66
благодарения
Ко-ко
320/120/50
136
244,8
350
Пита
С говядиной
310
166
298,8
425
С курицей
340
84
168
265
С индейкой
340
116
208,8
310
Салаты
Оливье со
слабосоленой
семгой
220
63
138,6
240
Оливье с
говядиной
220
61
134,2
230
Оливье с куриным
филе
250
36
93
200
Греческий
200
75
135
250
Салат с печеной
свеклой и
адыгейским
сыром
215
49
110
200
Теплый салат с
телятиной и
овощами гриль
200
98
186,2
275
Салат с
ростбифом
160
78
156
250
Салат с
грейпфрутом и
сельдереем
200
58
121,8
240
Салат с
морепродуктами
240
146
277,4
380
Цезарь с курицей
и беконом
250
82
164
310
Цезарь с семгой
235
113
226
380
Цезарь с тигровой
креветкой
220
176
334,4
460
Салат Охотничий
280
66
146,8
290
Первые блюда
Бульон куриный с
зеленью и яйцом
320
16
49
150
Крем суп с
лесными грибами
и трюфельным
маслом
250/30
61
122
220
Борщ красный с
говядиной
310/30/30/2
5
69
124
250
Суп сырный с
копченостями и
грибами
350
73
146
265
Солянка сборная
мясная
400
62
138
240
Нежный
320
30
95,9
190
67
сливочный суп
Горячие блюда
Куриное филе в
беконе с грибным
соусом
250
121
217,8
310
Стейк свиной с
фирменным пюре
390
93
196
320
Стейк куриный с
кабачком гриль
300
87
178,8
90
Свинина с
овощами
350
96
192
320
Десерты
Ореховый тарт
120
48
92
220
Банановый
чизкейк
150
46
90
160
Карамелизирован
ные фрукты с
мороженым
250
60
120
240
Розничная цена представляет собой среднюю рыночную цену в
заведениях общественного питания г. Севастополь.
Технологическая карта на блюдо «Куриный бульон» представлена в
приложении.
Производимую продукцию планируется реализовывать в пределах
бара, в дальнейшем так же возможно наладить доставку части продукции на
дом и в офис. С таким месторасположением это очень выгодно. Бар будет
находиться в спальном районе, а через дорогу находится большое количество
офисных зданий и государственных учреждений, сотрудники которых
являются потенциальными клиентами планируемого заведения.
Целью открытия бара является получение прибыли, поэтому в данном
разделе проведена оценка планируемой экономической эффективности
будущего предприятия. Необходимость расчета экономической
эффективности обусловлена определение целесообразности инвестирования
средств в открытие ресторана.
В ходе расчетов экономической эффективности необходимо оценить все
статьи доходов и расходов, определить планируемую прибыль ресторана, а
затем соотнести значение прибыли с суммой капиталовложений на открытие
68
ресторана и текущими расходами. Основным ресурсом предприятия
общественного питания является персонал.
Прибыль от продаж проектируемого бара рассчитываем как разницу
между валовым доходом и издержками производства и обращения.
Предприятие будет использовать общую систему учета и
налогообложения. Из суммы прибыли ресторан будет платить налог на
прибыль по действующей в соответствии с Налоговым кодексом РФ ставке
20%.
Использование чистой прибыли определяется учредителями
предприятия. Доходы определены в таблице 3.3.
Таблица 3.3.
Расчет доходов проектируемого бара за месяц
№ п/
п
Показатели
Сумма
% к выручке
1
2
3
1
Выручка
184965,58
100,00%
2
Издержки производства и
обращения
166 244,82
89,88%
3
Прибыль от основной
деятельности
18 720,76
10,12%
4
Прочие расходы
4 604,00
2,49%
5
Проценты к уплате
1 647,00
0,89%
6
Налогооблагаемая прибыль
12 469,76
6,74%
7
Налог на прибыль – 20%
2 493,95
1,35%
8
Чистая прибыль
9 975,80
5,39%
Проиллюстрируем данные расчетов графически на рис. 3.1.
69
Рисунок 3.1 – Структура доходов проектируемого бара
Далее произведем расчет срока окупаемости предложенного проекта.
