95
может быть доукомплектован дисплеем для покупателей, клавиатурой,
беспроводным источником питания и модулем беспроводной связи.
Базовая стоимость составляет 47 990 рублей и не включает в себя
стоимость требуемой операционной системы Windows (6 990 рублей).
Альтернативный вариант Sam4s SPT-3700 - сенсорный моноблок
MSI, поставляемый в комплекте с мышью, клавиатурой и Wi-Fi модулем,
но с отсутствием считывателя магнитных карт, который докупается
отдельно (стоимость 4 000 рублей). Пыле и влагозащиты в данной модели
нет, соответственно, область применения его меньше в сравнении с
предыдущим вариантом. Также как и Sam4s SPT-3700. поставляется в
базовой версии без операционной системы, которую необходимо
приобретать дополнительно за 6 990 рублей к стоимости самого терминала
в размере 29 990 рублей.
В случае небольших объёмов заведения стоит рассматривать вариант
приобретения сенсорного моноблока на базе планшетного компьютера с
модулем мобильной связи. Терминал использует облачное хранение
данных iikoCloud и обеспечивает интернет соединением по- средствам
наличия SIM карты и Wi-Fi модуля, имеет встроенный аккумулятор.
клавиатуру и трекпад в комплекте. Операционная система входит в
стоимость решения, цена которого составляет 24 990 рублей.
Следующее необходимое устройство - принтер. Sam4s ELLIX 30/40 -
термопринтер, имеющий все необходимые интерфейсы для подключения
на борту. RS232 (COM), USB. LAN. Цена принтера составляет 11 990
рублей.
Также потребуется фискальный регистратор. Штрих ПТК Retail 01К
- фискальный регистратор с высокой скоростью печати, имеющий все
необходимые интерфейсы для подключения на борту, RS232 (COM), USB,
27 990 рублей.
Поскольку терминал в ресторане «СВИТ ХОУМ» расположен вдали
96
от кухонной зоны и не нуждается в пыле и влагозащищённости,
оптимальным выбором будет решение о приобретении сенсорного
моноблока MSI. Тогда совокупные затраты на приобретение оборудования
составят:
- 29 990 рублей (сенсорный моноблок MSI);
- 6 990 рублей (операционная система);
- 4 000 рублей (считыватель магнитных карт);
- 11 990 рублей (термопринтер Sam4s ELLIX 30/40);
- 27 990 рублей (фискальный регистратор Штрих ПТК Retail 01 К).
- Итого: 80 960 рублей.
Следующий блок затрат включает в себя стоимость программного
обеспечения iiko, выбор которого также определяется исходя из специфики
деятельности ресторанного предприятия и представлен следующими
вариантами:
iikoServer сервер iiko в ресторане (лицензия для одного ресторана) -
27590 рублей;
iikoFront автоматизация кассовой станции (работа в режиме фаст-
фуд, оплата заказа сразу) - 22990 рублей;
iikoTableService автоматизация кассовой или официантской станции
(режим столов, дополнительная лицензия к iikoFront) - 11490 рублей;
iikoOffice автоматизация управления складом, персоналом,
финансами - 13790 рублей.
Таким образом, из вышеперечисленных опций для ресторана «СВИТ
ХОУМ» актуальными будут: приобретение iikoServer (27 590 рублей),
iikoTableService 2 шт. - (11 490 рублей*2 = 22 980 рублей), iikoOffice
(13790 рублей), iikoFront 2 шт. - (22 990 р*2 = 45 980 рублей), что
суммарно обойдётся в итоговую сумму затрат 110 340 рублей.
Совокупные затраты на приобретение оборудования и лицензий
составят 191 300 рублей, что в полной мере обеспечивает потребности
97
предприятия и включает в себя два рабочих места в зале и одно рабочее
место в офисе.
В качестве альтернативного варианта, аналогичный набор лицензий
(пакет Pro iikoCloud) доступен в аренду. При этом его стоимость составит
8 490 рублей за месяц использования.
В дальнейшем при необходимости можно приобрести
дополнительные модули, которые помогут автоматизировать ряд бизнес-
процессов на предприятии, а именно автоматизация кухни, мобильные
терминалы официантов и интеграция с системой вызова, отчетность и
контроль, бонусно депозитная система, автоматизация службы доставки
готовых блюд. Их стоимость приведём в таблице 19 (см. таблицу 19 ниже).
К затратам, имеющим отношение к внедрению автоматизированной
системы управления, в данном случае iiko, также относятся затраты на
установку и настройку системы и обучение сотрудников.
Таблица 19
Стоимость дополнительных модулей iiko
название
модуля
основные функции
стоимость
Автоматизация кухни
iikoKitchen
Учёт и контроль выпуска готовых блюд
11 490 рублей
iikoSousChef
Управление очерёдностью исполнения
заказов, контроль времени
приготовления и подачи блюд
11 490 рублей
iikoSelfManager
Контроль времени приготовления и
сроков приготовления блюд на линии
раздачи
11 490 рублей
iikoArrivals
Электронное табло информирования
гостей о готовности заказа
11 490 рублей
Мобильные терминалы официантов и интеграция с системой вызова
iikoWaiter
прием заказов с помощью мобильного
терминала на базе iPod Touch
13 690 рублей
SmartOrder
мобильный терминал официанта на
базе Android или Windows СЕ
11 490 рублей
Menu4me
мобильный терминал официанта на
базе на базе Android
10 000 рублей
CallWaiter
интеграция с беспроводной системой
вызова официантов
11 490 рублей
98
Отчётность и
контроль
x.i
iikoDashboard
RMS
on-line отчетность по бизнесу на
экране мобильного устройства Apple
9 190 рублей
iikoDashboard
OLAP Extension
OLAP отчеты на экране мобильного
телефона или планшета
3 990 рублей
iikoMonitoring
удаленный контроль над продажами в
ресторане
4 990 рублей
iikoVideoSecurity
событийное видеонаблюдение
990 рублей
Connector for
TRASSIR
интеграция с системой контроля
кассовых операций TRASSIR ActivePOS
13 790 рублей
Автоматизация службы доставки готовых блюд
iikoDelivery
система автоматизации службы
доставки
11 490 рублей
iikoCallCenter
централизованный прием и
распределение заказов на доставку
14 390 рублей
iikoPBX
интеграция рабочего места оператора с
АТС
5 690 рублей
iikoDcliveryMan
мобильное приложение для курьера
службы доставки
5 690 рублей
iikoDelivery
Logistics
модуль логистики для расчета
оптимального маршрута курьеров
12 990 рублей
iikoRadar
контроль перемещения курьеров на
интерактивной карте
11 490 рублей
iikoDelivery
Widget
виджет для приема заказов на
доставку с сайта ресторана
От 1 190
рублей
FreeWaiter
мобильное приложение, позволяющее
гостям удаленно заказывать блюда в
службе доставки или на вынос
4 000 рублей
Бонусно депозитная система iikoCard
iikoCard 5 Start
облачное решение для ресторана с
одной кассой
990 рублей в
месяц
iikoCard 5 Pro
облачное решение для ресторана с
гремя кассами
1 990 рублей в
месяц
iikoCard 5
Exclusive
облачное решение для ресторана с
десятью кассами
4 990 рублей в
месяц
iikoCard 5
Unlimited
облачное решение для ресторана с
неограниченным количеством касс
9 990 рублей в
месяц
iikoCard 5
Exclusive
локальная бонусно депозитная система
(сервер)
11 490 рублей
в месяц
iikoCard 5 Front
локальная бонусно депозитная система
(касса)
11 490 рублей
в месяц
Далее перечислим основные сервисы и выделим из них те, которые
будут актуальны для ресторана «СВИТ ХОУМ»:
99
установка, настройка, запуск в эксплуатацию типового решения
iikoRMS Basic/ iikoRMS Standard (за весь набор лицензий) - 5 000/ 7 000
рублей;
установка, настройка, запуск iikoServer, iikoFront, iikoCard,
iikoMobileFront. iikoSousChef, Platius (за одно рабочее место) - 4 990
рублей;
установка, настройка, запуск iikoOffice, iikoCallCentcr (за одно
рабочее место) - 990 рублей;
базовый курс обучения (основные процессы, складская деятельность,
кассовые операции) - 9 990 рублей;
расширенный курс обучения (финансы, персонал, анализ) - 9 990
рублей;
полный курс обучения, состоящий из базового и расширенного
курсов - 14 980 рублей.
