65
окружающим, возникают стимулы к дальнейшему развитию и
совершенствованию.
Эффективность обучения персонала.
Многие руководители ресторанов понимают, что инвестиции в
обучение – залог конкурентоспособности бизнеса. Обучение собственных
сотрудников обходится работодателям гораздо дешевле, чем поиск и
переманивание уже обученных специалистов. Подготовка
квалифицированных кадров, таким образом, является особой формой
вложения инвестиций в активы предприятия.
Как показывает практика, наибольшую эффективность в перспективе
будет представлять система внутрипроизводственного обучения, поскольку
она наименее затратная и наиболее близкая к потребностям данного
предприятия. Она обеспечивает принципы непрерывности обучения, его
гибкость и практическую направленность. Данная форма обучения позволит
увязать цели и задачи учебы с общей стратегией организации, осуществить
целенаправленный контроль в процессе обучения за его результативностью,
связь теории с практикой.
Объективным результатом обучения является уменьшение
конфликтных ситуаций, повышение у клиентов степени удовлетворенности
от обслуживания, улучшении имиджа компании, увеличение уровня продаж.
Происходит структурирование (упорядочение, приведение в
соответствие с практикой) знаний у сотрудников, повышается их мотивация
к работе, улучшается эмоциональной климат в коллективе, создается и
укрепляется корпоративная культура. В любом случае эффективность
обучения определяется полученными знаниями и умениями, применяемыми
на практике, что приводит к улучшению производственных показателей
организации. Выгоду от обучения получают также и сотрудники, освоившие
современные методы работы. После обучения они могут претендовать на
более высокую должность и заработную плату.
66
Повышение квалификации руководителей и специалистов
осуществляется в различных формах. Также как и для рядовых сотрудников
это могут быть курсы при ресторане с использованием в качестве
преподавателей собственных квалифицированных работников и
специалистов со стороны.
Такая форма повышения квалификации носит оперативный характер и
обеспечивает достаточную целенаправленность подготовки. Организацию
работы курсов осуществляет отдел кадров.
Кроме того, эффективное управление развитием персонала, его
обучение, помимо непосредственного роста прибыли, имеет ряд других не
менее важных положительных последствий для ресторанов:
- раскрытие потенциала работников, сплочение и улучшение
социально-психологического климата коллектива;
- рост мотивации;
- укрепление преданности сотрудников организации;
- обеспечение преемственности в управлении;
- привлечение новых сотрудников;
- формирование желательных образцов поведения и соответствующей
организационной культуры, способствующей успешному достижению
организационных целей, и т.д.
Каждый сотрудник ресторанного бизнеса должен:
- создавать конкурентоспособный продукт,
- стремиться к высокому качеству обслуживания гостей,
- профессионально и своевременно выявлять и устранять
неисправности в обслуживании,
- своей профессиональной работой способствовать росту числу
постоянных клиентов ресторана,
- творчески подходить к решению любых задач и тем самым постоянно
совершенствовать и оптимизировать свою работу,
67
- делиться приобретенными навыками, опытом и знаниями с
коллегами.
Персонал с подобными характеристиками, является неотъемлемой
частью предоставления качественных ресторанных услуг.
Качество обслуживания в ресторане зависит от умения персонала:
распознать и оценить требования каждого клиента к заказываемому
обслуживанию;
- оценить восприятие каждым клиентом предоставляемого ему
обслуживания;
- оперативно корректировать по необходимости процесс обслуживания,
добиваясь удовлетворенности каждого клиента предоставляемым
обслуживанием.
Таким образом, в настоящее время для квалифицированной работы в
ресторане, помимо технологической подготовки, знаний в области
ресторанного бизнеса, также необходима соответствующая психологическая
подготовка, владение вопросами межличностного общения.
В таблице 18 представлены затраты на реализацию мероприятий.
Таблица 18
Затраты на мероприятия по совершенствованию стимулирования
персонала
Название мероприятия
Затраты, тыс. руб.
Разработка документации
20
Заработная плата наставников
100
Социальные выплаты
30
Юридические услуги
10
Курирование проекта адаптации
50
Итого:
210
Итого на все предлагаемые мероприятия необходима сумма 210 тыс.
руб. Предполагается рост выручки на 2%.
Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО
«Тануки» до внедрения и после внедрения мероприятий представлены в
таблице 19.
