45
Таблица 10 - ABC-анализ ассортимента ООО «Жар-Свежар»
Наименование
Доля в товарообороте
в порядке убывания, %
Доля в товарообороте
накопительным итогом, %
Группа
Пирожки
22,8
22,8
А
Пироги
17,8
40,6
А
Пиццы
15,8
56,4
А
Торты
13,9
70,3
В
Печенье
11,9
82,2
В
Хлеба
9,9
92,1
С
Маффины
7,9
100
С
Таким образом, проведенный ABC-анализ ООО «Жар-Свежар»
показывает, что основную долю товарооборота магазина обеспечивают такие
товарные группы как:
- пирожки,
-пироги,
-пиццы.
Они относятся к группе А.
Товарные группы — хлеба, маффины, эклеры, относящиеся к группе С,
нуждаются в развитии и требуют дополнительных акций по стимулированию
сбыта, например в виде снижения цен или расширения ассортимента.
Далее проведем XYZ-анализ.
Таблица 11 - XYZ-анализ ООО «Жар-Свежар»
Товарная группа
Доля в валовой прибыли в
порядке убывания,
%
Доля в валовой прибыли
накопительным итогом, %
Группа
Пирожки
27,5
27,5
X
Пироги
22,5
50,0
X
Пиццы
14,2
64,2
Y
Торты
11,0
75,2
Y
46
Печенье
9,8
85,0
Y
Хлеба
7,6
92,6
Z
Маффины
7,4
100
Z
После совместим АВС и XYZ-анализ и рассмотрим результаты на
следующей таблице.
Таблица 12 - АВС и XYZ-анализ
АХ
Пирожки
AY
Пиццы
AZ
ВХ
Пироги
BY
Торты
BZ
Хлеба
СХ
CY
Печенье
CZ
Маффины
Таким образом, из таблицы видно наиболее выгодные товары
(пирожки, пироги: сладкие, сытные, праздничные и пиццы) и наименее
прибыльные (торты, печенье) для ООО «Жар-Свежар» группы товаров.
Особого внимания требуют товары: хлеба и маффины.
2.3. Анализ среды и оценка конкурентной позиции ООО «Жар-Свежар»
на рынке
Проведем анализ среды конкурентной позиции компании «Жар-
Свежар» на рынке. Для этого используем SWOT-анализ.
Под SWOT-анализом необходимо понимать способ определения
сильных и слабых сторон компании, возможные угрозы на рынке с
конкурентной позиции. SWOT-анализ осуществим в три этапа:
1 этап. Выявление компании «Жар-Свежар» сильных и слабых сторон.
2 этап. Выявление угроз на рынке, которые грозят компании «Жар-
Свежар».
3 этап. Сравнение сильных и слабых сторон компании с
47
возможностями и угрозами рынка.
Сравнение сильных и слабых сторон с рыночными возможностями и
угрозами даст возможности выявить проблемы, касающиеся дальнейшего
развития бизнеса которые и отразят суть анализа.
Таблица 13 - SWOT- матрица
S – сильные стороны
W-слабые
стороны
O - возможности
T-угрозы
S1 – Известность
сети пекарни;
S2 – Опыт работы
более 8 лет;
S3 – Существование
собственной
сбытовой сети;
S4 – Гарантия
качества,
S5 - Использование
высококачественны
х продуктов;
S6 – Доступность
цены;
S7 –
Качественное
оборудование
S8 – Экономия роста
производства;
S9 – Большой
ассортимент
продукции;
S10 – Рост числа
постоянных
клиентов
W1 –
Однообразны
й дизайн
магазина;
W2 –
Маркетинг
товарного
ассортимента
требует
изменений;
W3 – высокая
трудоемкость;
W4 –
недостаточное
использования
СМИ
O1 – Растут
требования
потребителей;
O2 –Расширение
ассортимента;
O3 – Снижение цен
на сырье;
O4 – Увеличение
производительности
;
O5 – Использование
инновационных
технологий;
O6 - Конкуренция
среди поставщиков
T1 – Сбой в поставке
сырья;
T2 – Изменение уровня цен
T3 – Изменение вкуса и
потребностей
потребителей;
T4 – Высокая конкуренция;
T5 – Введение
инновационных
технологий;
Т6 – Нехватка
высококвалифицированны
х специалистов
Проведенный SWOT- анализ компании «Жар-Свежар» позволяет не
только оценить угрозы и возможности, слабые и сильные стороны, но и
принять своевременные меры по устранению указанных недостатков и
совершенствованию коммерческой деятельности. Используя результаты
исследования сильных и слабых сторон, разрабатывается стратегия, которая
позволит воспользоваться возможностями и смягчить или избежать
последствий от угроз внешней среды.
48
Таблица 14 - Анализ конкурентной позиции
O
T
S
S1O5=увеличение объёмов рынка без
дополнительных затрат на рекламу
S5O2=привлечение новых покупателей
за счёт качества продукции
S9O1=соответствие требованиям
потребителей
S8O6=снижение себестоимости за счет
производительности труда
S1Т1=конкурентоспособность за счет
известности компании
S2Т1=противостояние за счет опыта работы
на рынке
S8Т1=противостояние за счет сохранения
цен
S4Т2=постоянные покупатели, не изменят
своих привычек при повышении их доходов
S10Т2= покупатели, ценящие качество
продукции, не изменят своих привычек при
повышении их доходов
S7Т5=существующее оборудование
обеспечивает необходимый объём
производства и не нуждается в замене
W
W1O2=дизайн не является основным
фактором при покупки хлебобулочных
изделий
W3O6=повышение рентабельности за
счёт расширения ассортимента
W4O2 – разработка рекламной
стратегии
W1T3=потеря потребителя и
невозможность привлечения новых
клиентов, вследствие неудовлетворения
эстетических потребностей
W2T3=потеря потребителя и
невозможность привлечения новых
клиентов, вследствие неудовлетворения
индивидуальных потребностей
W1T4=невозможность обойти конкурентов
по ключевым характеристикам продукции
Анализ конкурентной позиции также требует исследования
конкурентов компании ООО «Жар-Свежар», по следующим показателям:
цене, качеству, ассортименту, репутации и местоположению. Изучим
наиболее сильных конкурентов компании.
Таблица 15 - Анализ конкурентов пекарни «Жар-Свежар»
№
п/п
Наименование
Плюсы
Минусы
1
Булочно-
кондитерский
комбинат
Наличие интернет сайта, широкий
ассортимент продукции, работает с
1986 года, оснащен современным
оборудованием
Не расширена сеть
комбината
2
Казанский
хлебозавод № 3
Большой ассортимент продукции,
наличие большой клиентской базы,
занимает первые места на российских
конкурсах
Высокие цены
3
Катык
Расположение в близи домов, есть
сеть ресторанов
Качество и цена
продукции
4
Допропек
Расположение, опыт работы с 2005
Маленький
49
года, доступность цены
ассортимент
продукции
5
Тамле
Расположение, качество, ассортимент
Высокие цены
6
Patir
Недорогие цены, большой выбор
салатов, вторых и первых блюд
Маленький
ассортимент
хлебобулочных
изделий
7
Волжские пекарни
Скидка 30-50% на вечернюю выпечку,
хороший дизайн, большой
ассортимент, есть бизнес-ланч, Wi-Fi.,
доставка еду
Таблица 16 - Анализ цен конкурентов пекарни «Жар-
Свежар»(руб.)
№ п/п
Наименование
Треугольник
(с говядиной)
Элиш
1
Булочно-кондитерский комбинат
-
-
2
Казанский хлебозавод № 3
-
-
3
Катык
50
160
4
Допропек
38
60
5
Тамле
40
63
6
Patir
42
65
7
Волжские пекарни
37
62
8
Жар-Свежар
40
62
Далее сделаем анализ по показателям, которые характеризуют
продукцию по пятибалльной шкале:
1 балл – низкий уровень
2 балла – ниже среднего
3 балла – средний уровень
4 балла – уровень выше среднего
5 баллов – высокий уровень.
Таблица 17 – Сравнительный анализ (балл)
№
Показатели
ООО «Жар-
свежар»
Основные конкуренты
Patir
Допропек
Волжские
пекарни
1
Расположение
5
5
4
5
2
Уровень
обслуживания
3
5
4
3
50
3
Доступность
цены
4
4
3
3
4
Система скидок
5
4,5
3
4
5
Профессионализм
персонала
6
Репутация
магазина у
потребителей
4,8
4,4
2,6
3,7
7
Работа
маркетинговой
службы
3
4
1
2
Так, основным конкурентом компании ООО «Жар-Свежар» являются:
пекарня Patir, Допропек и Волжские пекарни. Следует так же отметить, что
необходимо улучшить работу маркетинговой службы, ведь исследования
проводимые маркетинговыми службами помогают лучше узнать потребности
потребителей и улучшить уровень обслуживания.
51
Глава 3.Разработка мероприятий по совершенствованию
управления конкурентоспособностью и укреплению
конкурентной устойчивости бизнеса ООО «Жар-Свежар»
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления
конкурентоспособностью
Разработка мероприятий по совершенствованию системы
управления конкурентоспособностью должны иметь как стратегическое,
так и на тактическое подтверждение.
