74
Бухгалтер
Вывод отчета из R-Keeper
2 мин.
Преобразование расширения
1 мин.
Внесение отчета в Excel
2 мин.
Интеграция отчета в 1С: Бухгалтерию
2 мин.
Общее время
7 мин.
Проведем аналогичные расчеты. 150*0,12=18 руб./день. В месяц
получается 18*22=396 руб/мес.
Итоговая стоимость процесса «как должно быть» составила 396 руб./мес.
Проведя функционально-стоимостной анализ была вычислена разница
между процессом «как есть» и «как должно быть». Эта разница составила 3828-
396=3 432 руб./мес.
Таким образом, доход от использования системы составляет 3 432 руб./мес
В год эта сумма будет равна 3432*12=41 184 руб./год. ".
Были определены затраты на реализацию проекта. Определен доход от
внедрения, который заключается в экономии на трудовых ресурсах.
Выводы по 3 главе:
После исследования бизнес-процесса «Закупка товаров», было выявлено,
что для дальнейшего успешного ведения внутреннего документооборота
необходима его оптимизация.
Программа Storehouse, которая является дополнением к системе Rkeeper,
позволит завершить автоматизацию ресторана, существенно упростив ведение
складского учёта в нём.
В то время как R-Keeper отвечает за автоматизацию работы зала, кассы и
кухни заведения, система Storehouse обеспечивает успешное ведение складского
учёта. Она контролирует движение товара с момента его поступления в
75
организацию и до времени реализации. Приложение предоставляет информацию
о всех проходящих с товаром операций, связанных с приходом, расходом,
перемещением, возвратом, списанием, комплектацией и декомплектацией.
Были определены затраты на реализацию проекта. Определен доход от
внедрения, который заключается в экономии на трудовых ресурсах.
76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ресторан при отеле или гостинице является зеркальным отражением
уровня сервиса и количества "звёзд" данного предприятия туристической сферы.
Во всех гостиницах, кроме низшей категории, предусматривается размещение
ресторанов, кафе или баров.
Ресторан при отеле — показатель уровня предприятия. Заведения
общественного питания в составе гостиничных комплексов стали местом
деловых встреч и торжественных событий. Здесь предлагают обеденное меню с
блюдами мировых кухонь, лобби-бары с обширной коктейльной картой.
По мнению экспертов, ресторанно - гостиничный комплекс — наиболее
стабильный сегмент рынка HoReCa. При грамотной организации рентабельность
бизнеса достигает 80-100%.
Оснащенность ресторана напрямую зависит от предоставляемого им
сервиса.
В гостиничной индустрии услуги питания предоставляют:
− лобби-бар;
− рестораны all day dining — примерно на 100-150 посадочных мест,
работают 24 часа в сутки;
− доставка еды в номера (круглосуточно);
− банкетная служба;
− fine dining — рестораны высокой кухни. Примерно на 70 персон. Как
правило, они открыты для посетителей днем и вечером.
Количество ресторанов в гостиничном комплексе зависит от
местоположения, концепции и «звездности» отеля. Крупная гостиница в центре
города открывает от трех до пяти заведений общепита. Причем каждое с
различной кухней — азиатской, европейской, японской, с завораживающим
панорамным видом, караоке, сигарной комнатой. А в семейном отеле на 30-40
мест достаточно небольшого кафе.
Ресторан при отеле может быть:
77
3. Частью гостиничного комплекса;
4. Отдельным заведением;
Объединение на одной территории ресторана и гостиницы — удобное и
выгодное предложение для постояльцев. Расположение гостиничного комплекса
в загородной зоне имеет свои «плюсы» и «минусы», влияющие на организацию
работы ресторана.
К положительным моментам относятся:
− по желанию клиента, после посещения ресторана, может быть
предоставлен номер в отеле;
− удаленность от городской черты, автотрассы;
− природа (озеро, лесная зона);
− предоставление дополнительных услуг (прогулочная яхта с услугами
шеф-повара ресторана на борту, рыбалка с предоставлением услуг повара по
приготовлению пойманной рыбы, либо аренда мангала, возможность готовить
самостоятельно);
− наличие летней крытой веранды, возможность пребывания на свежем
воздухе (приготовление барбекю, самостоятельно, либо с участием шеф-повара);
− возможность посещения не только клиентов гостиничного комплекса.
От отдаленности гостиничных комплексов относительно жилых центров
возникают проблемы, связанные с организацией обслуживания ресторана, такие
как:
− неравномерная загрузка ресторана (большая загрузка в праздничные и
выходные дни);
− транспортная доступность, как для персонала, так и для посетителей, не
имеющих транспорт;
− временной показатель (время, затрачиваемое на дорогу);
− привлекается неквалифицированный персонал;
− ненормированный график работы, требуются помещения для отдыха и
ночевки персонала.
78
Следует отметить, что на российских предприятиях, как правило, плохо
применимы западные системы автоматизации и скопированные с них аналоги.
Причина в том, что на Западе системы автоматизации ориентированы на чистую
аналитику, а в российских условиях система должна быть еще и инструментом
жесткого контроля и мониторинга.
