СОДЕРЖАНИЕ
В
В
Е
Д
Е
Н
И
Е
.....................................................................................................................................
Г
Л
А
В
А
1
.
Т
Е
О
Р
Е
Т
И
Ч
Е
С
К
И
Е
А
С
П
Е
К
Т
Ы
1.1. Управление предприятием как источник повышения эффективности .. 6
1.2. Методы повышения эффективности работы организации .................... 13
1.3. Особенности оценки эффективности деятельности предприятий
общественного питания ........................................................................................ 20
Г
Л
А
В
А
А
Н
А
Л
И
З
Э
Ф
Ф
Е
К
Т
И
В
Н
О
С
Т
И
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ............ 37
2.2. Анализ эффективности обслуживания клиентов в организации ......... 45
2.3. Анализ внутренней и внешней составляющих эффективности
деятельности организации.................................................................................... 49
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ
Э
Ф
Ф
Е
К
Т
И
В
Н
О
С
Т
И
Р
А
Б
О
Т
Ы
3.1. Формирование направлений повышения эффективности деятельности
организации ........................................................................................................... 52
3.2. Анализ экономической эффективности направлений оптимизации
предприятия ........................................................................................................... 54
З
А
К
Л
Ю
Ч
Е
Н
И
Е
.....................................................................................................................................
С
П
И
С
О
К
И
С
П
О
Л
Ь
З
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность рассматриваемой темы обуславливается тем, что в
условиях усиления конкуренции на рынке большое значение приобретает
вопрос «выживаемости» и эффективности предприятия сферы общественного
питания. На первый план выходят успешность концепции, навыки
управляющего, качество обслуживания, уровень работы персонала и широта
ассортимента.
Общественное питание сегодня в России, в частности, ресторанный
бизнес, является одной из важнейших частей пищевой промышленности,
которая призвана обеспечить устойчивое снабжение людей необходимыми
качественными продуктами питания и услугами. Доля общественного питания
составляет треть всего продовольственного оборота в Российской Федерации.
Цель работы - исследование показателей и критериев эффективности
деятельности организации и разработка и анализ путей повышения
эффективности ее деятельности;
Задачи работы:
исследовать процесс управления предприятием как источника
повышения эффективности деятельности;
изучить основные методы повышения эффективности работы
организации;
исследовать специфику оценки эффективности деятельности
предприятий общественного питания;
рассмотреть показатели эффективности деятельности организации –
объекта исследования;
разработать и оценить рекомендации по повышению эффективности
деятельности объекта исследования.
Объект исследования - ООО «Фастлэнд».
Предмет исследования - показатели и критерии эффективности
деятельности организации.
В качестве инструментов исследования были использованы
сравнительный и системный анализ, качественное и количественное изучение
реальности, экономико-статистические методы.
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
общая теория маркетинга, обстоятельно разработанная в трудах
российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране;
статьи по тематике ресторанного бизнеса;
исследования, прямо или косвенно затрагивающие маркетинг
ресторанный бизнес.
Вопросы, посвященные организации и управлению предприятием
общественного питания, подробно рассмотрены в работах следующих
авторов: Скобкина С.С., Башева Г.Л., Фомина А.И., Котлер Ф., Боуэн Дж.,
Мейкенз Дж. Специфика сферы услуг, к которой относится сфера
общественного питания, проанализирована в работах Кулибановой В.В.,
Алексунина В.А. и др.
Методы исследования. В работе использованы методы системного
подхода, методы статистического, экономического и финансового анализа,
методы количественного и структурного анализа.
Информационную базу исследования составляют материалы,
содержащиеся в научных трудах ученых-экономистов в области
эффективности деятельности организации, а также смежных научных
областей.
Теоретическая значимость работы состоит в том, что результаты
проведенного исследования систематизируют общую методическую базу для
выработки более эффективных мер по формированию и совершенствованию
деятельности организации.
Практическая значимость работы заключается в том, что методические
принципы и подходы, предложенные в работе, могут быть использованы при
формировании и для совершенствования функционирования деятельности
организации.
Структура и объем работы. Исследование состоит из введения, трех
глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Работа
содержит рисунки и таблицы.
Во введении отражается актуальность работы, степень разработанности
проблемы, цели и задачи исследования, объект и предмет исследования,
научная новизна, теоретическая и практическая значимость работы.
