4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ПУТИ ЕЕ
ПОВЫШЕНИЯ ............................................................................................................ 6
1.1 Понятие конкурентоспособности условий общественного питания ............... 6
1.2 Критерии и факторы конкурентоспособности условий общественного
питания ....................................................................................................................... 16
1.3 Современные тенденции конкурентоспособности условий общественного
питания ....................................................................................................................... 23
1.4 Оценка конкурентоспособности условий общественного питания ............... 31
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО «МОДЖО» ......... 37
2.1 Краткая характеристика ООО «МОДЖО» ....................................................... 37
2.2 Анализ ассортимента продукции ...................................................................... 41
2.3 Анализ поставщиков .......................................................................................... 42
2.4 Анализ персонала ................................................................................................ 42
2.5 Анализ заполняемости в кафе «МОДЖО» ....................................................... 44
2.6 Анализ финансовых результатов деятельности предприятия ........................ 45
2.7 Сравнительный анализ конкурентов ................................................................. 49
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА
ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО «МОДЖО».................. 62
3.1 Разработка рекламной компании для продвижения услуг ООО «МОДЖО» 62
3.2 Применение методов стимулирования посетителей, для повышения
конкурентоспособности ............................................................................................ 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 75
ПРИЛОЖЕНИЯ ......................................................................................................... 78
5
ВВЕДЕНИЕ
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг деятельности
каждого предприятия необходимо постоянно развиваться, совершенствоваться
и обновляться. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и
тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка,
новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления,
активизации предпринимательства, инициативы и т. д.
Обеспечение эффективного функционирования организаций требует
экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом
определяется умением ее анализировать. С помощью анализа изучаются
тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы изменения
результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения,
осуществляется контроль, за их выполнением, выявляются резервы повышения
эффективности производства, оцениваются результаты деятельности
предприятия, вырабатывается экономическая стратегия его развития.
В настоящее время поле конкуренции для российских предприятий
общественного питания значительно расширилось. Наблюдается повышение
уровня интенсивности конкуренции. Вследствие этого численность гостей
систематически уменьшается, а степень выживания организаций общепита
существенно зависит от их конкурентоспособности. Возрастает необходимость
обеспечения конкурентоспособности как важнейшего условия эффективности
их функционирования. Сегодня конкуренция на рынке общественного питания
в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто "быть", надо
быть лучшим или, по крайней мере, "на уровне" в своем сегменте.
Управление конкурентоспособностью организации представляет собой
область знаний и профессиональной деятельности, направленных на
формирование и обеспечение достижения целей по повышению
конкурентоспособности организации.
Конкурентоспособность организации по структуре и содержанию
6
представлена как взаимообусловленное единство двух составляющих:
конкурентоспособности продукции и ресурсного потенциала организации.
Цель выпускной квалификационной работы – поиск путей повышения
конкурентоспособности предприятия, на примере ООО «МОДЖО» и
разработка мероприятий по ее повышению.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
- рассмотреть теоретические аспекты конкурентоспособности;
-провести анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО
«МОДЖО»
- проанализировать конкурентную среду предприятия;
- изучить факторы, оказывающие влияние на конкурентоспособность
организации;
- рассчитать основные экономические показатели и дать им оценку;
- проанализировать конкурентную среду и состояние предприятия;
- провести анализ конкурентоспособности предприятия;
- на основе результатов анализа разработать мероприятия по повышению
конкурентоспособности ООО «МОДЖО»
Объектом исследования данной работы является ООО «МОДЖО»
Предмет исследования конкурентоспособность предприятия.
Источником исходной информации служили материалы статистических
данных, отражающих деятельность рассматриваемого предприятия, научная
литература, публикации, интернет-ресурсы. Планируемая значимость работы
заключается в разработке ряда рекомендаций, направленных на повышение
уровня конкурентоспособности предприятия с возможностью их дальнейшего
внедрения.
7
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг
общественного питания
1.1 Понятие конкурентоспособности услуг общественного питания
Конкуренция и конкурентная борьба являются главным содержанием
функционирования экономической системы, базирующейся на рыночных
механизмах, ключевыми категориями в общей схеме категорий рыночного
хозяйства. Только выход на рынок с конкурентоспособным товаром дает
возможность организации выжить в условиях рынка. Организация,
вкладывающая силы в неконкурентоспособный товар обречена на гибель.
Написано и опубликовано достаточно много научных работ, в каждой из
которых даются те или иные определения. Вот наиболее типичные
определения:
состязательность хозяйствующих субъектов, предпринимателей, когда
их самостоятельные действия эффективно ограничивают возможности каждого
из них и могут воздействовать на общие условия обращения товаров на данном
рынке и стимулируют производство тех товаров, которые требуются
потребителю;
соперничество между участниками рыночного хозяйства за лучшие
условия производства, купли и продажи товаров;
соперничество на рынке между производителями товаров и услуг за
долю рынка для получения максимальной прибыли или достижение иных
конкретных целей.