3.2. Оценка срока окупаемости проекта
Оценка экономической целесообразности открытия ресторана
предусматривает обязательное определение срока, когда вложенные
первоначально в предприятие инвестиции окупятся. Срок окупаемости
можно определить исходя из следующей формулы:
Т =
К
П
где К – капитальные вложения в бар, руб.;
П – значение балансовой прибыли в год, руб. од
Отсюда следует, что срок окупаемости вложений составит:
Т
=
109). - Р е жи м до ступ а: огр аниче нн ый по логину и
80
=
1,1
9). - Режим доступа: ограниченный по логину и 9). - Режим доступа: ограниченны й по логину и 7
8
,
8
70
Данный срок окупаемости является простым, так как не
предусматривает дисконтирование денежных потоков во времени. Однако
учитывая, что простой срок окупаемости близок к одному году, то при низком
проценте инфляции.
Таким образом, как показывают расчеты, что первоначальные
вложения в бар можно окупить за 1 год и 1 месяц. Отметим, что данный
период окупаемости характерен для предприятий общественного питания.
В целях текущего управления баром руководству важно знать плановые
показатели работы предприятия за месяц. Это позволяет сформировать
бюджеты доходов и затрат на каждый месяц и определить степень
достижения плановых показателей предприятия в соответствии с
параметрами проекта. В случае, если проектные показатели достигнуты не
будут, необходимо выявлять причины возникших отклонений и принимать
управленческие решения по обеспечению проектных показателей.
В следующей таблице приведем рассчитанные основные
экономические показатели бара в расчете на месяц.
Таблица 3.4.
Основные экономические показатели проектируемого бара (в
расчете на месяц)
№ п/
п
Наименование
показателя
Единица
измерения
Значение
показателей
1
2
3
4
1
Выручка
тыс.руб.
15413,80
2
Удельная доля затрат
%
94,61
3
Численность работников
ресторана
чел.
54
4
Численность
производственных
работников
чел.
26
5
Средняя ежемесячная
выработка:
71
одного работника
предприятия
тыс. руб.
285,44
одного производственного
работника
тыс. руб.
592,84
6
Валовой доход:
сумма
тыс.руб.
1 560,06
Процент к обороту
%
10,12%
7
Издержки производства и
обращения, сумма
тыс.руб.
13853,74
Процент к обороту
%
89,88%
8
Фонд оплаты труда, сумма
тыс.руб.
1788,45
Процент к обороту
%
11,60%
9
Средняя заработная плата
руб.
33119
10
Чистая прибыль, сумма
тыс.руб.
831,317
Процент к обороту
%
5,39%
11
Срок окупаемости
капитальных вложений
лет
1,6
Несмотря на значительную сумму выручки, доля совокупных затрат в
выручке составляет
9). - Режим доступа: ограниченный по логину и 4,61%
, что обуславливает необходимость тщательного
контроля доходов, расходов, экономного использования материальных,
финансовых и трудовых ресурсов в процессе текущей деятельности бара.
Также необходимо отметить, что уровень заработной платы работников,
составляющий в среднем 331
19). - Режим досту па: огран ичен ный по логи ну и
рублей несколько выше по сравнению со
среднерыночным показателем в сфере общественного питания в г.
Севастополь, что обеспечит необходимый уровень мотивации персонала и
заинтересованность в улучшении показателей предприятия.
Результаты расчетов показывают, что проект должен окупиться в
пределах полутора лет при условии соблюдения проектных показателей
работы бара.
На основании представленных экономических показателей можно
сделать вывод, что бар будет являться прибыльным предприятием,
обеспечивающим относительно быстрый возврат начальных
72
капиталовложений. Поэтому на вложение инвестиций в данный проект
является целесообразным.
Достижение вышеприведенных показателей предприятия
общественного питания достигается при условии тщательного планирования
затрат.
3.3. Выводы по главе 3
Таким образом, на основании расчетов, проведенных в данной главе,
можно сделать следующие выводы:
Результаты расчетов показывают, что проект должен окупиться в
пределах полутора лет при условии соблюдения проектных показателей
работы бара.
На основании представленных экономических показателей можно
сделать вывод, что бар будет являться прибыльным предприятием,
обеспечивающим относительно быстрый возврат начальных
капиталовложений. Поэтому на вложение инвестиций в данный проект
является целесообразным.
Достижение вышеприведенных показателей предприятия
общественного питания достигается при условии тщательного планирования
затрат.
