для того, чтоб оценить результативность использования персонала в
ООО «Дионис» далее проведем анализ производительности труда за 2015-2017
годы (таблица 15).
Таблица 15
Анализ производительности труда в ООО «Дионис» за 2015-
2017 годы
Показатели
2015г.
2016г.
2017г.
Отклонение,
+/-
Темп роста,
%
2016 /
2015
2017 /
2016
2016 /
2015
2017 /
2016
1.Товарооборот,
тыс.руб.
9437
19608
15861
10171
-3747
207,78
80,89
2.Среднесписочная
численность
работников, чел.
14
13
13
-1
-
92,86
100
3.Производительно
сть труда, тыс. руб.
/ чел.
674,07
1508,31
1220,08
834,24
-288,23
223,76
80,89
Как видно из таблицы 15, в 2016 году в ООО «Дионис» наблюдалось рост
производительности труда в 2,24 раза. Это произошло за счет увеличения
товарооборота организации на 10171 тыс.руб. или в 2,08 раз и снижения
численности персонала на 1 человека. В 2017 году производительность труда
снизилась на 19,11% за счет снижения товарооборота на 3747 тыс.руб.
Таким образом, на конец анализируемого период наблюдается снижение
результативности использования персонала ресторана ООО «Дионис», на что
оказало влияние неэффективное обучение персонала.
Таким образом, проанализировав и оценив организацию обучения
персонала в ресторане ООО «Дионис», можно сделать следующие выводы.
48
Основным видом деятельности ООО «Дионис» является Деятельность
ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Миссия ООО «Дионис» -
это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошем
время провождении.
За анализируемый период в ООО «Дионис» наблюдается рост
товарооборота, повышение эффективности использования материальных
ресурсов и снижение эффективности использования оборотных средств и
трудовых ресурсов организации. Не смотря на рост доходов ООО «Дионис» за
2015-2017 годы, наблюдается снижение показателей рентабельности. Это
произошло за счет снижение чистой прибыли организации. В 2017 году на это
оказало большое влияние увеличение прочих расходов. Поэтому, для
повышения доходов организации ООО «Дионис» необходимо предпринимать
меры не только по повышению товарооборота и доходов, а и по оптимизации
расходов, по совершенствованию управления доходами организации.
Обучение персонала ООО «Дионис» реализуется по следующим
направлениям:
- повышение квалификации специалистов;
- обучение персонала в соответствии с системой менеджмента качества;
- подготовка новых работников к специфике трудовой деятельности;
- обучение работников вторым профессиям;
- переподготовка кадров;
- повышение квалификации уже действующих сотрудников.
Профессиональное обучение кадров в ООО «Дионис» осуществляется с
самого момента создания ресторана, а именно с 2007 года. В организации
персонал проходит обучение, как на рабочем месте, так и вне его.
Показатели рентабельности обучения в ООО «Дионис» очень низкие, что
оказывает негативное влияние на результаты деятельности ресторана. При чем,
больше всего затрат по обучению персонала приходится на специальные
тренинги и стажировки, поскольку это обучение проходится за пределами
ресторана. Таким образом, можно утверждать о неэффективном обучении
49
персонала ресторана ООО «Дионис». На конец анализируемого периода
наблюдается снижение результативности использования персонала ресторана
ООО «Дионис», на что оказало влияние неэффективное обучение персонала.
50
Глава 3. Пути совершенствования организации обучения
персонала в ресторане
3.1 Основные направления оптимизации организации обучения
персонала
Финансовые показатели ресторана напрямую зависят от квалификации и
работы персонала. С усилением конкуренции на ресторанном рынке, обучение
персонала становится все актуальнее. Таким образом, на рынке труда в
настоящее время ценится квалифицированный, образованный сотрудник,
который в свою очередь положительно влияет на выручку ресторана. В
ресторане ООО «Дионис» целесообразно проводить обучение официантов и
барменов. Цели обучения следующие:
1.Формирование и поддержание высокого уровня квалификации
персонала.
2.Повышение качества обслуживания.
3.Увеличение объемов продаж.
На сегодняшний день в ресторане ООО «Дионис» отсутствует единая
система стандартов, таким образом, основной задачей обучения будет изучение
следующих стандартов обслуживания:
1.Стандарты резервирования.
2.Стандарты приветствия гостя.
3.Стандарты провода гостя к столу.
4.Стандарты предоставления меню и прием заказов.
5.Стандарты обслуживания гостя.
6.Решение конфликтных ситуаций.
7.Стандарты уборки стола.
8.Стандарты предоставления счета, оплата счета.
9.Стандарты прощания с гостем.
10.Продажи.
11.Стандарты поведения и внешний вид.
51
Каждый блок включает в себя разминку, теоретическую часть и
практику. Часть кейса по обучению представлена в Приложении 4.
Обучение будет проходить в ресторане в основном зале в нерабочее
время в субботу с 09:30 до 10:30. Организатором процесса обучения будет
управляющий. Продолжительность обучения - 10 академических часов, 7
занятий, по окончанию экзамен.
Управляющему как тренеру будет оплачиваться из бюджета ресторана
по ставке 2000 руб./за 1 занятие. Данная программа направлена на обучение
официантов и барменов.
Расходы на организацию обучения представлены в таблице 16.
Таблица 16
Расходы на организацию обучения в ООО «Дионис»
Наименование
Сумма, руб.
Первоначальные расходы
Проектор
3600
Экран
2500
Ноутбук
14900
Итого:
21000
Текущие расходы
Канцелярия (ручки, блокноты)
1000
Зарплата тренеру
14000
Итого:
15000
Было принято выделить для обучения персонала 36 тыс.руб. для
покупки оборудования и оплаты управляющему из фонда резерва, который
формируется в организации следующим образом: ежемесячно от чистой
прибыли ресторана 10% начисляется в резервный фонд.
Стоимость обучения для работников ресторана представлена в таблице
17.
Таблица 17
Стоимость обучения для работников ресторана ООО
«Дионис»
Наименование
Сумма, руб.
Цена обучения для работника ресторана при
подписании соглашения
бесплатно
Цена обучения для работника ресторана без
подписания соглашения
6000 руб.
52
В ресторане ООО «Дионис» каждый сотрудник из данных должностных
единиц обязан пройти обучение. Обучение будет бесплатным, но сотрудник
должен подписать договор, по условиям которого обязуется работать в
ресторане ООО «Дионис» после обучения 1 год. В противном случае, перед
увольнением он должен оплатить данное обучение в полном размере, а именно
в расчете себестоимости на организацию обучения на 1 участника.
3.2 Разработка системы обучения персонала компании
С целью формирования системы обучения персонала в ООО «Дионис»
предлагается разработка и внедрение в организации программы управления
компетенциями.
В прикладном аспекте задачу управления компетенциями можно
сформулировать как соответствие компетентности сотрудника текущим
должностным требованиям. При этом подразумевается, что должностные
требования динамичны и определяются изменяющимися потребностями
бизнеса, в том числе такими факторами как необходимость адаптации к
внешней среде, потребность в развитии компании интенсивными и
экстенсивными методами и прочими факторами, привносящими элементы
изменчивости в деятельность. Следовательно, возникает необходимость
периодически оценить компетенции должностных требований и компетенции
сотрудников, а затем сравнить эти две оценки. По результатам сравнения
можно сделать вывод о соответствии сотрудника занимаемой должности, а
также о необходимости повышения квалификации в той или иной области.
Отправной точкой в процессе разработки программы управления
компетенциями работников ООО «Дионис» является определение
должностных требований по всем должностям организации. Эта информация
формируется внутри организации на основании требований со стороны
бизнеса. Эту задачу предполагается возложить на управляющего рестораном.
53
Предполагается разделить компетенции на три блока: знания навыки и
персональные компетенции. Дальнейшая детализация будет происходить по
следующим уровням компетенций: раздел компетенций, кластер компетенций,
элементы компетенций, критерий для оценки компетенций. Иерархическая
структура знаний и навыков одинакова, и отличается тем, что в случае
проверки знаний претендент демонстрирует возможности по пониманию и
интерпретации этих знаний, а в случае умений проверяются способности по
использованию этих знаний на практике. Знания и умения предполагается
проверять по следующим разделам:
управление интеграцией;
управление рисками;
управление временем;
управление затратами;
оперативный контроль;
управление качеством;
управление кадрами;
управление снабжением;
управление коммуникациями;
Персональные компетенции будут оцениваться по 6 разделам:
достижения и результаты;
поддержка и социальная ответственность;
воздействие и влияние;
администрирование;
познавательность;
персональная эффективность.
Дальнейшая детализация предполагает рассмотрение каждого из разделов
знаний и умений по процессам управления: ознакомление, планирование,
исполнение и управление. Затем каждый из процессов подразделяется на
элементы, в среднем 2-3 элемента по каждому процессу. Процессы в свою