55
Комбайны
2
Стеллажи
2
Морозильные камеры
2
Мойки
2
Столы для производства
2
Итого по стоимости
300 тыс. руб.+ 370 тыс. других расходов
Еще один важный шаг – это выбор поставщиков и заключение с ними
договоров.
Требования к поставщикам продукции можно изложить в виде
некоторых принципов:
- хороший выбор – это фермы семейного типа или эко-хозяйства;
- фермы семейного типа или эко-хозяйства не должны располагаться
поблизости от промышленных объектов ;
- эко-ресторан не может использовать продукты с ГМО;
- продукты должны быть выращены без химических добавок,
стимуляторов роста, не должны обрабатываться ядохимикатами;
- при изготовлении блюд не могут использоваться ароматизаторы,
добавки химического происхождения и т.д.
- другие.
Рассмотрим персонал в ресторан здорового питания. В принципе,
штатное расписание – стандартное для ресторана, но потребуются
определенные изменения в штате.
В частности, в штате потребуется не только технолог, но и диетолог. Это
позволит формировать правильное, полезное меню.
Календарный план мероприятий по открытию ресторана здорового
питания представим в таблице 7.
Таблица 7
56
План мероприятий по открытию ресторана здорового
питания
Мероприятия
1 мес.
2 мес.
3 мес.
Регистрация и
оформление
разрешений
+
Заключение
договора аренды
+
Дизайнерские
работы. Мелкий
ремонт.
+
Поиск поставщиков
+
Покупка и монтаж
оборудования
+
Поиск и найм
персонала
+
Запуск рекламной
компании
+
Начало работы
ресторана
+
Крайне важно четко представлять затраты на открытие ресторана
здорового питания.
Представим финансовый план по открытию ресторана здорового
питания. В таблице 8 представим планируемый бюджет доходов и расходов
на 2018 год.
Таблица 8
Планируемый бюджет доходов и расходов на 2018 год, в
тыс. руб.
Показатель
2018 год
1 квартал
2 квартал
3квартал
4 квартал
Выручка
0
3800
5000
5500
Себестоимость продукции
0
1462
1923
2115
Реализация в ценах закуп.
0
1462
1923
2115
57
Валовая прибыль
0
2338
3077
3385
Общие расходы
670
2134
2254
2304
Заработная плата
100
824
944
944
Социальные отчисления
20
150
150
150
Аренда
450
800
800
800
Коммунальные платежи
0
50
50
50
Реклама
100
150
150
150
Административные расходы
0
100
100
100
Прочие расходы
0
60
60
60
Прибыль до
налогообложения
-670
204
823
1081
Налоги (УСН)
31
123
162
Дивиденды
0
100
100
100
Чистая прибыль
-670
174
599
819
В таблице 9 представим планируемый бюджет доходов и расходов на
2019 год.
Таблица 9
Планируемый бюджет доходов и расходов на 2019 год, в
тыс. руб.
Показатель
2019 год
1 квартал
2 квартал
3 квартал
4 квартал
Выручка
4200
5500
5200
6200
Себестоимость продукции
1615
2115
2000
2385
Реализация в ценах закуп.
1615
2115
2000
2385
Валовая прибыль
2585
3385
3200
3815
Общие расходы
2114
2254
2224
2324
Заработная плата
864
994
964
1064
Социальные отчисления
150
150
150
150
58
Аренда
800
800
800
800
Коммунальные платежи
50
50
50
50
Реклама
150
150
150
150
Административные
расходы
50
50
50
50
Прочие расходы
50
60
60
60
Прибыль до
налогообложения
471
1131
976
1491
Налоги (УСН)
71
170
146
224
Дивиденды
100
100
150
150
Чистая прибыль
300
861
680
1118
Бюджет доходов и расходов отражает фактический результат
деятельности. Все расчеты сделаны консервативным способом: размер выручки
спрогнозирован, исходя из минимальных значений, а расходная часть,
наоборот, из максимальных.
Таким образом, исходя из финансового плана, можно сказать, что
проектируемый эко-ресторан будет приносить необходимую прибыль.
Однако и старая концепция ресторана «Крапива» давала его владельцам
стабильную прибыль на протяжении исследуемого периода, то есть,
финансовый аспект приоритетным не является.
Сделаем акцент на то, что обновленная концепция ресторана
существенно поднимет его имидж, деловую репутацию, заставит коллектив
работать сплоченно, даст возможность владельцам ресторана показать себя
командой единомышленников в увлекательном преобразовательном проекте.
