3
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ....... 7
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом
на предприятии .......................................................................................... 7
1.2. Технологии подбора и отбора персонала .............................................. 15
1.3. Адаптация и мотивация персонала ........................................................ 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ПЕРСОНАЛА ООО «ОЛИВИЯ»
ЗА ПЕРИОД 2016-2018 Г.Г. ................................................................... 37
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия ........................... 37
2.2. Анализ численности и состава персонала организации ...................... 42
2.3. Оценка предпочтений и удовлетворенности потребителя .................. 47
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ДЛЯ ООО «ОЛИВИЯ».................. 52
3.1. Оценка уровня мотивации персонала .................................................... 52
3.2. Характеристика персоналом организации внутреннего
микроклимата .......................................................................................... 57
3.3. Выработка системы мероприятий по улучшению процесса
управления персоналом .......................................................................... 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 72
ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 78
4
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. На сегодняшний день главным
интенсивным фактором роста современной экономики является
высококачественный человеческий капитал
1
. На современном этапе общество
не ограничивается технологическими нововведениями и предъявляет высокие
требования к вовлеченным в производственный процесс людям, а также к их
квалификации, образованию и знаниям, которыми они владеют.
В таких условиях в России перед предприятиями ресторанного бизнеса
встает вопрос о необходимости повышения производительности труда и его
качества. Эти параметры зависят многих факторов, и не только от условий
труда, но и от адекватного восприятия этих условий персоналом, высокого
интереса к трудовой деятельности и трудовой активности. Поэтому для
организации ресторанного бизнеса, чтобы оставаться конкурентоспособной на
рынке, крайне важно уделять внимание собственному персоналу, уметь
правильно применять трудовые ресурсы на благо компании.
Однако указанное невозможно без глубокого знания всех особенностей
управления персоналом в ресторанном бизнесе. И напротив, поняв специфику
управления персоналом в ресторанном бизнесе, менеджеры предприятия
смогут осуществлять эффективное управление персоналом, мотивируя своих
сотрудников на трудовую деятельность с высокой отдачей и тем самым
повышая производительность труда на предприятии.
Исходя из вышеизложенного, тема данного исследования представляется
актуальной и имеющей научную и практическую значимость.
Целью исследования является теоретическое обоснование и разработка
научно-практических рекомендаций по совершенствованию управления
1
Яблочкина, Т.В. Человеческий капитал и его роль в современной экономической
теории / Т.В. Яблочкина // Символ науки. – 2015. – №9-1. – С. 190-193.
5
персоналом в ресторанном бизнесе. Поставленная цель обусловила
необходимость решения следующих задач:
раскрыть понятие и сущность системы управления персоналом на
предприятии;
изучить технологии подбора и отбора персонала;
рассмотреть аспекты адаптации и мотивации персонала;
дать краткую характеристику деятельности предприятия;
провести анализ численности и состава персонала организации;
оценить предпочтения и удовлетворенность потребителя;
оценить уровень мотивации персонала;
дать характеристику персоналом организации внутреннего
микроклимата;
выработать систему мероприятий по улучшению процесса
управления персоналом.
Объект исследования – управление персоналом в ресторанном бизнесе.
Предметом исследования являются отраслевые особенности управления
персоналом в ресторанном бизнесе.
Теоретической и методологической базой исследования послужили
концепции и гипотезы, изложенные в трудах отечественных и зарубежных
ученых в области менеджмента и управления персоналом, изучающих
социально-трудовые отношения: О.П. Чекмарева, В.В. Травина, В.А. Дятлова,
Р.В. Губарева, Т.В. Зайцевой, Г.В. Черняевой, Е.В. Батовриной, В.П. Пугачева
и др.
Эмпирической базой исследования явились данные исследуемого
предприятия ресторанного бизнеса: плановая, учетная и отчетная документация
отдела кадров, локальные нормативные акты, такие как Положение о
мотивации и премировании, и др.
6
Методы исследования. В процессе исследования применялся
диалектический метод познания, использовались методы индукции и дедукции,
методы классификации, обобщения, сравнения, метод наблюдения, опроса,
анкетирования, методы анализа и синтеза.
Структура работы. С учетом поставленной цели и задач была определена
структура работы. Она состоит из введения, трех глав основного содержания,
заключения и списка использованной литературы.
Во введении обоснована актуальность, поставлены цели и задачи
исследования. В главе 1 раскрыты теоретические основы управления
персоналом. Глава 2 исследования является аналитической и посвящена
анализу структуры персонала исследуемого предприятия ООО «Оливия» за
период 2016-2018 г.г. На основе результатов проведенного анализа в главе 3
разработаны научно-практические рекомендации по совершенствованию
управления персоналом для ООО «Оливия». В заключении подведены итоги
исследования и сделаны выводы.
7
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом на
предприятии
Персонал, или кадры, представляет собой ключевой штатный состав
работников предприятия, которые выполняют разнообразные производственно-
хозяйственные функции. Прежде всего, персонал характеризуется
численностью, структурой, которые рассматриваются как в статике, так и в
динамике, а также компетентностью и профессиональной пригодностью
2
.
Управление персоналом – это область знаний и практической
деятельности, направленная на обеспечение предприятия «качественным»
персоналом (способным выполнять возложенные на него трудовые функции) и
эффективное использование его потенциала с учетом интересов работников и
предприятия
3
. Целью управления персоналом является достаточное
обеспечение предприятия в кратко- и долгосрочном периодах
квалифицированными и эффективными сотрудниками.
Система управления персоналом представляет собой совокупность
приемов, правил, методик, с помощью которых организация достигает данной
цели. Объектами системы управления персоналом являются работники,
рабочие группы и трудовой коллектив.
Современная концепция управления персоналом в организациях
трактуется следующим образом: «персонал – главный потенциал
предприятия»
4
. В рамках данной концепции рассматриваются принципы и
2
Шекшня, С.В. Управление персоналом современной организации: учебно-практич.
пособие. – М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2015.
3
Довлатян, Г.П. Инновационное управление в управлении персоналом /
Г.П. Довлатян, О.А. Ткачева, А.А. Сухова, А.С. Галушка // Международное научное издание
Современные фундаментальные и прикладные исследования. – 2016. – №20. – С.127-132.
4
Коломиец, А.И. Управление персоналом / А.И. Коломиец. – М.: ИПИ, 2013.
8
методы управления, организационное поведение, система управления и
социальные технологии.
Данная концепция обусловила применение в ее рамках в управлении
персоналом таких принципов, как:
научный подход, предполагающий применение науки с точки зрения
человека, социальных групп, труда;
системный подход, охватывающий вниманием все факторы,
влияющие на поведение человека в организации;
гуманистический подход, согласно которому кадры становятся
первоочередным ресурсом предприятия, каждый работник представляет собой
уникальную личность, потенциал всех сотрудников образует кадровый
потенциал предприятия
5
;
профессионализм, согласно которому сотрудники кадровых служб
имеют профильное образование, на основании которого компетентны в
управлении человеческими ресурсами организации;
альтернативность – многовариантная проработка предложений и
выбор наиболее рационального варианта;
Бюрократия – разумное доминирование центрального звена
управления над основной массой персонала для соответствия нормативным
документам организации;
Гибкость – приспособляемость системы управления персоналом к
изменяющимся целям и условиям работы;
Децентрализация – рациональная автономность структурных
подразделений или отдельных руководителей;
Дисциплинированность – выполнение правил внутреннего трудового
распорядка и справедливые санкции к нарушителям;
Единоначалие – сосредоточение власти у линейных руководителей;
5
Армстронг, М. Практика управления человеческими ресурсами / М. Армстронг. – 10-
е изд. – СПб.: Питер, 2015.
9
Иерархичность – иерархическое взаимодействие в системе работы с
персоналом между звеньями управления;
«Кадры решают все» – наличие грамотной и эффективной системы
подбора, расстановки и обучения кадров;
Коллегиальность – менеджеры работают в тесном контакте друг с
другом и связаны узами сотрудничества;
Комплексность – учет всех факторов, влияющих на систему
управления;
Корпоративность – гармония интересов, единство («в единении –
сила»);
Личная ответственность – каждый работник организации должен
точно знать свои обязанности, а также то, за что он несет личную
ответственность;
Оперативность – своевременное принятие решений;
Плановость – началом всей работы является установление на
длительный период плановых темпов и пропорций развития персонала
6
;
Специализация – разделение труда в системе управления
персоналом;
Справедливое вознаграждение – достойная оплата по итогам
индивидуального и коллективного труда;
Эффективность – экономичная организация системы управления
персоналом на основе снижения доли затрат на управление.
Реализация перечисленных принципов достигается с применением
надлежащих методов управления:
Административные, проявляющиеся в создании структуры
управления организацией, установлении правовых основ функционирования
организации, создании и применении организационно-распорядительной
6
Ильин, А.И. Планирование на предприятии: учеб. пособие / А.И. Ильин. – 9-e изд.,
стер. – М.: ИНФРА-М, 2015.
10
документации относительно осуществления функций управлении кадрами
(отбор, подбор и расстановка кадров, оценка и аттестация), методических
материалов, стандартов предприятия, системы административных санкций и
поощрений.
Экономические: анализ технико-экономических показателей,
экономическое обоснование, планирование работы предприятия, разработка и
применение системы материального стимулирования и санкций, формирование
цен, кредитной политики, применение системы налогообложения,
нормирование труда и иных экономических показателей, страхование.
Социально-экономические: приемы социального анализа и
планирования, методы нематериальной мотивации и системы санкций,
формирование благоприятного психологического климата, создание
организационной культуры, правил поведения, формирование системы
ответственности сотрудников, развитие инициативы.
На выбор и применение данных методов управления персоналом влияет
совокупность существующих в организации норм и ценностей, ее целей,
миссии и философии.
На структурном подразделении, занимающемся управлением
человеческими ресурсами, лежат функции по приему и увольнению
сотрудников, организации их обучения, профессиональной переподготовки и
повышения квалификации. Современные службы по управлению
человеческими ресурсами должны выполнять функции по разработке и
внедрению новых стратегий организации труда, которые, в свою очередь,
ставят своей целью повышение производственной активности и
эффективности, творческой отдачи сотрудников, а также заниматься
разработкой и воплощением программ развития персонала
7
.
7
Генкин, Б.М. Управление человеческими ресурсами: учебник / Б.М. Генкин,
И.А. Никитина. – М.: Норма, ИНФРА-М, 2015.
11
Все элементы системы управления персоналом условно можно разделить
на три блока:
1. Технология формирования персонала, к которым относятся кадровое
планирование, определение потребности в найме, набор, отбор, найм,
высвобождение, иногда сюда включают адаптацию работников.
2. Технологии развития персонала, объединяющие обучение, карьеру и
формирование кадрового резерва.
3. Технологии рационального использования персонала, включающие
оценку, мотивацию, нормирование труда.
Новое понимание роли персонала как ключевого стратегического ресурса
организации потребовало выделение в иерархии стратегий организации
кадровой стратегии. Иерархия стратегий организации представлена на
рисунке 1.
Рисунок 1 – Иерархия стратегий предприятия
8
Кадровая стратегия является производной от бизнес-стратегии
организации и представляет собой концепцию формирования, использования и
развития человеческого ресурса.
8
Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации: учебно-
практическое пособие. – М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2015. – С. 25.
12
Как и стратегия развития организации в целом, стратегия управления
персоналом разрабатывается с учетом внутренних традиций организации и
возможностей, предоставляемых внешней средой. Кадровая стратегия создает
условия для принятия решений, удовлетворяющих и организацию, и персонал,
работающий в ней. С помощью данной функциональной стратегии
определяется, насколько достижимы стратегические приоритеты развития
организации и что необходимо изменить в работе с персоналом. Связь методов
управления персоналом со стратегическими целями развития компании
представлена на рисунке 2.
Таким образом, в сферу интересов стратегического управления
персоналом входят отношения между управлением человеческими ресурсами и
стратегическим управлением в организации.
Рисунок 2 – Связь методов управления персоналом со
стратегическими целями развития предприятия
9
В широком смысле стратегическое управление человеческими ресурсами
затрагивает все основные кадровые вопросы, оказывающие влияние на
9
Эволюция и развитие управления персоналом [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://opersonale.ru/upravlenie-personalom/upravlenie-personalomupravlenie-
personalom/evolyuciya-i-razvitie-upravleniya-personalom.htm (дата обращения: 04.05.2019).