65
4.
Издержки
обращения, в том
числе:
3823,94
29,00
3852,94
4.1
Заработная плата
3204,94
20,14
3225,08
4.2
ЕСН (14%+0,2%)
455,10
2,86
457,96
4.3
Арендная плата
84,00
84,00
4.4
Коммунальные
услуги
21,84
21,84
4.5
Транспортные
расходы
1,90
1,90
4.6
Списание ОС
19,68
19,68
4.7
Хозтовары
0,00
0,00
4.8
Прочие расходы, в
т.ч. реклама
20,76
20,76
4.9
Материалы
15,72
6,00
21,72
5.
Прибыль от
реализации
14,26
14,26
6.
Прочие расходы
0,00
0,00
7.
Балансовая прибыль
14,26
33,88
48,14
8.
ЕНВД
116,55
116,55
9.
Чистая прибыль
102,29
62,88
165,17
10.
Рентабельность
продаж расчетная
0,97
0,97
11.
Капитальные
вложения
78,10
78,10
12.
Чистый доход
102,29
-15,22
87,07
13.
Численность
работников
45,00
2,00
47,00
Меню «Вокресного бранча» представлено в Приложении Д.
Расчет финансовых результатов от внедрения мероприятия произведен в
таблице 11.
3.2. Эффект предложенных мероприятий по совершенствованию
службы питания в гостиницах на примере загородного клуб-отеля
"ArtiLand"
На основе вышеперечисленных мероприятий составим сводную таблицу
дипломного проекта.
Сводная таблица представлена в таблице 12.
66
По результатам мероприятий дипломного проекта прирост объема
реализации в плановом году составит 375763, тыс. руб., прирост затрат –
2878,44 тыс. руб., прирост чистой прибыли 879,19 тыс. руб.
Для расчета финансовых результатов от внедрения разработанных
мероприятий дипломного проекта в качестве базового года возьмем 2017 год.
Расчет финансовых результатов после внедрения мероприятий
представлен в таблице 13.
Таблица 12.
Сводная таблица мероприятий дипломного проекта «Проект
мероприятий по увеличению рентабельности продукции на
примере АО гостиницы «ArtiLand» в тыс. руб.
№№
п.п.
Вид
мероприятия
Прирост
объема
реализации
Прирост
затрат
Прирост
чистой
прибыли
Капиталь
ные
вложения
Срок
окупаемос
ти
1
2
3
4
5
6
7
1
Внедрение
диетического
меню
2 105,6
1 003,5
1102,1
125,766
3 мес.
2
Разработка
кофейного и
чайного бара
72,8
39,92
32,88
78,1
3,5 года
3
Воскресный
бранч
1 579,23
802,8
776,43
15,5
1 мес.
ИТОГО:
3 757,63
1 846,22
1911,41
219,366
В таблице 12 представлен расчет технико-экономических показателей
деятельности предприятия после внедрения предложенных мероприятий.
Проведенный расчет технико-экономических показателей проекта
предполагает эффективность предлагаемых мероприятий.
Таблица 13.
Расчет финансовых результатов от реализации дипломного
проекта
№
пп
Показатель
2017 год
Базовый
мероприятия
2016 год
плановый
№1
№2
№3
1
2
3
4
5
6
7
Объем реализации
(или
товарооборот)
10 528,2
2 105,6
72,8
1 579,
23
14 285,83
67
Себестоимость, в том
числе:
10 513,25
1 003,5
39,92
802,8
12 359,47
Материалы
15,72
15,72
Арендная плата
84
84
Заработная плата
2692,04
25
2692,04
ОПФ и травматизм
967,13
3,73
967,13
Транспортные расходы
1,9
1,9
Товар по закупочным
ценам
6690
1003,5
9,92
802,8
8 806,22
Коммунальные услуги
21,84
21,84
Связь
10,08
10,08
Прочие расходы
30,36
30,36
Валовой доход
33,25
1102,1
32,88
776,43
912,44
Капитальные
вложения
125,766
78,1
15,5
219,366
ЕНВД
116,5
-
-
-
116,5
Чистая прибыль
-83,25
1102,1
32,88
776,43
1828,16
Численность
45
-
2
-
47
В приложении Е представлены технико-экономические показатели
деятельности служба организации питания АО гостиницы «ArtiLand» после
внедрения мероприятий проекта
В результате внедрения этих мероприятий объем реализации услуг
возрастет на 35,69 % при увеличении себестоимости услуг на 17,56 %.
