5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
УПРАВЛЕНИЯ СЕМЕЙНЫМ БИЗНЕСОМ ............................................................ 9
1.1. Сущность семейного бизнеса ........................................................................... 9
1.2. Зарубежный и отечественный опыт семейного предпринимательства ..... 15
1.3. Методы оценки эффективности управления семейным бизнесом ............. 22
Выводы по главе ........................................................................................................ 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ СЕМЕЙНОГО БИЗНЕСА ....................... 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия .................... 27
2.2. Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности .... 37
2.3. Особенности организации управления и обоснование необходимости
совершенствования ................................................................................................... 46
Выводы по главе ........................................................................................................ 50
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
УПРАВЛЕНИЯ СЕМЕЙНЫМ БИЗНЕСОМ .......................................................... 51
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления семейным бизнесом ..... 51
3.2. Оценка экономической эффективности мероприятий ................................... 61
Выводы по главе ........................................................................................................ 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 70
ПРИЛОЖЕНИЕ ......................................................................................................... 73
6
ВВЕДЕНИЕ
В быстро меняющихся экономических условиях бизнес перестает быть
делом всей жизни человека: его легко зарегистрировать и ликвидировать, если
упал спрос или изменилась конъюнктура рынка. Такой подход к ведению дел,
ориентированный на поиск быстрых и легких бизнес решений, основывается
на психологии «временщика», и, безусловно, отрицательно сказывается как на
деловом климате в стране, так и на социальной стабильности. Можно ли
изменить сложившуюся ситуацию?
В ответе на этот вопрос нам поможет обращение к семейному бизнесу. В
нем наблюдается совсем иное отношение владельцев к делу: оно
ориентировано на долговременную стабильность, ответственность, ценность
самого предприятия. Поэтому семейный бизнес – это не столько
характеристика взаимоотношений людей, работающих в нем, сколько
принципиально иной подход к организации бизнеса. Однако на сегодняшний
день из-за нестабильности экономической ситуации в России семейный бизнес
испытывает немало сложностей и только проходит этапы своего становления.
Объектом исследования является семейный ресторан « Green Café»
Предмет исследования –система управления рестораном «Green Cafe».
Целью работы является повышение эффективности работы семейного
ресторана.
Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:
раскрыть сущность семейного бизнеса;
проанализировать зарубежный и отечественный опыт семейного
предпринимательства;
раскрыть методы оценки эффективности управления семейным
бизнесом;
7
дать организационно-экономическую характеристику семейного
предприятия;
проанализировать основные показатели финансово-хозяйственной
деятельности;
выявить особенности организации управления рестораном и
обосновать необходимость его совершенствования;
разработать мероприятия по совершенствованию управления семейным
бизнесом;
рассчитать экономическую эффективность мероприятий.
После проведения выбранных мероприятий ресторан должен получить
следующие преимущества:
увеличение клиентуры фирмы за счет повышения качества
обслуживания;
упрощение механизма принятия и обработки заявок;
экономическое развитие фирмы;
усовершенствование механизмов сбора, обработки, анализа и
формирования определенных итоговых отчетов для управленческого
персонала.
Проблемы развития семейного бизнеса в новых экономических условиях
и создания национальной предпринимательской среды нашли свое отражение в
целом ряде научных работ российских ученых, посвященных
вопросам расширения теории предпринимательства в части развития семейного
предпринимательства в России (Алимова Т.А., Бурганов Р.А., Елкина О.С.,
Климантова Г.И., Мурадова Н.С., Назарова Т.Ю., Образцова О.И., Платонов
И.С., Ткачева Т.О., Чепуренко А.Ю., Шнуровозова Т.В.).
Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка
использованной литературы и приложений.
8
В первой главе рассмотрены теоретические и методические аспекты темы
– сущность семейного предпринимательства, особенности управления
семейный бизнесом, зарубежный и отечественный опыт семейного
предпринимательства. Также рассмотрены методы оценки эффективности
управления семейным бизнесом.
Во второй главе дана организационно-экономическая характеристика
семейного ресторана. Проведен анализ основных показателей финансово-
хозяйственной деятельности. Также рассмотрены особенности организации
управления и обоснована необходимость совершенствования управления для
повышения эффективности деятельности ресторана.
В третьей главе предложены мероприятия по совершенствованию
управления семейным бизнесом, дана оценка их экономической
эффективности.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
УПРАВЛЕНИЯ СЕМЕЙНЫМ БИЗНЕСОМ
1.1. Сущность семейного бизнеса
Термин «предприниматель», означающий человека, действующего в
условиях риска, введен Р. Кантильоном в XVIII веке. Сегодня это лицо,
занимающееся предпринимательской деятельностью, частным бизнесом, то
есть человек, который берет на себя риск и ответственность за организацию и
управление бизнесом
1
.
В соответствии с Гражданским кодексом РФ, гражданин вправе
заниматься предпринимательской деятельностью без образования
юридического лица с момента государственной регистрации в качестве
индивидуального предпринимателя. Различают две основные формы
индивидуального предпринимательства:
1) индивидуальную трудовую деятельность, основанную на собственном
труде предпринимателя и членов его семьи;
2) индивидуальное (семейное) предприятие, работающее с привлечением
наемных работников.
Следует отметить недостаточность развития малого индивидуального
предпринимательства в России и обратить внимание на семейное
предпринимательство, которое непременно благоприятно скажется на
экономической деятельности страны.
Основные теории семейного бизнеса неоднородны и развиваются на
уровне локальных аспектов, не представляя самой парадигмы развития и
управления семейным бизнесом (рис.1.1). Исследования того, каким образом
преемственность приводит к непрерывности семейного бизнеса, очень
1
Русакова З.К., Лаврентьева И.В. Семейный бизнес и развитие репродуктивной экономики // Российское
предпринимательство. — 2011. — № 1-1 (175). — с. 10-15. — URL: http://bgscience.ru/lib/6582
10
ограничены и недостаточны. Необходима разработка соответствующей
концептуальной модели.
Рисунок 1.1 – Структура зарубежных исследований семейного
бизнеса
2
Например, в ряде зарубежных исследований при анализе перспектив и
необходимости развития семейного бизнеса указывается его роль в
национальной экономике, а проблемное поле развития семейного бизнеса
активно разрабатывается в различных контекстах:
процесс основания, формирования и развития, «созревания» учредителей
семейного бизнеса;
вовлечение членов нового поколения в семейный бизнес;
факторы мотивации преемника семейного бизнеса и ожидаемые
результаты;
четырехфакторная модель вовлечения следующего поколения в семейный
бизнес;
2
Волков Д.А. Обоснование развития теории семейного бизнеса // Российское предпринимательство. — 2012. —
№ 8 (206). — с. 23-28. — URL: http://bgscience.ru/lib/7440/
11
гендерный аспект – женщины в семейном бизнесе;
феномен женского лидерства в семейном бизнесе, преемственность в
семейном бизнесе, где владелец бизнеса – женщина;
«внешний» руководитель семейного бизнеса (не являющийся членом
семьи).
Обширно исследованы такие две ключевые проблемы семейного бизнеса,
как конфликты и преемственность, в том числе влияние семьи на процесс
преемственности; планирование преемственности, а также последовательность,
процесс изменений и провал на уровне разных поколений. В части
теоретических исследований модели семейного бизнеса изучены и с точки
зрения территориальных аспектов.
Проведенный анализ работ позволил сделать вывод о том, что, несмотря
на обширно исследованное проблемное поле развития семейного бизнеса,
усилия исследователей концентрируются на идее взаимного влияния семьи на
бизнес и бизнеса на семейные отношения. Различные аспекты этого влияния
находят отражение в прикладных исследованиях и формализации моделей
семейного бизнеса.
Так, разработаны модели жизнеспособного семейного бизнеса, который
принимает во внимание взаимные отношения между семьей и бизнес-
системами, чтобы способствовать как развитию семьи, так и повышению
доходов семейного бизнеса
3
.
Другие ученые развивают идеи «перспективы семейных инвестиций»,
рассматривая особенности семейных систем в своих исследованиях.
Признавая эффективность интеграции семьи и семейного бизнеса,
некоторые исследователи определяют эффективность семейного бизнеса,
рассматривая теорию идентификации совладельцев семейного бизнеса с
3
Волков Д.А. Стадии и жизненные циклы развития семейного бизнеса // Российское предпринимательство. —
2011. — № 3-2 (180). — с. 11-16. — URL: http://bgscience.ru/lib/6792/
12
позиций определения принципов распределения ресурсов, то есть в рамках
измерения бизнес-процессов.
Некоторые же исследования предполагают, что успех семейного бизнеса
зависит больше от эффективного управления интеграцией и пересечения,
наложения интересов семьи и бизнеса, чем от ресурсов или бизнес-процессов
4
.
