45
8.Прибыль на 1 руб.
оборотных средств
2/3
4,207
3,973
-0,234
94,4
9.Оборачиваемость
оборотных средств, дни
3 *365
дн.
/ 1
22,423
28,355
5,932
126,5
10. Оборачиваемость
запасов, дни
3.1*36
5 дн./1
7,478
12,173
4,695
162,8
11. Оборачиваемость
дебиторской
задолженности, дни
3.2*36
5
дн./1
6,514
8,562
2,048
131,4
12.Коэффициент
опережения роста
-
22,3/54,6=0,408
По данным табл. 2.7 можно сделать следующие выводы. Эффективность
использования оборотных средств непосредственно влияет на обобщающие
показатели. В «GreenCafe» выручка на 1 руб. среднегодовой стоимости
оборотных средств за 2015 год составила 12,872 руб., она снизилась в
сравнении с 2014 годом на 20,9%. Это вызвано тем, что стоимость оборотных
средств растет быстрее выручки. Это говорит о неэффективности
использования оборотных средств.
Таблица 2.8
Показатели эффективности использования трудовых ресурсов
«GreenCafe» за 2014-2015 гг. (тыс.руб.)
Показатели
2014 год
2015 год
Отклонение,
(+,-)
Динамика,
%
Выручка от продаж
31042
37961
6919
122,3
Прибыль от продаж
8022
11715
3693
146,0
Численность
работников, чел.
22
23
1
104,5
Фонд заработной
платы: -в сумме
5109
5396
287
105,6
-в % к выручке
16,46
14,21
-2,25
-
Средняя выработка
работников
1411,000
1650,478
239,478
116,9
Прибыль на 1
работника
364,636
509,348
144,712
139,7
Выручка на 1 руб.
фонда заработной
платы, руб.
6,076
7,035
0,959
115,8
Средняя заработная
плата работников
232,227
234,609
2,382
101,0
46
Коэффициент
опережения роста
производительности
труда над ростом
средней заработной
платы
(116,9-100) / (101-100) = 16,9
Увеличение численности персонала и рост средней выработки
работников «GreenCafe» произошло благодаря рационализации торговых
процессов, оснащению предприятия современным оборудованием, что
усовершенствовало работу персонала. Однако в будущем работники как уже
опытные специалисты будут наращивать свою выработку для получения
материального поощрения. Выручка на 1 руб. фонда заработной платы за 2015
год составила 7,035 руб., что больше показателя 2014 года на 0,959 руб., или на
15,8%. Этот показатель характеризует эффективность использования трудовых
ресурсов.
Темп роста средней выработки работников организации составил 116,9%,
а темп роста средней заработной платы – 101%. Коэффициент опережения
роста производительности труда над ростом средней заработной платы равен
16,9 %. Следовательно, при росте заработной платы на 1% средняя выработка
увеличивается на 16,9%.
2.3. Особенности организации управления и обоснование необходимости
совершенствования
Ресторан «GreenCafe» широко использует в своей работе компьютеры. С
помощью компьютеров менеджер и администраторы обмениваются
информацией между собой, используют местную базу данных и сеть для поиска
информации. Менеджер может провести анализ информации о конкурентах,
давать рекламу и т.д.
47
Главная информационная система, которая используется в ресторане, это
система R-keeper версия v7. Через эту программу происходит все «общение»
между официант-бар-кухня и тем самым сокращается время на получение и
обработку информации.
R-Keeper – полнофункциональная компьютерная система автоматизации
деятельности ресторанов, кафе, достойно конкурирующая с зарубежными
аналогами, полностью отвечающая требованиям самых взыскательных
заказчиков и учитывающая особенности организации ресторанного бизнеса в
России (рис.2.3).
Рисунок 2.3 – Схема работы R-keeper
13
Благодаря системе R-Keeper V6 обеспечивается:
максимальная скорость и простота работы сотрудников при
обслуживании клиентов (т.к. сокращается время на оформление заказа
и организацию сервис-печати в кухнях и барах);
документированность всех операций и точность расчетов;
технология работы по магнитным картам (CardPaySystem) и твердой
копии (HardCopy);
13
Официальный сайт системы R-keeper http://www.r-keeper.ru/
48
надежная система защиты от несанкционированного доступа,
разделение полномочий на программном уровне и современные
средства идентификации;
статистика продаж;
ведение базы данных, которую можно использовать для учета
движения продуктов на производстве, для расчета зарплаты
персонала;
высокотехнологичное кассовое обслуживание в ресторанах с любой
формой оплаты.
Интерфейс программы приведен в приложении.
АРМ программы R-Keeper V7
14
Виды АРМ:
1) Менеджер зала (АРМ менеджера зала)
2) Менеджер офиса (АРМ менеджера офиса)
3) Бар (АРМ бармена)
4) Касса (АРМ кассира)
5) Терминал официанта (АРМ официанта)
В ресторане используется АРМ менеджера и АРМ кассира.
АРМ менеджера зала
АРМ обычно имеет POS-терминал; с помощью установленной в нем
программы можно:
просмотреть список заказов и чеков;
удалить блюда из заказа;
перенести блюда с одного стола на другой, удалить пустой стол;
отменить предварительный чек, удалить чеки;
14
Официальный сайт системы R-keeper http://www.r-keeper.ru/
49
снять текущие и финальные отчеты по выручке (общий или с разбивкой
по официантам, кассирам, станциям)
снять специальные отчеты (баланс, отчет по скидкам, почасовая
выручка);
напечатать кассовый журнал;
закрыть кассовый день (смену).
АРМ кассира, бармена, официанта
Эти АРМ ориентированы на компьютерные кассы и позволяют получать,
хранить и обрабатывать большой объем информации.
Особенности АРМ:
все выполняемые официантом, кассиром, барменом операции
авторизованы,
меню хранится в виде, наиболее близком к естественному
бармен, кассир видят весь введенный заказ, полные названия заказанных
блюд, распечатку заказа на удаленных принтерах;
передача специальных сообщений в бар или на кухню (например,
«готовить без соли», «готовить позже»).
есть возможность дополнить ранее введенный заказ;
возможность выполнить печать гостевого счета (предварительный чек,
подаваемый гостю перед окончательным расчетом)
возможность выбора типа оплаты: наличный или безналичный расчет,
кредитные карты;
назначение скидки на наценки (при наличии соответствующих прав).
Каждый официант, бармен, работающий с кассовой системой, перед
началом работы должен получить у администрации ресторана магнитную карту
(или микрочип), зарегистрированную на его имя.
Недостатком существующей системы является то, что используются не
все возможности, которые предоставляет система R-Keeper, например, АРМ
50
официанта, мобильное приложение. Кроме того, недостаток R-Keeper – очень
большие затраты на техподдержку и на обновление версии. Также ресторан не
имеет собственного сайта.
Выводы по главе
Таким образом, в данной главе была рассмотрена деятельность ресторана
«Green Cafe», проведен анализ финансовых показателей.
Проведенный анализ основных показателей деятельности ресторана
«GreenCafe» свидетельствует о следующем: увеличение показателей прибыли и
рентабельности говорит о росте конкурентоспособности оказываемых услуг;
также улучшается ликвидность баланса и финансовая устойчивость ресторана.
Недостатки в существующей системе управления заключаются в
недостаточной автоматизации процессов управления. Используются не все
возможности, которые предоставляет система R-Keeper, например, АРМ
официанта, мобильное приложение. Очень большие затраты на техподдержку и
на обновление версии программы. Также ресторан не имеет собственного
сайта.
51
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЯ ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ СЕМЕЙНЫМ БИЗНЕСОМ
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления семейным бизнесом
Как было выявлено в предыдущей главе, деятельность ресторана
полностью автоматизирована. Но существующая система R-Keeper имеет такие
недостатки, как большие затраты на техподдержку и на обновление версии.
Также используются не все возможности, которые предоставляет система R-
Keeper, например, АРМ официанта, мобильное приложение. Кроме того,
ресторан не имеет собственного сайта.
Поэтому для повышения эффективности деятельности ресторана «Green
Cafe» целесообразно оптимизировать информационную систему предприятия.
1. Вместо корпоративной сети использовать облачные технологии
Сегодня в отрасли ИТ стоит отметить тенденцию применения облачных
технологий для автоматизации различных сфер бизнеса. У облака есть много
преимуществ: доступ из любого места земного шара, где есть интернет, оно не
требует настроек, стоимость владения состоит только из абонентской платы,
централизованная техническая поддержка и обновление системы, доступное
всем пользователям. Но главное – это, конечно, неограниченный доступ из
любой точки мира с различных устройств подключенных к интернет. И для
кафе такая возможность оказывается очень важной в задачах продвижения
своего бренда и привлечения клиентов. Может быть, поэтому с появлением
облачных технологий на рынке сразу же появились и облачные разработки для
ресторанов.
Хочется выделить две из них: Quick Resto и CashPad cloud.
Облачная система Quick Resto
15
от одноименной компании
предназначена для комплексной автоматизации предприятий сферы
15
Официальный сайт системы Quick Resto https://quickresto.ru/
52
обслуживания: точек быстрого питания, кафе, ресторанов, кейтеринга от
принятия, управления и оплаты заказов до складских операций, учета
персонала и аналитики продаж.
