65
Рисунок 3.3. Финансовый профиль проекта организации
доставки обедов
Таким образом, как видно из рис. 3.3, проект окупится довольно быстро.
В заключение проведем расчет периода окупаемости:
Т = 300000 / ((919895 + 805580 + 687893 + 566643 + 441733)/5) = 1,41 года
Таким образом, можно сделать вывод, что при запланированном объеме
организации доставки обедов на первый год в количестве 29640 шт. объем чистой
выручки на 2020 год составит 4446 тыс. руб. Инвестиционные затраты на проект
составят 966 тыс. руб.
Чистая текущая стоимость проекта через 5 лет или интегральный
дисконтированный результат от реализации проекта составит 2455,7 тыс. руб.
Проект окупается на второй год его реализации (срок окупаемости 1,41 года). То
есть данный проект также является прибыльным и целесообразным к
осуществлению.
66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По результатам проведенного исследования целесообразно сделать
следующие выводы.
В Севастопольском регионе достаточно много разных гостиниц и санаториев.
При этом, однако, ни одна не предоставляет пакет все включено, также мало скидок,
либо о низ трудно найти информацию. Ценовая политика отелей Севастополя
больше зависит от сезонности – зимой и весной цены ниже, чем летом.
При этом надо отметить, что стоимость проживания соответствует ценам на
российских курортах, и может быть даже выше, с учетом поездки в Крым на
самолете. Надо отметить, что это существенный минус, потому что основным
стимулом посещения Крыма и г. Севастополь была именно низкая стоимость
путевок.
На сегодняшний момент, в сфере гостеприимства в Севастопольском регионе
больше проблем, чем преимуществ. Можно выделить группы политико-
управленческих и экономических трудностей. К трудностям в политико-
управленческой сфере, следует отнести недостаточно эффективное регулирование
развития гостиничного бизнеса со стороны региональной и местной властей. Нет
достойной рекламы на государственном и международном уровне г. Севастополь,
как курорта с целебным климатом и огромным количеством исторических,
культурных и природных памятников.
В качестве одного из приоритетных направлений развития Севастополя на
период до 2020 года выделена сфера туризма. Приоритетами данных программ
являются создание условий для круглогодичного стабильного функционирования
предприятий санаторно-курортного и туристического комплексов.
С экономической точки зрения развитие гостиничной отрасли Севастополя, в
том числе за счет привлечения средств инвесторов, становится одним из
приоритетных направлений. На сегодняшний день в разработке находятся более 30
инвестиционных проектов по развитию гостиничного комплекса Севастополе,
однако их реализация остается под угрозой, в связи с нерешенностью
67
вышеназванных управленческих вопросов.
Стратегическая цель развития Севастополя – формирование
конкурентоспособного на мировом и национальном уровнях гостиничного бизнеса
на основе эффективного использования имеющегося рекреационного потенциала,
модернизации и реконструкции существующей материально-технической базы
санаторно-курортной, лечебно-реабилитационной, оздоровительной и
туристической инфраструктуры.
Важным элементом обслуживания туристов выступает организация питания
в учреждениях размещения, которая является неотъемлемой частью
гостеприимства. В структуре гостиничных комплексов функциональная
организация предприятий питания осуществляется с учетом категории заведения
размещения.
Служба организации питания, как правило, охватывает кухню, ресторан,
бары, кафе, секцию уборка внутренних помещений и мытья посуды, отдел
обслуживания массовых мероприятий.
Схема питания туристов зависит от вида тура, категории туристов,
соотношение мест размещения и мест питания и многих других факторов. Заведения
ресторанного хозяйства в туристической индустрии чаще всего связаны с объектами
размещения туристов.
При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, и по типу
рестораны тоже могут отличаться. В больших отелях, входящих в известные
гостиничные сети, обычно два ресторана - фешенебельный, фирменный и
небольшой, типа кафе.
При формировании тура туристу предлагается выбрать один из трех основных
вариантов получения услуг питания: оплаченное питание; питание не включается в
стоимость турпакета и предоставляется за дополнительную плату в месте
пребывания; самообслуживание.
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов
предлагаются такие условия питания: полный пансион, то есть трехразовое питание
(завтрак, обед и ужин) - full board (FB); полупансион, то есть двухразовое питание
68
(завтрак плюс обед или ужин) - half board (HB); только завтрак, то есть одноразовое
питание - bed and breakfast (BB).
Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного
отдыха (кроме трехразового питания в течение всего дня предлагается большой
выбор бесплатных закусок, алкогольных и других напитков) - all inclusive (все
включено в стоимость).
Эффективное функционирование и залог успеха гостиничного предприятия
связывается с элементом обслуживания - организацией питания в заведениях
размещения.
В данной работе проведено исследование организации деятельности ресторана
«Парадиз», находящегося при отеле «Апартаменты Херсонес». В состав
производственных помещений входят:
- горячий участок;
- холодный участок;
- кондитерский участок;
- моечная кухонной посуды.
В каждом цехе организованы рабочие места, оснащенные всем необходимым
оборудованием и инвентарем.
По производственной структуре ресторан «Парадиз» относится к
предприятию с полным циклом производства, работающем на сырье. Вид
обслуживания: реализация продукции через торговый зал, а также через барную
стойку с помощью бармена, а в торговом зале официантами. Используются
классические формы и методы обслуживания посетителей.
В целом, производственный процесс в ресторан «Парадиз» организован на
высоком уровне, соблюдаются все необходимые требования при организации
производственного процесса, а также санитарные требования.
К достоинствам ресторана можно отнести следующее: удачное
местоположение, большое пространство, удобная посадочная зона, изысканный
интерьер, широкий ассортимент блюд, достойный выбор всевозможных десертов. К
70
выручки на 2017 год составит 6917,5 тыс. руб. Инвестиционные затраты на проект
составят 300 тыс. руб.
Чистая текущая стоимость проекта через 5 лет или интегральный
дисконтированный результат от реализации проекта составит 954,9 тыс. руб. Проект
окупается на второй год его реализации (срок окупаемости 1,2 года). То есть проект
является прибыльным и целесообразным к осуществлению.
Вторым проектом в рамках разработанной стратегии развития деятельности
службы питания является организация доставки обедов в офисы. Доставку
планируется организовать на собственном транспорте. Инвестиционные затраты на
проект составят 966 тыс. руб.
При запланированном объеме организации доставки обедов на первый год в
количестве 29640 шт. объем чистой выручки на 2019 год составит 4446 тыс. руб.
Чистая текущая стоимость проекта через 5 лет или интегральный дисконтированный
результат от реализации проекта составит 2455,7 тыс. руб. Проект окупается на
второй год его реализации (срок окупаемости 1,41 года). То есть данный проект
также является прибыльным и целесообразным к осуществлению.
71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно — правовые акты
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным
голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках
к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-
ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
2. Постановление от 31.08.2015 г. № 837-ПП «Об утверждении
государственной программы «Развитие туризма в городе Севастополя на 2015-2020
годы»
3. Концепция стратегического развития г. Севастополь до 2030 года.
Основные положения – г. Севастополь, июнь 2014г
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов
реализуемых населению. Общие технические условия».
5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от
04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
[Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/5e8938421a055563b3d944b8
48589aca9432aab0/
6. "ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации.
Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного
питания" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст).
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://legalacts.ru/doc/gost-r-50762-2007-
natsionalnyi-standart-rossiiskoi-federatsii/
7. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и
определения. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200103471
72
8. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к
персоналу. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://docs.cntd.ru/document/1200107327
Специальная и учебная литература
9. Абабков Ю.Н., М.Ю. Абабкова Маркетинг в туризме : учебник /
И.Г. Филиппова ; под ред. Е.И. Богданова.— М. : ИНФРА-М, 2019. — 214 с.
10. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учебник для
студ. учреждений высш. проф. образования. – 4-е изд., испр. - М. : Издательский
центр «Академия», 2014. – 224 с.
11. Барчуков И. С., Нестеров А. А., Нестеров Е. В. Туризм: организация,
управление, маркетинг. - СПб., 2016. - 245с.
12. Беликов М. Ю., Гужин Г. С., Клименко Е. В. Менеджмент в иностранном и
внутреннем туризме (Введение в специальность). - Краснодар, 2017. - 345с.
13. Бутенко А.И. Управление предпринимательством: критерии
эффективности / А.И. Бутенко, И.Н. Сараева – Одесса : Феникс, 2014. – 364 с.
14. Белянский В. П., Козлов Д. А., Лайко М. Ю., Попов Л. А. Прогнозирование
в индустрии гостеприимства и туризма. - М., 2016. - 245 с.
15. Бондаренко Г. А., Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов.
Мн., 2018. - 546 с.
16. Булыгина И. И., Гаранин Н. И. Менеджмент туристской и гостиничной
анимации. - М., 2018. - 546 с.
17. Буторова Н. В. Менеджмент иностранного туризма: обслуживание
иностранных туристов в России. - М., 2018. - 245 с.
18. Балабан В. А., Елисеева Т. И. Организация и менеджмент гостиничного
хозяйства. - Владивосток, 2018. - 213 с.
19. Васильев В. В., Гвозденко А. А., Забаев Ю. В. и др. Менеджмент туризма. -
М., 2016. - 245 с.
73
20. Воропаев С. Н. Менеджмент: учебное пособие / С. Н. Воропаев, В. Д.
Ермохин; Международная ассоциация «Агрообразование». – Москва: КолосС, 2017.
– 246 с.
21. Гаврильчак И.Н., Синицын М. П. Менеджмент в социально-культурном
сервисе и туризме. Основы менеджмента в туристическом бизнесе. СПб., 2016. - 345
с.
22. Галенская Л. Н., Михеева Н. А. Менеджмент в социально-культурной
сфере. СПб., 2018. - 244 с.
23. Гамов В. Г., Старичкова Н.Ю. Менеджмент качества и оценка соответствия
в туризме. Владивосток, 2015. - 345 с.
24. Грицай М. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме:
теоретические основы менеджмента. Омск, 2018. - 366 с.
25. Егоршин А.П. Основы менеджмента: Учебник для вузов / А.П. Егоршин. –
Н.Новг.: НИМБ, 2018. – 320c.
26. Ёхина М. А. Организация обслуживания в гостиницах: учебник для студ.
учреждений сред. проф. образования. – 6-е изд., перераб. – М. : Издательский центр
«Академия», 2015. – 240 с.
27. Жукова М. А., Чудновский А. Д. Менеджмент в туризме и гостиничном
хозяйстве. М., 2016. - 664 с.
28. Зайцева-Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. М.,
2016. - 642 с.
29. Ильина Е. Н. Менеджмент туристских агентств: Туристский рынок и
предпринимательство. М., 2018. - 542 с.
30. Круль Г.Я. Основы гостиничного дела. Уч.пос. - К.: Центр учебной
литературы, 2017. – С.36
31. Кабушкин Н. И., Малашенко В. И. Менеджмент туризма. Практикум. Мн.,
2016. – 112 с.
32. Крымстат [Электронный ресурс] - Режим доступа http://gosstat.crimea.ru/
33. Концепция стратегического развития г. Севастополь до 2030 года.
Основные положения – г. Севастополь, июнь 2014г.