Чистая прибыль после внедрения составит 1809,84 тыс. руб.
Выводы по главе:
Таким образом, проведя анализ экономической эффективности проекта
можно отметить, что проект будет приносить прибыль со 2 года своей
реализации.
Экономический эффект, выражающийся в нарастающем чистом
дисконтированном доходе (NPV), в конце изучаемого периода составляет
2098,86 рублей.
Величина срока окупаемости проекта мероприятий составляет 6,5
месяцев.
Таким образом, данный проект является выгодным вложением денежных
средств и его внедрение будет эффективным для АО гостиница «ArtiLand».
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В наше время гостиничная индустрия представляет собой отрасль с
высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как
открывается новая гостиница. Новые концепции создаются с целью
максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп
потребителей. Предприятия создаются, а через некоторое время часть из них не
выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. В гостиничном хозяйстве
слово "сервис", как уже отмечалось выше, означает систему мер,
обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые
разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И с
каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше
культура и качество услуг обслуживания гостей, – тем выше имидж гостиницы,
тем привлекательнее она для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем
успешнее материальное процветание гостиницы.
Итак, организация питания в гостиницах - важный фактор обслуживания,
который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Точки
питания способствуют привлечению дополнительных доходов.
В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть материально-
технической базы гостиничного предприятия. От качества строительства,
уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень
комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов
гостиницы.
В дипломном проекте проведен анализ службы организации питания АО
гостиницы «ArtiLand».
Согласно анализу, проведенному в пункте 2.2 было выявлено, что объем
товарооборота службы организации питания АО гостиницы «ArtiLand» с
каждым годом растет. На протяжении 2014-2017 годов рост товарооборота был
незначителен и в основном увеличивался в связи с ростом цен. Однако данные
за 2017 год позволяют сделать вывод о том, что служба организации питания
АО гостиницы «ArtiLand» начала пользоваться большей популярностью, чем в
69
предыдущее годы. Это вызвано внедрением новых видов услуг, таких как
проведение банкетов, корпоративных вечеров.
Торговая наценка на протяжении 2014-2017 годов остается практически
на том же уровне, что позволяет сделать вывод, что руководство службы
организации питания АО гостиницы «ArtiLand» старается держать уровень цен
на конкурентоспособном уровне. Конечно, по некоторым позициям торговая
наценка возросла, но по некоторым она была снижена.
Помимо товарооборота в службе организации питания АО гостиницы
«ArtiLand» увеличилась и численность сотрудников на 4 человека (повысилась
численность основных работников). Прием на работу дополнительных
сотрудников положительно отразился на объеме товарооборота на одно
сотрудника, который вырос на 30,1 %.
В этих условиях были даны следующие рекомендации:
- расширить ассортимент блюд;
- внедрение новой формы обслуживания «Воскресный бранч»
- разработка кофейного и чайного бара
Практическая реализация предложенных мероприятий позволит
устранить выявленные проблемы, повысить прибыльность и рентабельность
деятельности компании обеспечив его дальнейшее успешное
функционирование.
По результатам мероприятий дипломного проекта прирост объема
реализации в плановом году составит 375763, тыс. руб., прирост затрат –
2878,44 тыс. руб., прирост чистой прибыли 879,19 тыс. руб.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания. М.; Стандартинформ, 2008г;
2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условиях.
М.; Стандартинформ, 2008г;
3. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к
персоналу. М.; Стандартинформ, 2009г;
4. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования
к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
5. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура
показателей качества продукции общественного питания
6. ТР ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О
безопасности пищевой продукции»
7. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза “Пищевая
продукция в части ее маркировки”
8. ГОСТ 31985-2015 Услуги общественного питания. Термины и
определения; М.: Стандартинформ. – 2016. - 16 с
9. ГОСТ 31984-2014 Услуги общественного питания. Общие требования.
М.: Стандартинформ.- 2016.- 11с.
10. ГОСТ 31986-2014 Услуги общественного питания. Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.:
Стандартинформ. -2016.- 15 с.
11. ГОСТ 31987-2014. Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к
оформлению, построению и содержанию. - М.: Стандартинформ. -2016.-15 с.
12. ГОСТ 31988-2014. Услуги общественного питания. Метод расчета
отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции
общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2016.-14 с.