Основная отличительная особенность системы – безсерверная
технология взаимодействия неограниченного количества фронт-терминалов
и «облачный» бэк-офис. При этом в качестве фронт терминалов выступают
планшетные компьютеры iPad и iPad mini. В дальнейшем планируется версия
под Android. В бэк-офисном решении автоматизируются складские операции —
приход и расход продуктов, полуфабрикатов, инвентаризация. Управление и
контроль деятельности предприятия, управление персоналом, в отличие от R-
Keeper, также осуществляется в единой системе.
Планшеты привычны современным пользователям, а для работы и
взаимодействия терминалов не требуется наличие локального сервера,
достаточно обычного маршрутизатора, подключенного к интернету. Все
данные хранятся в «облаке». Доступ к ним осуществляется с любого
устройства. При этом, если по каким-то причинам интернет-соединение
пропадет, фронт-терминалы продолжают работать в штатном режиме,
информация сохраняется локально, а при восстановлении связи данные
инхронизируются с «облаком».
Интерфейс интуитивно понятен и удобен. Удаленная техническая
поддержка системы 24/7 включена в стоимость подписки.
Цена решения, вместе с приобретением необходимого оборудования,
существенно ниже стоимости традиционных систем.
Система легко взаимодействует с периферийными устройствами
(фискальными регистраторами, сервисными принтерами, сканерами штрих-
кодов, банковскими терминалами и пр.), есть интеграция с бухгалтерской
системой «1С». В ближайшее время – интеграция с мобильными сервисами
безналичных платежей.
53
Система Quick Resto проходит тестирование на пилотных клиентах. В
ближайшее время в App Store будет опубликовано соответствующее
приложение.
Автоматизация Quick Resto предоставляется по модели SaaS (Software as
a Service) и предполагает абонентскую плату за использование системы не
более 3000 руб. за 1 терминал в месяц. При этом оборудование может
передаваться в рамках коробочного решения в аренду в рамках концепции
Device as a Service. Клиент платит за сервис только тогда, когда пользуется
сервисом.
Другая облачная система - CashPad Cloud. Зто Автоматизация ресторана,
кафе, пиццерии, бара с использованием "облачного" сервиса компании O-
Planet
CashPad cloud построен на базе надежных технологий Microsoft Azure,
является инновационным средством автоматизации ресторанного бизнеса с
помощью облачных технологий.
Функционал CashPad
16
:
автоматизировать рабочее место бармена, кассира, официанта
печатать принятые заказы на кухне
поддерживает печать на принтер чека, фискальный регистратор
разделить заказ на несколько печатающих устройств, в зависимости от
типа блюд.
отправлять заказы на кухню по беспроводной связи
Заказы можно привязать к номеру столика, дисконтной карте клиента.
Имеется возможность печати предчека, чека на кухню, чека клиенту
Имеется режим дозаказа
16
Технологии в области автоматизации гостиничного и ресторанного бизнеса
http://www.imagepoint.ru/solutions/restaurant/igpos/
54
Для ввода номера дисконтной карты можно использовать кардридер или
сканер штрихкода, подключенные в разрыв клавиатуры.
В административном режиме имеется редактор меню
К каждому блюду можно при желании привязать изображение
Представление меню в CashPad можно менять. Имеется табличный вид,
табличный вид с картинками, модульное представление.
Можно легко настроить индивидуальное оформление CashPad
Возможна авторизация при помощи персональных qr-кодов. На основе
этой технологии реализуется программа лояльности и удержания
клиентов, автоматизация службы удаленного приема заказов.
CashPad может быть развернут в локальной wi-fi сети либо на отдельном
персональном устройстве, не подключенным к сети интернет.
Данные по продажам блюд могут быть выгружены в 1С:Бухгалтерия
предприятие 8 (КАФЕ-8) и разнесены по калькуляционным картам, с
подсчетом расхода продуктов, формированием бухгалтерской и
налоговой отчетности.
Для использования в ресторане была выбрана система Quick Resto. Выбор
этой системы обоснован такой ее особенностью, как безсерверная технология
взаимодействия неограниченного количества фронт-терминалов
и «облачный» бэк-офис.
2. Разработка сайта ресторана
Сайт ресторана, кафе или бара кроме имиджевой функции может нести в
себе другие полезные функции, а именно:
информирование посетителей сайта, о меню ресторана (повышает
уровень лояльности возможных гостей)
демонстрация интерьера, это параметр очень важен при выборе
заведения.
На сайте будут предоставлены: