74
Исходя из поставленных целей, был сформирован план мероприятий по
внедрению проекта по повышению производительности труда.
Представленный проект состоит из 23 мероприятий. Данное количество
мероприятий является оптимальным для проведения проекта.
1. Анализ экономических показателей за 2014-2016г.г.
2. Анализ внешней и внутренней среды организации
3. Анализ существующей системы мотивации персонала
4. Анализ производительности труда
5. Кадровый аудит
6. Расчет бюджета
7. Назначение проектной группы
8. Разработка программ материального стимулирования
обслуживающего персонала
9. Разработка программ нематериального стимулирования
обслуживающего персонала
10. Мониторинг необходимого оборудования и ПО
11. План оборудования зоны отдыха
12. Утверждение проекта
13. Обсуждение с линейными руководителями новых программ
14. Проведение инструктажей с рабочим персоналом
15. Информирование производственных рабочих об условиях конкурса
«Лучший работник» (Конкурс проводится в 4 номинациях:
профессионал, опора и авторитет, совершенствование производства,
перспектива)
16. Оборудование зоны отдыха
17. Заключение договоров
18. Подведение итогов конкурса «Лучший работник»
19. Обратная связь с сотрудниками
20. Анализ результатов работ после внедрения проекта
75
21. Анализ удовлетворенности трудом производственных рабочих
22. Анализ производительности труда
23. Закрытие проекта, публичное подведение итогов, благодарность за
содействие
Общие затраты на осуществления проекта составят 319710 руб. В
четвертом и пятом месяце внедрения проекта затраты не требуются. Затраты по
проведению мероприятий начисляются на месяц начала проведения работ.
Данный проект нацелен на совершенствование качества обслуживания и
является эффективным. Срок окупаемости проекта 10 месяцев.
Таким образом, ликвидируя выявленные недостатки и следуя
разработанным рекомендациям, у ресторана при гостинице Марриотт Ройял
Аврора появляется множество путей для расширения спектра услуг,
привлечения ещё большего потока клиентов, улучшения культуры
обслуживания и т. д., что в будущем послужит для развития и укрепления
позиций ресторана и отеля в целом на рынке гостинично-ресторанных услуг
города.
76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Конституция Российской Федерации [Электронный ресурс]:
всенародное голосование от 12.12.1993 (с учетом поправок, внесенных
Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от
30.12.2008 № 7-ФКЗ, от 05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ) //
Справочная правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа:
http://base.consultant.ru 2. Гражданский кодекс Российской Федерации. В 4 ч. Ч.
1 [Электронный ресурс]: Федеральный закон от 30.11.1994 №51-ФЗ //
Справочная правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа:
http://base.consultant.ru
3. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации
[Электронный ресурс]: Федеральный закон от 24.11.1996 №132-ФЗ ред. от
01.11.2012 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». – Режим
доступа: http://base.consultant.ru
4. О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: Федеральный
закон от 09.01.1996 №2-ФЗ ред. от 13 июля 2015 года // Справочная правовая
система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru
5. О противопожарном режиме (с изменениями на 6 апреля 2016 года)
[Электронный ресурс]: Постановление Правительства РФ от 25.03.2012 № 390
// Справочная правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа:
http://base.consultant.ru
6. Об утверждении порядка классификации объектов туристской
индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения,
горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными
организациями [Электронный ресурс]: Приказ Министерство культуры
Российской Федерации от 11.06.2014 № 1215 // Справочная правовая система
«Консультант Плюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru
7. ОК 029-2014 Общероссийский классификатор видов
экономической деятельности [Электронный ресурс]: приказ Росстандарта от
77
31.01.2014 № 14ст (ред. от 17.02.2016) // Справочная правовая система
«Консультант Плюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru
8. Об утверждении Единого тарифно-квалификационного
справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, разделы: «Торговля и
общественное питание» [Электронный ресурс]: постановление Министерства
труда и социального развития Российской федерации от 05.03.2004 № 30
Справочная правовая система «Консультант Плюс». – Режим доступа:
http://base.consultant.ru 9. О введении в действие санитарных правил (вместе с
«СП 2.3.6.1079-01). 2.3.6 Организации общественного питания. Санитарно-
эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв.
Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) [Электронный
ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31
ред. от 31.03.2011 // Справочная правовая система «Консультант Плюс». –
Режим доступа: http://base.consultant.ru
10. Об утверждении и введении в действие «Правил технической
эксплуатации гостиниц и их оборудования» [Электронный ресурс]: приказ
Минжилкомхоза РСФСР от 04.08.1981 № 420 // Справочная правовая система
«Консультант Плюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru
11. О принятии технического регламента Таможенного союза «О
безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011). Технический
регламент Таможенного союза. "О безопасности пищевой продукции"
[Электронный ресурс]: решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 №
880 (ред. от 10.06.2014) // Справочная правовая система «Консультант Плюс». –
Режим доступа: http://base.consultant.ru
12. Положение о бракераже пищи в предприятиях общественного
питания [Электронный ресурс]: приложение к письму Министерства торговли
78
РСФСР от 21 августа 1963 № 0848 // Справочная правовая система
«Консультант Плюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru
13. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ.
01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
14. ГОСТ 30494-2011. Здания жилые и общественные. Параметры
микроклимата в помещениях. - Введ. 01.01.2013. - Москва: Стандартинформ,
2013. – 16 с.
15. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к
персоналу. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
16. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и
определения. Ввод. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
17. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания.
Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие
требования к оформлению, построению и содержанию. Введ. 01.01.2015. –
Москва: Стандартинформ, 2014. – 17 с.
18. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания. – Введ. 01.01.2015. – Москва: Стандартинформ, 2014.
– 14 с.
19. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
Взамен ГОСТ Р 50763-95; введ. 01.01.2009. – Москва: Стандартинформ, 2008. –
12 с.
20. ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие
средства размещения туристов. Термины и определения. - Введ. 01.07.2010. -
Москва: Стандартинформ, 2010. – 15 с.
21. ГОСТ Р 54606-2011 Услуги малых средств размещения. Общие
требования. - Введ. 01.07.2012. - Москва: Стандартинформ, 2012. – 14 с.
79
22. ГОСТ Р 55319-2012 Услуги средств размещения. Общие
требования к специализированным средствам размещения. - Введ. 01.01.2014. -
Москва: Стандартинформ, 2014. – 18 с.
23. ГОСТ Р 55817-2013 Услуги средств размещения. Общие
требования к индивидуальным средствам размещения. - Введ. 01.09.2015. -
Москва: Стандартинформ, 2015. – 15 с.
24. ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания. Система
менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации
по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания. - Введ.
01.09.2015. - Москва: Стандартинформ, 2015. – 50 с.
25. СНиП 2.04.01-85* (СП 30.13330.2010) Внутренний водопровод и
канализация зданий [Электронный ресурс]: постановление Государственного
комитета СССР по делам строительства от 4.10.1985 № 189.// Кодекс –
профессиональная справочная система. – Режим доступа: http://www.kodeks.ru
26. СНиП 21-01-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений (с
Изменениями № 1, 2). - Госстрой России. - М.: ГУП ЦПП, 2002. – 25 с.
27. СНиП 23-05-95 Естественное и искусственное освещение (с
Изменением № 1). - М.: Госстрой России, ГУП ЦПП, 2003. – 74 с.
28. СНиП 41-01-2003 (СП 60.13330.2010) Отопление, вентиляция и
кондиционирование. [Электронный ресурс]: постановление Госстроя от
26.06.2003 № 115 // Кодекс – профессиональная справочная система. – Режим
доступа: http://www.kodeks.ru
29. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к
естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и
общественных зданий [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08.03.2003 № 34 (с изменениями на
15 марта 2010 года) // Справочная правовая система «Консультант Плюс». –
Режим доступа: http://base.consultant.ru
80
30. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам
годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России,
2003. – 24 с.
31. СанПин 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья (в редакции СП
2.3.6.1254-03) [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 (с изменениями на
31 марта 2011 года) // Кодекс – профессиональная справочная система. – Режим
доступа: http://www.kodeks.ru
32. СП 59.13330.2012 Доступность зданий и сооружений для
маломобильных групп населения. Актуализированная редакция СНиП 35-01-
2001 (с Изменением N 1) [Электронный ресурс]: приказ Министерства
Регионального развития РФ от 27.12.2011 № 605 // Справочная правовая
система «Консультант Плюс». – Режим доступа: http://base.consultant.ru
33. МГСН 4.16-98 (ТСН 31-316-99) г. Москвы Московские городские
строительные нормы. Гостиницы. - Введ. 04.08.1998. - Москва:
Стандартинформ, 2015. – 15 с.
34. ПОТ Р М-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в
общественном питании. Введ. 01.07.2000. – Санкт-Петербург: ЦОТПБСП, 2000.
35. Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг:
учебное пособие для студентов вузов / Н. Ю. Арбузова. – Москва: Академия,
2009. – 224 с.
36. Архипов, В. Ресторанное дело: ассортимент, технология и
управление качеством в современном ресторане: учебное пособие / В. Архипов,
Т. Иванникова, А. Архипова. – Москва: Фирма «ИЙКОС», Центр учебной
литературы, 2007. - 382 с.