17
снижение стоимости живого труда за счет повышения его
производительности;
повышение качества предоставляемых услуг, что равносильно
увеличению их производства;
совершенствование управления производством, что обеспечивает
экономию затрат на эти цели.
Первостепенное значение имеет определение эффективности
капитальных вложений, и здесь необходимо различать абсолютную (общую) и
сравнительную эффективность. Абсолютная эффективность описывает общую
величину доходности, которая может быть рассчитана для каждого объекта
инвестирования отдельно.
Сравнительная эффективность описывает экономические преимущества
одного варианта по сравнению с другими и степень оптимальности выбранного
варианта.
Начальным количественным критерием эффективности производства
является годовая норма прибыли на вложенный капитал, которая определяется
по формуле:
где Е — норма прибыли на вложенный капитал, %;
П — чистая годовая прибыль, руб.;
К — вложенный капитал, обеспечивающий получение прибыли, руб.;
В — годовой объем производства услуг в продажных ценах, руб.;
С — полная себестоимость годового объема услуг, руб.
Расчетные значения нормы прибыли могут варьироваться в зависимости
от структуры капитала, уровня прогнозируемых цен на услуги и товары, объема
спроса и других факторов.
Конкурентоспособность гостиничного предприятия связана с
конкурентоспособностью его услуг. Увеличение объема продаж обычно
приводит к увеличению прибыли и рентабельности. Показатели рентабельности
18
используются для оценки эффективности и результативности деятельности.
Основным методом расчета показателей рентабельности является метод
сравнения видов прибыли (бухгалтерской или чистой) с объемами продаж,
активами и себестоимостью. Иногда показатели рентабельности
рассчитываются на основе денежного потока.
Вот основные показатели эффективности.
Показатель рентабельности продаж определяет величину прибыли,
получаемой на один рубль выручки. В числитель может быть включена
операционная прибыль, прибыль от реализации продукции без учета прибыли
от других операций, прибыль до налогообложения или чистая прибыль, которая
приведет к соответствующему показателю рентабельности:
Показатель рентабельность активов может быть рассчитан по формуле
Данный показатель можно представить, как произведение двух других:
Для того чтобы повысить эффективность деятельности предприятия,
необходимо воздействовать на эти факторы, т.е. увеличивать рентабельность
продаж и (или) увеличивать скорость оборота средств предприятия
(увеличивать деловую активность).
Показатель рентабельность собственного капитала исчисляется по
формуле
Показатель рентабельности чистых активов определяется по формуле
19
При этом следует иметь в виду, что чистые активы — это разница между
суммой всех активов предприятия и текущими обязательствами.
Показатель рентабельность текущих активов отражает прибыль,
которую приносит рубль оборотных средств:
Рентабельность продукции - это отношение прибыли от реализации
продукции к ее себестоимости (затраты на производство и обработку). Этот
показатель определяет, сколько копеек прибыли приносит 1 рубль
производственных затрат. Она может быть рассчитана как для всей продукции
предприятия, так и для его отдельных видов.
Коэффициент реинвестирования — отношение суммы,
реинвестированной прибыли к сумме чистой прибыли предприятия. Этот
показатель важен для дальнейшего развития гостиничного бизнеса и
показывает, какая часть чистой прибыли была вложена в компанию после
выплаты дивидендов.
Для гостиничной компании используются специфические показатели
экономической эффективности, которые обычно связаны с загрузкой
номерного фонда. Эти показатели включают уровень заполняемости гостиниц,
который может быть выражен в процентах или в относительных значениях (от
0 <до <1). Он рассчитывается по формуле:
где Н
занятые
— количество реализованных номеров (койко-мест);
Н
налич
— число номеров (койко-мест), предложенных к продаже;
20
Т — количество дней в отчетном периоде, за который рассчитывается
данный показатель (как правило, за год).
Этот показатель важен для российских гостиниц, так как они получают
свой основной доход от услуг размещения гостей. А поскольку доля
постоянных затрат в гостиничных предприятиях высока, то чем ближе этот
показатель к единице (гостиница полностью заполнена), тем большую прибыль
она получает.
На практике в силу различных причин не все номера могут быть готовы к
использованию, поэтому для расчета общего доступного фонда гостиницы
используется показатель максимально возможного количества номеров. Это
произведение общего количества комнат (кроватей) на количество дней в году,
в течение которых они могут быть использованы.
Фактическое количество комнат - это фактическое возможное количество
комнат (кроватей), которые могут быть использованы в течение заданного
периода времени, умноженное на количество использованных дней.
Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать по формуле
где З
пост
— средние постоянные затраты на один номер (койко-место),
руб.;
З
пер
— переменные затраты на один номер (койко-место), руб.;
Ц — цена номера (койко-места), руб. (при различной стоимости номеров
необходимо использовать среднюю цену номера).
Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров
при различной их стоимости можно применить показатель средней цены
продажи гостиничного номера к среднесуточной стоимости:
где В — выручка (доход) от реализации номеров;
21
Ок
номеров
— общее количество проданных номеров.
Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя
цена продажи гостиничного номера, т.е. средняя цена продажи номера зависит
от уровня заполняемости гостиницы.
Для гостиницы также важен показатель загрузки, определяемый как
отношение среднего количества гостей к одному проданному номеру:
где Ч
чел
— общее число гостей, проживающих в гостинице в данном
расчетном периоде, человек;
Нф — номерной фонд гостиницы (или количество проданных номеров).
Для более четкого представления о качественной стороне загрузки
числового запаса используется индикатор, называемый процентом двойной
загрузки. Он показывает процент комнат, занятых более чем одним человеком.
Этот показатель можно использовать для оценки потребности в персонале,
например, в горничных.
Показатель заполняемости спальных мест широко используется в
гостиничном бизнесе. Этот показатель необходим для определения
эффективности работы персонала гостиницы, так как он будет полностью
загружен только тогда, когда гостиница будет заполнена на 100%.
Еще одним показателем, который также характеризует эффективность
работы гостиничного персонала, является норма дохода на одного клиента
(доход на одного гостя) от продажи номерного фонда за определенный период.
Он рассчитывается по формуле:
где Д
на чел
— доход на одного гостя от реализации номерного фонда за
определенный период;
Вр — общая выручка номерного фонда;
22
Ч
чел
— общее число гостей, проживающих в гостинице в данном
расчетном периоде, человек.
Следует иметь в виду, что чем больше будет продано номеров с
одноместным размещением, тем выше будет этот показатель.
Для оперативного управления службой горничных, являющейся крупной
службой в обслуживании номерного фонда, можно применять показатель,
определяющий среднюю загрузку горничной. Он рассчитывается по формуле
где З
горничной
— среднее количество убранных номеров в день;
Н
занятые
—
количество занятых номеров; п — количество горничных (смен).
Поскольку гостиницы оказывают и дополнительные услуги, то
желательно рассчитывать эффективность работы персонала по выполнению
дополнительных услуг, например, по обеспечению питанием:
где Д — доход от продажи напитков и продуктов в расчете на один
номер;
В — общий доход от продажи напитков и продуктов; п — число номеров,
выделенных под размещение.
Все приведенные показатели, как правило, рассчитываются за
конкретный период, который определяется исходя из производственно-
управленческой необходимости, и способствуют оценке экономической
эффективности гостиничного предприятия.
1.3. Особенности управления гостиничным предприятием
Целью управления гостиничным предприятием является поиск путей
повышения эффективности и качества жизни гостиницы в современных
рыночных условиях посредством профессионального менеджмента.
23
Задачи профессионального менеджмента заключаются в следующем:
необходимо четко знать основные функции и связующие процессы
управления гостиницей;
уметь максимально использовать имеющуюся информацию в процессе
принятия управленческих решений;
освоить методы моделирования и оптимизации управленческих решений;
выявление и анализ факторов риска, связанных с разработкой и
принятием управленческих решений в сфере управления гостиничным
предприятием;
принимать эффективные решения в конфликтных ситуациях;
управление подбором персонала для предприятий сферы гостеприимства
на основе современных методов подбора и оценки персонала;
разработка и реализация управленческих решений на основе
современных психологических подходов.
На сегодняшний день идеальной и подходящей всем управленческой модели
не существует. Для каждого предприятия внутреннее управление неповторимо,
будь то гостиница, туристическая компания, ресторан и т.д. В целом, главной
задачей управления в гостиничном бизнесе является удовлетворение
потребностей клиентов и основаны на строго фиксированной иерархии
управления. Гостиницы имеют четкую иерархию в управлении, что
обеспечивает нахождения каждого члена команды строго на своем месте и со
своими четкими обязанностями.
В гостиничном менеджменте существует два вида разделения труда:
горизонтальное и вертикальное.
Горизонтальное разделение труда может и не проявляться в небольших
гостиницах. Характеризуется наличием подразделений, таких как отделы,
службы, секции и т.д. Что наиболее заметно в крупных гостиничных
комплексах. Все подразделения должны иметь определенный набор
24
обязанностей, четко распределенных между работниками. Разделенные таким
образом работы должны быть четко урегулированы.
Вертикальное разделение не имеет делений. Работники здесь объединены
под общей контракцией для продвижения в общему результату. При таком
разобщении труда руководители, находящие выше по иерархии, контролируют
работу тех, кто находится ниже. По названию должности можно определить
уровень работника. К примеру, если сотрудник занимает должность
заместителя директора по хозяйственной части, то можно сказать, что это
старший управленческий менеджер.
Для более наглядного усвоения основных уровней управления представим
их в виде пирамиды.
Рис. 1 «Схематическое изображение основных уровней
управления»
Размер гостиничного предприятия - один из важнейших факторов,
который определяет количество уровней управления. Уровни управления
гостиницы делятся на три основные категории:
1)институциональный уровень;
2)управленческий уровень;
3)технический уровень.
25
На институциональном уровне разрабатываются базовые направления
развития. Данный уровень основополагающий и самый малочисленный.
Наиболее распространенные должности руководителей высшего звена
управления: генеральный директор, заместитель генерального директора,
исполнительный директор. Руководители данного уровня управления
принимают самые важные и ответственные решения. Основные решения,
принимаемые на данном уровне, направлены на следующее:
выбор основного направления деятельности гостиничного предприятия с
учетом внешних и внутренних факторов работы;
постановка стратегических целей;
организация стратегического планирования;
прогнозирование работы гостиницы на определенный отрезок времени и
прогнозирование результатов эффективности предприятия.
Руководители управленческого уровня подчинены руководителям
институционального уровня управления. Они осуществляют направление и
контроль над работой руководителей более низшего уровня. Гостиничное
предприятие может иметь разветвленную структуру, руководители
управленческого уровня разделяются на два дополнительных уровня (высший
уровень среднего звена управления и низший уровень среднего звена
управления). Наиболее распространенными должностями руководителей
среднего звена управления являются руководитель отдела, службы, тому
подобное.
Во многих гостиницах руководители управленческого уровня принимают
участие в принятии решений, направленных на следующее:
организация деятельности малых групп;
контроль над реализацией управленческих решений, принятых на более
высоком уровне;
осуществление лидерских функций;
26
поддержание сплоченности группы и группового единства, принятие
всеми членами группы организационных целей;
формирование ценностно-ориентационного единства;
мотивирование отдельных работников и групповое мотивирование;
борьба с конфликтами.
Достаточно часто руководители среднего звена управления занимаются
подготовкой информации для решений, принимаемых вышестоящими
руководителями.
Руководители технического уровня управления осуществляют контроль
над выполнением производственных заданий. Этот уровень находиться
непосредственно над рядовым персоналом. Работа руководителей данного
уровня разнообразна и часто имеет напряженный характер. Принимаемые
решения чаще всего направлены на следующее:
организация деятельности отдельных исполнителей;
осуществление индивидуального мотивирования каждого работника;
контроль над выполнением заданий;
разрешение деловых и межличностных конфликтов;
решение текущих задач управления;
осуществление обратной связи с персоналом.
В современных условиях система управления гостиничным предприятием
должна быть проста и гибка, для того, чтобы быть конкурентной. Она должна
обладать следующими характеристиками:
небольшое число уровней управления;
небольшие подразделения, укомплектованные квалифицированными
специалистами;
производство и организация работы на основе применения принципов
эффективной коммуникации.
Функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием