54
обслуживания во многом зависит от времени ожидания официанта. С
беспроводным комплектом вызова официанта посетителям не придется
больше ждать.
Принцип работы системы
Система принимает вызовы по радиоканалу от кнопок вызова
официантов, расположенных на столах, распознает принимаемый код,
отображает номер передающего устройства и выдает звуковой сигнал.
Система интуитивно понятна и не вызовет вопросов ни у посетителей, ни у
персонала заведения. При нажатии одной из кнопок вызова ("Обслужить",
"Счет") на пульте, расположенном на столе посетителя, у обслуживающего
персонала на приемнике раздается сигнал с указанием номера кнопки вызова,
а также определенным символом отображается тип требуемой услуги. Также
вызов приходит на пейджер-часы непосредственно человеку, отвечающему
за конкретный участок работы. Это повышает качество обслуживания, так
как подходя к посетителю, персонал уже знает, какую услугу требует
посетитель. Громкость вызова регулируются. Дальность действия - до 200 м
на открытом пространстве
13
.
Беспроводная система вызова официантов CWS-35.
Система вызова официантов, персонала - комплект оборудования,
предназначенный для быстрого и качественного вызова официантов и
обслуживающего персонала в ресторанах, кафе и барах, а также в больницах,
ночных клубах, VIP залах, гостиницах, казино, развлекательных центрах и
т.д.
Для каждого руководителя кафе, бара, ресторана очень важно, чтобы
посетители были довольны качеством обслуживания, становились
постоянным клиентами, приводили друзей и знакомых. Качество
обслуживания во многом зависит от времени ожидания официанта. С
13
Беспроводная система вызова официантов CWS-35 [Электронный ресурс]: ГИДРОЭР. –
2014. – Режим доступа: http://www.hydroer.ru/products/electronic-release/60/
55
беспроводным комплектом вызова официанта посетителям не придется
больше ждать.
Таблица 12
Сравнительная таблица беспроводных систем вызова
официантов
№
п/п
Беспроводная система вызова
официантов CWS-99
Беспроводная система вызова официантов
CWS-35
1
Система поддерживает до 99
пультов вызова
Система поддерживает до 35 пультов
вызова
2
Удобные пульты вызова,
различного дизайна на выбор.
2 кнопки вызова, максимум 3
Удобные 4-х кнопочные пульты вызова
3
Прозрачный информационный
держатель на пульте для
рекламы услуг или
информации о товарах
Прозрачный информационный держатель
на пульте для рекламы услуг или
информации о товарах
4
Монитор-приемник с
возможностью отображения
до 99 номеров обслуживания
Монитор с возможностью отображения до
35 номеров обслуживания, определенным
цветом указывается определенная услуга
5
Возможность регулирования
громкости и мелодии звонка
на мониторе
Возможность регулирования громкости и
мелодии звонка на мониторе
Таблица 13
Достоинства и недостатки использования беспроводных систем
вызова официантов в обслуживании клиентов
Плюсы от использования систем
Отрицательные моменты в
использовании систем
Большое количество пультов вызова
Поломка пультов
Работа от электрического питания
Незначительные затраты на оплату
электроэнергии
Также существуют такие ИТ – это уличные рекламные мониторы и
электронное меню.
Уличные рекламные мониторы предназначены для отображения
различной графической и видеоинформации. Они специально разработаны
для использования вне помещений, оптимальные условия поддерживаются
интеллектуальной постоянной системой контроля температуры, стальной
корпус и защищенное каленое стекло обеспечивают надежную
антивандальную защиту [6].
56
Электронное меню.
Технологические инновации в ресторанном бизнесе связаны с
внедрением планшетов, которые могут заменить привычные брошюры или
книги-меню. Каждому посетителю ресторана предлагают выбрать блюда и
напрямую связаться с официантом с помощью планшетника.
Посетитель может увидеть общую стоимость заказа и калорийность
блюд. Если что-нибудь не устраивает, можно это легко удалить и выбрать
что-то другое до подачи блюда. В ожидании заказа можно не тратить время
зря, а проверить электронную почту, связаться с друзьями по скайпу или
просто поиграть в игру [7].
Техническое обеспечение работы с представленными системами
должно обеспечиваться специалистами IT-служб, которые могут входить в
состав предприятия или обслуживать его на заключении договора с
сервисным центром. В целом использование информационных технологий
для управления предприятием делает любую компанию более
конкурентоспособной за счет повышения ее управляемости и
адаптируемости к изменениям рыночной конъюнктуры.
