22
5) организация и обслуживание торжеств (свадьбы, юбилеи, дни
рождения, встречи выпускников, выпускные балы и т. д.).
6) гарантированное хранение ценностей клиентов.
7) вызов такси.
8) парковка личных автомобилей.
«Дэдис» пицца работает с такими поставщиками, как «Крестьянский
двор» (мясная продукция и продукты питания), «Сырная голова» (магазин
сыров и молочной продукции), «ВкусВилл» (продукты питания), оптово-
продовольственная база ООО «Продкомпани» и т.д.
Организационная структура управления «Дэдис» пицца» представлена
на рисунке 9.
Рисунок 9 - Схема линейно-организационной структуры управления «Дэдис»
пицца
В «Дэдис» пицца, организационное построение осуществляется по
принципу линейно-организационной структуры управления. Линейно-
организационная структура управления рестораном наиболее эффективна для
Директор
Шеф-повар Работники зала
Бармен Официант
Главный бухгалтер
23
малых предприятий. Показатель эффективности планируемой
организационной структуры достаточно высок.
Руководит деятельностью пиццерии директор, он самостоятельно
решает вопросы деятельности пиццерии, действует от его имени, имеет право
первой подписи, распоряжается имуществом предприятия, осуществляет
прием и увольнение сотрудников. Также директор «Дэдис» пицца занимается
общими организационными вопросами в т. ч. вопросами управления
процессом продвижения услуги, возникающими во время работы, принимает
заявки на проведение различных мероприятий (банкеты, фуршеты),
формирует меню, занимается вопросами сбыта, маркетинга и рекламы
ресторанных услуг.
Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами должны
иметь опрятный вид и носить фирменную униформу. Руководящий состав и
бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по
квалификации предъявляются поварам, официантам. При приеме на работу
сотрудник проходит испытательный срок (1 месяц).
Общая численность сотрудников составляет 5 человек.
Мировой финансовый кризис отразился на общественном питании.
Предприниматели, работающие в сфере общепита, корректируют свои
планы. О расширении сетей и открытии новых заведений речи пока не идет.
Главная задача – удержать уже занятые позиции.
В разрезе общероссийских тенденций, недорогой общепит пострадал от
кризиса гораздо меньше, чем кафе и рестораны, рассчитанные на более
состоятельную публику. Только 30% россиян готовы в кризис побаловать
себя походом в более или менее дорогой ресторан или бар. Остальные
предпочитают фаст-фуд, благодаря чему прибыли этих заведений, по
сравнению с прошлым годом, даже выросли.
Люди стали более экономными. Поэтому, если сравнивать кафе и точки
быстрого питания, последние более выгодны.
24
В сложившейся ситуации предприниматели вынуждены отказываться
от своих планов и сворачивать неприбыльные проекты.
2.2. Анализ конкурентной среды и конкурентов компании «Дэдис»
пицца
При анализе конкурентной среды исследуемой компании учитываем
существующих в настоящее время прямых конкурентов – то есть
непосредственно пиццерии г. Коломна.
В таблице 1 представлены все прямые конкуренты «Дэдис» пицца.
Таблица 1 – Конкуренты «Дэдис» пицца
№
Название
Место расположения
1
Гранд Пицца
Весенняя ул., 24А, Коломна, эт. 2
2
Империя пиццы
Колхозная ул., 14, Коломна
3
Вкусное Место
ул. Филина, 5А, Коломна
4
Суши-шеф № 1
ул. Гагарина, 19, Коломна
5
ДоставкаМигом
ул. Митяево, 156, Коломна
6
Домино'с Пицца
ул. Октябрьской Революции, 354А,
Коломна
7
Додо Пицца
Советская площадь, 7, Коломна, рядом
с кинотеатром Горизонт
8
Pizza Express 24
ул. Октябрьской Революции, 146,
Коломна
9
Домино
Советская площадь, 3, Коломна
10
BanZayka
ул. Цементников, 3, Коломна, пом. 3
11
Пират Пицца
ул. Ленина, 50А, Коломна
12
Ташир пицца
ул. Октябрьской Революции, 362,
Коломна, ТРЦ РИО
13
Лавка бесконечности
просп. Кирова, 15Б, Коломна
14
Элита-пицца
ул. Гагарина, 7А, Коломна
Как показывает таблица 1 предложение услуг пиццерии в городе
Коломна представлено 15 компаниями (в том числе «Дэдис» пицца).
Территориальный охват предложения представлен на рисунке 10.
25
Рисунок 10 – Территориальный охват пиццерий в городе Коломна
Каждая из представленных пиццерий, потенциально является
конкурентом «Дэдис» пицца, так как имеет схожий формат и специфику
деятельности.