При автоматизации производства серьезной проблемой может оказаться
обучение персонала. Организовать его на предприятии не всегда возможно из-за
отсутствия места для занятий. Поэтому при выборе системы необходимо
оговорить проведение обучения персонала ресторана в офисе компании-
поставщика. При этом специалисты компании должны находиться в ресторане
1—2 дня во время внедрения системы — на случай, если что-то пойдет не так.
При выборе системы автоматизации следует учитывать также сможет ли
фирма-поставщик усовершенствовать ее в соответствии со спецификой
деятельности предприятия (это в большей степени касается ресторанов при
гостиницах).
У гостиничных ресторанов очень большой спектр услуг — питание
проживающих в гостинице (завтраки, ужины), обслуживание бизнес-ланчей,
заказы в ресторане. Необходимо, чтобы все это свободно сочеталось. Например,
если в гостинице уже есть своя программа учета (например, «Эдельвейс») и речь
идет о выборе системы автоматизации для ресторана, то необходимо
скоординировать эти программы. Желательно, чтобы сотрудники фирмы могли
выбивать в программе ресторана счет на номер и он автоматически отображался
в программе гостиницы.
На сегодняшний день важной проблемой автоматизации ресторанов в
российской практике является человеческий фактор.
Рынок систем автоматизации индустрии развлечений за последнее время
существенно вырос и оценивается на сегодняшний день примерно в 50 млн. долл.
Систем автоматизации нужно все больше, однако, специализированных
систем, отвечающих специфическим требованиям именно ресторанного рынка
пока не так много.
79
Система R-Keeper (разработка московской фирмы UCS, которая работает
на рынке с 1992 г.) является самой совершенной по своим функциональным
возможностям, что признают даже продавцы программ-конкурентов.
Ресторан санатория «Увильды» занимается общественным питанием.
Основной бизнес-процесс, лежащий на поверхности деятельности
организации – это процесс обслуживания гостей ресторана. Обслуживание
происходит в соответствии со стандартами сервиса, которые разрабатываются и
совершенствуются сотрудниками АПУ.
Следующий ключевой бизнес-процесс – процесс приготовления товарных
позиций: блюд и напитков. Все готовится по определенной технологии, которая
разрабатывается кураторами поваров и барменов, в условиях, соответствующих
санитарным нормам, из продукции, имеющей необходимые сертификаты и
лицензии.
Бизнес-процесс закупки товара так же является важным, ведь он
обеспечивает возможность жизнедеятельности ресторана. Без продуктов
ресторан просто не сможет выполнять свою основную функцию, и сотрудникам
нечего будет продавать. У ресторана «Увильды» есть ряд поставщиков, с
которыми заключены договора на долгосрочной основе. Заказом товара
занимаются старшие сотрудники своих подразделений: бара, кухни.
В настоящее время система заказа не автоматизирована, планирование
необходимого количества продукции происходит эмпирическим методом и не
всегда является успешным.
После исследования бизнес-процесса «Закупка товаров», было выявлено,
что для дальнейшего успешного ведения внутреннего документооборота
необходима его оптимизация.
Программа Storehouse, которая является дополнением к системе Rkeeper,
позволит завершить автоматизацию ресторана, существенно упростив ведение
складского учёта в нём.
В то время как R-Keeper отвечает за автоматизацию работы зала, кассы и
кухни заведения, система Storehouse обеспечивает успешное ведение складского
80
учёта. Она контролирует движение товара с момента его поступления в
организацию и до времени реализации. Приложение предоставляет информацию
о всех проходящих с товаром операций, связанных с приходом, расходом,
перемещением, возвратом, списанием, комплектацией и декомплектацией.
Были определены затраты на реализацию проекта. Определен доход от
внедрения, который заключается в экономии на трудовых ресурсах.
81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация
предприятий».
3. ГОСТ Р 50763 «Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
4. ГОСТ Р 52113 «Услуги населению. Номенклатура показателей
качества».
5. О техническом регулировании: федеральный закон РФ от 27.12.2002
г. №184-ФЗ.
6. Порядок признания расходов при методе начисления: НК РФ, ст. 272,
п.1.
7. Алешинская Н. Г. Методические рекомендации по оценке
эффективности инвестиционных проектов. – М: Норма, 2014.
7. Блэкуэлл Р., Миниард П., Энджел Дж. Поведение потребителей [Текст]/
Блэкуэлл Р., Миниард П., Энджел Дж.–СПб.: Питер, 2015. – 943 с.
8. Вернер Беренс, Питер М. Хавранек // Руководство по подготовке технико-
экономических обоснований промышленных проектов // UNIDO Vienna 1991,
69-85
9. Даулинг Г. Р. Наука и искусство маркетинга / Пер. с англ. М.: Вектор, 2013.
– С. 17-28
10. Зачем использовать BI инструменты // qlever. URL:
https://qleversolutions.ru/зачем-использовать-bi-инструменты/ (дата обращения:
16.11.2017)
11. Кучарина Е. А. Инвестиционный анализ. – Спб.: Питер, 2012. – 197 с.
12. Ключко В.И., Шумков Е.А., Власенко А.В., Карнизьян Р.О.
Архитектура систем поддержки принятия решений. Краснодар: научный журнал
КубГАУ. 2013, №86(02). С. 1-10. 78
13. Обзор BI-платформ для применения в проектах информатизации //
CYBERLENINKA. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/obzor-bi-platform-dlya-