3.2 Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий
Для расчета экономической эффективности нам необходимо
произвести оценку доходов и расходов, необходимых на установку
рекомендуемого оборудования в ресторане «Волга».
Таблица 14
Сумма инвестиционных затрат по проекту
Наименование
Цена
Количество
Сумма, руб.
Сенсорный моноблок + принтер
44 700
27
1 206 900
Сервер СУО
32 568
27
879 336
Система вызова официантов CWS-35
12 540
27
338 580
Программное обеспечение
58 200
27
1 571 400
Монтажные работы
22 741
27
614 007
Итого
4 610 223
57
В результате внедрения инвестиционного проекта для клиентов
сократится время ожидания приема заказа в полтора раза, повысится
эффективность работы официантов и в результате увеличения количества
обслуживаемых клиентов доходы ресторана «Волга» возрастут на 1,8 млн.
руб. в год.
Для реализации проекта ресторан «Волга» планирует использование
собственных средств.
Таблица 15
Денежный поток инвестиционного проекта
Показатель
Год
0
1
2
3
4
Денежный поток, руб.
-4 610 223
1 800 000
1 800 000
1 800
000
1 800
000
Определим дисконтированный срок окупаемости инвестиционного
проекта:
где
И - сумма инвестиционных затрат, направленных на реализацию проекта;
Дt- сумма денежного потока за один год эксплуатации проекта;
t - срок эксплуатации инвестиционного проекта;
i - ставка дисконтирования (приемлемая для банка ставка - 12%).
T = 4 года
Таким образом, планируемый срок окупаемости инвестиционного
составит 4 года.
Информации по денежным потокам от операционной деятельности
представим в таблице 16.
58
Для обслуживания системы дополнительно будет открыта вакансия
системного администратора.
Таблица 16
Дополнительно планируемый к найму персонал
Наименование должности
Количество
Оклад, руб./ месяц
Системный администратор
1
25000
Срок амортизации компьютерного оборудования и ПО составит пять
лет.
Расчет сумм амортизации оборудования и ПО представим в таблице 9.
Таблица 17
Плановый расчет годовой суммы амортизации оборудования и ПО
Наименование
Цена
Количество
Сумма,
руб.
Годовая
ставка
амортизации,
%
Годовая
сумма
амортизации,
руб.
Сенсорный
моноблок +
принтер
44 700
27
1 206
900
20
241 380
Сервер СУО
32 568
27
879 336
20
175 867
Система
вызова
официантов
CWS-35
12 540
27
338 580
20
67 716
Программное
обеспечение
58 200
27
1 571
400
20
314 280
Монтажные
работы
22 741
27
614 007
20
122 801
Итого
4 610
223
922 045
Расчет планируемого дополнительного денежного потока от
операционной деятельности представим в таблице 10. В денежных
потоках от операционной деятельности учитываются все виды доходов и
расходов на соответствующем шаге расчета, связанные с оказанием услуг, а
также налоги, уплачиваемые с указанных доходов.
59
Таблица 18
Планируемый денежный поток от операционной деятельности
Номер
строки
Показатель
Значения показателей
1 год
2 год
3 год
4 год
1
Выручка
1 800 000
1 800
000
1 800 000
1 800
000
2
Электроэнергия
27 000
27 000
27 000
27 000
3
Заработная плата
300 000
300 000
300 000
300 000
4
Амортизация
оборудования
922 045
922 045
922 045
922 045
5
Прибыль до вычета
налогов
550 955
550 955
550 955
550 955
6
Налог на
прибыль (24%)
132 229
132 229
132 229
132 229
7
Чистый доход (5)-(6)
418 726
418 726
418 726
418 726
8
Чистый приток от
операций (7)+(4)
1 340 771
1 340
771
1 340 771
1 340
771
Таким образом, чистый приток от операции за четыре года составит 5
363 083 руб. В результате реализации инвестиционного проекта система уже
была внедрена в 24 предприятиях общественного питания по всей России.
Также была откорректирована фактическая стоимость оборудования, ПО и
монтажных работ.
Фактическая сумма инвестиционных затрат представлена в таблице 19.
Таблица 19
Сумма инвестиционных затрат по факту
Наименование
Цена
Количество
Сумма
Сенсорный моноблок + принтер
43 280
24
1 038 720
Сервер СУО
34 258
24
822 192
Система вызова официантов CWS-35
11 250
24
270 000
Программное обеспечение
61 520
24
1 476 480
Монтажные работы
31 085
24
746 040
Итого
4 353 432
60
Результаты оснащения системой управления представим в таблице 20,
где скорректирован фактический денежный поток проекта.
Таблица 20
Фактический денежный поток инвестиционного проекта
Показатель
Год
0
1
2
3
4
Денежный поток,
руб.
-4 353
432
1 650 000
1 650
000
1 650
000
1 650
000
Определим дисконтированный срок окупаемости инвестиционного
проекта:
Т = 4 года.
Таким образом, фактический скорректированный срок окупаемости
инвестиционного составит также 4 года.
В результате реализации проекта была открыта не одна, а две ставки
должности системного администратора по обслуживанию системы.
Таблица 21
Дополнительно планируемый к найму персонал:
Наименование должности
Количество
Оклад, руб./ месяц
Системный администратор
2
24000
Кроме того, в результате корректировки стоимости оборудования и ПО
изменилась ежегодная сумма амортизации.
Таблица 22
Фактический расчет годовой суммы амортизации оборудования и
ПО
Наименование
Цена
Количеств
о
Сумма,
руб.
Годовая
ставка
амортизаци
и, %
Годовая сумма
амортизации,
руб.
Сенсорный
моноблок +
принтер
43
280
24
1 038
720
20
207 744
Сервер СУО
34
258
24
822 192
20
164 438
Система вызова
официантов CWS-
11
250
24
270 000
20
54 000
61
35
Программное
обеспечение
61
520
24
1 476
480
20
295 296
Монтажные
работы
31
085
24
746 040
20
149 208
Итого
4 353
432
870 686
Расчет фактического дополнительного денежного потока от
операционной деятельности представим в таблице 23.
Таблица 23
Фактический денежный поток от операционной деятельности
Номер строки
Показатель
Значения показателей
1 год
2 год
3 год
4 год
1
Выручка
1 650 000
1 650
000
1 650 000
1 650
000
2
Электроэнергия
27 000
27 000
27 000
27 000
3
Заработная плата
576 000
576 000
576 000
576 000
4
Амортизация
оборудования
870 686
870 686
870 686
870 686
5
Прибыль до
вычета налогов
176 314
176 314
176 314
176 314
6
Налог на
прибыль (24%)
42 315
42 315
42 315
42 315
7
Чистый доход (5)-
(6)
133 998
133 998
133 998
133 998
8
Чистый приток от
операций (7)+(4)
1 004 685
1 004
685
1 004 685
1 004
685
62
Таким образом, чистый приток от операции за четыре года составит 4
018 739 руб.
Разница в чистом притоке от операций за четыре года составит:
5 363 083 - 4 018 739 = 1 344 344 руб.
Таким образом, разработанные мероприятия могут быть рекомендованы
к внедрению в ресторане «Волга», так как их эффективность подтверждена
расчетами.
63
Заключение
Исследование теоретических аспектов по рассматриваемой теме
позволило сделать следующие выводы:
Ресторанный бизнес – предпринимательская деятельность за счет
собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность,
в области ресторанного дела.
Автоматизация управленческих процессов персоналом на предприятии
предполагает наличие специального набора программных средств, которые
нацелены на проведение мероприятий по эффективному руководству
сотрудниками. Благодаря автоматизации становится достижимым
выполнение бизнес-показателей без дополнительных издержек.
Важное отличие R-keeper от других систем автоматизации ресторанов
и кафе, что не вы адаптируетесь к системе, а система может быть настроена
под ваши уникальные бизнес процессы. При этом вы не платите за те
модули, которые не используются.
R-keeper подходит для автоматизации любого ресторана или кафе, а
десятки модулей позволяют получить уникальное решение именно для
Вашего заведения. Например, вам важна максимальная скорость
обслуживания – вы легко можете адаптировать интерфейс для оплаты одной
кнопкой.
Именно благодаря уникальным возможностям адаптации
автоматизации ресторанов и кафе R-keeper, этот продукт пользуется
народной любовью у маленьких ресторанчиков, но при этом в России его же
используют крупнейшие мировые сети, такие как Burger King и KFC.
В практической части выпускной квалификационной работы объектом
исследования являлось предприятие ресторан «Волга» г. Костромы.
Рассматриваемое предприятие имеет разветвленную функциональную
структуру управления. Создание такой структуры в ресторане «Волга»
направлено, прежде всего, на распределение между отдельными