В глобальном смысле, это будет вклад в здоровье жителей и гостей
города Перми, так как именно эко-ресторан накормит вкусной и здоровой
пищей в полном смысле этого слова.
3.3 Эффективность
59
Исследуем эффективность предложенных мероприятий. Представим Cash
Flow проекта на 2018 и 2019 годы.
Расчет бюджета движения денежных средств на 2018 год в тыс. руб.
представим в таблице 10.
Таблица 10
Расчет бюджета движения денежных средств на 2018
год, в тыс. руб.
Показатель
2018 год
1 квартал
2 квартал
3 квартал
4 квартал
Денежные средства на
начало периода
4500
130
245
768
Денежный поток от
основной деятельности
0
3800
5000
5500
Закупка продукции
50
1520
2000
2200
Расходы по текущей
деятельности
670
2134
2254
2304
Инвестиционные расходы
3650
0
0
0
Налоги
0
31
123
162
Дивиденды
0
0
100
100
Сальдо по финансовой
деятельности
-4370
115
523
734
Денежные средства на
конец периода
130
245
768
1502
Расчет бюджета движения денежных средств на 2019 год в тыс. руб.
представим в таблице 11.
Таблица 11
Расчет бюджета движения денежных средств на 2019 год, в
тыс. руб.
Показатель
2019 год
1квартал
2 квартал
3 квартал
4 квартал
60
Денежные средства на
начало периода
1502
1737
2514
3113
Денежный поток от
основной деятельности
4200
5500
5200
6200
Закупка продукции
1680
2200
2080
2480
Расходы по текущей
деятельности
2114
2254
2224
2324
Инвестиционные расходы
0
0
0
0
Налоги
71
170
146
224
Дивиденды
100
100
150
150
Сальдо по финансовой
деятельности
235
776
600
1022
Денежные средства на
конец периода
1737
2514
3113
4136
Бюджет движения денежных средств показывает финансовый поток
деятельности клиентов (фактическое поступление и расходование средств). В
связи с тем, что покупатель оплачивает по факту покупку в ресторане,
поступления средств совпадают с бюджетом движения расходов.
Представим расчет окупаемости инвестиций.
Старт ресторана здорового питания – январь 2018 года.
Начало деятельности: апрель 2018 года.
Выход на оперативную безубыточность: май 2018 года.
Дата окупаемости вложений: декабрь 2019 года.
Срок окупаемости проекта: 24 месяца.
Доходность вложений: 50 %.
Таким образом, эффективность проекта налицо.
Именно поэтому можно в перспективе говорить о такой модели
семейного бизнеса как сеть ресторанов здорового питания.
Для этого проанализируем предполагаемые маркетинговые возможности
проектируемого ресторана.
61
Рассмотрим маркетинговые возможности, которые смогут работать
на положительный имидж компании, а также те возможности, которые по
каким – либо причинам будут использоваться и не полностью или не
использоваться совсем.
Основная маркетинговая стратегия – полезность, удобство и быстрота
обслуживания.
Указанная стратегия лежит в основе философии предприятий быстрого
питания, ресторанов с неполным циклом обслуживания. Она оправдывает себя
полностью.
У предприятия есть официальный сайт, на страницах которого
размещена следующая информация:
- о компании;
- новости;
-другие рестораны;
- меню;
- детские праздники;
- вакансии;
- поставщикам.
Ресторан здорового питания сделает акцент на блюда европейской
кухни, позиционируя ассортимент блюд и напитков, традиционный для
ресторанов здорового питания.
Дополнительные маркетинговые возможности даст наличие в ресторане
игровой развлекательной площадки для детей. Это – некая дань модным
тенденциям. Но она полностью себя оправдывает, ибо в ресторан идут люди с
семьями, соответственно, с маленькими детьми. Детская игровая мини -
площадка – это прекрасный ресурс для самых маленьких посетителей.
Одновременно, хороший маркетинговый ход – пока ребенок с интересом
играет, взрослые смогут сделать дополнительный заказ.
62
Качество продукта и качество обслуживания – это самая мощная
маркетинговая возможность.
Представляется, что эта возможность в эко-ресторане будет
использована полностью. С одной стороны, предприятие у большинства
жителей города Пермь уже ассоциируется с местом, где можно вкусно,
недорого и быстро поесть. Также в СМИ (электронные ресурсы ) есть
отдельные, но не единичные отзывы о том, что к качеству блюд в ресторане
не только нет претензий, а напротив, описываются достоинства отдельных
блюд.
