65
Таблица 3.6
Прогнозный отчет о движении денежных средств
Статья
Месяцы
Итого
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Выручка
0
0
10762
5
1076
25
1076
25
10762
5
10762
5
1076
25
1076
25
10762
5
10762
5
1076
25
10762
50
Текущие затраты
0
3882
0
38820
3882
0
3882
0
38820
38820
3882
0
3882
0
38820
38820
3882
0
42702
0
Инвестиционные
затраты
13805
0
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
11375
0
Денежный поток за
месяц
-
13805
0
-
1768
70
-
14627
4
-
1156
78
-
8508
2
-
54486
-
23890
6706
3730
2
67898
98484
1290
90
33948
0
Коэффициент
дисконтирования (r =
20% в год)
1,00
0,98
0,97
0,95
0,94
0,92
0,91
0,89
0,88
0,86
0,85
0,83
Дисконтированный
ден. поток
-
13805
0
-
1731
32
-
14188
6
-
1098
94
-
7997
7
-
50127
-
21740
-5968
-
3282
6
58392
83711
1071
45
24924
8
66
Для оценки эффективности проекта внедрения мероприятий
необходимо определить текущую стоимость ожидаемых денежных потоков с
помощью методов дисконтирования.
Коэффициент дисконтирования определяется по формуле:
α = 1/ (1 + r)
t
,
где r – ставка дисконтирования,
t – номер шага расчета, t= (0, T), Т – горизонт расчета.
Так как проект реализуется полностью за счет собственных средств
предприятия, в качестве ставки дисконтирования возможно использовать
коэффициент рентабельности активов компании «АВС», r
год
= 20%; r
мес
=
1,67%.
Расчет показывает реализуемость и эффективность внедрения системы
Quick Sales в связи с положительностью значения чистого
дисконтированного дохода (NPV), который к концу 2016 года составит
249248 рублей (табл. 3.6).
Из таблицы видно, что проект окупается в среднем за 8 месяцев.
Определим величину внутренней нормы рентабельности (IRR) по
формуле:
NPV = CF
t
/ (1+IRR)
t
– I
0
= 0.
В результате получим IRR = 163%.
Мы имеем столь высокое значение IRR потому, что срок окупаемости
проекта составляет всего 8 месяцев.
В таблице 3.7 приведены основные показатели, необходимые для
расчета экономической эффективности проекта.
Таблица 3.7
Технико-экономические показатели проекта
Наименование показателя
Единица
измерения
Значение
Срок окупаемости
месяц
8
Чистый дисконтированный доход (NPV)
руб.
249248
67
Внутренняя норма рентабельности (IRR)
%
163
В результате проведенных расчетов можно сделать вывод о том, что
проект является экономически оправданным, а ее использование позволит
получить достаточный экономический эффект.
Выводы по главе
Для совершенствования управления семейным рестораном были
проведены следующие мероприятия:
выбрана и внедрена облачная система. Для использования в ресторане
была выбрана система Quick Resto. Выбор этой системы обоснован
такой ее особенностью, как безсерверная технология взаимодействия
неограниченного количества фронт-терминалов и «облачный» бэк-
офис;
создан сайт и проведены мероприятия по его продвижению
(контекстная реклама, установка онлайн-консультанта);
внедрено мобильное приложение «iндиго официант».
Все эти мероприятия способствуют увеличению скорости
обслуживания клиентов, увеличению числа потенциальных клиентов,
увеличению доходов семейного бизнеса.
Расчет экономической эффективности показал, что затраты на
проведение мероприятий окупятся уже через 8 месяцев.
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В современных рыночных условиях экономики сложно обойтись без
наличия каких-либо стандартов, так как их отсутствие делает гостиницу или
ресторан неконкурентоспособной. Однако даже при наличии необходимых
стандартов важен контроль за их исполнением.
Для того чтобы повысить уровень обслуживания в гостинице, были
предложены рекомендации по совершенствованию работы одной из наиболее
важных служб – организации питания. Данные рекомендации обладают
важным свойством – они не требуют финансовых затрат, что очень важно на
фоне мирового экономического кризиса. Также их достаточно просто
внедрить в гостинице более обширно (помимо основного ресторана).
Разработанные рекомендации должны улучшить работу между
отделами службы общественного питания гостиницы и аутсорсинговыми
ресторанами, и повысить уровень обслуживания гостей. В рамках данной
работы разработаны следующие рекомендации: создание и продвижение
сайта ресторана, внедрение облачной системы, мобильного приложения для
официантов.
