75
организации, продолжительную и безупречную работу, своевременное и
добросовестное исполнение работниками своих должностных обязанностей,
новаторство в труде и за другие достижения в работе применяются следующие
виды поощрений:
- объявление благодарности
- выдача премии
- награждение ценным подарком
- повышение работника в должности, включение в резерв на выдвижение
на вышестоящую должность.
Работникам ГК в виде социальных льгот предоставляются
дополнительные, кратковременные, оплачиваемые отпуска:
- в связи с рождением ребенка (отцу) -3 рабочих дня;
- при вступлении работника в брак- 3 рабочих дня;
- в связи со смертью кого-либо из членов семьи работника ТОО: отца,
матери, детей, супруга (супруги), родных братьев и сестер, родителей супруга
(супруги) – продолжительностью три рабочих дня, при выезде за пределы
Республика Казахстан пять рабочих дней;
Указанные кратковременные оплачиваемые отпуска предоставляются на
основании письменного заявления работника с приложением подтверждающих
документов.
Высокая мотивация персонала – это важное условие успеха организации.
Ни одна компания не может не преуспеть без настроя работников на работу с
высокой отдачей, без высокого уровня принадлежности персонала, без
заинтересованности членов организации в конечных результатах и без их
стремления внести свой вклад в достижение поставленных целей.
И хотя нельзя утверждать, что рабочие результаты и рабочее поведение
работников определяются только лишь их мотивацией, все же значение
мотивации очень велико.
В системах поощрения работников единовременные премии и
вознаграждения позволяют повысить стимулирующее влияние систем оплаты,
76
более избирательно воздействовать на достижение необходимых работодателю
результатов в процессе производства. Единовременные премии и
вознаграждения нередко являются не только материальным, но и. моральным
поощрением. Потребность в системах единовременных поощрений возникает,
как правило, на всех предприятиях независимо от форм собственности.
Для гарантии выполнения договоров с поставщиками и потребителями, а
также для представления в суде интересов работодателя в случае получения
травм работниками предприятия, руководству ГК «Каратал» стоит задуматься о
принятии в штат юриста.
77
Заключение
Большинство отечественных средств размещения, в частности, и многие
гостиницы, не отвечают международным стандартам. Правда, в последние годы
рынок гостиничных услуг развивается достаточно активно. Об этом
свидетельствует несколько взаимозависимых тенденций: увеличение объёма
капитальных инвестиций, рост количества предприятий гостиничного хозяйства,
создание национальной гостиничной сети.
Организация питания в гостиницах – очень важный фактор обслуживания
посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку
гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют
привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно
организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было
уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в
этом ресторане.
Создавая в нашей стране индустрию туризма, пытаясь достойно войти в
международный рынок туристических услуг, необходимо реконструировать
действующие, строить новые современные предприятия ресторанного хозяйства,
способные конкурировать с лучшими гостиницами и ресторанами мира,
завоевать авторитет и популярность.
Ресторанное хозяйство получает значительную часть доходов, как от
внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные
поступления, создает условия для "экспорта" услуг и входа их к
международному рынку. К тому же, "экспорт" услуг осуществляется на
достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными
расходами.
В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам
сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг
проживания и питания.
78
В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая
организация производства питания, соответствующая установленным
стандартам.
Объектом исследования являлось гостиничное предприятие «Каратал».
Современное гостиничное предприятие помимо базовых услуг
размещения и питания оказывает и множество дополнительных услуг. В стенах
одного предприятия работает множество различных специалистов, что создает
сложности в руководстве подразделениями. Любое гостиничное предприятие
создается, ориентируясь на определенную категорию потенциальных клиентов,
и классифицируется в зависимости от предлагаемых условий проживания.
Услуга питания в гостинице является образующей, поэтому работа ни
одного гостиничного предприятия не возможна без работы в его структуре
предприятия питания. В гостинице «Каратал» предприятием питания за работу
ресторана отвечает профессиональный ресторатор. При правильной работе
службы питания в гостиницы это подразделение способно приносить такой же
доход, что и номерной фонд.
Было установлено, что гостиничное предприятие высокого уровня
характеризуется наличием услуги обслуживания номеров. Так в гостиницах
высшей категории это подразделение должно работать круглосуточно, а в
гостиницах категории 4* не менее 16 часов в сутки. Специалисты службы
номерного обслуживания, не только предоставляют заказы в номера, но и
поддерживают в должном порядке мини-бары номеров. Кроме услуги
обслуживания номеров тольяттинские предприятия питания при гостиницах
предлагают и услугу обслуживания банкетов. Если услуга номерного
обслуживания предоставляется только гостиницами премиум класса, то
банкетное обслуживание предлагают практически все предприятия отрасли.
Ресторанно-гостиничный комплекс «Каратал» занимает выгодное
месторасположение. В непосредственной близости от гостиницы располагаются
государственные учреждения, торговые комплексы и предприятия культуры.