Однако в рамках конкурентного анализа следует рассматривать
конкурентов имеющих непосредственную близость с «Дэдис» пицца.
Ареал конкурентной близости представлен на рисунке 11.
26
Рисунок 11 – Ареал конкурентной близости пиццерий относительно «Дэдис»
пицца
Таким образом, прямые конкуренты объекта исследования, имеющие
непосредственную близость:
1) Ташир пицца
2) Домино’с пицца
3) Элита пицца
Первичную оценку конкурентоспособности оценим с помощью
рейтинга отзывов клиентов (таблица 2).
Таблица 2 – Рейтинг конкурентов
Название
Рейтинг
Фото
Домино’с пицца
4,3
27
Ташир пицца
4,0
Элита пицца
Нет оценок
«Дэдис» пицца
4,8
На основании полученных данных строим карту
конкурентоспособности (рисунок 12).
28
Рисунок 12 – Карта конкурентоспособности на основании рейтинга
Отметим, что «Дэдис» пицца является лидером рейтинга потребителей.
Конкурента «Элита-пицца» исключаем из анализа.
Оценка рейтинга производилась по данным Яндекс.Карт, как было
отмечено выше.
Всего компанией «Дэдис» было получено 99 оценок, средняя оценка
составила 4,8 балла. Компания «Дэдис» получила 68 отзывов от клиентов. На
рисунке 13 представлены примеры отзывов клиентов.
Рисунок 13 – Примеры отзывов клиентов о пиццерии «Дэдис»
Доминос пицца
Ташир пицца
Дэдис пицца
3,8
4
4,2
4,4
4,6
4,8
5
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
29
Далее, произведем сравнение выявленных конкурентов по параметрам
конкурентоспособности (таблица 3).
Таблица 3 – Сравнительная характеристика конкурентов «Дэдис»
пицца
№
п/п
Характеристика
конкурентов
Компании конкуренты
«Домино’с»
пицца
«Дэдис» пицца
«Ташир»
пицца
1
Уровень цены
Средний
Средний
Средний
2
Уровень технологии
Высокий
Средний
Слабый
3
Качество продукции
Высокое
Высокое
Высокое
4
Расходы на рекламу
Осуществляют
Редко
Осуществляют
5
Привлекательность
блюд/напитков
Среднее
Высокое
Среднее
6
Время деятельности
предприятия, лет
5 лет
3 года
7 лет
7
Уровень
обслуживания
Высокий
Средний
Средний
Переведем характеристику таблицы 3 в бальные показатели, с учетом
значимости факторов.
30
Таблица 4 – Сравнительная характеристика конкурентов «Дэдис»
пицца
Характеристика
конкурентов
Компании конкуренты
«Домино’с»
пицца
«Дэдис» пицца
«Ташир»
пицца
Уровень цены
3
3
3
Уровень технологии
5
3
1
Качество продукции
5
5
5
Расходы на рекламу
5
3
5
Привлекательность
блюд/напитков
3
4
3
Время деятельности
предприятия, лет
3
1
5
Уровень обслуживания
5
4
4
ИТОГО
29
23
26
В таблице 4 оценки конкурентоспособности представлены в баллах от
1 до 5.
Характеристика баллов следующая (Кроме уровня цены. При оценке
уровня цены баллы рассматриваются в противоположном значении):
1 - Слабый
2 - Низкий
3, 4 - Средний
5 – Высокий
Представим данные конкурентного анализа графически с помощью
многоугольника конкурентоспособности (рисунок 14).
31
Рисунок 14 – Многоугольник конкурентоспособности
Итоговые оценки конкурентоспособности показывают, что самый
высокий уровень конкурентоспособности принадлежит пиццерии
«Доминос», далее следует пиццерия «Ташир» и «Дэдис».
«Дэдис» значительно проигрывает своим конкурентам по таким
показателям как: опыт компании (время работы на рынке), а также по
показателю уровня технологий и расходам на рекламу. Однако значительно
выигрывает у своих конкурентов по привлекательности блюд и напитков.
В данном случае, под привлекательностью блюд и напитков
понимается гастрономическое оформление заказа клиента.
Однако отметим, что оценка конкурентоспособности не будет полной
если не применить весовые значения рассматриваемых параметров. Веса
представленных факторов рассчитаны на основе требований руководства
пиццерии «Дэдис». В данном случае руководство пиццерии «Дэдис» высоко
оценивают уровень технологии в заведении и качество продукции.
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Уровень цены
Уровень технологии
Качество продукции
Расходы на рекламу
Привлекательность
блюд/напитков
Время деятельности
предприятия, лет
Уровень обслуживания
«Домино’с» пицца
«Дэдис» пицца «Ташир» пицца