В первой главе рассмотрены актуальные теоретические аспекты
эффективной деятельности организации, рассмотрены методы повышения
эффективности работы организации, проанализированы особенности оценки
эффективности деятельности предприятий общественного питания. Во второй
главе дается полный анализ эффективности деятельности предприятия.
Третья глава работы заключается в разработке предложений по
совершенствованию эффективности организации.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ
1.1. Управление предприятием как источник повышения
эффективности
Важным условием эффективной работы любого предприятия является
осуществление процесса управления его деятельностью. Причем в данном
случае речь ведется и об управлении персоналом, и об управлении объемами
выпуска, планировании, оценке качества, маркетинге и многом другом. Все
процессы, происходящие в организации, должны являться объектами
управления руководителя, поскольку, когда какое-либо явление, фактор,
процесс или ситуация выходят из-под контроля, не поддаются управлению,
это приводит к хаосу. Вспомнить любую революцию, когда правители теряли
контроль над управляемым им народом. Происходили погромы, грабежи,
гибели людей, смена власти и многое другое. Это и есть потеря контроля над
управляемым объектом. Если взять, к примеру, силу природы, которую
человек также хочет подчинить себе, но пока еще не смог подчинить в полной
мере ни одну из четырех стихий. А что вызывает стихия? Катастрофы, гибели
людей, разрушения абсолютно всего, хаос.
Именно поэтому на любом предприятии должен быть грамотный
руководитель, который, как капитан, корабля будет вести свою организацию к
намеченной цели. Однако наличие руководителя далеко не всегда говорит о
том, что само управление является эффективным. Бывают ситуации, когда при
подробном анализе деятельности предприятия специалистами
обнаруживаются существенные просчеты в различных процессах, а это, как
минимум, упущенные возможности.
С влияние факторов на качество управленческого решения можно
ознакомиться (рисунок 1.)
Рисунок 1. Влияние факторов на качество управленческого
решения
В экономической литературе менеджмент (от англ. «management» -
управление) трактуется как процесс управления хозяйственной деятельностью
организации; процесс управления производством (продажами) товаров и
услуг; функции и методы управления организацией; персонал (аппарат)
управления организацией.
1
На сегодняшний день менеджмент можно рассматривать с нескольких
позиций: во-первых, это область профессиональной деятельности, во-вторых,
это области проведения научных исследований, в-третьих, это учебная
дисциплина. Каждая из перечисленных позиций представляет и дополняет
общее представление о менеджменте. Менеджмент как область
профессиональная деятельность – эта та платформа, на которой
осуществляется применение на практике тех теорий и разработок научных
исследований, которые были получены ранее, также возможно проверка
появляющихся новых теорий. Благодаря появлению менеджмента как научной
дисциплины, где должны сосредотачиваться как научно-теоретические, так и
1
Потапов С.В. Управление персоналом: учебник. – Воронеж: Научная книга, 2016. – 258 с.
практические знания, появилась возможность готовить
высококвалифицированных специалистов именной этой отрасли.
Целью менеджмента как деятельности является обеспечение
стабильного получения прибыли через рациональную и гибкую к условиям
внешней среды организацию производственного процесса.
2
Важнейшей задачей менеджмента является «организация производства
товаров и услуг с учетом потребностей потребителей на основе имеющихся
материальных и людских ресурсов и обеспечение рентабельности
деятельности предприятия и его стабильного положения на рынке».
3
К основным функциям менеджмента можно отнести планирование,
организацию, контроль, мотивацию и координацию. Перечисленные функции
составляют основу любого процесса управления той или иной организацией.
Реализация данных функций требует умения принимать решения, а также
наличие коммуникации для обмена информацией и своевременного ее
получения для принятия правильного решения.
Современная экономика – это сфера, где уровень конкуренции растет с
каждым днем и здесь нельзя упускать ни одной возможности, не говоря уже о
допущении ошибок. К сожалению, многие компании практически не уделяют
внимания планированию в рамках осуществления своей деятельности, хотя,
если сравнивать условия при командно-административной и рыночной
системах, то при последней предприятие само может определять планы в
рамках имеющихся возможностей и поставленных целей без вмешательства
государства. Результатом отсутствия планирования может стать появление
недостатка денежных средств для осуществления выплат по обязательствам, а
также упущение дополнительной выгоды.
В рамках планирования определяется, какие задачи должны будут
реализовываться, в каком порядке, в каких объемах. Но существует и другая
2
Чумак Т.Г. Менеджмент: учебное пособие. – Волгоград: Вузовское образование, 2017. – 136 с.
3
Вачугов Д.Д. Основы менеджмента – М: Высшая школа, 2014. – 422 с.
задача в плане обеспечения ресурсами (трудовыми, финансовыми,
материальными и другими), распределения ответственности и трудовых
функций между персоналом, структурирование работы подразделений. Эти и
многие другие задачи выполняются в рамках реализации функции
организации.
Важными задачами организации как функции является определение
структуры фирмы, распределение ролей и ответственности между
подчиненными, определение подотчетности каждого из работников, создание
должностной иерархии, формирование подразделений исходя из масштабов
предприятия.
Сам процесс организации включает в себя аспекты административного
и оперативного управления. Административно-организационное управление
необходимо для выполнения первоначальных задач данного этапа, а именно:
структурирования, распределения ответственности, определения
подразделений и подотчетных лиц и др. Данный процесс носит название
организационного проектирования.
Организационное проектирование – деление организации на блоки,
соответствующие важнейшим направлениям деятельности по реализации
целей организации. Этот процесс предполагает установление полномочий
различных должностей, определение должностных отношений конкретных
лиц в организации.
4
Продуктом реализации организационного
проектирования является сформированная организационная структура
предприятия.
Таким образом, менеджер должен уметь не только спланировать, но и
организовать процесс функционирования организации, что часто является
более сложной задачей по сравнению с разработкой плана, поскольку в данном
случае речь идет о его претворении в жизнь. Но раз организация касается
ресурсов предприятия, определяет обязанности и уровни ответственности
4
Кузнецов Ю.В., Мелякова Е.В. Теория организации: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2018. – 368 с.
персонала, то, соответственно, возникает вопрос стимулирования работников
к труду и выполнению имеющегося плана. Подобную задачу решает
следующая функция менеджмента – мотивация.
В рамках организации мотивацию можно рассматривать как процесс,
благодаря которому менеджер стимулирует персонал, удовлетворяя какие-
либо потребности, для реализации поставленных фирмой задач.
Важной задачей менеджера является поддержание существующих у
работников мотивов или даже их создание путем создания благоприятных
условий в коллективе, возможности реализации творческого подхода к труду,
служебном росте и т.д.
Достаточно разнообразие стимулов – это важнейший принцип
эффективного управления мотивацией. Это особенно важно учитывать на
различных уровнях мотивационных изменений: мотивация на уровне
личности; мотивация на уровне определенной группы (профессиональной,
возрастной, социальной); мотивация на уровне персонала организации.
5
Исходя из определений основных элементов мотивирования, можно
определить этапы функционирования механизма управления трудовой
мотивацией: диагностика потребностей, мотивов сотрудников; определение
целей и финансовых возможностей компании в области инвестирования
системы стимулирования персонала; разработка корпоративной системы
стимулирования; внедрение новой системы стимулирования в организации;
эффективности (коррекция) системы стимулирования (рисунок 2).
6
Менеджерами на практике применяется целый ряд способов, методов и
приемов мотивирования работников:
1. Методы экономической мотивации – зарплата, премия, льготы,
проценты, участие в прибылях, пакет акций, доплата и др.;
5
Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент / Ю.Н.Лапыгин. - М.: Инфра-М, 2016. – 390 с.
6
Мильнер Б. Управление современной компанией. – М.: Инфра-М, 2018. – 516 с.
2. Методы социальной мотивации – общественное признание,
благодарность, восхищение, обожествление, презрение и т.д.;
3. Методы психологической мотивации – ощущение собственной
значимости, безразличие, ущербность, ненужность и проч.;
4. Метод вовлечения сотрудника в управление;
После реализации всех вышеуказанных функций и задач, организация
начинает нормально функционировать и появляется необходимость в
следующей немаловажной функции – контроле, который понимается «как вид
управленческой деятельности, благодаря которому можно удерживать
организацию на нужном (верном) пути, сравнивая показатели ее деятельности
с установленными стандартами (планами).
7
Рисунок 2. Структурная модель способов улучшения
мотивации труда
Контроль – это та функция, с помощью которой менеджер может
вовремя определить и диагностировать проблему и разработать эффективные
мероприятия по ее устранению. Основными инструментами контроля
7
Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Инфра, 2016. – 432 с.