105
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В первой главе были рассмотрены теоретические аспекты
автоматизации ресторанного бизнеса.
При выборе программы комплексной автоматизации необходимо
понимать, что именно в результате этого внедрения будет получено и как
полученная информация позволит повысить эффективность деятельности.
Сегодня простых функций автоматизации учета деятельности ресторана
недостаточно. В структуре должны быть готовые бизнес-процессы для
рентабельного управления предприятием. Важно, чтобы выбранная
концепция не ограничивала развитие ресторанного бизнеса в дальнейшем.
Информатизация ресторанного бизнеса, как в России, так и в мире,
основана на сравнительно небольшом числе технических решений,
затрагивающих обработку заказов, их интеграцию с управленческими
системами организации, а также распространение маркетинговой
информации в сети Интернет и социальных медиа. Перспективные
направления дальнейшей цифрофизации, нуждающиеся в отслеживании и
принятии соответствующей стратегии, основаны на более сложных
решениях, включая технологии интернета вещей, аналитики больших
данных, робототехники, мобильных платежей и других мобильных
технологий. В краткосрочной перспективе, одним из наиболее
перспективных инновационных решений для российских предприятий
ресторанного бизнеса является разработка собственных мобильных
приложений, интегрирующих наиболее востребованные для клиентов
функции и создающие условия для повышения лояльности потребителей и
информированности маркетинговой политики.
Во второй главе проведен анализ автоматизации процессов
управления производством в ООО "Свит Хоум".
Слабыми сторонами деятельности по снабжению ресторана можно
назвать сложность управления запасами, дефицит поставщиков на рынке и
106
сложность в заключение хозяйственных связей с ними, высокие затраты на
возврат бракованных и некачественных товаров. Матрица возможностей и
угроз закупочной деятельности ресторана показала, что такие угрозы как
потеря действующих поставщиков, рост цен на товары и повышение
уровня конкуренции среди ресторанов авторской кухни представляют
наибольшую опасность для организации. Руководство предприятием
должно постоянно отслеживать вероятность наступления этих угроз и
быстро реагировать, принимая важные управленческие решения. С другой
стороны, самыми доступными возможностями, которые могут оказать
самый положительный эффект на закупочную деятельность ресторана
оказались: создание совместных производств с поставщиками и
совершенствование процесса заключения хозяйственных связей. На эти
возможности руководителям ресторана в первую очередь следует обратить
внимание и рассмотреть, как варианты оптимизации деятельности
ресторана и повышения его конкурентоспособности и эффективности.
Проанализировав основные аспекты закупочной деятельности в
ресторане, перейдём к анализу её автоматизации. На данный момент в
ресторане работает тестовая версия автоматизированной система учёта
Iiko, которая рассматривается в качестве возможной альтернативы
используемой до настоящего времени системе R-keeper. Далее проведём
сравнительный анализ этих систем, но объективным показателям и
субъективным оценкам систем по мнениям экспертов и сделаем
обоснованный вывод о целесообразности замены программного
обеспечения.
Производственный процесс организован хорошо, за исключением
старого оборудования, замена которого не составит труда. А вот
предлагаемое обслуживание и ассортимент услуг недостаточно развиты.
Это дает нам возможность внедрить новые процессы в производства,
устранив выявленные проблемы и при этом увеличить прибыть.
107
В третьей главе разработаны предложения по совершенствованию
автоматизации процессов управления производства в ресторане ООО
"Свит Хоум".
Результаты совокупной оценки демонстрируют практически равные
результаты; как видно из таблицы, в оценке объективных показателей
большее количество баллов набрала система R-kecpcr, в основном за счёт
оценки специальных возможностей (таких как интеграция с 1С,
совместимости с бытовыми планшетами и прочими техническими
характеристиками). Исходя из экспертного метода оценки, система Iiko в
большей мере соответствует пользовательским запросам. Это позволяет
сделать вывод о том, что удобство интерфейса и программного
обеспечения в целом положительно влияет на уровень удовлетворённости
продуктом, при этом наличие специальных технических возможностей не
гарантирует приоритет в выборе системы.
Таким образом, видно, что величина экономической эффективности
от внедрения системы автоматизации iiko довольно значительна и
превосходит единовременные затраты на её приобретение и внедрение.
Это достигается за счёт увеличения производительности труда персонала.
Сопоставив капитальные затраты на внедрение с результатом,
отражающим экономический эффект, видно, что уже в среднесрочном
периоде это экономически целесообразное вложение.
Косвенное влияние внедрения системы автоматизации выражается,
как уже упоминалось ранее в исследовании, сложно оценить в абсолютных
величинах. К его результатам относятся, в том числе снижение влияния
человеческого фактора на конечный результат и уменьшение времени
обслуживания гостя, что, в конечном счете, влечёт за собой увеличение
потребительской лояльности.
Основная цель управления запасами достичь приемлемого уровня
обслуживания потребителей, удерживая расходы на поддержание запасов в
108
разумных пределах. Два основных вопроса, которые при этом приходится
решать, это сроки и объемы заказов, то есть когда и сколько заказывать. С
помощью чёткого и оперативного контроля остатков продукции и
полуфабрикатов на складах и в цехах с помощью Iiko в значительной мере
снижается процент порчи и списаний, а значит, повышается маржинальная
прибыль, что соответственно положительно сказывается на величине
чистой прибыли предприятия.
109
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Автоматизация ресторана: 24 интересных инструмента // Хабр. -
25.05.2015. - URL: https:// habr.com/ru/post/258679. (Дата обращения:
26.12.2019).
2. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации
по учету операций в общественном питании, формы утверждены
Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. // СПС
КонсультантПлюс.
3. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование
деятельности предприятий сферы сервиса. - М.: Дашков и К, 2016. -
464 с.
4. Деревянко К.Н. Кадровый аудит: проверка расчетов с персоналом по
оплате труда / К.Н. Деревянко // Аудит и финансовый анализ. 2015.
№ 1. С. 185-194.
5. Инновации в ресторанном бизнесе // BazaIdei. - 29.07.2016. - URL:
http://bazaidei.ru/innovacii- v-restorannom-biznese. (Дата обращения:
26.12.2019).
6. Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и
техника обслуживания. - М.: Велби, Изд-во Проспект, 2015. - 384 с.
7. Кисилевич Т.И. Питание в санаторно-курортных организациях: учет
и налогообложение. Москва, 2016.
8. Кисилевич Т.И. Представительские расходы организации:
бухгалтерский учет и налогообложение / Т.И. Кисилевич // Аудит и
финансовый анализ. 2015. № 3. С. 48-5.
9. Кисилевич Т.И., Деревянко К.Н., Луцкевич О.В. Особенности учета
издержек обращения в организациях общественного питания / Т.И.
Кисиле- вич, К.Н. Деревянко, О.В. Луцкевич // Инновационное
развитие экономики. 2017. № 5 (41). С. 91-100.
110
10. Колбасов А.Ф., Сюткин А.И., Хачатурова Д.В. Налог на прибыль
организации: целесообразность лимитирования расходов /А.Ф.
Колбасов, А.И. Сюткин, Д.В. Хачатурова // Анализ и финансовый
анализ. 2015. № 5. С. 13-18.
11. Назад в будущее: 6 инновационных технологий, меняющих
ресторанную индустрию // Хабр. - 17.12.2015. - URL:
https://habr.com/ru/company/jowi/blog/388133. (дата обращения:
26.12.2019).
12. Плотникова, Н. И. Комплексная автоматизация туристского
бизнеса.Ч. II: Информационные технологии в сфере гостеприимства:
Учебно-методическое пособие. — М.: Советский спорт, 2015 — 208
с.
13. Приказ Минфина России от 09.06.2001 N 44н (ред. от 16.05.2016)
«Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет
материально-производственных запасов» ПБУ 5/01» // СПС
КонсультантПлюс.
14. Приказ Минфина РФ от 31.10.2000 N 94н (ред. от 08.11.2010) «Об
утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-
хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его
применению» // СПС КонсультантПлюс.
15. Программы для кафе, баров и ресторанов // LiveBusiness. - URL:
http://www.livebusiness.ru/ tools/restoran. (Дата обращения:
26.12.2019).
16. Семенихин В. 10 лучших российских сервисов для ресторанов /
Rusbase. - 27.05.2016. - URL: https://rb.ru/opinion/best-for-restaurants.
(Дата обращения: 26.12.2019).
17. Сюткин А.И., Сивкова С.В., Деревянко К.Н. Представительские
расходы организации: спорные ситуации / А.И. Сюткин, С.В.