Отметим, что развитие теории семейного бизнеса и семейного
предпринимательства, теоретические исследования, посвященные дефинициям
семейного бизнеса, только начинаются.
Существуют, однако, некоторые ключевые тенденции. Например,
значимыми являются результаты, которые были получены в развитии
теоретического определения семейного бизнеса. Кроме того, исследования и
теория пролили некоторый свет на то, каким образом семейный бизнес может
отличаться от несемейного. Таким образом, в настоящее время косвенно
рассматриваются вопросы, почему семейный бизнес существует, какие
факторы делают его более или менее успешным в выживании, росте, и
создании длительной экономической ценности.
Определение объекта исследования является фундаментальным
требованием для продвижения любой области.
Кроме того, как отмечалось ранее, теория семейного бизнеса должна
начаться с определения, что же именно является семейным бизнесом.
Исследователи определяли изначально семейный бизнес через
причастность семьи к бизнесу в рамках следующих компонентов:
собственность, управление, и преемственность. Но при этом в содержании
теоретических исследований возникли проблемы по точности трактовки этих
компонентов.
4
Мурзина Ю.С. Факторы, препятствующие развитию семейного бизнеса в России, и эффективные инструменты
их регулирования // Российское предпринимательство. — 2015. — Том 16. — № 15. — с. 2335-2354. —
doi: 10.18334/rp.16.15.553
13
Например, в части семейной собственности, необходимо уточнить
следующее: каким образом можно определить, что важнее − 100% владение
собственностью со стороны семьи, управление собственностью, или
эффективный контроль? Управление семейным бизнесом − это необходимое
или достаточное условие? Существенным ли является определенная
вероятность преемственности в пределах семьи или достаточно самой ее
возможности?
Поэтому в рамках компонентного подхода было предложено большое
разнообразие комбинаций
5
.
Некоторые исследователи изменили подход, пытаясь идентифицировать
сущность семейного бизнеса, так как считали недостаточно точным
определение семейного бизнеса степенью причастности семьи к бизнесу.
Некоторые авторы сконцентрировались на влиянии семьи в
стратегическом руководстве компанией, сформулировав сущность семейного
бизнеса как намерение семьи сохранить контроль над бизнесом рамках
следующего поколения (Litz, R.A.).
Тем не менее, обладание ресурсами, намерение передать бизнес, видение
(стратегическое планирование) без соответствующего поведенческого
компонента не делают предприятие семейным бизнесом, так как последний
четвертый компонент невозможен без предыдущих трех, эти четыре части
неотделимы.
Таким образом, можно предположить, что сущность семейного бизнеса
заключается в следующем:
1) намерение обеспечить семейный контроль над «доминирующей
коалицией»;
5
Волков Д.А. Классификация семейного бизнеса // Российское предпринимательство. — 2012. — № 15 (213).
— с. 42-47. — URL: http://bgscience.ru/lib/7633/
14
2) уникальные, неотделимые ресурсы и способности, являющиеся
результатом причастности и взаимодействия семьи, обеспечивающие эффект
синергии;
3) бизнес-позиции и стратегическое планирование, установленное семьей,
в бизнесе и предназначенное для исполнения в процессе передачи следующим
поколениям;
4) реализация в соответствии с бизнес-позицией и стратегическим
планированием семьи на уровне следующего поколения.
Ключевое философское различие между двумя подходами трактовки
семейного бизнеса находится в определении условий достаточности.
Компонентный подход неявно основан на тезисе, что семейная
причастность достаточна для того, чтобы сделать предприятие семейным
бизнесом.
Сущностный подход основан на тезисе, что некоторая форма семейной
причастности является только необходимым условием. Семейная причастность
должна быть проявлена на уровне поведенческого компонента, что
идентифицируется через определенную отчетливость восприятия членам семьи
стратегических задач развития предприятия, прежде чем его можно будет
считать семейным бизнесом.
Таким образом, согласно сущностному подходу, два предприятия с
одинаковой степенью сопричастности семьи, могут не являться оба семейным
бизнесом в связи с недостаточным развитием стратегического видения, бизнес-
позиции, семейности или поведения.
Хотя язык, используемый в научной литературе при трактовке
определения семейного бизнеса на первый взгляд, изображает семейную и
несемейную компанию как дихотомические типы организаций, семейность,
возможно, необходимо рассматривать как «непрерывную переменную».