68
Таблица 19
Основные финансово-экономические показатели деятельности
ООО «Тануки» до внедрения и после внедрения мероприятий
Наименование
показателя
Ед.
изм.
Величина
показателя
Отклонение
До
внедрен
ия
меропри
ятий
После
реализац
ии
мероприя
тий
абс.
%
Выручка
тыс. руб.
97418
99366
1948
102,00
Себестоимость услуг
тыс. руб.
40494
40704
210
100,52
Валовая прибыль
тыс. руб.
56924
58662
1738
103,05
Чистая прибыль
тыс. руб.
19776
21514
1738
108,79
Численность персонала
чел.
17
17
0
100,00
Производительность
тыс. руб.
5730,47
5845,06
114,59
102,00
Рентабельность продаж
%
20,3
21,7
1,4
-
Таким образом, по проекту произойдут следующие изменения
показателей. Выручка в расчетном году вырастет на 1948 тыс. руб., темп
прироста составит 2%. Себестоимость услуг также вырастет в расчетном
году на 210 тыс. руб., темп прироста составит 0,52%. Чистая прибыль в
расчетном году возрастет на 1738 тыс. руб., темп прироста составит 8,79%.
Производительность труда одного сотрудника в расчетном году вырастет на
114,59 тыс. руб., темп прироста - 2%.
В результате, все перечисленные выше направления
совершенствования системы управления персоналом содействуют
повышению качества трудовой политики предприятия ООО «Тануки»,
одновременно преследуя две основные цели:
первая – сформировать заинтересованность персонала в
профессиональном развитии;
вторая – предоставить ему инструменты для начала управления
собственным профессиональным ростом.
Динамика выручки и себестоимости ООО «Тануки» в 2018 г. и
плановом периоде представлена на рисунке 13.
69
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
2018 г. Плановый период (прогноз)
Доходы
Расходы
Рисунок 13. Динамика доходов и расходов ООО «Тануки» в
2018 г. и плановом периоде
Динамика производительности труда ООО «Тануки» в 2018 г. и
плановом периоде представлена на рисунке 14.
5660
5680
5700
5720
5740
5760
5780
5800
5820
5840
5860
2018 г. Плановый период (прогноз)
Рисунок 14. Динамика производительности труда ООО «Тануки»
в 2018 г. и плановом периоде
Выводы по главе
Таким образом, для увеличения эффективности деятельности
предприятия ООО «Тануки» были разработаны мероприятия по
совершенствованию системы управления персоналом. Необходимо было
создание такой системы управления персоналом, которая обладала бы
такими свойствами как системность, гибкость, адресность, прозрачность и
70
способствовала бы уменьшению показателя текучести персонала и росту
производительности труда.
Предложив и просчитав экономическую оценку мероприятий по
совершенствованию стимулирования можно сделать вывод, что по проекту
произойдут следующие изменения показателей. Выручка в расчетном году
вырастет на 1948 тыс. руб., темп прироста составит 2%. Себестоимость услуг
также вырастет в расчетном году на 210 тыс. руб., темп прироста составит
0,52%. Чистая прибыль в расчетном году возрастет на 1738 тыс. руб., темп
прироста составит 8,79%. Производительность труда одного сотрудника в
расчетном году вырастет на 114,59 тыс. руб., темп прироста - 2%.
71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Эффективное управление персоналом выдвинулось в число
практических задач в ресторанном бизнесе, факторов экономического успеха.
Оно призвано обеспечить благоприятную среду, в которой реализуется
трудовой потенциал, развиваются личные способности, люди получают
удовлетворение от выполненной работы и общественное признание своих
достижений.
Создание эффективной системы персонала предполагает соблюдения
баланса интересов предприятия и работников.
В сфере ресторанного бизнеса успехи в обеспечении высокого качества
обслуживания, его быстрого обновления, снижении издержек производства и
интеграции усилий персонала связаны с созданием высокоэффективной
системы управления персоналом.
Источниками конкурентных преимуществ становятся стратегический
подход к управлению персоналом, целью которого являются:
- повышение конкурентоспособности предприятия в рыночных
условиях;
- повышение эффективности производства и труда, в частности,
достижение максимальной прибыли;
- обеспечение высокой социальной эффективности функционирования
коллектива.
В этих целях находят отражения два основных аспекта эффективности
деятельности кадрового менеджмента: экономическая эффективность и
социальная (персональная) эффективность.
Под экономической эффективностью понимается достижение целей
организации - экономических результатов, стабильности, высокой гибкости и
адаптации к непрерывно меняющейся среде с минимальными затратами на
персонал; под социальной эффективностью - удовлетворение интересов и
потребностей сотрудников (оплата труда, его содержание, возможность
72
личностной самореализации, удовлетворенность общением с товарищами и
т.д.).
Объект исследования в работе является ресторан ООО «Тануки». Бренд
японских ресторанов «Тануки» основан в Москве в 2004 году ресторатором
Александром Орловым и партнерами. На сегодняшний день в России,
Украине, США, Казахстане и Объединенных Арабских Эмиратах работают
70 заведений под брендом «Тануки».
Общая численность персонала ООО «Тануки» на последний отчетный
период 2018 года составляет 17 человек, из которых 5 человек – аппарат
управления, 12 человек – работники среднего и низшего звена. Первичная
информация для анализа собрана посредством ведения статистики
предприятия, а также из личных дел сотрудников. Общая численность
персонала ООО «Тануки» на конец 2018 г. изменилась на 2 человека по
сравнению с 2017 г.
На основе изучения теоретической базы и анализа системы управления
персоналом в ресторане ООО «Тануки», были выявлены существующие
недостатки в кадровой работе: низкая оплата труда, слабая система
мотивации, обучения и карьерного роста, отсутствие корпоративной
культуры, много конфликтов.
На основе сделанных выводов разработаны рекомендации по
совершенствованию системы управления персоналом на конкретном
предприятии.
Организация адаптации нового персонала в ресторане «Тануки»
позволит повысить уверенность и эффективность работы персонала с первых
дней на работе, следовательно снизит текучесть кадров и затраты на поиск
новых работников за счет стабильности коллектива. Знание персоналом
стандартов обслуживания, норм поведения, технологии обслуживания
клиентов ресторана, методов рассмотрения конфликтов и жалоб – все это
позволяет значительно повысить качество обслуживания и доходы от
предоставления услуг за счет увеличения числа постоянных клиентов.
73
Одним из мероприятий по совершенствованию системы управления
персоналом является организация адаптации и обучения персонала, подбор
необходимого тренинга для персонала, который позволит отсеять число
слабых работников и повысить профессиональное мастерство персонала
ресторана «Тануки». Необходимость в организации обучения персонала в
ресторане подтвердил анализ мнений потребителей о качестве обслуживания
в ресторане, в котором выявились слабые стороны персонала: отсутствие
навыков работы в команде, эффективного общения с клиентами, неточность
информирования об услугах.
В связи с этим обучение в ресторане «Тануки» должно быть
непрерывным процессом, включающим последовательность периодически
повторяющихся этапов:
- определение потребности в обучении (по результатам оценки
персонала и наблюдением за ним);
- определение источников финансирования обучения (полностью за
счет предприятия или частично за счет сотрудника);
- определение критериев и целей оценки обучения;
- определение содержания программ обучения;
- проведение обучения;
- оценка эффективности обучения.
Разработанные методы помогут ресторану повысить эффективность
производственной деятельности, организации и управления качеством
обслуживания, при этом максимально точно удовлетворять потребности
потребителей, увеличивая товарооборот и прибыль ресторана.
В результате, все перечисленные выше направления
совершенствования системы управления персоналом содействуют
повышению качества трудовой политики предприятия ООО «Тануки»,
одновременно преследуя две основные цели: первая – сформировать
заинтересованность персонала в профессиональном развитии; вторая –
74
предоставить ему инструменты для начала управления собственным
профессиональным ростом.
Предложив и просчитав экономическую оценку мероприятий по
совершенствованию стимулирования можно сделать вывод, что по проекту
произойдут следующие изменения показателей. Выручка в расчетном году
вырастет на 1948 тыс. руб., темп прироста составит 2%. Себестоимость услуг
также вырастет в расчетном году на 210 тыс. руб., темп прироста составит
0,52%. Чистая прибыль в расчетном году возрастет на 1738 тыс. руб., темп
прироста составит 8,79%. Производительность труда одного сотрудника в
расчетном году вырастет на 114,59 тыс. руб., темп прироста - 2%.