54
Цх-цена холодной закуски
Цг-цена горячей закуски
Цс-цена салата
Цм-цена мясного блюда
Цр - цена рыбного блюда
Ос=380+310+530+650+680=2550 рублей
Теперь определим среднюю цену:
= =510 рублей
Аналогичным способом определяем среднюю цену для кафе «Rock-n-
rolla»
Ос=390+400+220+420+550=1980рублей
= =396 рублей
У кафе «Империя» средняя цена составила:
Ос=490+650+320+685+670=2815 рублей
= =563 рубля
Из этих расчетов видно, что наиболее высокая средняя цена блюд у кафе
«Империя», наиболее низкая средняя цена блюд у кафе «Rock-n-rolla», кафе
«МОДЖО» находится на средней позиции в списке.
Покупателей привлекает низкая цена, поэтому кафе «Rock-n-rolla»
выигрывает на фоне своих конкурентов.
В кафе «МОДЖО» стратегия ценообразования основана на
прейскурантном методе установления цен, то есть издержки + запланированная
прибыль.
Все блюда в кафе «МОДЖО» изготавливаются только из качественных
продуктов, технология приготовления сложна, вследствие этого цены на
отдельные блюда и напитки немного выше, чем у конкурентов.
Ценовое лидерство является одним из важнейших маркетинговых и
финансовых инструментов. Предприятие в разработке цен на продукцию
должно ориентироваться не только на уровень издержек и спрос, но и на
55
ценовой уровень своих прямых конкурентов. Грамотный персонал должен
постоянно отслеживать изменение цен на рынке.
Для оценки отдельных показателей деятельности кафе «МОДЖО» и
сравнения их с конкурентами был проведен опрос клиентов. Был использован
простой случайный отбор объектов исследования. Всего было проанкетировано
50 респондентов, анкеты которых в дальнейшем и анализировались.
Структурно анкета состояла из 8 вопросов, сущность которых
представляет собой выявление предпочтений населения при посещении кафе и
ресторанов, в частности данного кафе и мнение об отдельных его показателях.
Сама анкета представлена в приложении 8, а численные результаты
проведенного исследования - в приложении 9.
Результаты анкетирования.
При ответе на первый вопрос выявляются потребительские предпочтения
опрашиваемых, влияющие на выбор кафе. Мнения респондентов разделились с
небольшими отклонениями в процентах рисунок 5.
Рисунок 5 Предпочтения при выборе места отдыха
Для определения основной потребности в посещении кафе и ресторанов
56
выясняется основная цель этого посещения. Основная часть гостей (42%)
приходит с целью отдохнуть и повеселиться с друзьями, для чего имеется и
большой танцпол, и ди-джей с хорошей музыкой. Также немалая часть (30%)
посещает кафе и рестораны, чтобы временами забыть о привычной домашней
еде и вкусно поесть здесь, что еще раз напоминает о вкусной кухне кафе
«МОДЖО».
Второй вопрос выявил, что 76 % отвечающих уже бывали в этом кафе, а
24% зашли в первый раз рисунок 6.
Рисунок 6 Доля постоянных клиентов
Третий вопрос показал, что на данный момент рекламная деятельность
ООО «МОДЖО» является не эффективной рисунок 7.
57
Рисунок 7 Источники информации о существовании кафе
«МОДЖО»
Четвертый вопрос показал, что для большинства потребителей немало
важным фактором является известность выбираемого для отдыха заведения
рисунок 8.
78%
22%
Имеют ли для Вас значения такие
показатели как известность,
популярность выбираемого Вами кафе?
Рисунок 8 Мнение респондентов об известности заведений
58
Из опрошенных 44 % при первом своем посещении были приятно
удивлены интерьером, еще 26% остались довольны приготовленными блюдами
рисунок 9.
Рисунок 9 Первое впечатление респондентов о данном кафе
Ответы посетителей в отношении уровня цен представлены на рисунке 10.
Рисунок 10 Оценка уровня цен
На вопрос «Что бы вы хотели здесь поменять?» 48 % опрашиваемых
сказали, что ничего, значит, их вполне устраивает и существующий
ассортимент, и интерьер, и цены рисунок 11.
59
Рисунок 11 Пожелания респондентов
В заключение анкеты респондентам было предложено оценить в общем
работу кафе, взвесив все плюсы и минусы, по 10-бальной шкале. Результаты
имели небольшие расхождения в баллах рисунок 12. Все респонденты
колебались между средними баллами, значит, у предприятия есть где-то и
минусы, и плюсы, и они почти в одинаковых пропорциях. 23 человека (46%)
поставило оценку 8 баллов, 17 человек (34%) – 7 баллов, 7 человек (14%) – 6
баллов, 2 человека (4%) – 10 баллов и 1 человек (2%) – 2 балла.
Рисунок 12 Оценка респондентами по 10-бальной шкале
60
В итоге, по подсчетам средний балл оценки работы заведения составил
6,6. Это меньше максимальной, но и чуть больше середины шкалы. Значит
наряду с плюсами недостатки оказали немалое влияние на оценку опрошенных.
Это говорит о том, что администраторы и менеджер во главе с директором кафе
«МОДЖО» должны обратить особое внимание на все недочеты в работе
предприятия, по мнению своих посетителей.
Проведем бальную оценку конкурентов, по шкале от 1 до 5 балов, где 1
бал - минимальная оценка, 5 балов –максимальная оценка таблица 8.
Таблица 8
Бальная оценка конкурентов
Показатели конкурентоспособности
Кафе
«Rock-
n-rolla»
Кафе
«МОДЖО
»
Кафе
«Импер
ия»
Баллы
Цена
5
4
3
Ассортимент
3
4
5
Интерьер
4
5
5
Качество обслуживания (приветливость,
быстрота обслуживания, отзывчивость
персонала и.д.)
3
3
4
Местоположение
4
4
5
Итого
19
20
22
По данным таблицы 8 видно, что кафе «МОДЖО» уступает своему
конкуренту. Существенное влияние оказали показатели: местоположение, цена
и качество обслуживания. О проблемах, связанных с обслуживающим
персоналом, говорилось выше.
Для того, чтобы более полно рассмотреть сильные и слабые стороны
кафе, степень его устойчивости в конкурентной среде, нужно провести SWOT -
анализ его хозяйственной деятельности.
На первом этапе, на основании внутреннего маркетингового аудита были
проанализированы сильные и слабые стороны кафе «МОДЖО» приложение 5
Аналогично в приложении 6 проведем анализ сильных и слабых сторон
конкурентов.
Из анализа приложения 5 видно, что сильные стороны и возможности
61
кафе «МОДЖО» преобладают над слабыми. Сильными сторонами кафе
является широкий ассортимент предлагаемых блюд, высокое качество
продукции, достигаемое за счет долгосрочных и надежных связей с
поставщиками.
Это говорит о том, что кафе «МОДЖО» имеет достаточно прочные
позиции на рынке и перспективы своего развития. Но для того, чтобы ими
воспользоваться, необходимо тщательно изучить слабые стороны своей
деятельности, выявить их причины и разработать комплекс мероприятий по их
устранению.
Из приложения 6 видно, что конкуренты тоже имеют достаточно
широкий список сильных сторон. Необходимо систематически их
анализировать, чтобы не терять своих позиций на рынке, быть лучше или хотя
бы на уровне. А слабые стороны конкурентов нужно превращать в достоинства
своего предприятия.
Объективная и своевременная оценка конкурентоспособности
предприятия и его продукции становится в настоящее время определяющим
условием успешности принимаемых управленческих решений по усилению
конкурентных позиций на рынках сбыта той или иной продукции.
Проанализировав деятельность предприятия ООО «МОДЖО» можно
сделать выводы, что данное кафе успешное, зарекомендовавшее себя
предприятие, имеет опыт работы в сфере торговли и обслуживания.
Финансовое положение оценивается положительно. Предприятие с
каждым годом наращивает объемы выпуска продукции, имеет стабильную
прибыль.
Но была заметна тенденция небольшого сокращения рентабельности
продаж, которая на 31.12.2017 года составила 29,90 %. Чистая прибыль
составила 1916 тыс. руб. Рассчитанные показатели рентабельности показали
сокращение эффективности деятельности предприятия в последний 2017 год.
В ходе анализа конкурентоспособности был проведен опрос и
сравнительный анализ конкурентов по отдельным показателям деятельности. В
62
результате, которых выявлены такие слабые стороны кафе «МОДЖО», как
недостаток рекламы и неравномерная заполняемость.
В следующей главе будут разработаны мероприятия по их улучшению и
повышению конкурентоспособности предприятия.
63
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение
конкурентоспособности ООО «Моджо»
3.1 Разработка рекламной кампании для продвижения услуг ООО
«МОДЖО»
Рассмотрим условия применения различных эффективных средств
рекламы, которые ранее не применялись в кафе «МОДЖО».
1. Печатная реклама – размещение рекламы на проездных билетах в
общественном транспорте и печать визиток для посетителей кафе.
Услугу по печати рекламы на билетах в общественном транспорте
предлагает фирма «Вilet 27».
Стоимость размещения 1 стороны (с изготовлением): 60 000 билетов
лицевая сторона – 8 500 рублей; 60 000 билетов оборотная сторона – 9 500
рублей; 60 000 билетов две стороны – 16 500 рублей.
Руководством кафе «МОДЖО» было принято решение размещать
рекламу на лицевой стороне, несмотря на то, что площадь для размещения
рекламы ограничена, лицевая сторона сразу привлекает внимание
потенциального посетителя заведения.
Согласно расценкам цифровой типографии, «Холст» печать одной
визитки на мелованной бумаге размером 50х90 мм обходится в 1,7 руб.
Учитывая, что среднее количество посетителей кафе в месяц составляет 550
человек, ежемесячные затраты на печать визиток = 550 * 1,7 = 935 руб.
2. Реклама на телевидении. Телевидение считается основным носителем
рекламы для широкого круга потребителей. Среди самых распространённых
видов телевизионной рекламы можно выделить телевизионные рекламные
ролики, телевизионные рекламные объявления, рекламные телерепортажи и
телепередачи, рекламные телезаставки в перерывах между передачами. Но, так
как полноценные рекламные ролики достаточно дорогостоящие, можно
воспользоваться таким средство рекламы как «бегущая строка». Бегущая
строка является эффективным современным инструментом наружной рекламы,
позволяющим оперативно изменять и выводить краткие информационные и