На данный момент рекомендации данной практической работы
внедряются в главный ресторан «Green Cafe» гостиницы «Radisson Royal».
Однако работа по совершенствованию не должна останавливаться на
предложенных рекомендациях. Важно внедрить их и вновь провести оценку
сервиса, тогда будет понятно, насколько полезными они оказались на
практике. Важно не останавливать процесс совершенствования качества
сервиса – данный процесс должен идти параллельно основной работе и быть
одной из целей организации. Поэтому менеджменту гостиницы предстоит
работа по внедрению рекомендаций по совершенствованию работы отеля и
ресторана.
Кроме указанных мероприятий, особое внимание уделено применению
информационных технологий в управлении. Было выявлено, деятельность
69
ресторана полностью автоматизирована. Но для повышения эффективности
деятельности ресторана необходимо совершенствование применения
информационных технологий. С этой целью предлагается продвижение и
оптимизация существующего сайта ресторана. Сайт многократно повысит
эффективность деятельности ресторана, так как выполняет не только
информативную, но и маркетинговую, рекламную, коммуникативную
функции.
Благодаря продвижению сайта ресторана, увеличилось количество
клиентов, возросла прибыль ресторана.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Законодательные акты
1) ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования»
2) ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Системы менеджмента качества. Основные
положения и словарь.»
3) Конституция Российской Федерации (принята на всенародном
голосовании 12 декабря 1993 г.) (с учетом поправок, внесенных
Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ,
от 30.12.2008 г. №7-ФКЗ) /Российская газета 21.01.2009. № 7.
4) Гражданский кодекс РФ
5) Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ
(принят ГД ФС РФ 21.12.2001) (в ред. от 25.11.2009) (с изм. и доп.,
вступающими в силу с 01.01.2010)// "Собрание законодательства РФ",
07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.
Учебники, монографии
6) Барышев А.Ф. Менеджмент: Учебник. - М: Издательский центр
«Академия», 2012 г.
7) Бэйкел Роберт Сервис. Сценарии и техники обслуживания клиентов
на высшем уровне. Пер. с англ. М: Издательство Гиппо ,2010-228с.
8) Волков Д.А. Классификация семейного бизнеса // Российское
предпринимательство. — 2012. — № 15 (213). — с. 42-47. —
URL: http://bgscience.ru/lib/7633/
9) Волков Д.А. Обоснование развития теории семейного бизнеса //
Российское предпринимательство. — 2012. — № 8 (206). — с. 23-28.
— URL: http://bgscience.ru/lib/7440/
10) Волков Д.А. Стадии и жизненные циклы развития семейного бизнеса
71
// Российское предпринимательство. — 2011. — № 3-2 (180). — с. 11-
16. — URL: http://bgscience.ru/lib/6792/
11) Головань С.И., Спиридонов М.А. Бизнес – планирование и
инвестирование. Учебное пособие. – М.: Феникс, 2010.- 363с.
12) Голубева Т.М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности.
Учебное пособие. – М.: Академия, 2012.-208с.
13) Елкина О.С. Предпринимательство как форма обеспечения
имущественных интересов членов семьи в современных условиях //
Евразийский юридический журнал. – 2010. − № 22 (март). – С. 83-85.
14) Кнышова Е.Н., Белозерова Ю.М. Менеджмент гостеприимства:
учеб. Пособие/Е.Н.Кнышова, Ю.М.Белозерова.-М.:ИД
“Форум”:ИНФРА-М,2010.-512с.
15) Козырев А.А. Информационные технологии в экономике и
управлении: Учебник. – СПб.: Изд-во Михайлова В. А., 2010. – 360 с.
16) Медлик С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов,
обучающихся по специальностям сервиса – М.: ЮНИТ-ДАНА, 2012-
239 с. – (Серия “Зарубежный учебник”)
17) Морозов М.А., Морозова Н.С. "Информационные технологии в
социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника". - М.:
Академия, 2012.
18) Мурзина Ю.С. Факторы, препятствующие развитию семейного
бизнеса в России, и эффективные инструменты их регулирования //
Российское предпринимательство. — 2015. — Том 16. — № 15. — с.
2335-2354. — doi: 10.18334/rp.16.15.553
19) Назарова Т.Ю. Российский и зарубежный опыт развития
семейного предпринимательства// Вестник ТГУ, выпуск 2 (58), 2008.
20) Русакова З.К., Лаврентьева И.В. Семейный бизнес и развитие
репродуктивной экономики // Российское предпринимательство. —
2011. — № 1-1 (175). — с. 10-15. — URL: http://bgscience.ru/lib/6582/