В рамках классической экономической теории конкуренция
рассматривается как неотъемлемый элемент рыночного механизма. А. Смит
трактовал конкуренцию как поведенческую категорию, когда индивидуальные
продавцы и покупатели соперничают на рынке за более выгодные продажи и
покупки соответственно. Конкуренция – это та самая «невидимая рука» рынка,
которая координирует деятельность его участников. Конкуренция выступает в
качестве силы, обеспечивающей взаимодействие спроса и предложения,
уравновешивающей рыночные цены. В результате соперничества продавцов и
8
покупателей устанавливается общая цена на однородные товары и конкретный
вид кривых спроса и предложения. «Конкуренция обеспечивает
функционирование рыночного механизма ценообразования».
Конкуренция – (от лат. «Concurrentia» – столкновение, состязание) – это
борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические
ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы
между выступающими на рынке предприятиями, в целях обеспечения лучших
возможностей сбыта своей продукции, для удовлетворения разнообразных
потребностей покупателей. Стимулом, побуждающим человека к конкурентной
борьбе, является стремление превзойти других. В соперничестве на рынках
речь идет о заключении сделок и о долях участия в рыночной сфере.
Конкурентная борьба это динамический (ускоряющий движение) процесс. Он
служит лучшему обеспечению рынка товарами.
Оценку общей рыночной конкурентоспособности предприятия
формируют три группы показателей, представленные на рисунке 1. В
современной микроэкономической теории конкуренция понимается как некое
свойство рынка. Такое понимание возникло в связи с развитием теории
морфологии рынка. В зависимости от степени совершенства конкуренции на
рынке выделяются различные типы рынков, для каждого из которых
свойственно определенное поведение экономических субъектов. Под
конкуренцией здесь подразумевается не соперничество, а скорее, степень
зависимости общих рыночных условий от поведения отдельных участников
рынка.
9
Рисунок 1 Система показателей рыночной конкурентоспособности
предприятия
Понятие конкуренции настолько многозначно, что оно не охватывается
каким-либо универсальным определением. Это и способ хозяйствования, и
такой способ существования капитала, когда один капитал соперничает с
другим капиталом. В конкуренции усматривается как главная сущностная
черта, свойство товарного производства, так и способ развития. Кроме того,
конкуренция выступает в роли стихийного регулятора общественного
производства.
Следствием конкуренции является, с одной стороны, обострение
производственных и рыночных отношений, а с другой - повышение
эффективности хозяйственной деятельности, ускорение НТП.
Как и всякое явление, конкуренция имеет свои положительные и
отрицательные стороны.
Положительными сторонами конкуренции являются:
1) конкуренция заставляет постоянно искать и использовать в
производстве новые возможности;
2) конкуренция требует совершенствовать технику и технологии;
10
3) конкуренция стимулирует повышение качества товара;
4) конкуренция заставляет снижать затраты (и цены);
5) конкуренция требует от поставщиков товаров (продавцов) снижать
цены на предлагаемый товар;
6) конкуренция ориентирует на ассортимент товаров повышенного
спроса;
7) конкуренция повышает качество продукции (клиент всегда прав);
8) конкуренция вводит новые формы управления.
Отрицательными сторонами конкуренции являются:
1) при конкуренции наблюдается беспощадность и жестокость по
отношению к неудачнику;
2) многочисленность «жертв» в виде банкротств и безработицы.
Конкуренцию относят к неконтролируемым факторам, которые
воздействуют на деятельность организации, которые не могут управляться
организацией.
В зависимости от классификационного признака различают следующие
виды конкуренции.
По состоянию рынка выделяют конкуренции:
а) совершенная (свободная),
б) несовершенная, регулирующая.
Совершенная (свободная) конкуренция основана на частной
собственности и хозяйственной обособленности. Она предполагает, что на
рынке имеется множество независимых фирм, самостоятельно решающих, что
создавать и в каких количествах, а также предполагает следующее:
1) объём производства отдельной фирмы является незначительным и не
оказывает влияния на цену реализуемого этой фирмой товара;
2) реализуемые каждым производителем товары являются
однородными;
3) покупатели хорошо информированы о ценах, и если кто-то повысит
цену на свою продукцию, то потеряет покупателей;
11
4) продавцы действуют независимо друг от друга;
5) доступ на рынок никем и ничем не ограничен.
Последнее условие предполагает возможность каждому гражданину стать
свободным предпринимателем и применить свой труд и материальные средства
в интересующей его отрасли хозяйства. Покупатели же должны быть свободны
от всякой дискриминации и иметь возможность купить товары и услуги на
любом рынке. Соблюдение же всех условий обеспечивает свободную связь
между производителями и потребителями. Совершенная конкуренция является
также условием формирования рыночного механизма, образования цен и
самонастройки экономической системы через достижение равновесного
состояния, когда эгоистические побуждения отдельных индивидов к
получению собственной экономической выгоды обращаются на благо всего
общества. Нетрудно видеть, что ни один реальный рынок не удовлетворяет
всем перечисленным условиям. Поэтому схема совершенной конкуренции
имеет, в основном, теоретическое значение. Однако она является ключом к
пониманию более реальных рыночных структур. И в этом ее ценность.
Несовершенная конкуренция существовала всегда, но особенно
обострилась в конце XIX – начале XX в. в связи с образованием монополий. В
этот период происходит концентрация капитала, возникают акционерные
общества, усиливается контроль за природными, материальными и
финансовыми ресурсами. Термин «монополия» в буквальном смысле означает
единственного продавца товара, но в современных условиях он используется
для обозначения различных видов рыночных ситуаций, характерных для
несовершенной конкуренции. Монополия предполагает исключительное право
производства, промысла, торговли и других видов деятельности,
принадлежащее одному лицу, определённой группе лиц или государству. Это
означает, что по своей природе монополия - прямая противоположность
совершенной конкуренции. Монополизация экономики явилась закономерным
следствием большого скачка в концентрации промышленного производства под
воздействием научно – технического прогресса. Профессор П. Самуэльсон
12
подчёркивает это обстоятельство: «Экономике крупного производства,
возможно, присущи определённые факторы, ведущие к монополистическому
содержанию организации бизнеса. Это особенно наглядно проявляется в
быстро меняющейся области технологического развития. Ясно, что
конкуренция не смогла бы долго просуществовать и быть эффективной в сфере
бесчисленного множества производителей»
По способам соперничества выделяют: ценовую и неценовую
конкуренцию.
Ценовая конкуренция происходит, как правило, путём искусственного
сбивания цен на данную продукцию. При этом широко используется ценовая
дискриминация, которая имеет место тогда, когда данный продукт продаётся по
разным ценам и эти ценовые различия не оправданы различиями в издержках.
Ценовая дискриминация возможна при трёх условиях:
1) продавец должен быть монополистом или обладать некоторой
степенью монопольной власти;
2) продавец должен быть способен выделять покупателей в группы,
которые имеют разную покупательскую способность;
3) первоначальный покупатель не может перепродавать товар или услугу.
Ценовая дискриминация наиболее часто применяется в сфере услуг
(врачей, адвокатов, гостиниц и т. д.), при оказании услуг по транспортировке
продукции; при реализации товара, который не поддаётся перераспределению с
одного рынка на другой (транспортировка скоропортящихся продуктов с
одного рынка на другой).
Неценовая конкуренция проводится, главным образом, посредством
совершенствования качества продукции и условий её продажи, «сервизации»
сбыта. Повышение качества может осуществляться по двум основным
направлениям: первое – совершенствование технических характеристик
товаров; второе – улучшение приспособляемости товара к нуждам
потребителей. Неценовая конкуренция посредством улучшения качества
продукции получила название конкуренции по продукту. Этот вид
13
конкуренции основывается на стремлении захватить часть отраслевого рынка
путём выпуска новых товаров, которые либо принципиально отличаются от
своих предшественников, либо представляют модернизированный вариант
старой модели. Конкуренция, основанная на повышении качества, имеет
противоречивый характер. С одной стороны, повышение качества служит
способом скрытого снижения цен и расширения сбыта; с другой – качество –
это субъективная оценка, которая открывает возможность фальсификации
качества путём рекламы и красивой упаковки.
Неценовая конкуренция путём сбыта продукции получила название
конкуренции по условиям продаж. Этот вид конкуренции основывается на
улучшении сервиса обслуживания покупателя. Сюда входит воздействие на
потребителя через рекламу, совершенствование торговли, установление льгот
по обслуживанию покупателей после приобретения товара, т. е. в процессе его
эксплуатации.
Сильнейшим орудием неценовой конкуренции всегда была реклама,
сегодня ее роль возросла многократно. С помощью рекламы фирмы не только
доносят до покупателей информацию о потребительных свойствах своих
товаров, но и формируют доверие к своей товарной, ценовой, сбытовой
политике, стремясь создать образ фирмы, как «хорошего гражданина» той
страны, на рынке которой предприниматель выступает во внешней торговле.
К незаконным методам неценовой конкуренции относятся
промышленный шпионаж, переманивание специалистов, владеющих
производственными секретами, выпуск товаров, внешне ничем не
отличающихся от изделий-подлинников, но существенно худших по качеству, а
поэтому обычно на 50 % более дешевых, закупка образцов с целью их
копирования.
Главным фактором ценовой и неценовой конкуренции является
конкурентоспособность товаров и услуг, поскольку на конкурентоспособность,
главным образом влияют такие факторы, как качество товаров и услуг и их
цена. Ее мы рассмотрим в следующей главе.