75
Заключение
В процессе написания выпускной квалификационной работы на тему:
«Отраслевые особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе» был
проведен анализ системы управления персоналом ресторана «Сан-Жак», и были
определены мероприятия, направленные на совершенствование системы
управления персоналом данного субъекта хозяйствования.
В ходе выполнения работы были решены поставленные задачи, а именно:
— были достаточно подробно рассмотрены теоретические основы
системы управления персоналом ресторана «Сан-Жак»;
— проведен детальный, объемный анализ системы управления
персоналом ресторана «Сан-Жак»;
— разработаны и предложены к внедрению конкретные рекомендации по
совершенствованию системы управления персоналом в ресторане «Сан-Жак», а
также был рассчитан экономический эффект от их внедрения, который
подтвердил их целесообразность и необходимость.
По результате первой главой выпускной квалификационной работы
можно отметить следующие позиции касательно системы управления
персоналом:
– система управления персоналом является относительно автономной и
специфической подсистемой, входящей в общую систему управления
организацией и являющейся ее составной частью;
– она представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов
управления деятельностью человека;
— система управления персоналом является, своего рода,
исполнительской деятельностью разного рода субъектов, которые оказывают
воздействие на трудовой процесс и персонал предприятия;
— включает в себя совокупность методов воздействия на человеческое
поведение в процессе трудовой деятельности;
— может быть охарактеризована как взаимодействие субъекта и объекта
76
управления.
Во второй главе выпускной квалификационной работы проведен анализ
существующей системы управления персоналом в ресторане «Сан-Жак».
В процессе изучения организационной структуры ресторана «Сан-Жак»
рассмотрению были просмотрены основные функции административного
персонала, методы управления, а также динамика движения персонала, которая
вскрыла тот факт, что в ресторане среди обслуживающего персонала имеет
место значительная текучесть кадров, и в процентах она составляет по
состоянию 2018 года 20,6%, что в значительной степени превышает норму
(оптимальное значение данного показателя должно составлять не более 5 – 7%
в год). Как показало исследование основными причинами увольнения
работников являются системы штрафов, конфликты с руководством, невысокие
оклады, отсутствие перспектив роста, а также методы стимулирования.
Уделено во второй главе работы достаточное внимание анализу системы
мотивации персонала ресторана «Сан-Жак», который показал ряд проблем
следующего рода, а именно: работники исследуемого ресторана высказывают
недовольство размерами получаемой заработной платы и считают получаемое
вознаграждение не справедливым относительно результатов труда; имеет место
общая неудовлетворенность работников ресторана различными сторонами их
трудовой деятельности. Что касается показателей степени удовлетворенности,
которые были получены в результате проведения анализа, то они
свидетельствуют о далеко неэффективной и непродуманной организации труда,
неэффективной системе морального стимулирования и мотивирования труда, а
соответственно о необходимости ее совершенствования. Так же анализ показал,
что на предприятии не уделено достаточно внимания такому направлению в
системе управления персоналом, как адаптация, которое имеет важное значение
в эффективности работы персонала и предприятия в целом.
В общем, в процессе анализа системы управления персоналом ресторана
«Сан-Жак» были выявлены следующие недостатки, а именно:
— неэффективная система материального стимулирования;
77
— полное отсутствие программы нематериального стимулирования
работников;
— отсутствие желания проведения систематической работы,
направленной на укрепление корпоративной культуры;
— полное игнорирование программы обучения персонала;
— не принятие четко разработанная программа адаптации для новых
работников ресторана «Сан-Жак».
Все выше отмеченное в совокупности привело к ряду имеющихся
проблем, среди которых главными и значимыми являются следующие:
текучесть кадров; несовершенство организации системы управления
персоналом; напряженный психологический климат в ресторане.
В результате, с целью устранения выявленных недостатков и проблем,
были намечены и предложены к внедрению ряд мероприятий, направленных на
совершенствования системы управления персоналом.
1. Разработана программа тренингов для барменов и официантов
ресторана «Сан-Жак» в целях развития у работников навыков эффективного
взаимодействия с посетителями ресторана и внутри коллектива для
максимально слаженной работы всех подразделений заведения. Финансировать
дополнительное обучение персонала предлагается за счет средств ресторана
«Сан-Жак».
2. Предложена к внедрению новая система материального
стимулирования, заключающаяся в создании систем, как поощрений, так и
взысканий сотрудников, в разработке разветвленной платежной матрицы
бонусов, система премирования.
3. Возможна к использованию предложенная система нематериального
стимулирования сотрудников персонала ресторана «Сан-Жак». Формирование
благоприятного психологического климата в ресторане, повышение уровня
лояльности коллектива к предприятию, образованию обратной связи и
доверительного отношения между линейным персоналом и руководством.
4. Совершенствование программы ориентации и адаптации вновь
78
принятого работника.
В целом, дополненная и доработанная программа адаптация существенно
ускорит процесс вхождения принятого вновь работника в должность,
значительно уменьшит количество возможных ошибок, которые связаны с
освоением функциональных обязанностей, сократить уровень текучести кадров.
Надо отметить, что целесообразность проведения мероприятий,
направленных на совершенствование системы персонала подтверждена в
работе оценкой экономической эффективности данного проекта.
В заключение можно сделать вывод, что внедрение предложенных новых
мероприятий в сочетании с совершенствованием других методов управления
предоставит возможность повысить заинтересованность работников в
результатах собственного труда, свести к минимуму уровень текучести кадров,
повысить эффективность и производительность системы управления
персоналом.
В итоге можно сказать, что в процессе выполнения выпускной
квалификационной работы были решены все поставленные задачи, которые и
достигнута главная цель работы.
79
Список использованных источников
Нормативные правовые акты
1. Конституция Российской Федерации. Принята всенародным
голосованием 12 декабря 1993г с учетом поправок, внесенных Законами
Российской Федерации о поправках к Конституции Российской Федерации от
30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от
21.07.2014 N 11-ФКЗ. [Электронный ресурс] – Режим доступа:
www.consultant.ru/
2. Трудовой кодекс Российской Федерации: Федеральный закон от 30
декабря 2001г № 197-ФЗ в редакции Федерального закона от 5 февраля 2018г №
8-ФЗ. [Электронный ресурс] – Режим доступа: www.consultant.ru/
3. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007г № 209-ФЗ в редакции
Федерального закона от 27 ноября 2017г № 356-ФЗ. [Электронный ресурс] –
Режим доступа: www.consultant.ru/
Научная и учебная литература
4. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-
ресторанном бизнесе: учебное пособие / Е.В. Агамирова. 3-е изд., испр. и доп. –
М.: Дашков и К, 2013г – 187с.
5. Ашурбеков Р.А. Управление человеческими ресурсами: теоретико-
методологические основания: учебное пособие для подготовки бакалавров по
направлению «Менеджмент» / Р.А. Ашурбеков, С.И. Ярцева, А.С. Лобачева,
О.В. Соболь; отв. ред. Р.А. Ашурбеков. – М.: ГУУ, 2017г — 157с.
6. Балан В.П. Практический менеджмент: учебное пособие / В.П. Балан,
А.В. Душкин, В.И. Новосельцев – Воронеж: Научная книга, 2017г – 227с.
7. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: учебник / В.Р.
Веснин – М.: Проспект, 2015г – 306с.
8. Веснин В.Р. Управление человеческими ресурсами: теория и практика:
80
Учебник / В.Р. Веснин. – М.: Проспект, 2015г – 688с.
9. Виханский О.С. Менеджмент: учебник для студентов учебных
заведений / О.С. Виханский, А.И. Наумов. 6-е изд., перераб. и доп. – М.:
Магистр, 2014г – 655с.
10. Генкин Б.М. Управление персоналом в России: теория, отечественная
и зарубежная практика: монография / Б.М. Генкин [и др.]; под ред. А.Я.
Кибанова – М.: ИНФРА-М, 2017г – 282с.
11. Дейнека А.В. Управление персоналом организации: учебник для
студентов высших учебных заведений, обучающимся по направлениям
подготовки «Управление персоналом», «Менеджмент». – М.: Дашков и К,
2016г – 276с.
12. Дмитриев Ю.А. Менеджмент персонала: монография / Ю.А.
Дмитриев, О.П. Звягинцева, И.Л. Каверзин – Владимир: АНО ВПО ВИБ, 2013г
– 348с.
13. Евтихов О.В. Управление персоналом организации: учебное пособие
для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению
«Менеджмент» / О.В. Евтихов – М.: Инфра-М, 2016г – с. 298с.
14. Егоршин А.П. Основы управления персоналом: учебное пособие для
студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности
«Управление персоналом» / А.П. Егоршин. 4-е изд., перераб. и доп. – М.:
Инфра-М, 2015г – 351с.
15. Ильясов Р.А. Нематериальные методы мотивации персонала.
Корпоративная культура как метод мотивации. [Электронный ресурс] – Режим
доступа: www.hrn.ru/
16. Институт ресторанных технологий. Мастерская тренинга.
[Электронный ресурс] – Режим доступа: www.reste.ru/
17. Кибанов А.Я. Система управления персоналом: учебно-практическое
пособие; учебное пособие для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по специальностям «Управление персоналом», «Менеджмент
организации» / А.Я. Кибанов; под ред. А.Я. Кибанова. – М.: ИНФРА-М, 2015г –
