3
Содержание
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛЫХ
ГОСТИНИЦ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ ........................................................ 6
1.1. Современное состояние гостиничного бизнеса в России ......................... 6
1.2. Оценка конкурентоспособности гостиниц ............................................... 15
1.3. Разработка и продвижение малых гостиничных предприятий .............. 29
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛОЙ ГОСТИНИЦЫ НА
ПРИМЕРЕ ОТЕЛЯ TOPHILL .............................................................................. 33
2.1. Общая характеристика деятельности отеля TopHill ............................... 33
2.2. Анализ рентабельности и эффективности деятельности отеля TopHill 36
2.3. Оценка стратегии деятельности отеля TopHill ........................................ 49
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ОТЕЛЯ TOPHILL .................................................................................................. 57
3.1. Пути оптимизации деятельности отеля TopHill ...................................... 57
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий для отеля
TopHill ................................................................................................................. 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................................ 66
ПРИЛОЖЕНИЯ ..................................................................................................... 70
4
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что гостиничная
индустрия в наше время стала очень востребована, сейчас выгодно
заниматься и руководить таким делом и получать от этого прибыль.
С каждым годом в нашей стране растет как внешний, так и внутренний
туризм. Также расширяется география распространения малого и среднего
бизнеса, что влечет за собой периодические командировки
и профессиональные переподготовки, требующие передвижения по стране.
Гостиницы помогают туристам комфортно отдыхать в те места куда он
приезжает и тем самым удовлетворяет свои потребности с помощью
гостиничных услуг в зоне отдыха и так далее. Эти факторы способствуют
активному росту спроса на места для проживания.
Также, как и сам туризм гостиничное дело быстро и широко
расширяется, создается конкуренция, в которой нужно уметь адаптироваться
что бы выжить в этой среде. Нужно уметь создавать такое дело как
гостиничные услуги для удовлетворения потребностей своих гостей, поэтому
нужны особые знания, которые здесь будут анализироваться.
Открытие гостиницы сегодня является очень актуальным
и перспективным делом. Следует обратить внимание именно на средний
класс, и быть нацеленными на предоставление качественных услуг
по приемлемым ценам.
Небольшие гостиницы — самый динамично растущий вид размещения
в России.
Именно поэтому актуальность данной работы состоит в насущных
проблемах отрасли гостиничных услуг, самое главное разработка создания, а
также какие подходы нужны для создания гостиничных услуг.
Предметом исследования в работе является совокупность
экономических и организационных отношений, возникающих в процессе
5
развития сферы гостиничных услуг.
Объектом исследования является отель TopHill.
Цель выпускной квалификационной работы – оценить современное
состояние и разработать пути оптимизации деятельности отеля TopHill.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- оценить современное состояние гостиничного бизнеса в России;
- изучить методику оценки конкурентоспособности гостиниц;
- обобщить пути продвижения малых гостиничных предприятий;
- оценить эффективность деятельности отеля;
- оценить его стратегию;
- предложить пути оптимизации деятельности отеля TopHill;
- оценить эффективность предложенных мероприятий для отеля
TopHill.
Методологической, теоретической и информационной базой
дипломного исследования послужили работы отечественных и зарубежных
ученых-экономистов, нормативные правовые документы государственных и
муниципальных органов управления по организации сферы гостиничных
услуг. Обобщен и проанализирован статистический материал по развитию
туризма и гостиничной сферы в России. В работе использованы материалы,
полученные в ходе выполнения исследовательских работ, определены
основные тенденции развития гостиничного бизнеса. Решение
сформулированных задач осуществлялось с применением комплекса
экономико-математических и эвристических методов: корреляционно-
регрессионного анализа, экономического анализа, экспертных опросов,
системно-факторного и сравнительного анализа.
6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛЫХ
ГОСТИНИЦ НА СОВРЕМЕННОМ ЭТАПЕ
1.1. Современное состояние гостиничного бизнеса в России
В 2017 году внутренний туризм в России пережил спад по сравнению с
уровнем 2016-го. По данным Hospitality Income Consulting, большинство
регионов страны не досчиталось 18-20% туристов. Его «костяк» по-прежнему
формируют гости из Китая, Японии, Кореи и стран Ближнего Востока. В
прошлом году турпоток из Азии в ряде российских регионов вырос на 25-
35%, и этот тренд, по ожиданиям экспертов, продолжится.