Практически все транспортные маршруты, соединяющие разные районы города,
проходят вблизи гостиницы «Каратал». ГК «Каратал» рассчитана для клиентов
79
со среднем уровнем дохода, ориентирующихся при выборе гостиницы на
стоимость номера и услуги, предоставляемые предприятием. В процессе работы
было установлено, что ресторан «Каратал», оказывающий услуги питания в
гостиничном комплексе «Каратал», при выборе своих потенциальных клиентов
ориентируется на потенциальных клиентов гостиницы. Поэтому уровень цен в
ресторане средний по городу. Проанализировав работу предприятия, мы пришли
к выводу, о том, что «Каратал» стабильно развивается, предоставляя своим
клиентам все более широкий спектр услуг.
Дальнейшее развитие ресторана возможно за счет открытия на его базе
услуги питания в номерах. Более того, ресторанно-гостиничный комплекс
«Каратал» имеет все возможности для размещения на своей пощади этого
подразделения. Порядка 80% постояльцев готовы использовать эту услугу, если
стоимость завтрака не будет превышать 10000 тенге. Ценовая политика
ресторана «Каратал» позволяет составить значительный выбор блюд, не
превышающих этой стоимости. Наличие услуги номерного обслуживания в
гостинице «Каратал» способно привлекать новых клиентов.
80
Список используемых источников
1 Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учебное пособие. – М.:
Нолидж, 2014. – 312 с.
2 Котлер Ф., Боуэн Дж.,Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм /
Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. - М.: ЮНИТИ, - 2010.– 787с.
3 Быков А.Т. и др. Курортно-туристский комплекс как объект управления / Под
ред. д-ра экон. наук, проф. Г.А. Карповой. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2015. – 146
с
4 Деслер Г. Управление персоналом. Учебное пособие по экон. спец.: Перевод
с английского / Под ред. Ю.Р. Шлепова. – М.:Бином,2014. – 431с.
5 Азар В.И. Гостиничные объединения: динамика развития //Индустрия
гостеприимства, 2014 г., №1 – с.14.
6 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства // Пер с англ.
Е.Б. Цыганова. – М.: Аспект – пресс, 2014. – 382 с.
7 Азар В.И. Экономика и организация туризма. Методологические вопросы. –
М.: Экономика, 1972. – 184 с.
8 Джон Уокер. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 2014 - 437 с.
9 Карпова Г.А., Быков А.Т., Воронцова М.Г. и др. Сфера туризма: этапы
развития, экономика и управление: учебное пособие. – М.: Пресс-сервис. 2014.
10 Маркетинг, гостеприимство и туризм. Авторы: Ф. Котлер, Джон Боуэн,
Джеймс Мейкенз. Издательское объединение «Юнити». Москва 2014 год
11 Дурович, Александр Петрович. Маркетинг в туризме.- Минск, 2014
12 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания. – М.: Издательский центр "Академия", 2014. – 416 с.;
13 Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности / Е.Н. Ильина. – М.:
Финансы и статистика, 2009. – 256с.
14 Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания:
Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. - М.: «Академия», 2010. – 208 с.
15 Исмаев Д.К. Маркетинг и управление качеством гостиничных услуг: Уч.
пособие для вузов и колледжей. – М., 2015. – 96 с.
81
16 Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/Пер. с англ. -
М.: Аспект Пресс, 2014г.
17 Буйнов В. И. Организация и управление гостиничным хозяйством, М., 2014
18 Биржаков М.Б. Введение в туризм / М.Б. Биржаков. – СПб.: Издательство
Торговый Дом «Черда», 2008. – 192с.
19 Откажутся ли турецкие отели от системы "все включено"? //
http://www.tatpressa.ru/news/2694.html
20 http://www.uletay.com.ua/offers/article190.htm
21 http://zagrannik.org/abu-dabi-priznan-luchshim-all-inclusive
22 http://booking.btatravel.ru/news/
23 Отчетные данные ГК «Каратал»
24 Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-
культурного сервиса / В.В. Богалдин-Малых. – М.: Московский психо-
социальный институт, 2016. – 176 с.
25 Панов В. Я. Гостиница в системе туризма, М., 2014
26 Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М.: Экономика,
2015, с . 142
27 КрамникА. Экономика предприятия, М, 2011
28 Азар В. Магнитные бури качества // Отель. – 2015. - №10. – с. 38.
29 Дурович, Александр Петрович. Маркетинг в туризме.- Минск, 2011
30 Егоршин А.П. Управление персоналом: Учеб.пособие/ Нижний Новгород:
НИМБ, 2016. – 622с.
31 Варакута С. А. Управление Воскобойников В. Новые подходы к управлению
качеством.// Экономика и жизнь. - 2014.- дек. (№50) -
32 Галеев В.И. Проблемы внедрения стандартов ИСО серии 9000 на примере
опыта ряда предприятий. // Сертификация .- 2011.- №3
33 Божавина Р.Н. Этика менеджмента/ Р.Н. Божавин. – М.: Финансы и
статистика, 2014. – 192с.
34 Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген. – Ростов –
на – Дону: Феникс, 2006. – 412 с.
35 Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление,