45
1.Семья не является единой командой. Есть члены семьи, которые весьма
далеки от семейного бизнеса и привлечь их в него не является возможным ни в
настоящее время, ни в отдаленной перспективе.
2.Есть члены семьи, которые не довольны недоверием главы семейного
бизнеса и считают, что достойны большего, стремятся к ответственным
поручениям и более ответственным и статусным должностям.
3.Есть в семье конфликтные личности, которые постоянно провоцируют
конфликты, при этом обладают властными полномочиями, часто заменяя главу
семейного бизнеса на его поприще.
4.Конфликты внутри семьи влияют на весь персонал ресторан и
существенно мешают его работе.
Мы опросили выборку из 20 человек сотрудников организации по
проблеме частоты возникновения конфликтов (Приложение 1).
Результаты опроса представили в таблице 4.
Таблица 4
Результаты опроса сотрудников
Вопрос
Балл / критерий
Кол-во
(чел.)
%
1
2
3
4
Часто ли возникают в Вашем
коллективе конфликты?
очень часто
-
-
часто
5
25
не часто
15
75
редко
-
не возникают
-
-
Каковы, по Вашему мнению,
причины конфликтных
ситуаций?
конфликтные личности
20
100
распределение
функциональных
обязанностей
-
-
46
распределение и размер
заработной платы
-
-
условия работы
-
-
нечеткие инструкции и
правила
-
-
Были ли Вы лично вовлечены в
конфликты в коллективе?
очень часто
5
25
часто
5
25
не часто
10
50
редко
-
-
нет
-
-
Представленные в таблице 4 данные свидетельствуют о том, что
конфликты в ресторане возникают не часто, основная причина их – наличие
конфликтных личностей. Все опрошенные сотрудники были вовлечены в
конфликты (кто – реже, кто – чаще).
Многие сотрудники ссылались на то, что владельцы ресторана срывают
свое настроение на подчиненных, превращая их в «мальчиков/девочек для
битья». И это крайне неприятно персоналу.
Укажем те проблемы в бизнесе, на которые необходимо обратить
внимание.
С одной стороны, финансовое положение ресторана «Крапива» -
достаточно устойчивое,
Можно говорить об устойчивых экономических показателях на
протяжении последних тех лет. Они дают возможность владельцу и
менеджерам топ-уровня «почивать на лаврах» и думать, что все хорошо и это
навсегда. Но в условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе это
невозможно.
В ресторане за последние три года не было никаких даже незначительных
обновлений, не говоря уже о концептуальных обновлениях, новинках рекламы,
ПР- связях. И это не правильно, и может существенно снизить конкурентные
преимущества.
47
Именно поэтому необходимо внести существенные изменения, условно
говоря, как в блок «Семья», так и блок «Бизнес» и проанализировать их
эффективность.
3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы
управления
3.1 Направления совершенствования управления семейным бизнесом
Направления совершенствования управления семейным бизнесом
ресторана «Крапива» представим на рисунке 8.
48
Рисунок 8. Направления совершенствования
По направлению «Блок «Семья» есть необходимость представить
мероприятия, направленные на командообразование и снижение
конфликтности.
По направлению «Блок «Бизнес» есть необходимость предложить
разработать и внедрить новую концепцию ресторана «Крапива».
То есть, предлагается на основе конкретно взятого ресторана «Крапива»
создать ресторан с неполным циклом обслуживания (гостям, на выбор,
накладывают еду на развес).
Однако концептуальные изменения заключаются в том, что обновленный
ресторан будет ориентирован на спортивную публику, на экологически
здоровое и полезное питание.
То есть, это будет тематический ресторан – ресторан здорового питания
или эко-ресторан, то есть, весьма актуальное в современном мире направление.
Миссия ресторана – оздоровление, образование нации, популяризация и
пропаганда здорового образа жизни, пропаганда спорта.
Направления
совершенствования
управления семейным
бизнесом
Блок «Семья».
Снижение конфликтности
Блок «Бизнес».
Новая концепция ресторана
49
Посетителей должны заинтересовать новые предложения – салат – бар,
большой выбор мясной эко-продукции, кондитерские изделия из муки грубого
помола, протеиновые смузи и мн. др.
Основная маркетинговая стратегия
- максимальная польза, удобство и быстрота обслуживания.
Концепция маркетинга
- наличие яркой привлекающей внимание вывески (то есть, шел мимо,
спонтанно принял решение зайти и перекусить именно потому, что наткнулся
взглядом на яркую красивую вывеску);
- рекламная продукция (меню – борд);
- меню-борд – световое табло с аппетитными изображениями продукции
ресторана и, иногда, с ценами. Размещается за линией сервиса – это самое
«видное» место в ресторане. (Именно у сервисной стойки за считанные
секунды принимается решение о покупке, формируется заказ);
- изображения продуктов – транслайты – выглядят весьма аппетитно и
отражают концепцию ресторана;
- зонирование зала (для того, чтобы посетителям было уютно, они
смогли больше времени провести в таком заведении, и, соответственно, больше
потратить денег);
- практичная современная мебель;
- привлекательная цветовая гамма;
- минимальное присутствие декоративных элементов;
- функциональность как отличительная черта;
- и другие
34
.
Представим достоинства и недостатки указанной бизнес- идеи (таблица
5).
34
Промо-дизайн фаст-фудов и ресторанов. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.rb-
edu.ru/library/articles/articles_6347.html
50
Таблица 5
Достоинства и недостатки бизнес-идеи
Достоинства бизнес-идеи
Недостатки бизнес-идеи
Высокая рентабельность
Узкая ниша может повлиять на уровень
спроса
При грамотном подходе и ведении дел –
бизнес довольно быстро окупается
Высокая конкуренция с другими
заведениями общественного питания
Клиентам предлагается особое меню
Могут быть крупные капитальные вложения
в открытие бизнеса
Тема здорового образа жизни, эко-питания –
в тренде
Высокая требовательность клиентов к
качеству блюд
Спрос населения постоянно растет на
подобные предприятия общественного
питания
Повышение уровня цен на отдельные
блюда
Таким образом, нами были выбраны приоритетные направления, чтобы
совершенствовать управление семейным бизнесом.
Рассмотрим мероприятия в раках обозначенных направлений.
3.2 Мероприятия по совершенствованию управления семейным
бизнесом
Блок «Семья».
Представим рекомендации, которые помогут снизить конфликтность
среди собственников ресторана.
1.Проведение тренингов на устранение конфликтности.
51
В психологии под тренингом подразумевается активный метод
групповой психологической работы, метод активного обучения и
психологического воздействия, осуществляемого в процессе интенсивного
группового взаимодействия.
Среди преимуществ проведения групповой формы работы можно
выделить следующие:
- группа придает реалистичности искусственно созданным отношением; в
итоге опыт, приобретаемый в специально созданной среде, как правило,
переносится на внешний мир;
- преимущество группы состоит в возможности получить обратную связь
и поддержку от других ее членов, у которых есть похожие проблемы или опыт
и которые способны предоставить важную помощь;
- в группе можно быть не только участником событий, но и зрителем;
наблюдая со стороны за ходом групповых событий, можно идентифицировать
себя с активными участниками и использовать результаты этих наблюдений
при оценке собственных эмоций и поступков;
- группа способствует личностному росту; в группе личность неизбежно
оказывается в положении, которое побуждает ее к самоисследованию и
интроспекции.
2.Овладение административной командой навыками бесконфликтного
общения. В частности, это:
- знание способов и методов профилактики, предупреждения, разрешения
индивидуальных социально-трудовых конфликтов. Нужно помнить, что
конфликтный руководитель - это всегда неудобный руководитель;
- навык критического разбора ситуации, деятельности;
- умение правильно вести деловую беседу, создавая ситуацию доверия;
- умение слушать и слышать своих подчиненных;
- уважение прав и свобод своих подчиненных, поддержка в коллективе
состояния полного физического, духовного и социального благополучия,
52
избегание жестких, категоричных и безапелляционных по форме оценок
поведения и деятельности своих сотрудников;
- обладание культуры поведения, общения, внешности;
- предупреждение закономерностей искажения смысла информации, не
допускать распространение слухов, использовать четкость и однозначность
трактовок, передачу указаний без посредников, контроль восприятия
информации.
Блок «Бизнес».
На основе предложенной концепции составляется бизнес-план, в основе
которого лежит ряд разделов.
Цель (миссия) – 1)оздоровление, образование нации, популяризация и
пропаганда здорового образа жизни, пропаганда спорта.
2) получение прибыли, сверхприбыли.
Маркетинговый анализ для эко-ресторана
В первую очередь, необходимо показать УТП (уникальное торговое
предложение).
В нашем случае – это эко-питание, здоровая и вкусная пища,
сбалансированная и приготовленная из полезных продуктов.
Также необходимо определить, на какую целевую аудиторию будет
работать проектируемый эко-ресторан.
Следует отметить, что концепция эко-ресторана привлекает обширную,
но определенную публику. Атмосфера ресторана будет основана на
непринужденности, экологичности, комфорте.
Именно поэтому ресторан будет привлекателен для молодых людей со
средним и высоким уровнем достатка. Они будут основными посетителями.
Вести здоровый образ жизни – это модный тренд, но, к сожалению, при
этом не самый доступный. Правильно приготовленная из эко-продуктов пища
53
не может стоить очень дешево, так же как полуфабрикаты, некачественная
пища из суррогатов и т.д.
Еще одна категория посетителей – это семьи, родители хотят видеть
своих детей здоровыми, именно поэтому походы в фаст-фуды перестали быть
популярным видом досуга.
Третья категория посетителей – это бизнесмены, ибо они любят
проводить в ресторанах деловые встречи, обеденные перерывы.
Схематично целевую аудиторию эко-ресторана можно представить в
следующем виде (рисунок 9).
Рисунок 9. Целевая аудитория проектируемого ресторана
Важный шаг для осуществления данной бизнес-идеи – это рекламная
деятельность. Рассмотрим, какие виды рекламы можно использовать для того,
чтобы обеспечить продвижение эко-ресторана (рисунок 10).
Виды рекламы для «раскрутки» проектируемого
ресторана
54
Рисунок 10. Виды рекламы
Необходимо осуществить проверку, соответствует ли помещение
следующим требованиям:
-наличие качественной звукоизоляции, если ресторан находится в жилом
доме;
- наличие безукоризненно работающих – водопровода, канализации,
электросети;
- оборудование, кроме клиентских зон и кухни, технических помещений
для персонала (служебный туалет, склад, прочие);
- оборудование парковки (если есть возможность).
Большое значение имеет подбор оборудования. Так как наш ресторан
обновляется, то есть, будет действовать на основе ранее работавшего
ресторана, то необходимо приобрести дополнительно некоторое оборудование.
Его перечень разместим в таблице 6.
Таблица 6
Необходимое оборудование
Наименование
Количество
Плиты для приготовления пищи
2
Интернет – реклама,
включая собственный
сайт, рекламу в соцсетях и
т.д.
Рекламные объявления в
региональных газетах
Реклама на транспорте
Рекламные листовки
Реклама на телевидении
Наружная реклама
(баннеры, растяжки и
т.д.)