85
- Интерфейс для работы менеджера по закупкам.
2) Отсутствие сбоев в работе системы.
- Бесперебойность работы.
- Время запуска (загрузки) системы.
3) Кассовые операции.
- Редактирование заказов.
- Перенос блюд и заказов.
- Деление позиций в счёте по гостям.
- Комбинированная оплата.
- Возвратные операции.
2. Управленческая отчётность.
- Оперативное управление бизнес процессами.
- Формирование отчетности в различных разрезах и за
определенные периоды.
3. Бухгалтерская отчётность.
- Соответствие унифицированным стандартам.
- Интеграция с 1 С.
4. Управление складской деятельностью.
- Контроль остатков на складах.
- Контроль движения товаров.
- Мобильная инвентаризация.
- Автоматический заказ продукции.
5. Коммуникация между различными подразделениями.
- Передача информации между подразделениями
кухни/зала/бара.
- Передача информации между бэк-офисом и фронт офисом.
6. Техническая поддержка.
- Обучающий (тестовый) режим.
- Удаленное устранение неполадок.
86
7. Программы лояльности для гостей.
- Внутренние системы лояльности.
- Внешние системы лояльности.
Таблица субъективной оценки систем по мнениям экспертов
заполнена на основе данных опроса компетентных сотрудников ресторана
«СВИТ ХОУМ». В опросе принимали участие управляющий ресторана,
руководитель и менеджер отдела закупок. При оценке полученного
результата необходимо принимать во внимание тот факт, что
характеристики программного обеспечения оценивались исходя из
применения в конкретном ресторане, имеющим определённую специфику
и потребности. Суммарный результат системы Iiko показал более высокое
значение, набрав 118 баллов. Автоматизированная система R-keeper была
оценена экспертами в общей сложности в 107 баллов. Как мы видим,
разрыв абсолютно незначительный, что подтверждает существующую на
рынке конкуренцию между этими программными продуктами.
Таблица 16
Субъективная оценка систем по мнениям экспертов
Оценка
соответстви
я
заявленном
у критерию
Балльн
ая
оценка
соответ
ствия
Оценка
соответств
ия
заявленно
му
критерию
Балльн
ая
оценка
соответ
ствия
Оценочные критерии
Iiko
R-keeper
Удобство для пользователей
интерфейс для
работы официантов
отлично
5
хорошо
4
интерфейс для
работы кассира
отлично
5
хорошо
4
интерфейс для
работы менеджера
хорошо
4
хорошо
4
интерфейс станции
повара
хорошо
4
отсутствует
1
интерфейс для
работы менеджера по
закупкам
отлично
5
отлично
5
87
Отсутствие сбоев в работе системы
бесперебойность
работы
отлично
5
хорошо
4
время запуска
(загрузки) системы
отлично
5
отлично
4
Кассовые операции
редактирование
заказов
отлично
5
хорошо
4
перенос блюд и
заказов
хорошо
4
хорошо
4
деление позиций в
счёте по гостям
хорошо
4
удовлетвори
тельно
3
Комбинированная
оплата
отлично
5
ОТЛИЧНО
5
возвратные операции
хорошо
хорошо
4
Управленческая отчётность
оперативное
управление бизнес-
процессами
отлично
5
отлично
5
формирование
отчетности в
различных разрезах
и за определенные
периоды
отлично
5
хорошо
4
Бухгалтерская отчётность
соответствие
унифицированным
стандартам
отлично
5
отлично
5
Интеграция с 1С
хорошо
4
отлично
5
Управление
складской
деятельностью
контроль остатков на
складах
отлично
5
отлично
5
контроль движения
товаров
ОТЛИЧНО
5
ОТЛИЧНО
5
мобильная
инвентаризация
отлично
5
хорошо
4
автоматический заказ
продукции
отлично
5
хорошо
4
Коммуникация между различными подразделениями
передача
информации между
подразделениями
кухни/зала/бара
хорошо
4
хорошо
4
88
передача
информации между
бэк офисом и фронт
офисом
хорошо
4
отлично
4
Техническая поддержка
обучающий
(тестовый) режим
ОТЛИЧНО
5
хорошо
4
удалённое
устранение
неполадок
отлично
5
хорошо
4
Программы лояльности для гостей
внутренние системы
лояльности
отлично
5
отлично
5
внешние системы
лояльности
отлично
5
удовлетвори
тельно
3
Итого:
118
107
Следующим этапом сравнения программных продуктов приведём
совокупную оценку систем. Для этого сопоставим количественные
значения суммарных итогов двух этапов сравнения - объективной оценки
систем по показателям и субъективной оценки систем по мнениям
экспертов.
Таблица 17
Совокупная оценка систем Iiko и R-keeper
Iiko
R-keeper
сравнительная оценка
систем Iiko и R-keeper по
показателям
(объективная оценка)
45
52,5
субъективная оценка
систем по мнениям
экспертов
118
107
совокупная оценка
систем (суммарное
количество баллов)
163
159,5
Результаты совокупной оценки демонстрируют практически равные
результаты; как видно из таблицы, в оценке объективных показателей
большее количество баллов набрала система R-kecpcr, в основном за счёт
89
оценки специальных возможностей (таких как интеграция с 1С,
совместимости с бытовыми планшетами и прочими техническими
характеристиками). Исходя из экспертного метода оценки, система Iiko в
большей мере соответствует пользовательским запросам. Это позволяет
сделать вывод о том, что удобство интерфейса и программного
обеспечения в целом положительно влияет на уровень удовлетворённости
продуктом, при этом наличие специальных технических возможностей не
гарантирует приоритет в выборе системы.
В следующей главе оценим экономические затраты, необходимые
для внедрения специализированной автоматизированной системы с учётом
потребностей ресторана «СВИТ ХОУМ».
3.2. Предложения по совершенствованию управленческого учёта в
ресторана ООО "Свит Хоум"
По результатам исследований мы выделили главную характерную
проблему ресторана:
- недостаточный ассортимент услуг;
- нет возможности проведения банкета;
- маленькое меню.
В завершение исследований мы предложили ввести маркетинговое
исследование - анкетный опрос (образец анкеты приведен в приложении
А).
Маркетинговое исследование поделили на несколько этапов:
а) Целью исследования является выполнение системного анализа
уровня удовлетворения потребителей качеством предоставляемых услуг
ресторана.
б) Гипотезой исследования послужило предположение, что оценка
качества услуг, в общем, зависит от удовлетворенности такими
90
критериями работы заведений, как:
- разнообразие ассортимента и качество блюд, в соответствии с
предложенным меню.
- санитарное состояние, интерьер и оснащенность помещения.
- качественная и эффективная работа персонала.
в) Задачами исследования было:
- выявление негативных факторов и замечаний при предоставлении
услуг в ресторанах.
- выявление основных параметров клиентов и их позиция по
отношению к предлагаемым услугам.
- расчет средних показателей по работе ресторанного зала.
- изучение и анализ полученных результатов.
д) Методы и инструменты исследования. Для того, чтобы получить
объективную картину, мы выбрали метод сплошного анкетирования
клиентов. Инструментом исследования является анкета, состоящая из
вопросов по трем основным направлениям:
- вопросы, касающиеся посещаемости заведения;
- оценка качества предоставленных услуг;
- социометрические сведения.
При помощи анкеты произведена оценка восприятия качества
полученной услуги потребителями (70 человек) в конкретном
предприятии.
В предложенной анкете содержится 21 вопроса, разделенных на
5 логических групп, соответствующих пяти критериям:
- надежности (1-3 вопрос),
- качество блюд и напитков (4-7 вопрос),
- оснащенность (8-12 вопрос), работа персонала (13-17),
- о гостях (18-21).
91
Рисунок 10 Результаты маркетингового исследования
Анализ данного маркетингового исследования также совпадает с
проведенными ранее опросы.
Таким образом, исследование предпочтений посетителей ресторанов
выявило достоинства и недостатки предлагаемых услуг, степень
удовлетворенности услугами, что дало возможность разработать ряд
предложений по улучшению качества услуг в целях сохранения как уже
имеющихся постоянных посетителей, так и привлечет реальных и
возможных потребителей, ушедших от конкурентов. В результате должен
получиться кардинально новый стиль в производстве услуг общественного
питания, что, несомненно, сделает ресторан более конкурентоспособными
и экономически эффективными.
Рисунок 10. Результаты маркетингового исследования
Анализ данного маркетингового исследования также совпадает с
проведенными ранее опросы.
Таким образом, исследование предпочтений посетителей ресторанов
выявило достоинства и недостатки предлагаемых услуг, степень
92
удовлетворенности услугами, что дало возможность разработать ряд
предложений по улучшению качества услуг в целях сохранения как уже
имеющихся постоянных посетителей, так и привлечет реальных и
возможных потребителей, ушедших от конкурентов. В результате должен
получиться кардинально новый стиль в производстве услуг общественного
питания, что, несомненно, сделает ресторан более конкурентоспособными
и экономически эффективными.
На основании опроса предложены следующие рекомендации
(таблица 18).
Таблица 18
Основные направления и мероприятия по повышению качества
услуг ресторана
Мероприятия
Предложения
Маленький перечень
услуг
Разработать детское меню; выездное
обслуживание банкетов
Отсутствие открытой
площадки
Открытие летнего кафе
Маленькая площадь
зала
Открытие летнего кафе, как дополнительной
площади ресторана
Холодная подача
блюд
Установка нового оборудования
Разработка детского меню (Приложение Г), что позволит
значительно увеличить число посетителей с детьми, так как семьи
стараются ходить в те заведения, где их дети смогут съесть блюда,
составленные специально для них, небольшие и легкие, но одновременно
сытные. Для этого потребуется только распечатать новое меню, в эту
стоимости будет входить также распечатка дополнительного меню для
летнего кафе.
Открытие летней площадки. Летнее кафе необходимо предусмотреть
во дворе здания отеля, на территории, примыкающей к ресторану. Режим
работы - с мая по сентябрь каждого года, сезонное предприятие. Число
мест - 20, по нормам проектирования площадь кафе будет 36 м
2
.
93
Предусмотрено пять четырехместных столиков.
Организация банкетов на выезд, кейтеринг. На банкет будет
выезжать заведующий производства. Повара будут наниматься отдельно
на банкет.
Анализ внутренней и внешней среды ресторана показал, что
организация конкурентоспособная, и чтобы закрепить свои позиции
организации нужно расширять перечень новых услуг, направленных на
увеличение лояльности посетителей. Количественная оценка сильных и
слабых сторон, проведенная в Приложении В настоящего исследования,
дает основание полагать, что предпочтительнее для предприятия -
открытие летнего ресторана, а именно летнего кафе при ресторане
(технические возможности для этого имеются), а также предложение
новой услуги - кейтеринга, поскольку в самом ресторане нет возможности
проводить банкетные мероприятия.
Для исключения подачи остывшей еды необходимо приобретение
стола с подогревом, на который будут составляться блюда перед подачей
гостям, то позволит избежать недовольства и разочарования в ресторане в
лице гостей.
Требуется модернизировать складские помещения. Заменить старые
стеллажи, на которых уже невозможно хранить продукцию.
Последним, но не менее важным пунктом, нужно обновить
инвентарь для обработки овощей. Что значительно облегчит и ускорит
процесс обработки овощей.
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий
Прежде всего, определим критерии, которым должно отвечать
оборудование, необходимое для комплексного технического оснащения.
При выборе оборудования для ресторана необходимо ориентироваться на
94
его производительность, позволяющую решать стоящие задачи.
Технические характеристики должны соответствовать потребностям
выбранной системы учета, в том числе все устройства и модули должны
иметь нужные разъёмы в соответствующем количестве и интегрироваться
друг с другом. При этом совокупность всех технических факторов должна
быть дополнена соответствием системы актуальным требованиям
законодательства РФ.
Для составления сметы затрат определим, из чего будет
складываться внедрение автоматизированной системы учёта Iiko:
стоимость оборудования, необходимого для конкретного проекта по
автоматизации предприятия;
стоимость самого программного обеспечения (возможно как
приобретение лицензий в собственность, так и использование её на правах
аренды с оплатой фиксированных ежемесячных платежей);
стоимость услуг по внедрению (включает услуги установке,
настройке и по обучению персонала).
К вышеперечисленным единовременным затратам необходимо
прибавить также ежемесячные расходы, покрывающие оплату сервисного
обслуживания и аренды облачного сервера RCloud.
В-первую очередь, рассмотрим детально варианты оборудования,
необходимые для функционирования системы и выберем из предлагаемых
на рынке вариантов наиболее соответствующий потребностям заведения.
Профессиональный сенсорный POS терминал Sam4s SPT-3700 - это
терминал, имеющий модульную конструкцию со встроенным
считывателем магнитных карт. Его преимуществами является пыле и
влагозащищённость, поэтому его можно устанавливать даже в
непосредственной близости от кухонного оборудования, на барных
стойках и т.п. Модульная конструкция терминала позволяет оперативно
ремонтировать и обслуживать его в случае необходимости. При желании