73
Заключение
Таким образом, по итогам выполнения данной работы, мы можем
сформулировать следующие выводы:
Все авторы определений понятия «проект» сводят его к единому
пониманию сущности этой категории управления, а именно: в основу проекта
положена идея, для реализации которой разрабатывается ряд
взаимосвязанных мероприятий, с четким определением даты их начала и
завершения, с целью получения неповторимого, однако ожидаемого
результата, который приведет к каким-либо изменениям. Каждый из проектов
характеризуется единовременностью выполнения, временным отрезком,
результативностью, неповторимостью и воздействием на окружающую среду.
Понимание сущности проектов позволит руководителям компаний
чаще использовать в своей деятельности проектный подход, который
значительно повысит уровень эффективности их производственно-
хозяйственной и управленческой деятельности. Сегодня ряд международных
и национальных организаций занимается именно вопросами внедрения
проектного подхода в деятельность компаний различных отраслей.
Стартапом называется недавно созданная компания, которая возможно
еще не является юридическим лицом и находится на этапе развития.
Подобный бизнес разрабатывается на основе инновационных идей или
новейших технологий. К характерным особенностям стартапа можно отнести
нехватку финансов и непрочное положение фирмы на соответствующем
рынке.
Деятельность, которая регулярно приносит прибыль, считается
предпринимательской.
74
Перечислим основные функции и задачи индивидуального
предпринимателя при создании нового бизнеса:
1. Планирование.
2. Организация.
3. Делегирование.
4. Мотивация персонала.
5. Контроль.
6. Создание команды.
7. Обучение.
8. Предвидение.
9). - Режим доступа: ограниченный по логину и .
Изменения.
10. Переговоры.
В рамках данного бизнес-плана планируется открытие инновационного
заведения общественного питания в г. Севастополь - «Кухня Бар», которое
будет функционировать в формате «True Cost». Дословно «True Cost»
переводится как «Истинная стоимость». Т.е., в данном заведении все блюда
будут предлагаться гостям по себестоимости, по ценам намного ниже
средних в заведениях общественного питания г. Севастополь.
Создание проекта «Кухня бар» направлено на оказание услуг в сфере
общественного питания. Данное предприятие будет заниматься
реализацией готовой пищевой продукции.
Сущность концепции True Cost заключается в том, что выручка
ресторана фиксируется в виде платы за вход (эти деньги идут на покрытие
аренды, коммунальных платежей, оплаты труда персонала, сюда же входит
чистая прибыль владельцев), а блюда меню и напитки продаются по
себестоимости или близкой к ней цене. Плата за вход зависит от дня недели и
времени суток и колеблется от 100 до 700 руб., в зависимости от заведения.
Самая высокая цена «входного билета» в пятницу, субботу и в праздничные
75
дни с 18:00 до полуночи. При этом стоимость визита фиксируется по времени
закрытия счета, а не с момента появления гостя в баре.
Цены в меню в подобных заведениях рассчитываются исходя из
базового прайса поставщиков, без учета скидок, которые рестораны могут
получить за объем закупаемой продукции. Чтобы не пересчитывать меню
ежедневно, в цену закладывается 10–15% на компенсацию колебания цен на
продукты и амортизацию посуды.
Выбор формата «бар» был произведен на основании расчетов, которые
свидетельствуют о том, что наблюдается недостаточное число мест в
ресторанах г. Севастополь (недостаток 2602 места), а также небольшой
недостаток числа мест закусочных (недостаток
419). - Режим доступа: ограниченный по логину и
мест) и числа мест в
барах (недостаток 1441 места).
Отсюда следует, что наибольший недостаток числа мест в Севастополь
относится к ресторанам и барам. Это обуславливает целесообразность
открытия новых ресторанов и баров в городе.
Результаты расчетов показывают, что проект должен окупиться в
пределах полутора лет при условии соблюдения проектных показателей
работы бара.
На основании представленных экономических показателей можно
сделать вывод, что бар будет являться прибыльным предприятием,
обеспечивающим относительно быстрый возврат начальных
капиталовложений. Поэтому на вложение инвестиций в данный проект
является целесообразным.
Достижение вышеприведенных показателей предприятия
общественного питания достигается при условии тщательного планирования
затрат.
Таким образом, цель и задачи выпускной квалификационной работы
выполнены.