Рисунок 8 – Направления по совершенствованию конкурентной
устойчивости
20
Все эти мероприятия представляют собой долгосрочную
организационную работу компании «Жар-Свежар». Так, укрепление
конкурентной устойчивости предполагает составление четкого плана
20
Микрюкова О.В. Конкурентоспособность хлебопекарных компаний: учебник/Юнита-
Дана.-2017.-260с.
52
функционирования каждого отдела компании «Жар-Свежар», и включает в
себя следующие мероприятия:
1) сбор и анализ статистики объемов продаж;
2) особенности целевой аудитории;
3) перечень акций и бонусов для покупателей;
4) реклама.
Стратегия компании «Жар-Свежар» должна включать в себя
следующие составляющие:
а) стратегию развития;
б) стратегию маркетинга;
в) финансовую стратегию.
В качестве развития конкурентной устойчивости предложим
следующее:
− постепенное завоевание рынка,
− расширение через подавление конкурентов и завоевание
доверия клиентов.
В ходе предлагаемых мероприятий количество потребителей
компании должна постоянно расширяться. Клиенты должны с
удовольствием посещать пекарню, при этом они не только для разовой
покупки, а с целью превращения в постоянных клиентов.
В этом смысле мероприятие по конкурентной устойчивости должна
быть тесно связана с маркетинговой стратегией, которая, в свою очередь,
должна проявляться не только в создании ярких рекламных кампаний, но и
в разработке удачной тактики продаж.
При разработке маркетинговой стратегии пекарни необходимо
следовать следующим этапам:
1. Преимуществом пекарни является ассортимент продукции.
Поэтому, необходимо сделать ревизию и подбор наиболее популярной
53
продукции компании. При этом, подобрав идеальный ассортимент
товаров, нельзя останавливаться. Обязательно нужно:
1.1. Вводить новшества – например, придумывать новые варианты
пирога, торта или новую начинку для пирожков, что позволит привлечь
больше клиентов.
1.2. Расширять ассортимент – это даст возможность клиентам всегда
находить продукт по своему вкусу, не посещая большого количества
разных подобных пекарней.
1.3. Развивать ассортимент – то есть создавать большой выбор
товаров в той группе, которая наиболее популярна у покупателей, что
сделает пекарню уникальным на рынке.
1.4. Предлагать клиентам дополнительные услуги – особая стратегия
и тактика пекарни, например, заказав торт, предложить клиенту
необычные способы оформления.
2. Следующее мероприятие – создание особой атмосферы. То есть
разработать необычный образ, придумать впечатление, которое будет
захватывать клиентов с первых же секунд визита. Клиентам должно быть:
1) уютно и комфортно (ведь в компании «Жар-Свежар» можно не
только преобрести товар, но и заказать чай/кофе и посидеть пообедать);
2) интересно – создание соблазнов и привлечение внимания при
помощи волнующих вещей будут незаменимы;
3) необычно – клиенты должны чувствовать, что эта пекарня
работает не так, как другие, и выглядит оригинально.
В данном случаи, решение можно найти в дизайне зала компании.
Ведь иногда, зайдя в пекарню за хлебом, можно купить и пирог или
эклеры к чаю, то есть всегда нужно быть интересным для потребителей.
Главная стратегия развития магазина – никогда не переставать быть
интересным и никогда не забывать изменяться, что приведет к
расширению покупателей и сможет удержать постоянных клиентов.
54
Ещё одно мероприятие, связанное с маркетинговой стратегией, это
генеральная стратегия. Любая компания, которая хочет расти и
развиваться, должен искать и привлекать клиентов, в том числе и с
помощью сети Интернет.
Рассмотрим на рисунке 9 предлагаемые интернет-инструменты для
конкурентной устойчивости компании «Жар-Свежар».
Рисунок 9 – Мероприятия по совершенствованию
конкурентной устойчивости с помощью интернет-инструментов
1. SEO – ряд мероприятий, который поднимает сайт в поисковой
выдаче Яндекса и Google по определенным запросам. Для компании «Жар-
Свежар» рекомендуетс подключить SEO с помощью специалистов.
Для современный маркетинга, SEO – это наиболее эффективный
инструмент. Он влияет непосредственно на живую выдачу в поисковых
системах. Тем более мы все больше посещаем интернет-сайты и доверяем
им, когда не рекламные объявления.
Следует отметить, что все важные страницы должны попасть в
индекс Яндекса и Google, чтобы участвовать в поисковой выдаче, а