65
Однако на это должны быть направлены все ресурсы данного
предприятия общественного питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Семейный бизнес – это феномен, который широко распространен как в
России, так и во всем мире и имеет длительную историю своего существования.
В частности, в России данная история уходит корнями в эпоху царя Ивана
Грозного.
Семейный бизнес – это составная часть предпринимательства, имеющая
свои особенности, в том числе, и в управлении.
Есть два генетических пути развития семейного бизнеса:
66
1.семейное предпринимательство постепенно трансформируется в
возрастающий и крупный бизнес, из которого потом вырастают крупные
предприятия;
2.совместное хозяйствование в рамках семейных отношений в таких
экономических формах, которые могут развиваться без расширения масштабов
(обслуживание, торговля, фермерское хозяйство и др.). Тем не менее, они
обеспечивают финансовую базу для последующих поколений.
Сущность семейного бизнеса заключается в следующих важных аспектах
:
1.Намерение обеспечить семейный контроль над бизнесом.
2.Уникальные неотделимые ресурсы и способности, которые являются
результатом причастности и взаимодействия семьи, обеспечивая при этом
эффект синергии.
3.Бизнес - установки и стратегическое планирование, установленные
семьей в бизнесе и предназначенные для исполнения в процессе передачи
следующим поколениям.
4.Реализация семьи на уровне следующего поколения в соответствии с
бизнес-позициями и стратегическим планированием.
В силу своей специфики семейный бизнес развивается преимущественно
в некоторых отраслях экономики. Однако, во многих странах мира он достиг
настоящего процветания. Созданы огромные гиганты – корпорации на основе
именно семейного бизнеса.
В России семейный бизнес сталкивается с целым рядом проблем.
Главная проблема актуального развития семейного бизнеса в России – это
отсутствие нормативно-правового регулирования данной формы бизнеса как
фактически существующего явления
.
В сущности, семейное предприятие в РФ нельзя зарегистрировать как
таковое, поэтому приходится использовать различные организационно-
67
правовые конструкции и применять к такому специфическому бизнесу общие
положения законодательства, что не всегда оправданно.
Таким образом, члены семьи вынуждены либо по отдельности
регистрироваться в качестве индивидуальных предпринимателей и вести
бизнес в качестве партнеров, либо использовать конструкцию «работодатель -
работник», либо выстраивать отношения в рамках совместного предприятия
одной из организационно-правовых форм, предусмотренных для юридических
лиц, на правах долевого участия в бизнесе.
Отсутствие нормативно-правового регулирования семейного бизнеса
порождает целый ряд других проблем.
Тем не менее, семейный бизнес в Российской Федерации развивается,
обходя многие препятствия и часто вопреки всему.
В практической части выпускной квалификационной работы нами был
исследован семейный бизнес в Перми на примере ресторана «Крапива».
Ресторан «Крапива» - это достаточно известный ресторан в городе
Пермь. Можно говорить об эффективной работе ресторана «Крапива». В
частности, на сайтах в Интернет-пространстве есть только положительные
отзывы об исследуемом заведении.
Финансовое состояние ресторана – стабильное, ресторан приносит
владельцам прибыль.
В 2017 году по сравнению с 2016 годом произошли следующие
изменения:
1. Стоимость реализованной продукции увеличилась в абсолютном
значении на 4745 тыс. руб., темп роста составил 118,57%;
2. Стоимость основных средств уменьшилась в абсолютном значении на
5702 тыс. руб., темп роста составил 87,52%;
3. Среднегодовая численность персонала ресторана не изменилась.
4. Площадь, занятая под предприятием не изменилась и составляет 450
м
2
.
68
Таким образом, можно говорить об устойчивых экономических
показателях на протяжении последних тех лет.
Однако для повышения эффективности деятельности указанного
ресторана необходимо рассмотреть создание на его основе нового бизнеса –
ресторана с новой концепцией. На этот шаг управленческую команду
ресторана (а это семейный бизнес) вынуждает ситуация на рынке
общественного питания в Перми и те проблемы в системе управления, которые
были выявлены.
К числу проблем можно отнести:
- проблемы в семье владельца-ресторатора;
- проблемы в бизнесе.
Так как это семейный бизнес, то проблемы переплетаются меду собой и
наносят ущерб общему делу.
Нами были предложены следующие мероприятия:
- тренинги по снижению конфликтности персонала;
- тренинги по снижению конфликтности среди управляющей команды;
- разработка и реализация новой концепции ресторана «Крапива».
Разработка нового ресторана на основе концепции здорового питания
(эко-ресторана) имеет большое значение. Такой ресторан будет востребован
несколькими целевыми группами населения.
Концепция ресторана актуальна, так тема здорового образа жизни,
здорового питания становится все более востребованной в нашей стране, мире,
в целом. Основные мероприятия, которые необходимо провести для открытия
ресторана, направлены на то, чтобы сделать его максимально прибыльным. И
этого реально достичь, если грамотно подойти к решению вопроса. Анализ
эффективности это убедительно доказал.
69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Конституция Российской Федерации от 12.12.1993г. // Российская
газета. 1993. № 237.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от
30.11.1994 № 51-ФЗ (в действ. ред.) // Собрание законодательства РФ,
05.12.1994, N 32, ст. 3301
70
3. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.
01.1996 г. № 14 – ФЗ. (в действ. ред.) //Справочно-поисковая система
«ГАРАНТ»
4.Балабанов В.С. Формирование устойчивости предпринимательских
структур в условиях трансформации конкурентной среды. Монография / Под.
ред. В.С. Балабанова. – М.: Элит, 2013. – 280 с.
5.Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и
баров. Серия «Учебники и учебные пособия». - Ростов-на-Дону: «Феникс»,
2012. – 378 с.
6.Васюкова А.Т. и др. Организация производства и управление качеством
продукции в общественном питании. 2 – е изд., испр. и доп., - М.: Дашков и К.
2013. - 328 с.
7.Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. - 4-е изд. - М.: Наука, 2013.
– 221 с.
8.Волков Д.А. Семейный бизнес в России: социально-экономические
аспекты управления : монография. М.: Креативная экономика, 2012. 180 с
9.Волков Д. А. Взаимосвязь эффективности семейного бизнеса и найма
членов семьи // Экономика и предпринимательство. 2013. № 12. Ч. 2. С. 863–
865.
10.Волков Д.А. Особенности организации управления семейным
предпринимательством в условиях России. Дисс. на соиск. уч. ст. доктора
эконом. наук. – М.: 2017 . – 324 с.
11.Гаджимурадова Л.А. Проблемы и перспективы развития семейного
бизнеса //Вопросы структуризации экономики. 2013. № 3. С.56-69.
12.Залог настоящего успеха – семейное предприятие.
http://economyz.ru/semeinyi-biznes/
13.Кумагина Т.Г. Технология производства продукции общественного
питания: Учебное пособие. - Н. Новгород: НКИ, 2013. – 155 с.
