76
прикрепление пицца-паста бара «Перцы на Октябрьской» к
персональному менеджеру по персоналу, которой будет заниматься конкретно
данной организацией;
необходимо прогнозировать потребность в персонале, для
заблаговременного планирования требуемого персонала – предложена Форма
плана потребности в персонале в «Перцы на Октябрьской»;
нужно установить связь развития компетенций линейного персонала с
отбором персонала. Для этого предложено использовать простые, и несложные
в применении тесты.
2. Рекомендации по совершенствованию процедуры оценки деятельности
персонала:
предлагается ввести новый элемент системы мотивации,
предусматривающий премирование в зависимости от качества обслуживания
посетителей;
необходимо создать систему с возможными штрафными санкциями и
суммами;
кроме того, необходимо проводить регулярные тренинги с
сотрудниками, тема подбирается по результатам анкет посетителей и отзывам в
социальных сетях.
3. Рекомендации по совершенствованию процедуры обучения и
повышения квалификации персонала:
– необходимо проводить проверки по работе тренеров тренинг -центра с
помощью введения оценки профессиональной компетентности;
– при отборе кандидатов отдел персонала должен предоставлять
стартовую информацию об этом кандидате для тренинг-центра, чтобы тренера
могли ознакомиться с тем, что для себя отметил менеджер по персоналу;
– необходимо ввести отзыв о проходившем обучение, который
составляется тренером и отправляется непосредственному будущему
руководителю пицца-паста-бара «Перцы на Октябрьской»;
77
– Важно получать обратную связь и после прохождения стажировки в
пицца-паста баре «Перцы на Октябрьской». Менеджер по персоналу должен
анализировать предоставленную информацию, и делать выводы по системе
управления персоналом на различных точках.
4. Рекомендации по совершенствованию процедуры обучения и
повышения квалификации персонала:
в ресторане в должности официантов и барменов работают в
основном студенты, поэтому необходим правильный подход к их
стимулированию. Одним из стимулов является гибкий график работы;
рекомендовано улучшить систему морального и материального
вознаграждения сотрудников, создать свою систему поощрений;
в рамках программы мотивации можно использовать социальный
пакет;
предложить работникам зарабатывать право выбора времени отпуска:
при выполнении плана в течение отчетного периода, будет предоставлена
возможность для выбора времени отпуска;
предложено внедрить производственное совещание, проводимое до
начала обслуживания;
для укрепления командного духа предложено руководству пицца-
паста-бара «Перцы на Октябрьской» не только участвовать в корпоративных
состязаниях и праздниках, проводимых холдингом, но и создать свои.
78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Залогом успеха ресторанного бизнеса является сплоченность,
профессионализм и опыт его работников. Квалифицированное управление
персоналом в ресторанном бизнесе не только позволяет развить само заведение
и сделать его еще более популярным, но и становится главным фактором
привлечения клиентов и создания превосходной атмосферы для клиентов.
Для достижения основной цели исследования в работе был решен ряд
задач, в результате чего были получены следующие выводы.
В результате решения первой задачи исследования, были изучены
особенности управления персоналом предприятий сферы гостеприимства.
Отмечено, проблема эффективного управления персоналом - одна из наиболее
актуальных проблем менеджмента сферы ресторанного бизнеса, так как
наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала - одна из
важнейших составляющих его успешности. Сфера гостеприимства имеет свои
особенности в построении системы управления человеческими ресурсами,
связанной с ее отличием как сферы деятельности от остальных сфер в связи с
тем, что персонал в индустрии гостеприимства – это часть конечного продукта
и главный ресурс получения прибыли, которая зависит, в свою очередь, от
качества обслуживания на основе мастерства, клиентоориентированности
персонала и его сознательного отношения к своим обязанностям.
Поэтому в системе управления персоналом этой сферы существуют свои
особенности:
- в части подбора персонала - акцент не только на профессиональных
знаниях и навыках, но, прежде всего, на таких деловых и личностных
качествах, как клинтоориентированность, нацеленность на результат;
- в части адаптации персонала – использование практических методов
профессиональной адаптации (тренинги, введение стандартов, наставничество);
- в части мотивации персонала - высокая нацеленность персонала на
79
материальные методы мотивации и стимулирования трудовой деятельности; - в
части оценки и развития персонала - необходимость регулярной оценки
состояния профессиональных навыков, поддержания их в актуальном
состоянии, как основного инструмента получения прибыли организации.
Решение последующих задач исследования позволило выявить
возможности совершенствования системы управления персоналом и
разработать соответствующие практические рекомендации:
В части подбора персонала; выявлена необходимость прикрепления
пицца-паста бара «Перцы на Октябрьской» к персональному менеджеру по
персоналу, которой будет заниматься конкретно данной организацией;
предложена Форма плана потребности в персонале в «Перцы на Октябрьской»
для прогнозирования потребности в персонале; при приеме на работу для
установления связи развития компетенций линейного персонала с отбором
персонала предложено использовать простые, и несложные в применении
тесты.
В части совершенствованию процедуры оценки деятельности
персонала: выявлена необходимость и предложена система с возможными
штрафными санкциями и суммами; разработан новый элемент системы
мотивации, предусматривающий премирование в зависимости от качества
обслуживания посетителей; предложено проводить регулярные тренинги с
сотрудниками, тема подбирается по результатам анкет посетителей и отзывам в
социальных сетях.
В части обучения и повышения квалификации персонала: выявлена
необходимость проведения регулярных проверок по работе тренеров тренинг -
центра с помощью введения оценки профессиональной компетентности;
предложено при отборе кандидатов отделу персонала предоставлять стартовую
информацию об этом кандидате для тренинг-центра, чтобы тренера могли
ознакомиться с тем, что для себя отметил менеджер по персоналу; выявлена
необходимость введения отзыва о проходившем обучение, который
80
составляется тренером и отправляется непосредственному будущему
руководителю пицца-паста-бара «Перцы на Октябрьской»; кроме того получать
обратную связь и после прохождения стажировки в пицца-паста баре «Перцы
на Октябрьской». Менеджер по персоналу должен анализировать
предоставленную информацию, и делать выводы по системе управления
персоналом на различных точках.
В части мотивации персонала необходимо повышение зависимости
заработной платы персонала от личных трудовых усилий и важна разработка
дифференцированного вознаграждения за отдельные показатели работы, в
результате предложена методика системы поощрений; необходимо введение
гибкого графика для студентов, составляющих более 60% персонала пиццерии;
предложены дополнительные способы мотивации- за хорошие трудовые
показатели дополнительный социальный пакет ДМС и возможность
самостоятельного выбора времени отпуска.
Таким образом, поставленные задачи решены в полном объеме, цель
достигнута – после внедрения предложенных мероприятий, улучшится система
управления персоналом, в результате снизится текучесть кадров и улучшится
мотивация коллектива пицца-паста-бара «Перцы на Октябрьской».
81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Трудовой кодекс Российской Федерации. –
http://www.consultant.ru/popular/tkrf/.
2. Бердяга.Е. Обучение персонала в ресторане должно быть
систематическим [Электронный ресурс]. URL:
http://www.restoranoff.ru/persons/who_is_who/b/berdyaga_elena/?sphrase_id=95086
1
3. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: Изд. Юристъ,
2015. – 345 с.
4. Евдокимов, В. В. Управление персоналом: учебник. / В. В. Евдокимов.
– Урюпинск : УФ ГОУВПОВолГУ, 2015. – 279 с.
5. Егоршин, А. П. Основы менеджмента: учебник. / А. П. Егоршин. – Н.
Новгород: 2013. – 563 с.
6. Ермишкина И. Стандарты обслуживания: Как добиться от персонала
качественного сервиса [Электронный ресурс]. URL:
http://www.minskhotel.by/news/1/1335.html
7. Жучкин В. А., Быценко Р. Р. Совершенствование системы управления
персоналом и повышение эффективности использования трудовых ресурсов на
предприятии (в организации) // Молодой ученый. – 2018. – №30. – С. 32-35
8. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и
туризме: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.:
Издательский центр «Академия»,2015. -224с
9. Иванова С.В. Мотивация на 100%: а где же у него кнопка. – 8-е изд. –
М.: Альпина Паблишер, 2014. – 285 с.
10. Иванцевич Дж.М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления. –
М., 2013. – 304 c.
11. Исаченко И.И., Елизарова О.И., Кондрусь Е.А., Машинская И.С.-
Управление человеческими ресурсами: Учебное пособие для студентов. М:
82
МГУП, 2013. –206 с.
12. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: учебное пособие. 9 изд. Минск:
Новое знание, 2014. 336.
13. Кане, М. М. Системы, методы и инструменты менеджмента качества:
учеб. пособие / М. М. Кане, Б. В. Иванов, В. Н. Корешков. – СПб. : Питер, 2014.
– 560 с.
14. Каймакова М.В. Анализ использования человеческих ресурсов.
Учебное пособие. Ульяновск: УлГТУ, 2013. – 125 с.
15. Карпова М.И., Султаева Н.Л. Исследование современных методов
управления персоналом в ресторанном бизнесе // Вестник Евразийской науки,
2018 №4, https://esj.today/PDF/02ECVN418.pdf
16. Курамшина М.А. Исследование современных методов управления
персоналом в ресторанном бизнесе // Современные научные исследования и
инновации. 2016. № 4 [Электронный ресурс]. URL:
http://web.snauka.ru/issues/2016/04/67496
17. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации / Под ред. д.э.н.,
профессора А.Я. Кибанова – Москва ИНФРА-М, 2015. – 636с.
18. Коротков Э.М. Исследование систем управления. Учебник. М.:
Издательско-консалтинговая компания «ДеКА», 2016. – 130 с.
19. Крутцова М.Н. Управление адаптацией персонала: учеб. пособие. –
Вологда.: Легия, 2014. – 128 с.
20. Концепции управления человеческими ресурсами: учебное пособие/
С.А. Шапиро, Е.К. Самраилова, О.В. Баландина, А.Б. Вешкурова. – М.: Директ-
Медиа, 2015. – 340 с.
21. Мансуров, Р. Самооценка в рублевом эквиваленте// Кадровик.ру. –
2016. – №4. - С. 36 – 42.
22. Михайлов Л.В. Эффективный менеджмент: Учебно-практ. пособие
для управленческого персонала и лиц, изучающих менеджмент. -М.: ГЕЛАН,
2015. – 372с.