66
Эзп = 4,57 * 480 = 211,20 тыс. руб.
5) экономия по отчислениям на социальные нужды:
Эсоц = 211,20 * 30% = 63,36 тыс. руб.
6) экономия от снижения себестоимости:
Эс/с = 211,20 + 63,36 = 274,56 тыс. руб.
7) годовой экономический эффект:
Эг = 274,56 * (52 * 0,15) = 266,76 тыс. руб.
Экономический эффект от введения системы наставничества в ресторане
«Яръ» составит 266,76 тыс. руб.
Грамотно выстроенная и правильно функционирующая система
наставничества позволит ресторану «Яръ» добиться следующих эффектов:
повышение профессионального уровня и навыков всех без исключения
сотрудников, вовлеченных в систему наставничества, включая самого
наставника; снижение текучести кадров; снижение риска профессионального
выгорания ключевых наиболее опытных сотрудников; предоставление
опытным сотрудникам возможностей для карьерного роста.
Расчет годового экономического эффекта представлен в таблице 21.
Таблица 21
Расчет годового экономического эффекта от мероприятия по
введению системы наставничества
Показатели
Методика расчета
Значение
показателя
Экономия времени, чел. – ч.
Эвр = (ПА * Чр * ПВ) /
100
108,00
Экономия численности, чел
Эч = Эвр / Фг.вр
0,44
Прирост производительности труда
охваченных мероприятием, %
Пт = (Эч * 100%) / (Чм –
Эч)
4,57
Экономия по фонду зарплаты, тыс.
руб.
Эфзп = Эч * ФОТ
211,20
Экономия отчислений во
внебюджетные фонды, тыс. руб.
Эсоц =Эфзп * 30%
63,36
Экономия от снижения себестоимости,
тыс. руб.
Эс/с = Эзп + Эсоц
274,56
Годовой экономический эффект, тыс.
руб.
Эг = Эс/с – Звд
266,76
Все расчеты проведенные по мероприятиям сведем в таблице 22.
67
Таблица 22
Показатели эффективности проектируемых мероприятий
Мероприятие
Мероприятие
по
повышению
квалификации
персонала
Мероприятие
по
введению
системы
наставничества
Итого
Экономия численности, чел.
1,07
0,44
1,51
Прирост производительности труда,
%
2,13
4,57
6,71
Затраты по внедрению мероприятия,
тыс. руб.
255
52
307
Экономия от снижения
себестоимости, тыс. руб.
667,7
274,6
942,2
Годовой экономический эффект, тыс.
руб.
629,4
266,8
896,2
По данным таблицы можно сделать вывод о том, что внедрение
мероприятий потребует от предприятия капитальных затрат в размере 307 тыс.
руб. В результате внедрения данных мероприятий предприятие получит
экономию материальных ресурсов в размере 942,2 тыс. руб., годовой
экономический эффект, который получит ресторан составит 896,2 тыс. руб.,
экономия численности составит 6,71 чел., а производительность труда
увеличится и составит 6,71%.
В таблице 23 представлен эффект от предлагаемых мероприятий по
совершенствованию управления персоналом в ресторане.
Таблица 23
Положительные эффекты от предлагаемых мероприятий
Мероприятие
Положительный эффект
Мероприятие по
повышению
квалификации
персонала
Позволит сформировать нематериальную
мотивацию для работника, а также повысить его
производительность труда.
Введение системы
наставничества с целью
совершенствования
системы
профессиональной
адаптации персонала
Повышение производительности персонала,
экономия на затратах на содержание персонала.
Конкретизация этапов адаптации новичков,
повышение качества адаптации
Таким образом, предлагаемые мероприятия позволят оптимизировать
68
систему управления персоналом в ресторане «Яръ». Первое мероприятие по
повышению квалификации персонала будет способствовать увеличению
производительности труда, повышению качества обслуживания гостей
ресторана. Второе мероприятие позволит улучшить профессиональную
адаптацию персонала за счет внедрения наставничества в ресторане.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполнения выпускной квалификационной работы был
проведен анализ отраслевых особенностей управления персоналом в
ресторанном бизнесе на примере ООО «Ресторан Яръ».
В результате исследования, представленного в первой главе работы, было
выявлено:
- управление персоналом – это деятельность организации, направленная
на эффективное использование кадров (персонала) для достижения целей, как
организации в целом, так и индивидуально каждого работника.