Покупка программного обеспечения без надлежащих навыков
персонала, работающего с ней, не обеспечит планируемых результатов.
Поэтому вполне целесообразно будет воспользоваться рядом услуг по
обучению персонала (полный курс обучения, состоящий из базового и
расширенного курсов) и не обойтись без затрат на установку, настройку и
запуск в эксплуатацию типового решения iikoRMS, iikoServer и iikoFront,
суммарно равных 30 950 рублей.
Таким образом, автоматизация ресторана «СВИТ ХОУМ» с
внедрением системы iiko обойдётся в 222 250 рублей.
Коммерческая эффективность внедрения системы автоматизации не
может быть оценена в абсолютных величинах. Это объясняется тем, что
сами составляющие информационной системы несут вспомогательную
роль в снижении издержек на производстве и последующем увеличении
прибыли предприятия. Сами автоматизированные системы учёта при этом
прямым источником получения дохода не являются.
100
Как уже говорилось в предыдущих частях данного исследования,
ключевой эффект применения автоматизированных систем носит
комплексный прикладной характер, косвенно влияющий на конечный
финансовый результат деятельности предприятия. Снижение затрат
наблюдается за счёт экономии ресурсов, финансовых и материальных,
выраженных в сокращении количества персонала на смене, оптимизации
документооборота, экономия на офисных расходных материалах.
Экономический эффект внедрения программного обеспечения, как
критерий оценки результата его внедрения, рассчитывается по формуле
расчёта экономического эффекта внедрения:
где Эр - годовая экономия. Ен - нормативный коэффициент
(Ен=0.15), Кп - капитальные затраты на проектирование и внедрение,
включая первоначальную стоимость программы
Для расчётов по формуле, приведённой выше, понадобится расчёт
годовой экономии (Эр), алгоритм которого представлен ниже:
Эр=(Р1-Р2)+ДРп (1)
где Р1 - эксплуатационные расходы до внедрения разрабатываемой
программы. Р2 - эксплуатационные расходы после внедрения
разрабатываемой программы, ДРп - экономия от повышения
производительности труда дополнительных пользователей
Для выполнения задачи по расчёту экономического эффекта
внедрения системы автоматизации в ресторане предстоит оценить
несколько групп расходов, а именно:
капитальные затраты на проектирование и внедрение;
эксплуатационные расходы;
информационные расходы;
оплата персонала, обслуживающего информационную систему;
101
расходы на функционирование программы; накладные и прочие
расходы.
Капитальные затраты при детальной оценке принято рассчитывать с
учётом длительности временных затрат на соответствующем этапе. Этапы
включают в себя последовательность действий, связанных с
планированием и внедрением системы автоматизации. Проектирование
подразумевает постановку совокупности задач, а внедрение - реализация
намеченных этапов, с возможными корректировками и доработками.
Затраты на проектирование включают продолжительность каждого отрезка
работ (выполнения задач), которую определяют исходя из экспертных
оценок либо по данным специализированных таблиц.
Капитальные затраты на период проектирования рассчитываются
суммарной оценкой первоначальной стоимости программного продукта,
заработанной платой вовлечённых специалистов и прочих накладных
расходов.
Поскольку проектирование и внедрение автоматизированной
системы в рамках исследуемой задачи по автоматизации бизнес-процессов
в ресторане «СВИТ ХОУМ» реализуется посредствам сторонней
организации-подрядчика, то данный расчёт упрощается в связи с
исключением расходов на проектирование и внедрение. При этом
величина вышеназванных расходов приравнивается к стоимости
приобретения системы автоматизации.
Расходы на оплату персонала, обслуживающего информационную
систему, определим по формуле расчёта расходов на оплату персонала:
Z = ni *(1 + Ас/100)*( 1 +Ап/100) (2)
где ni - численность персонала 1 -го вида связанная с выполнением
работ, Ас - процент отчислений на социальное страхование, Ап - средний
102
процент премий за год
Итого величина расходов на оплату персонала будет равна 1*60
000*(1+34%/100) = 60 204 рубля.
