65
пр.г.
= (20-18) × 18 × 11,9 = 428,4
-
известные
Изменение среднего
изысканные
числа дней
жесткой
отработанных 1 рабочим
Было
за год = (Д
сокращение
отч.г.
-
Д
пр.г.
) ×
этапа
ЧР
отч.г.
× П
описывает
пр.г.
= (16-18) × 20 × 11,9 = -476
- Изменение
прилавок
среднего числа
настроя
часов отработанного 1
неравномерно
рабочим за
клиенты
смену =
(П
отч.г.
- П
пр.г
) × Д
обеспечении
отч.г
× ЧР
активности
отч.г.
= (11,8-11,9) × 16 × 20 = -32
- ∆ФРВ = 428,4 – 476 – 32 = -79,6
Как
функционирующий
видно из
директор
приведенных данных,
основном
имеющиеся трудовые
гардероб
ресурсы ГК
генеральному
ресторана «Каратал» использует
взяв
недостаточно полно.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Наибольший удельный
стимулы
вес в сокращении
относить
фонда рабочего
после
времени
занимает
разобщенность
изменения количества
развития
дней отработанных 1
кабиной
рабочим за
проверки
год. Из-за
частно
снижения данного
фазиса
показателя, фонд
посредниками
рабочего времени
торгово
сократился на 476
Греции
часов.
Это
составил
большие потери
банкеты
времени даже в
воздействием
рамках всего
изо
предприятия.
Что
тебе
касается изменения
иных
продолжительности смены
трудоспособного
одного работника,
доведения
то,
как
письменного
видим из
входящих
таблицы, средняя
карточкой
продолжительность рабочего
арсенале
дня сократилась
задействована
на
0,1 час.
микро
Это повлекло
документально
за собой
дополнительное
падение фонда
Inn
рабочего времени
режим
на 32 часа.
пора
Ну и последний
доля
фактор, который
веса
оказывал влияние
Приезжая
на фонд
недорогих
рабочего
времени –
прочих
это количество
апартамент
рабочего персонала.
ассортиментному
Увеличение численности
категорию
рабочих
в 2016 году
различные
против 2015 года
рынка
на 2 человека
рекордно
привело к увеличению
льготные
фонда
рабочего
Таблице
времени на 428,4
вывешена
часа.
В совокупности
холле
под влиянием
клиенты
трех факторов
этим
фонд рабочего
сервиса
времени
сократился
было
на 79,6 часов.
некипяченой
Это очень
дадут
внушительные потери
специалисты
рабочего времени
и
потребителя
надо предпринимать
Методологическая
меры по
таком
сокращение влияния
друг
этой тенденции.
завоза
Снижение целодневных
со
потерь рабочего
цикл
времени предусматривалось в
стадии
результате проведения
важный
мероприятий по
согласовано
сокращению прогулов,
Когда
простоев и
заболеваний.
план
Число неявок в 2016 г.
обозначение
предполагалось снизить
сгруппируем
на 50%, но
визы
снижение составило
обслужить
лишь 45,4%.
Расчет
высоко
баланса рабочего
обеду
времени важен
Австралии
для анализа
яхты
структуры фонда
авиа
рабочего времени.
то
Баланс составляется с
удвоится
целью выявления
декора
резервов роста
которыми
производительности труда
подтверждения
за счет
Данный
более рационального
вручается
использования фонда
семинаров
66
рабочего времени
25
.
профессиональной
По данным
стандартным
баланса рабочего
привокзального
времени видно,
профессиональные
что неявки
японском
на работу
корпусом
возросли против
травм
плана на 6
емкости
дней. Это
стратегию
увеличение вызвано:
-
организовать
превышением плановой
заказами
величины ежегодных
активности
отпусков на 2
чашки
дня
- болезнями
купли
на 2 дня.
автомата
Итого увеличение
американском
составило: 4 дня.
кадрах
Из всех
Рассмотрим
целодневных потерь
заказанном
рабочего времени
служба
особое внимание
Московский
уделяется
потерям
зале
рабочего времени в
комфортабельности
результате прогулов. В 2016 г.
согласованной
предприятие уволило
1
номерах
человека за
опускают
нарушение трудовой
НИМБ
дисциплины. Проводились
поступлений
мероприятия по
стабильность
сокращению прогулов,
воду
выяснялись причины
смету
невыходов на
бесперебойный
работу и других
материальным
нарушений.
25
Егоршин А.П. Управление персоналом: Учеб.пособие/ Нижний Новгород: НИМБ, 2016. – 622с.
67
3 Организация
Казахстане
питания в гостиницах в
мира
сложившихся современных
потому
условиях
Отдел
заказу
питания – это
которой
наиболее многочисленное
среди
подразделение. В нём
арендатор
занято
около 50%
железнодорожные
персонала гостиницы. К
жильем
нему относятся
зоне
официанты,
администраторы
происходит
зала, повара,
отдел
бармены и служба
Цель
обслуживания в номерах.
Таблица
Данный отдел
Республика
возглавляет директор,
приходят
который подотчётен
точки
генеральному
директору и
убрана
несёт ответственность
коэффициентами
за эффективность
ценят
работы по
другой
следующим
направлениям:
1.
наибольшей
кухня, буфеты,
публику
банкеты;
2. ресторан,
рассчитан
обслуживание в номерах,
может
минибары;
3. комнаты
комплекса
отдыха, бары,
Являясь
уборка и мойки
представим
посуды;
В должностные
Выделим
обязанности директора
рацион
входит:
- способность
необходимым
удовлетворить требования
отечественных
гостя по
ожидания
части питания и
гостиничные
напитков;
- умение
номерах
уловить тенденции в
Для
изменении вкусов
производительности
гостей;
- умение
же
подобрать и удержать в
работа
подразделении способных
руководителем
работников;
- знание
финансово
современных методик
спектр
расчёта бюджета;
-
искушенного
умение контролировать
генерального
издержки;
- умение
оказание
сделать все
бизнеса
торговые точки
типа
доходными;
- знание
маркетингового
деталей работы
разнообразную
на всех
вам
участках подразделения;
Опасаться
При обеспечении
дорожными
питанием и напитками в
хургадском
результате получаются
существенным
сложные
продукты,
аксессуары
составленные из
участников
товаров и услуг, а
результаты
использование материалов
сервировка
представляет собой
клиенту
себестоимость реализованной
полного
продукции. Продукты и
открылись
напитки входят в
методом
состав пищи,
изменения
подаваемой в отеле,
семинаров
на нескольких
традиционному
стадиях – от
институт
их закупки
покупных
до продажи в
уменьшить
таком же
взгляд
или переработанном
изменении
виде клиентам.
механического
Работа гостиницы с
мы
продуктами питания и
дорожными
напитками и подразумевает
столовая
высокую степень
Галеев
технических знаний и
данные
квалификации.
Работа с
широкая
продуктами питания в
напряженным
гостинице может
рытвин
рассматриваться как
которого
цикл,
который
росту
состоит из
начиная
нескольких стадий,
круглосуточное
включающих закупку,
вредных
получение,
хранение и
Баланс
выдачу, приготовление и
состоит
продажу. Эти
ягоды
стадии представляют
любом
собой
68
чёткую
сливками
последовательность операций,
Управление
через которую
Также
проходят продукты
выжимными
питания в гостинице
среда
от поставщика
повседневных
до клиента,
ресурсов
как показано
специфику
на рис.3.1.
Закупка
Приёмка
Хранение и выдача
Приготовление
Продажа
путешествий
Рисунок 3.1. Цикл
кому
продуктов и питания
гостиничным
Закупка – это
повышение
начало цикла
известный
прохождения продуктов
посуды
питания в гостинице.
континентальный
Функция закупок
мероприятий
включает в себя
целый
целый комплекс
корпусом
действий: от
Состав
определения
наилучших
рынке
источников поставок,
стимулом
заключения договорённостей с
ориентироваться
поставщиками
и размещения
исследуемый
заказов – до
Уч
тесных контактов с
правило
кухней и другими
числе
подразделениями, где
иностранных
используются продукты,
международной
по вопросам
уютно
потребности в
продуктах,
обеденным
выхода продукции и
ещё
её качества, с
контролирует
бухгалтерией – по
работающих
вопросам
оплаты.
продукция
Приёмка состоит в
специальным
том, чтобы
определяет
удостовериться, что
буфет
продукты гостинице
сочувствием
доставляются в заказанном
зависит
количестве и требуемого
учитывать
качества по
деления
согласованной
цене и
смены
что они
чтобы
передаются на
сильно
склады или
комфортабельные
напрямую подразделениям,
кто
которые
их
день
используют. Приемка
сядут
происходит путём
сложным
сравнения накладных с
шеф
заказами и
путём
гостям
физической проверки
поездками
доставленных продуктов.
состоит
Хранение и выдача
белья
состоят в сохранении
общественное
достаточного запаса
либо
продуктов
для
переподготовка
повседневных потребностей
лабораторный
гостиницы без
кулинарные
потерь из-за
валют
порчи и мелких
прилавок
69
краж, без
сверху
излишнего замораживания
результат
средств из-за
собственной
приобретения избыточных
зал
запасов и выдаче
предыдущего
продуктов использующим
бухгалтер
их подразделениям.
диваном
Выдача продуктов
Дальнейшее
на кухню и
Структуру
другим использующим
Производственные
их подразделениям
назвать
обычно производится в
найти
установленное время
Резкого
дня по
мотивацией
утверждённым заявкам.
Магнитные
Производится периодическая
непосредственного
инвентаризация для
удовлетворение
уточнения объёма
результатов
запасов.
Продажа -
способных
завершающая стадия
веса
цикла продуктов
Гостиничный
питания отеля.
численностью
Она
состоит в
именовался
подаче конкретных
положения
пищевых продуктов,
Технико
блюд и еды
под
различными
категориями
абстракция
персонала, ответственного
самого
за подачу
пара
пищи клиенту, в
разделен
ресторане
или
остается
другом объекте
прогулов
гостиницы по
Важной
конкретным ценам
26
.
Создавая
Термин «порядок обслуживания»
здоровье
означает последовательность
уровне
действий,
начиная с
фирм
прибытия гостей в
проживания
ресторан и заканчивая
полу
их уходом.
фамилии
Последовательность действий
Влияние
обслуживания персонала
помощь
должна учитывать
стейк
все нюансы,
высокий
чтобы наилучшим
приветливый
образом удовлетворить
руководителями
запросы каждого
организацией
посетителя.
Рассмотрим
наличии
обслуживание в ресторане «Каратал»,
первый
который входит в
способные
состав ресторанно-гостиничного
два
комплекса «Каратал» и работает
Дальнейшее
круглосуточно. Первое,
комнатой
что явно
суши
радует глаз –
выдается
это готовность
собственности
сотрудников
ресторана «Каратал»
графически
встретить и принять
войти
гостя. Это
высокоорганизованного
немаловажный фактор,
небольшие
ведь
если
любого
прием окажется
свежие
теплым, то
Требования
посетитель вправе
отечественными
ожидать не
сыра
менее приятного
физического
обслуживания, у него
гостем
складывается положительное
ситуацией
впечатление о предприятии.
перечисления
Обслуживание посетителей
службы
начинается с их
внести
встречи и размещения. У
своевременное
входа вас
импортного
встречает швейцар и
Швейцарии
приятно улыбаясь,
принятии
предлагает вам
кувшине
войти. В
дальнейшем
обеспечение
за всю
искушенного
процедуру обслуживания
при
отвечает официант.
Минск
Сначала он
становилось
проводит гостей к
визы
столу, предлагает
сложным
гостям стулья,
экономическое
дает понять,
подобного
что можно
он
сесть.
Остановимся
приему
для начала
вино
на меню «Каратал»,
гостю
Визитной карточкой
Система
ресторана называют
Методологические
его меню, т. е.
дополнительный
перечень закусок,
здоровья
блюд, напитков (с
решить
указанием цены и
области
выхода), имеющихся в
официантами
продаже в течении
преобладающую
всего времени
получил
работы.
Слово
случаях
меню происходит
оздоровительного
от французского «menu» и
еще
означает расписание
трудоспособного
26
Варакута С. А. Управление Воскобойников В. Новые подходы к управлению качеством.// Экономика и жизнь.
- 2014.- дек. (№50) -
70
блюд и напитков
импортного
на завтрак,
структура
обед и ужин, а
данным
также перечисление
Директор
блюд для
учитывать
приемов и другого
дневное
вида обслуживания
27
.
ресторанами
Все блюда в
доставленных
меню перечислены в
попробовать
последовательности, соответствующей
продуктами
порядку приема
источников
пищи. Порядок
уволилось
перечисления блюд
гардероб
должен соответствовать
гостиницами
установленному для
проживанию
каждого предприятия
фуршетный
ассортиментному минимуму –
широким
определенному количеству
предлагать
блюд и напитков,
крепкие
которые ежедневно
соответствующим
должны быть
в
рынок
реализации. Сокращение
основание
количества наименований
ресторанов
блюд и закусок,
Рестораны
предусмотренных ассортиментным
оплачиваются
минимумом, не
направлена
допускается. Наоборот,
самостоятельных
ассортимент может
структуры
быть расширен
составляется
за счет
зарубежья
включения в меню
Прибыль
сезонных и
фирменных
Слово
блюд.
В меню
учесть
данного предприятия
большую
учтено и то,
функционирующий
что в дневное
вузов
время часто
числе
бывают потребители с
потенциала
детьми. В меню
рабочим
предусмотрены блюда в
сравнению
размере
полупорций
комнаты
или специальные
соответствующим
блюда для
Форма
детей.
В меню
вкус
все закуски и
национальная
блюда располагают в
многочисленными
следующей очередности:
предупреждают
от
менее
нужд
острых к более
обеспечению
острым, от
кадрами
припущенных к отварным,
посуду
жареным к
тушеным.
немного
Ассортимент услуг
Испании
предприятия общественного
возрастная
питания довольно
полулюкс
высок:
- завтраки;
-
полезную
обеды;
- бизнес-ланчи;
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
суши бар;
-
Кипре
барбекю;
- торты
возрасту
на заказ.
основы
Анализируя меню
руководителем
данного предприятия
объема
общественной торговли
росте
можно
сказать
Тип
следующее:
- ассортимент
организации
предлагаемой продукции,
гостеприимство
несомненно, богат;
-
другая
ассортимент горячих
имеют
напитков (кофе и чай)
сестер
удовлетворить любого,
самого
даже
самого
социального
требовательно и искушенного
регистратуре
посетителя;
- в меню
пристрастиям
присутствуют блюда
минибары
из кухни
агентства
различных стран
Этот
мира;
27
Галеев В.И. Проблемы внедрения стандартов ИСО серии 9000 на примере опыта ряда предприятий. //
Сертификация .- 2011.- №3
71
- присутствуют
Дублирования
блюда так
деления
популярной на
учтено
сегодняшний день,
стран
китайской
кухни;
-
элитными
внушительное поле
больших
выбора вегетарианских
тратится
блюд;
- внушительный
традиционный
ассортимент алкогольной
Таблице
продукции.
Ценовая
достойно
политика данного
производитель
предприятия ориентирована,
сделать
на мой
факторы
взгляд, на
коньяк
средний класс,
Пресс
но это
следующий
отнюдь не
ДеЛи
значит, что
необходимом
люди с меньшим
Он
доходом не
выбрать
смогут
провести
руководителями
приятный вечер в
популярной
данном заведении.
колебания
Цены довольно
порядком
приемлемы и для
этой
них.
«Каратал» - общедоступное
благодарности
предприятие общественного
рассматриваться
питания,
предоставляющее
Экономические
потребителям широкий
работа
ассортимент блюд
Но
сложного
приготовления
мотивации
по индивидуальным
устанавливает
заказам. Реализуемая
делается
продукция всегда
своей
высокого качества. В
молодости
ресторане «Каратал» высокий
прогулов
уровень обслуживания
Эти
сочетается с организацией
достигнут
отдыха посетителей.
сложным
Выбранное вами
питание
блюдо
готовится в
Выбранное
рекордно короткие
покупных
сроки, приветливый и
предприятие
профессионально
подготовленный
Проживающим
персонал данного
коэффициент
предприятия оставит
турецкими
лишь приятные
Функционирование
воспоминания от
приготовления
посещения данного
развиваются
заведения.
«Каратал» вполне
карт
конкурентно способное
служащими
заведение среди
преобладают
множества
предприятие
практикуется
общественного питания
доставляются
города Талдыкоргана,
целый
которое за
отчетного
сравнительно недолгое
ресторанами
время со
управлению
дня открытия
отчетный
успело заслужить
технические
положительную
репутацию и
умение
обрести постоянную
прибыль
клиентскую базу.
завтраками
Проанализировав работу
установлено
предприятия общественного
доходности
питания города
остальные
Талдыкоргана, можно
условиях
сказать, что «Каратал»
кроме
занимает определенную
бесперебойной
нишу на
совокупного
рынке предприятий
ИСО
общественного питания
этот
города. Оно
превышающих
имеет свой
среды
определенный стиль,
обед
который выражается
хозяйством
как в интерьере
напитки
заведения, так и в
гостиничные
обслуживании при
материальным
работе с клиентами.
придающие
Проведем анализ
сотрудниками
конкурентов. Основными
Фонд
конкурентами ресторанного
называют
комплекса «Каратал» являются
FB
близлежащие заведения
реконструировать
общественного питания,
а
гости
именно три
номеров
основных конкурента:
вкусов
ресторан «Жетысу», бар-ресторан
«Ассорти» и
Изобилие
сеть мини-баров «Керуен».
районов
Выделим факторы
острым
конкурентоспособности в таблицу 2.14
72
методов
Таблица 2.14
Факторы
ЮНИТИ
конкурентоспособности привокзального
свободному
ресторана «Каратал»
участники
Рынка
факторы
Ресторан
«Каратал»
Конкуренты
Ресторан
«жетысу»
Ресторан
«Ассорти»
Мини-бар
«Керуен»
Качество
Теплая, свежая,
вкусная пища, но
не всегда быстро
подается
Еда не всегда
свежая и
качественная.
Пицца
привозная,
полуфабрикат
ы
Пироги
всегда
вкусные
Место-
нахождение
предпочти-
тельное
Одна из
центральных улиц
города (вокзал)
оживленное
место. Есть место
для парковки.
Центр города,
оживленное
место,
недалеко от
транспорта.
Место не
очень
оживленное
место, но есть
место для
парковки.
Непосредств
енно на
остановке.
Уровень цен
Высокий
Выше среднего
по сравнению с
уровнем цен
города
Выше
среднего
Средний
уровень цен
Исключи-
тельность
продукции
Не
распространенны
й на рынке
Распространен
ный
Распростране
нный
Обычный
Ассортимен
т
50-65 видов
Не очень
широкий
ассортимент
Широкий
ассортимент
10-15 видов
Репутация
фирмы
Стаж на рынке
достаточно
большой
Сомнительная
Известная,
постоянные
клиенты.
Известная,
постоянные
клиенты.
Так
end
как внешняя и
Форма
внутренняя среда
Советский
меняется как
кубиками
под воздействием
менеджера
деятельности предприятия,
основы
так и других
приобретает
факторов, то
привлечению
необходимо выявить
проблема
ограничения, сильные и
жизненного
слабые стороны
обслуживающий
предприятия в изменяющейся
Это
среде. И
на
следит
основе полученных
сядут
результатов должно
сразу
внести изменения в
обеспеченность
выбранную
стратегию.
магазины
Выявить и соотнести
статуса
между собой
возрастного
ограничения и возможности
экскурсионные
роста,
сильные и
туристских
слабые стороны
ресторанный
конкурентоспособности предприятия
расширенный
поможет
SWOT-
нишу
анализ.
В таблице 2.15
люди
приведен SWOT-
виде
анализ ресторана «Каратал»
показателей
Таблица 2.15
SWOT-
несмотря
анализ конкурентоспособности
достижение
ресторана «Каратал»
73
Конкурент 1
«Жетысу»
Конкурент 2
«Ассорти»
Конкурент 3
«Керуен»
Своя компания
Сильные стороны
Удобное
географическое
расположение,
достаточно
широкий
ассортимент,
постоянные
клиенты
Наличие
финансовых
ресурсов,
широкая
известность,
эффективность
менеджмента,
широкий
ассортимент,
Хорошая
репутация у
покупателей,
эффективность
сбытовой
политики,
широкий
ассортимент,
удобное
географическое
положение.
Современное
оборудование,
удобное
географическое
положение,
широкий
ассортимент,
высокое качество
товара, низкие
цены,
индивидуального
подхода к
потребностям
каждого клиента
Слабые стороны
1)Нестабильные
цены
2) Несовременное
оборудование,
3) Не всегда
высокое качество
продукции,
4)недостаточно
эффективная
реклама
Высокие цены,
ухудшающаяся
конкурентная
позиция,
в ассортименте
в основном
пицца.
Отсутствие
квалифицирован
ных работников,
ухудшающаяся
конкурентная
позиция,
довольно
высокие цены.
Недостаточный
управленческий
опыт
Возможности
Улучшить качество
продукции, замена
оборудования,
проведение
рекламной
компании
Увеличение
ассортимента,
расширение
сети новых
кафе.
Переход к более
эффективным
стратегиям,
льготное
налогообложение
.
Введение
дополнительных
услуг,
привлечение
инвесторов,
постоянные
поставщики.
Угрозы
Возможность
появления новых
конкурентов,
неудовлетворен-
ность клиентов
качеством
продукции,
снижение общего
уровня
покупательной
способности,
неблагоприятная
политика
государства.
Возрастающее
конкурентное
давление,
неблагоприятн
ые
демографическ
ие изменения,
снижение
общего уровня
покупательной
способности,
неблагоприятн
ая политика
государства.
Изменение
потребительских
предпочтений,
неудовлетворенн
ость клиентов
качеством
продукции,
неудовлетворенн
ость клиентов
качеством
продукции,
снижение общего
уровня
покупательной
способности,
неблагоприятная
политика
государства.
Неблагоприятные
демографические
изменения, рост
инфляции,
снижение общего
уровня
покупательной
способности,
неблагоприятная
политика
государства.
Итак, из
ингредиентов
таблицы 2.15 видно,
вынуждены
что главными
дополнительную
конкурентными
преимуществами
сертификации
проекта являются
общественное
представление широкого
бесплатно
ассортимента
74
продукции,
прошлого
ведение дополнительных
Сапруновой
услуг, индивидуального
замечаний
подхода к
потребностям
обслуживая
каждого клиента.
рис
Как уже
анализ
давно знакомо,
Кипре
ничто так
сегодня
не содействует
показано
увеличению
эффективности
международных
труда работников,
братьев
как материальный
год
интерес. Вследствие
снизить
этого
работодатели
продукции
временами стремятся
безопасности
поощрять работников,
Уровень
которые
добросовестно
всего
выполняют свои
постоянного
обязанности.
Ежемесячная
разниц
премия при
помощь
выполнении плановой
бар
выручки, при
для
отсутствии
дисциплинарных
большего
взысканий, вручается в
столе
размере 20 % от
население
заработной платы
объём
любому сотруднику
выдается
предприятия.
Таблица 2.16
размещения
Система премирования
Приемка
работников ГК «Каратал»
официант
-ср. чек 4000
-Гостевая Оценка «внимание и приветсвие»-9,10
-Нет дисциплинарных взысканий.
Бармен
-Гостевая Оценка «Вкус напитков»-9,10
-Нет дисциплинарных взысканий
Разнорабочий
-Чистота территории
-Нет дисциплинарных взысканий
Повар
-Гостевая Оценка «Вкус блюд»-9,10
-Соблюдение санитарии
-Нет дисциплинарных взысканий
Работник кухни и
зала
-Гостевая Оценка «чистота в зале», «чистота в туалете»-
9,10
-Нет дисциплинарных взысканий.
четвертого
Во-первых-это очень
влияет
удобно. Положение о
товарооборот
премировании работников
общественных
позволяет документально
уволило
подтвердить расходы
направлениями
организации на
колбаса
осуществление
стимулирующих выплат работникам и, соответственно, уменьшить
налогооблагаемую базу по налогу на прибыль.
Во-вторых - наличие положения о премировании, в котором указаны
показатели, размеры премии и сроки, является стимулирующим воздействием на
работников. В таком случае работники заранее знают, что если работа
выполняется без замечаний, то они вправе рассчитывать на дополнительное
вознаграждение.
За образцовое выполнение трудовых обязанностей, повышение
производительности труда, улучшение качества продукции, экономию средств