- современные методы управления персоналом становятся решающим
фактором в способности компаний выжить и активно конкурировать на рынке.
От эффективности выбранного метода зависит успех и конкурентоспособность
69
персонала, эффективность труда.
Во второй главе работы был проведен анализ отраслевых особенностей
управления персоналом в ресторане «Яръ».
Ресторан «Яръ» – предприятие общественного питания, отличающееся
наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и
высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.
Ресторан относится к классу «Люкс», который основан в 1826 году.
Анализ экономических показателей показал, что наблюдается улучшение
основных показателей деятельности ресторана.
Общая численность работников ресторана за 2015г. составляет 75
человек, которая увеличилась на 2 человека по сравнению с 2014г.
Среди персонала основную долю составляют женщины. Удельный вес
женщин за 2015г. в структуре персонала по гендерному признаку работников
составляет 56%, а мужчин 44%.
Основную долю составляют работающие в возрасте от 18 до 29 лет, что
говорит о молодом коллективе, работающем в ресторане.
Основную долю составляют работники со средним общим образованием
– 48%. Это объясняется тем, что на такие должности как бармен, официанты в
основном набираются молодые люди, учащиеся в университете.
Анализ коэффициентов, характеризующих движение работников
позволил сделать выводы:
- коэффициент приема в 2015г. составляет 26,7%, который по сравнению
с 2014г. увеличился на 0,6%. Рост данного коэффициента по сравнению с
базовым периодом свидетельствует о динамике развития организации.
- коэффициент оборота по выбытию в 2015г. составляет 24%, что
свидетельствует об оттоке рабочей силы.
- коэффициент текучести кадров в 2015г. составил 21,3%, что больше,
чем в 2014г. на 0,8%. Основная причина текучести кадров – увольнение по
собственному желанию. Стоит отметить, что весь процент текучести кадров
наблюдается среди обслуживающего персонала, а именно среди официантов.
70
При поиске персонала ресторан «Яръ» использует внутренние и внешние
источники набора персонала.
Процесс отбора персонала в ресторане «Яръ»:
1. Предварительный отбор претендентов.
2. Первичное собеседование, проводит инспектор по кадрам.
3. Проверка рекомендаций и послужного списка.
4. Вторичное собеседование, проводит начальник отдела.
Ресторан «Яръ» использует материальную и нематериальную мотивацию
персонала. К материальной денежной мотивации в ресторане относится
заработная плата и премии. Неденежные материальные стимулы, применяемые
в ООО «Ресторан Яръ»:
1) Социальные: оплата транспортных расходов (такси в ночное время);
скидки на все блюда, реализуемые в сети ресторана; бесплатное питание во
время работы; предоставление спецодежды поварам и официантам.
2) Функциональные: улучшение организации труда; улучшение условий
труда.
Виды нематериальной мотивации в ресторане «Яръ»;
1) Социально-психологические: престижно работать в ресторане «Яръ».
2) Творческие: прохождение курсов повышения квалификации.
3) Свободное время: дополнительный отпуск; гибкий график работы.
Курсы повышения квалификации работники проходят за свой счет,
ресторан данные расходы не компенсирует. Количество сотрудников
прошедших повышение квалификации за 2015г. составило 3 человека, что на 1
человека меньше, чем в 2014г. Удельный вес работников прошедших обучение
в 2015г. от всех работников в ресторане составил 4%, а в 2014 году – 5,5%.
Важной функцией в работе с персоналом ресторана является организация
адаптации нового сотрудника. В ресторане были замечены некоторые
проблемы организационной адаптации у тех сотрудников, которые
устраиваются на работу впервые. У таких сотрудников еще нет опыта
организационного поведения, поэтому часто возникают сложности в общении с
71
коллегами. Как правило, новый сотрудник не решается обратиться для
получения информации к коллегам. В результате администратору приходится
лично разъяснять и показывать, контролировать правильность выполнение
работы нового сотрудника. Вследствие чего процедура адаптации проходит не
целостно и очень медленно.
По данным анализа существующей системы управления персоналом в
ресторане «Яръ» были выявлены следующие проблемы:
- текучесть кадров высокая;
- нет четко разработанной программы адаптации для новых сотрудников
ресторана;
- недостаточный уровень профессиональной подготовки персонала.
На основе проведенного исследования особенностей управления
персоналом в ООО «Ресторн Яръ» можно сделать вывод, что система
управления персоналом в ресторане нуждается в совершенствовании с учетом
новых подходов и тенденций кадрового менеджмента.
Проведенный анализ позволил предложить мероприятия по
совершенствованию управления персоналом в ресторане «Яръ»:
- мероприятие по повышению квалификации персонала;
- мероприятие по введению системы наставничества с целью
совершенствования системы адаптации персонала.
Недостаточный уровень профессиональной подготовки персонала
ресторана. Этот отрицательный фактор можно преодолеть лишь при условии
разработки и практической реализации новой политики в сфере
внутрифирменного обучения, включающей разнообразные формы обучения и
учебные программы для всех категорий работников. Внедрение мероприятия по
прохождению курсов повышения квалификации за счет ресторана, позволит
получит годовой экономический эффект в размере 629,43 тыс. руб.
Наиболее эффективным методом адаптации персонала является
наставничество. В результате регулярных контактов наставника с новым
работником можно сделать вывод об эффективной адаптации по таким
72
показателям, как отсутствие напряжения, страха, которые раньше вызывала
работа, инициативность сотрудника, заинтересованность его в повышении
квалификации, установление дружеских связей с коллегами по работе.
Экономический эффект от введения системы наставничества составит 266,76
тыс. руб.
В результате внедрения данных мероприятий предприятие получит
экономию материальных ресурсов в размере 942,2 тыс. руб., годовой
экономический эффект, который получит ресторан составит 896,2 тыс. руб.,
экономия численности составит 6,71 чел., а производительность труда
увеличится и составит 6,71%.
В целом можно сделать вывод, что внедрение предложенных
мероприятий в сочетании с совершенствованием иных методов управления
позволит повысить заинтересованность сотрудников в результатах своего
труда, свести текучесть кадров к минимуму, повысить производительность и
эффективность системы управления персоналом.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-
ресторанном бизнесе. – М. : Дашков и К, 2014. – 180 с.
2. Архипова Н.И. Управление персоналом организации. Краткий курс
для бакалавров: учебное пособие. / Н.И. Архипова, О.Л. Седова. – М.:
Проспект, 2016. – 224 с.
3. Базаров Т.Ю. Управление персоналом. Практикум: учебное пособие
для студентов вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 239 c.
4. Базаров Т.Ю., Еремина Б.Л. Управление персоналом. – М.: ЮНИТИ,
2014. – 554 с.
5. Базык Е.Ф. Система мотивации персонала на предприятии как рычаг
эффективного управления // Актуальные проблемы гуманитарных и
73
естественных наук. – 2015. – № 4-1. – С. 167-172.
6. Байтасов Р.Р. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Феникс,
2014. – 351 с.
7. Бусыгин А.К. Теоретико-методологические основы стимулирования
труда персонала на предприятиях // Экономика и социум: современные модели
развития. – 2014. – № 8-1. – С. 122-148.
8. Бусыгина Е.В. Особенности управления персоналом в сфере
обслуживания // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – №
11 (55). – С. 579-581.
9. Веснин В.Р. Управление персоналом в схемах: учебное пособие. - М.:
Проспект, 2013. - 96 c.
10. Грядовой Д.И. Социальное управление. Теория, методология,
практика. М.: Юнити-Дана, 2013. – 312 с.
11. Деслер Г. Управление персоналом. – М.: Бином, 2014. – 423 с.
12. Дребезова Ю.Н. Методы управления персоналом и решения
конфликтов // Современные научные исследования и инновации. – 2015. – № 2-
3 (46). – С. 97-101.
13. Егоршин А.П. Управление персоналом. – М.: Академия, 2013. – 624 с.
14. Карпов А.В. Технологии управления развитием персонала: учебник. /
А.В. Карпов, Н.В. Клюева. – М.: Проспект, 2016. – 408 с.
15. Кибанов А.Я. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Инфра-
М, 2015. – 315 с.
16. Киселица Е.П., Березовский Б.К. Подходы к управлению персоналом
// Современные тенденции развития науки и технологий. – 2015. – № 2-7. – С.
62-66.
17. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления
персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и
инновации. – 2016. – № 4 (60). – С. 370-365.
18. Лукичёва Л.И. Управление персоналом: учебное пособие. – М.:
«Омега-Л», 2014. – 263 с.