64
подразделениями рассматриваемого предприятия полномочий и
ответственности. Одним из недостатков функциональной структуры является
инициация таких управленческих проблем, как распределение
ответственности между отделами. Кроме того, сотрудники отделов ресторана
«Волга» направляют усилия, прежде всего, на достижение целей своей
структурной единицы, быть может, в ущерб задачам организации в целом. В
силу узкой специализации сотрудники становятся специалистами в своей
области, возможно, в ущерб навыкам по координации и управлению
различными функциями, что препятствует их подготовке к занятию
вакантных должностей генеральных менеджеров и в высшем руководстве
организации
Анализируя меню ресторана, можно сделать следующий вывод. При
составлении меню были нарушены правила последовательности
предлагаемых блюд и напитков, что может повлиять на продаваемость тех
или иных блюд и напитков, а также снижает качество предоставляемых
услуг.
Анализ конкурентов показал, что ресторан «Волга» занимает среднее
положение по всем рассматриваемым позициям (цена, ассортиментный
перечень, качество обслуживания, интерьер). Таким образом, можно
констатировать тот факт, что рассматриваемое предприятие общественного
питания не старается проводить политики привлечения потребителей и
занятия - анализируемое ресторан не занимает лидирующего положения ни
по одной из рассматриваемых позиций. Все это свидетельствует о
возможности повышения конкурентоспособности в области качества услуг,
представляемого ассортимента услуги другим направлениям.
В целом в процессе анализа выявлены проблемы в управлении
качеством в ресторане «Волга». Качество обслуживания - важное
конкурентное преимущество, поэтому многие компании не жалеют усилий,
чтобы его оценить.
65
Повышение качества обслуживания клиентов позволяет формировать
долгосрочные отношения с уже имеющимися клиентами и привлекать новых.
Эффективная работа сотрудников с базой данных клиентов и использование
веб- порталов для централизации заказов поможет улучшить качество.
Информационные технологии, IT — широкий класс дисциплин и
областей деятельности, относящихся к технологиям создания, сохранения,
управления и обработки данных, в том числе с применением вычислительной
техники.
В качестве мероприятий в выпускной квалификационной работе
предлагается внедрение беспроводной системы вызова официантов CWS-35.
Система вызова официантов, персонала - комплект оборудования,
предназначенный для быстрого и качественного вызова официантов и
обслуживающего персонала.
Система принимает вызовы по радиоканалу от кнопок вызова
официантов, расположенных на столах, распознает принимаемый код,
отображает номер передающего устройства и выдает звуковой сигнал.
Система интуитивно понятна и не вызовет вопросов ни у посетителей, ни у
персонала заведения.
Задачи системы управления:
1. Формирование выгодных отношений с клиентами;
2. Возможность простого управления запросами клиентов;
3. Экономия времени на обучение новых сотрудников и вследствие
этого сократить расходы на обучение;
4. Быстрое и эффективное решение проблем, возникающих при работе
с клиентами.
Разработанные мероприятия могут быть рекомендованы к внедрению в
ресторане «Волга», так как их эффективность подтверждена расчетами.
Чистый приток от операции за четыре года составит 4 018 739 руб.
66
Список использованной литературы
1 Автоматизация процессов управления: повышаем эффективность
компании [Электронный ресурс]: https://www.gd.ru/articles/9757-
avtomatizatsiya-protsessov-upravleniya. - Дата обращения 18.08.2018
2 Автоматизация ресторанов и кафе [Электронный ресурс]:
https://www.gd.ru/articles/9757-avtomatizatsiya-protsessov-upravleniya.
http://www.ccrs.ru/solutions/restaurant/. - Дата обращения 18.08.2018
3 Алборова А. Ресторан с доставкой на дом / Агунда Алборова // БОСС.
Бизнес: организация, стратегия, системы. - 2015. - N 12. - С. 97.
4 Ахмедов Н. А. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и
за рубежом. - 2016. - N3.-C. 41-51.
5 Басовский, Л. Е. Управление качеством: учебник для студ. вузов. - М.:
ИНФРА-М, 2017. - 212 с.
6 Белова, Т. А. Технология и организация производства продукции и
услуг: учеб. пособие для студ. вузов / Т. А. Белова, В. Н. Данилин. - М.:
КноРус, 2016.-238 с.
7 Бельдова, М. В. Деловой протокол и этикет. Практика применения. -
М.: Профиздат, 2014. - 188 с.
8 Беспроводная система вызова официантов CWS-99 [Электронный
ресурс]: ГИДРОЭР. – 2014. – Режим доступа:
http://www.hydroer.ru/products/electronic-release/61/
9 Беспроводная система вызова официантов CWS-35 [Электронный
ресурс]: ГИДРОЭР. – 2014. – Режим доступа:
http://www.hydroer.ru/products/electronic-release/60/
10 Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном
хозяйстве: учеб. пособие для студ. вузов. - М.: Академия, 2016. - 396 с.
11 Бондарь Н.П, Васюхин О.В, Голубев А.А Эффективное управление
фирмой - Спб.: «Бизнес пресса», 2012. - 244 с.
67
12 Бородин А. Н. О результативности расходования бюджетных средств /
А. Н. Бородин // Финансы. - 2015. - N 9. - С. 78.
13 Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги,
маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2012. -165 с.
14 Верхось А. Российские рестораторы ловят "Золотого журавля" / Анна
Верхось // БОСС. Бизнес: организация, стратегия, системы. - 2015. - N 11.-С.
98.
15 Виноградова, Т. В. Технология продаж услуг туристской индустрии:
учебник для студ. вузов / Т. В. Виноградова, Н. Д. Закорин, Р. Ю. Тубелис;
Балт. акад. туризма и предпринимательства. - М.: Академия , 2017.-240 с.
16 Джерелиевская И. К. Нравственные принципы хозяйствования:
социальная роль управленца в сфере культуры / И. К. Джерелиевская
//Справочник руководителя учреждения культуры. - 2015. - N 4. - С. 78- 85.
17 Дурович, А. П. Маркетинг в туризме. - 6-е изд., стер. - Минск: Новое
знание, 2006. - 496 с.
18 Ендовицкий, Д. А. Финансовые резервы организации: анализ и
контроль. - М.: КноРус, 2007. - 302 с.
19 Замятина 3. Н. Новые методы экологической оценки намечаемой
хозяйственной деятельности в условиях рыночной экономики / 3. Н.
Замятина // Экономика природопользования. - 2012. - N 1. - С. 11-19.
20 Зельман М. Лаборатория гастрономического театра: [беседа с генер.
управляющим компании АРПИКОМ] / Михаил Зельман; [беседовала] Лина
Калянина// Эксперт. - 2013. -N 15. - С. 48-51.
21 Золотарева, Ю. В. Маркетинговый механизм мотивации потребителей в
сфере услуг (на примере рынка ресторанных услуг) / СК НЦ ВШ ЮФУ. -
Ростов-на-Дону: Изд-во СК НЦ ВШ ЮФУ, 2018. - 368 с.
22 Информационные технологии в туризме. Бочарников В.Н. учебное
пособие / В. Н. Бочарников, Е. Г. Лаврушина, Я. Ю. Блиновская; Рос. акад.
образования, Московский психолого-социальный ин-т. Москва, 2018.