74
Имидж
0,1
7,9
5,2
Интегрированный
показатель
качества
7,97
7,48
За исключением последнего атрибута, эта оценка удовлетворенности
противоположна оценке, которую дали туристы клиенты: этими
характеристиками «Noma» они были удовлетворены меньше, чем у конкурентов.
Рисунок 5
Туристический аттитюд ресторанов
Наглядно данные таблицы представлены на рисунке 6.
Таким образом, по степени удовлетворенности разными атрибутами
можно следующим образом сформулировать образ ресторана «Noma»:
Для туристов клиентов это – удобное место и хорошая кухня, контингент
посетителей, приемлемые цены и хороший персонал, однако хуже, чем у
конкурентов, ассортимент, интерьер и имидж. Слабые позиции ресторана в
восприятии клиентов: в его деятельности недостаточно присутствуют атрибуты,
которые очень важны для клиента и занимают первые позиции в структуре
выбора: ассортимент, имидж, интерьер.
8,1
7,27
8
7,4 7,4
7,8
7,2
6,9
7,48
7,2
7,5 7,5
6,8 6,8
7,6
8,3
7,2
7,36
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
«Noma» Конкуренты
75
Рисунок 6
Аттитюд ресторанов местного населения
Образ ресторана у клиентов-местных жителей: хороший контингент
посетителей, интерьер, кухня, имидж, персонал. Самая низкая степень
удовлетворенности таким атрибутом, как цена, хотя она определяется почти на
уровне конкурентов.
На основании анализа интегрированных показателей качества услуг
ресторанов чётко заметны различия позиций местных жителей и туристов. Хотя
обе этнические группы респондентов ставят конкурентоспособность «Noma»
выше, чем его основных конкурентов, у местных жителей отрыв ресторана от
конкурентов более значителен (таблица 12).
Поведенческий компонент оценки был проанализирован на основе
показателей удовлетворенности и лояльности клиентов. Для местных жителей
этот показатель выше, чем для туристов, и составляет 89,5%, а для туристов -
73,7%. Это вполне соответствует показателю полезности / качества.
Таблица 12
Интегрированный показатель качества ресторанных услуг (в
баллах)
7,9
7,8
8
7,4
7,8
8,4
8,1
7,9
7,97
8,4 8,4
7,9
7,3
6,9
7,3
7,25
5,2
7,48
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
«Noma» Конкуренты
76
Этническая
принадлежность
клиента
Интегрированный показатель качества
«Noma»
Конкуренты
Местные жители
7,97
7,48
Туристы
7,48
7,36
Экономическая лояльность клиентов, связанная с планированием
посещения ресторана в будущем, значительно выше среди туристов (78,9%
против 47,4%). Более 40% местных жителей затруднились ответить на
вопросник. Эмоциональная лояльность, связанная с желанием установить
обратную связь, рекомендации друзьям, лишь на 10% выше среди туристов
(рисунок 7).
Рисунок 7
Интегрированный показатель качества ресторанных услуг (в
баллах)
Таким образом, результаты исследования указывают на существующие
различия в мультиатрибутивных моделях поведения казахстанцев и туристов в
скандинавском ресторане, которые касаются всех структурных элементов.
Различия в отношении потребителей как внутреннего фактора поведения
потребителей в сочетании с другими факторами определяют этническую
специфику потребительской практики в целом.
Выявленные различия в оценке качества ресторанных услуг могут стать
основой маркетинговых программ ресторана. Например, программа
7,97
7,48
7,48
7,36
7
7,2
7,4
7,6
7,8
8
8,2
Местное население Туристы
«Noma» Конкуренты
77
маркетинговых коммуникаций может основываться на идее сильной позиции по
ряду признаков, а программа лояльности может учитывать восприятие ресторана
различными целевыми группами и стать более ориентированной на клиента.
78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В заключение данной работы можно сделать вывод, что в мире
франчайзинга зарекомендовал себя как один из самых эффективных и
популярных методов ведения бизнеса. Франчайзинговые сети успешно работают
в Европе и США, а в последнее десятилетие Казахстан быстро развивается.
Продажи через франчайзинговые сети достигают триллионов долларов, а
количество франчайзинговых предприятий растет в геометрической прогрессии.
Рынок общественного питания Республики Казахстан имеет тенденцию
устойчивого роста. В стране открыто и действует более 60 тысяч кафе,
ресторанов и других предприятий общественного питания. Это значительно
меньше, чем в других странах. Только в Нью-Йорке насчитывается более 20
тысяч ресторанов и кафе.
Несмотря на положительные показатели деятельности этого бизнес-
сектора, предприниматели осторожно вкладывают средства в его развитие.
Современный рынок общественного питания в республике интересный и
динамичный. Однако преуспеть в этом, начать свою деятельность с нуля, очень
сложно. Чтобы создать успешное предприятие общественного питания, вы
должны хорошо разбираться в том, как работает этот бизнес, знать рыночные
условия, иметь оригинальные свежие бизнес-идеи и возможности для их
реализации и т.д. Кроме того, вам нужно найти способ заполнить кофейня, бар
или ресторан с клиентами, чтобы сделать ресторан популярным среди зрителей.
И все это на фоне многих известных конкурентов, использующих бизнес-
решения, уже отлаженные до мелочей.
Работа по франчайзинговой системе позволяет сразу решить
большинство проблем, характерных для начального периода ресторанного
бизнеса. В конце концов, вы можете бороться с маститыми конкурентами как
новички, или вы можете просто стать одним из них. Достаточно купить
франшизу одной из самых успешных сетей ресторанов, сетей кофе или сетей
быстрого питания и начать работать под известным брендом.
79
Алматинский рынок кейтеринга в основном представлен в формате
уличной торговли, сегмент доставки еды активно развивается. В настоящее
время в городе насчитывается около тридцати франшизных подразделений
ресторанов и кафе, большинство из которых находятся под международной
франшизой.
Развитие отечественных франчайзеров на городском рынке
общественного питания в настоящее время не наблюдается; некоторые
участники вообще покинули рынок.
Анализ конкурентоспособности ресторана «Noma» позволил сделать
вывод, что ресторан «Noma» на рынке общественного питания является
конкурентоспособным, несмотря на крупных местных участников. Ресторан
«Нома» имеет много сильных сторон и имеет потенциал для успешного развития
на рынке общественного питания, а также его дальнейшего развития и
расширения.
Следует также отметить, что ресторан «Noma» успешно выбрал нишу на
алматинском рынке общественного питания, где основные участники
представляют в основном заведения для активного молодежного отдыха,
семейного отдыха или используют формат уличной торговли.
80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Багиев Г.Л., Асаул А.Н. Организация предпринимательской
деятельности. Учебное пособие / Под общей ред. проф. Г.Л.Багиева. - СПб.: Изд-
во СПбГУЭФ, 2011. – 390 с.
2. Блажнов Е.А. Приглашение в мир цивилизованных рыночных и
общественных отношений. М.: Знание, 2013. - 345 с.
3. Бодина К.В. Проблемы развития франчайзинга как формы
предпринимательской деятельности в России // Международный студенческий
научный вестник. - 2014. - №1. - С. 34-38.
4. Голикова Е.И. Франчайзинг: история и современность //
внутренней
BuhStyle
воздействие
(БухСтиль). -
воздействуют
2018. -
деятельности
№3. -
зависимости
С. 82-87.
5. Дедиков
заключение
С.В. Франшиза
закупочной
//
изыскание
Финансы. -
информационное
2015. -
коммерческая
№7. -
конечному
С. 47-49.
6. Дюков
конечный
И. Стратегия
мероприятий
развития
места
бизнеса. -
обеспечивающие
СПб.: Питер,
особенности
2012. -
отличительным
400
относятся
с.
7. Еремеева
первой
Н.В., Калачев
поставка
С.Л. Конкурентоспособность
предоставление
товаров
предприятия
и
представлено
услуг. -
представляют
М.: КолосС,
прибыли
2013. -
продвижении
192
производитель
с.
8. Лифшиц
процесс
И.М. Теория
развивающейся
и
разделение
практика
разделении
конкурентоспособности
распределение
товара
распределением
и
розничной
услуг.
-
связанные
М.: Юрайт-М,
связаны
2012. -
системе
400
системы
с.
9. Ноздрева
сопровождаются
Р.Б. Как
спроса
побеждать
степени
на
также
рынке:
товаров
практикум. -
только
М.: Центр
торгового
экономики
торговых
и
увязать
маркетинга,
удобством
2013. -
управление
400
услуг
с.
10. Сорвиров
установление
Б.В., Баранов
уходящие
А.М., Западнюк
факторов
Е.А. Теория
целом
конкуренции.
Учебно-методический
широкого
комплекс. -
экономическая
М.: Интеграция,
элемент
2013. -
элементов
221
элементы
с.
11. Тарануха
этапом
Ю.В. Конкуренция:
этом
система
являясь
и
активную
процесс. -
более
М.: Дело
внешней
и
внутренней
сервис,
воздействие
2012. -
воздействуют
928
деятельности
с.
12. Тарануха
зависимости
Ю. Глобальная
заключение
конкуренция:
закупочной
истоки
изыскание
и
информационное
последствия
коммерческая
//
конечному
Экономист. -
конечный
2014. -
мероприятий
№
места
11. -
обеспечивающие
С. 58-72.
13. Как
особенности
открыть
отличительным
кафе
относятся
–
первой
типы
поставка
предприятий
предоставление
общественного
предприятия
питания. Что
представлено
такое
представляют
рестораны
прибыли
Fine
продвижении
Dining,
производитель
Fast
процесс
Casual? [Электронный
развивающейся
ресурс]. /
разделение
Дом
разделении
советов.
URL:http://www.domsovetof.ru/publ
распределение
(дата
распределением
обращения:
розничной
17.01.2020).
14. Джум
связанные
Т.А., Василенко
связаны
Е.В. Управление
системе
качеством
системы
услуг
сопровождаются
–
спроса