Многие управляющие компании, и российские, и международные,
отмечают невыполнение планов, которые ставились на 2017 год, в среднем
на 15%. Хотя некоторые отели отметили полную годовую загрузку. На это
повлияла и общая экономическая ситуация, и, безусловно, основные факторы
– географическое положение региона и формат отеля.
Столицу спад турпотока не затронул. По предварительным оценкам, в
2017-м Москва приняла 17,9 млн гостей, что на 2,3% больше уровня 2016
года.
На отельный бизнес России повлияли открытие Турции и увеличение
поездок в Европу, что снизило внутренний туризм на соразмерный объем
(около 3-3,5 млн человек).
Сыграли свою роль стабилизация курса рубля, появление новых отелей
и курортов, дороговизна внутренних перелетов и развитие туризма в
автодоступности (2-4 часа от места проживания).
В 2017 году в Москве начали работу восемь новых гостиниц
современного стандарта с общим номерным фондом 1 799 номеров. Еще
восемь отелей открылись в регионах – Lotte и Hilton Expoforum в Санкт-
Петербурге, Marriott в Воронеже, Sheraton в Нижнем Новгороде, Hilton
7
Garden Inn в Волгограде и Оренбурге и Ibis в Иркутске. В Якутске отель
«Полярная Звезда» вошел в сеть Azimut.
2017 год показал реальное положение дел на рынке внутреннего
туризма. Качество растет, а удерживать цены и быть рентабельным теперь
крайне сложно.
Туристический рынок столкнулся с трудностями в прошлых годах, но
продолжает свое развитие. Способствует этому не только скорое проведение
в стране крупных мировых чемпионатов, но и развитие внутреннего и
въездного туризма. Поэтому ожидается рост гостиничного бизнеса в крупных
российских городах, в том числе главных туристических городах – Москве и
Санкт-Петербурге.
Отечественный рынок гостиничного бизнеса переживает не самые
лучшие времена. Проблемами развития, которые озвучивают аналитики
отрасли, считаются слабая вовлеченность в сферу профессионалов и
ощутимый разбег с индустрией туризма. Основным катализатором
поддержки гостиничного бизнеса в России остается размещение номерного
фонда в зонах повышенной проходимости. За подтверждением таких данных
далеко ходить не нужно. Согласно официальным данным, почти 70
процентов отрасли принимают на себя отели и гостиницы двух городов
федерального значения – Москвы и Санкт-Петербурга.
Проблематика и катализаторы развития российского гостиничного
бизнеса в инфографике (рис. 1.1).
Согласно официальным данным, Россия по общим показателям
обеспеченности номерным фондом в расчете на душу населения продолжает
отставать от европейских партнеров. Вместе с тем большинство
предпринимателей сетует на низкий уровень клиентского спроса.
Результатом низкого потребления становится резкое сокращение расходов на
содержание гостиниц и, как следствие, ухудшение качества обслуживания.
8
Рис. 1.1. Проблемы и катализаторы отрасли гостиничного рынка
Согласно прогнозам экспертов, соотношение оборота гостиничного
рынка в ближайшие года будет ощутимо менять в сторону регионального
потребления. Интерес со стороны инвесторов обусловливается
привлекательностью крупных индустриальных городов, которые в состоянии
принимать значимые конференции, этапы мероприятий мирового масштаба.
Согласно анализу рынка гостиниц, проводимых рейтинговыми агентствами,
региональный гостиничный бизнес имеет серьезный потенциал к
привлечению деловой активности в условиях высокой конкуренции.
Большинство исследований, проводимых в отношении российского
гостиничного бизнеса, опираются на показатели Москвы и Санкт-
Петербурга. Анализ рынка хостелов Москвы позволяет сформировать
реальные ключевые показатели, которые могут использоваться в качестве
основы для принятия решений в среде девелоперов и потенциальных
инвесторов. В помощь сектору услуг в 2010 году была запущена программа
«Развитие внутреннего и въездного туризма в российской федерации (2011 -
9
2018 годы). Уже сегодня можно оценить действительные результаты
выполнения семилетнего плана:
Рис. 1.2. Динамика программы развития гостиничного бизнеса
Как видно из анализа рынка хостелов, в начале запуска программы
целевого развития потенциал гостиничного бизнеса по размещению
внутреннего потока туристов составлял 70 процентов от максимально
возможного уровня. Что примечательно, именно на таком же уровне
находится доля рынка городов федерального значения. В своих
предположениях эксперты отмечают, что большего успеха удалось добиться
именно в развитии гостиничного бизнеса регионального уровня.
Аналогичные темпы роста достигнуты в повышении потенциала
приема иностранцев. А вот так удалось добиться увеличения квадратуры
номерного фонда.
На диаграмме (рис. 1.3.) отчетливо видно, что активный рост
строительства пришелся на 2016-2018 годы, в период, предстоящий
проведению чемпионата мира.
10
Рис. 1.3. Динамика развития гостиничного бизнеса по площади номерного
фонда
Наиболее активные темпы роста квадратуры номерного фонда
произошел к чемпионату мира по футболу, что еще раз подтверждает
зависимость отрасли от знаковых событий. Согласно опросам арендаторов,
стоимость проживания в квартирах, находящихся в районе размещения
принимающих стадионов, на летний период увеличивалась в десятки раз.
Бывали случаи, когда постоянным арендаторам резко отказывали в
размещении в пользу туристов из числа болельщиков.
Что касаемо Москвы и Санкт-Петербурга, то развитие средств
размещения туристического потока является несколько ограниченным
жилым фондом и объектами культурного значения. В регионах ситуация
обстоит несколько иначе, поскольку потенциал строительства нового
номерного фонда девелоперами остается.
Проводя анализ гостиничного рынка, стоит принимать во внимание
один из таких показателей уровня спроса на гостиничные услуги как
загрузка. Средний параметр по отрасли составляет не более 49 процентов. С
11
внедрением программы целевого развития к 2018 году удалось повысить этот
показатель не более чем на 5 процентов. Следует отметить, что гостиничный
бизнес в России по статистике гораздо лучше развивается в регионах. Все
объясняется опять же активностью градоначальников, которые сегодня
делают упор на развитие туризма. С притоком новых посетителей регионов
возрастает и потребность в номерном фонде.
Несмотря на то, что в целом по отрасли наблюдается недостаток
номерного фонда среднего класса, девелоперы продолжают строить
гостиницы классов 4-5. Следование тенденции связано с тем, что средний
период окупаемости номерного фонда, а в особенности нового, составляет
как минимум 10 лет. Тут прослеживается прямая зависимость, - чем выше
класс гостиницы, тем быстрее инвестиции начнут возвращаться к
капиталистам.
Особое внимание в среде представителей отрасли приковано к
сезонности бизнеса. Особенно чувствительным в этом отношении остается
Санкт-Петербург, а более всего выигрывают более южные районы, где
туристический поток может сохраняться на протяжении как минимум 5
месяцев.
Если спрос в индустрии со стороны потребителя в целом понятен, -
наблюдается чувствительность у стоимости и качеству, то инвесторы еще
более капризны. В ориентации на развитие гостиничного бизнеса
капиталисты ориентируются на показатели рентабельности отрасли.
Согласно исследованиям и статистике гостиничного рынка, доходность этой
сферы услуг может достигать уровня ниши арендуемой недвижимости на
нужды корпоративов (размещение офисов, складских помещений).
Для примера рентабельность по Москве, регионам и Европе
представлена на рисунке 1.4. Результаты изучения рентабельности явно
показывают привлекательность гостиничной недвижимости для размещения
12
не только проживающих, но и серьезных инвестиций. Это не удивительно,
ведь Москва считается одним из самых дорогих городов в Европе.
Рис. 1.4. Рентабельность гостиниц по Москве, Санкт-Петербурге,
Европе и регионами России
В числе последних тенденций, дающих реальный толчок к
поддержанию и развитию отрасли – строительство комплексов широкой
функциональности. В числе направлений, которые будут охватывать такие
центры, - создание средств размещения отдыхающих.
В прошлом году после жалоб по результатам проверок было закрыто
более 40 столичных хостелов. Основными нарушениями, выявленными при
проведении проверок, являются ухудшение условий проживания в жилых
квартирах вследствие шума, неудовлетворительные санитарные условия,
курение в подъездах. Также владельцами не проводятся работы по
дезинфекции помещений, работники не проходят медицинские осмотры,
нарушаются требования законодательства в сфере защиты прав потребителей.
В случае принятия законопроекта рынок ожидают изменения.
Некоторые участники придерживаются мнения, что «цивилизованным»