С другой стороны, когда изменится концепция ресторана, обновится
ассортимент предлагаемой продукции (а он изменится радикально), возникнут
новые возможности для привлечения клиентов.
Владельцам и руководству ресторана необходимо отслеживать отзывы о
заведении в Интернет-ресурсах и реагировать на критику повышением качества
обслуживания.
Лучший маркетинг предприятия общественного питания – это вкусная
еда. Человек приходит в ресторан, в первую очередь, покушать. Эстетическое
восприятие - сверкающая вывеска, красивый вестибюль, зал - хотя и радуют
взгляд, но не смогут вызвать чувство стойкой привязанности именно к этому
предприятию общественного питания. Ощущение привязанности, уважения и
восхищения создается именно за счет вкусно приготовленной пищи, и только
потом, в совокупности с качеством обслуживания и внешним великолепием,
перерастает в постоянное желание посетить заведение еще и еще раз.
Кроме того, еще один важнейший фактор, который будет влиять на
решение - качество обслуживания. Вежливость, учтивость обслуживающего
персонала, чистота повсюду, наличие красивых скатертей и салфеток - в
обслуживании нет мелочей – все это создает атмосферу гостеприимства и уюта.
Что также, в свою очередь, располагает к повторным визитам.
Ценовой фактор.
63
Ресторан здорового питания должен соответствовать ценовой политике
предприятий быстрого питания, то есть, предлагать умеренные цены. Ценовой
фактор очень важен для многих людей, которые именно поэтому и выбирают
рестораны с неполным циклом обслуживания, предприятия быстрого питания,
справедливо полагая, что цены в них будут на порядок ниже.
Ожидания потребителя или реакция на покупку.
Известно, что ожидания посетителя формируются на основе
информации, получаемой им от родственников, друзей, рекламы и из прочих
источников. Если реклама сильно преувеличивает, у человека возникнут
слишком высокие ожидания, которые в результате обернутся разочарованием.
Чем больше разрыв между ожидаемыми и реальными свойствами, тем
острее неудовлетворенность посетителя, который вряд ли придёт сюда во
второй раз.
Представляется, что среднестатистический житель города Пермь поход
в ресторан с неполным циклом обслуживания давно воспринимает как само
собой разумеющееся, и большого чувства восхищения от этого не испытывает.
Однако важно, чтобы он не испытывал и чувства разочарования качеством
приготовления блюд, ценовой политикой, качеством обслуживания и т.д. Если
это произойдет, то человек будет оставлять деньги у конкурента на рынке
общественного питания.
Реклама.
Однозначно можно говорить о наличии Интернет – рекламы,
освещающей деятельность исследуемого ресторана, ее роль сегодня
достаточно велика. Также есть наружная реклама – вывеска и редкие
рекламные акции, которые проводятся довольно хаотично. Больше в этой
сфере маркетинговые возможности предприятия не используются
Какие маркетинговые возможности мы видим после анализа
маркетинговой деятельности исследуемого предприятия?
64
Для того, чтобы исследуемый ресторан стал со временем сетью, и занял
свое место на рынке общественного питания, необходим комплекс
мероприятий (рисунок 11).
Рисунок 11. Комплекс мероприятий для возникновения сети
ресторанов здорового питания
Если исследуемое предприятие общественного питания готово на
реализацию комплекса мероприятий, представленных на рисунке 11,
способствующих возникновению сети ресторанов здорового питания, то шансы
создать данную сеть существенно вырастут.
Объективно оценивая ресурсы ресторана «Крапива », можно сказать, что
внедрение предложенных мероприятий должно успешно пройти и позволить
за счет реализации значительно упростить процесс воплощения намеченной
стратегии в действительность и приблизить исследуемое предприятие к
достижению генеральной цели семейного бизнеса.
Создание отдела
маркетинга
Позиционирование
новых блюд меню в
рамках концепции
здорового питания
Проведение интересных,
эксклюзивных
рекламных акций
Комплекс мероприятий, способствующих
возникновению сети ресторанов здорового питания
Изучение и анализ
рынка сетевого
ресторанного бизнеса
Изучение передового
опыта в сетевом
ресторанном бизнесе
Усиление ПР-
мероприятий