Расходы на функционирование программы состоят из расходов на
расходные материалы, необходимые для её функционирования.
Аналогично учитывается величина прочих накладных расходов. Для
текущего расчёта примем их условно неизменными.
Важной для расчёта величиной является расчёт экономии за счёт
увеличения производительности труда пользователя. Она рассчитывается
по следующему алгоритму: отношение экономии времени к разнице между
временем на процесс до внедрения автоматизации и величиной результата
экономии времени, выраженное в процентном отношении. Для расчётов
приведём данные по анализируемому предприятию в таблице 20.
Таблица 20
Расчёт процентного повышения производительности труда
Вид работ
до
автоматизац
ии (мин)
ЭКОНОМИЯ
времени
(мин)
повышение
производительности
труда (%)
Ввод
информации в
базы данных
60
30
30/(60-30)* 100 = 100
Отчётность
50
40
40/(50-40)* 100 =400
Проведение
инвентаризации
120
60
60/(120-60)* 100 =100
Величину прочих накладных расходов для подобных расчётов
принято учитывать в интервале от 1 до 3%. Примем для данного расчёта
максимальное значение.
Поэтапно выполнив необходимые расчёты, мы получаем все
необходимые составляющие для расчёта искомого значения, а именно
расчёта экономического эффекта внедрения. Перечислим основные этапы
расчётов:
103
1. Затраты на приобретение программного обеспечения составили
191 300 рублей.
2. Стоимость услуг по внедрению системы автоматизации - 30 950
рублей.
3. Капитальные затраты на внедрение составят 222250
4. Расходы на персонал, взаимодействующий с системой - 60 204
рубля.
5. Упростим величину расходов на функционирование программы,
оставив их неизменными.
6. Экономия за счёт повышения производительности труда
сотрудников составит 60 204*6 = 361 224 рубля.
7. Итого: планируемая экономическая эффективность будет
составлять 361 224 - 222 250*0,15 = 327 886 рублей.
В третьей главе разработаны предложения по совершенствованию
автоматизации процессов управления производства в ресторане ООО
"Свит Хоум".
Результаты совокупной оценки демонстрируют практически равные
результаты; как видно из таблицы, в оценке объективных показателей
большее количество баллов набрала система R-kecpcr, в основном за счёт
оценки специальных возможностей (таких как интеграция с 1С,
совместимости с бытовыми планшетами и прочими техническими
характеристиками). Исходя из экспертного метода оценки, система Iiko в
большей мере соответствует пользовательским запросам. Это позволяет
сделать вывод о том, что удобство интерфейса и программного
обеспечения в целом положительно влияет на уровень удовлетворённости
продуктом, при этом наличие специальных технических возможностей не
гарантирует приоритет в выборе системы.
Таким образом, видно, что величина экономической эффективности
от внедрения системы автоматизации iiko довольно значительна и
104
превосходит единовременные затраты на её приобретение и внедрение.
Это достигается за счёт увеличения производительности труда персонала.
Сопоставив капитальные затраты на внедрение с результатом,
отражающим экономический эффект, видно, что уже в среднесрочном
периоде это экономически целесообразное вложение.
Косвенное влияние внедрения системы автоматизации выражается,
как уже упоминалось ранее в исследовании, сложно оценить в абсолютных
величинах. К его результатам относятся, в том числе снижение влияния
человеческого фактора на конечный результат и уменьшение времени
обслуживания гостя, что, в конечном счете, влечёт за собой увеличение
потребительской лояльности.
Основная цель управления запасами достичь приемлемого уровня
обслуживания потребителей, удерживая расходы на поддержание запасов в
разумных пределах. Два основных вопроса, которые при этом приходится
решать, это сроки и объемы заказов, то есть когда и сколько заказывать. С
помощью чёткого и оперативного контроля остатков продукции и
полуфабрикатов на складах и в цехах с помощью Iiko в значительной мере
снижается процент порчи и списаний, а значит, повышается маржинальная
прибыль, что соответственно положительно сказывается на величине
чистой прибыли предприятия.