22
Занимает ключевую роль в управлении организацией, неся полную
ответственность за организацию хозяйственной деятельности, выполнением
работниками своих обязанностей, непосредственной работы кофейни,
рассмотрение жалоб или предложений (включая как прямой контакт с
посетителями, так и с помощью письменных отзывов), исполнение договоров
и соглашений. Осуществляет закупку сырья, контроль качества продаваемого
товара, найм и отстранение кадров. Также отвечает за выполнение
работниками своих обязанностей.
2. Бухгалтер.
Ведет контроль всех поступающих и убывающих средств внутри
организации, также следит за достоверностью отправляемых данных о
финансах организации в налоговые службы, также отвечает за своевременное
начисление заработной платы.
3. Отдел продаж.
Занимается оценкой и составлением статистики продаж, привлечением
новых клиентов, продажей предоставляемой организацией продукции,
следит за развитием социальных сетей и организует рекламу.
4. Администратор.
Несет ответственность за координацию, организацию и управление на
своем участке. Также следит за выполнением своих обязанностей
работниками и созданием комфортных условий для клиентов устранит какие-
либо конфликты, возникающие прямо на месте.
5. Бариста.
Занимаются непосредственно продажей товаров и услуг, выполнением
своих прямых обязанностей и является основным контактным лицом между
клиентом и предприятием. Также стоит отметить, что бариста играет
ключевую роль в деятельности ООО “СГ ПЛЮС”.
6. Повар.
23
Отвечает за составления меню блюд, поддержание безопасности и
чистоты в кухонной зоне и следит за наличием ингредиентов необходимых
для приготовления пищи.
7. Уборщик.
Отвечает за поддержание чистоты помещения, в котором ведется
деятельность организации.
Общая численность кадрового состава организации составляет девять
человек, это также свидетельствует о том, что организация ООО “СГ ПЛЮС”
является малым предприятием, и не имеет сложную структуру внутренних
коммуникаций.
В ООО “СГ ПЛЮС” отдел продаж не является масштабным, но
выполняет основную роль в продвижение предприятия путем выполнения
своих основных задач, таких как:
- совершение продаж;
- оценка статистики продаж;
- составление статистики продаж;
- привлечение новых клиентов.
Состоит отдел продаж из одного менеджера под руководством
генерального директора, который по совместительству является
руководителем отдела продаж, что свидетельствует о том, что в организации
отсутствует наличие сложных производственных процессов, для более
подробного анализа структуры отдела обратимся к рисунку 2.
Генеральный
директор (РОП)
24
Рис. 2. Структура отдела продаж
Изучив схему структуры отдела продаж, можно сделать вывод, что
структура отдела продаж является одноуровневой и простой в своем
исполнении. Функцию руководителя отдела продаж выполняет генеральный
директор, у которого в подчинении один менеджер, который в свою очередь
передает часть задач по продвижению продукции основным контактным
лицам, то есть бариста, другую часть выполняет непосредственно
самостоятельно.
Основной целью отдела является помощь предприятию в достижении
целей, поставленных компанией:
обеспечения предприятия клиентской базой, то есть привлечение
новых гостей;
также достижением эффективного использования ресурсов
предприятия;
поиском новой продукции или поиском новых поставщиков для
реализации в предприятие;
рекламой в социальной сети;
акциями и новыми предложениями.
Исходя из этого можно сделать вывод, что отдел продаж очень
простой, состоящий из генерального директора и менеджера, но несмотря на
это он справляется со всеми своими основными задачами.
Подводя итог по разделу общей характеристики ООО “СГ ПЛЮС”,
можно сказать, что ООО “СГ ПЛЮС” является малым предприятием с
линейной организационной структурой
Менеджер по
продажам
25
2.2 Анализ конкурентоспособности ООО “СГ ПЛЮС”
При разработке мероприятий по повышению конкурентоспособности
ООО «СГ ПЛЮС¬, первым делом необходимо проанализировать рынок, на
котором он функционирует. В настоящее время рынок торговли кофейными
напитками в Москве характеризуется большим многообразием предложения,
которые рассчитанным на разные целевые группы потребителей. Стоит
отметить, что рассматриваются как отдельные кофейни, так и сетевые.
Каждая из этих групп рассматривает и использует разный подход к ведению
своего бизнеса [29, с.54].
Для анализа рынка, области в которой функционирует ООО “СГ
ПЛЮС”, будут использоваться следующие способы:
1.SWOT-анализ;
2.сравнительный анализ конкурентов;
3.таблица свойств организаций;
4.STEP-анализ;
5.анализ 5 сил Портера;
6.паутина конкурентоспособности;
Приступая к анализу рынка, следует начать с SWOT-анализа, который
будет представлен в таблице 4.
Таблица 4
SWOT-анализ ООО “СГ ПЛЮС”
Сильные стороны
Слабые стороны
-низкая ценовая политика
-широкий ассортимент продукции
-хорошая репутация
-большое количество постоянных клиентов
-перебои с поставками
-плохое качество расходного материала
(стаканчики, крышки)
-маленькое помещение
-отсутствие стратегии дальнейшего
развития
- обветшалое состояние помещения
Возможности
Угрозы
-увеличение рабочего времени заведения
-создание оригинальных предложений
-создание сайта
-увеличение конкуренции
-изменение налоговой политики
-изменение вкусов клиентов
26
-ремонт помещения
-реклама
-рост цен на фоне экономических
изменений в стране
Рассматривая вышеуказанные данные из таблицы 4, можно сделать
вывод о том, что в организации OOO “СГ ПЛЮС” преобладают слабые
стороны перед сильными, но при этом больше возможностей, нежели угроз.
Это свидетельствует о том, что в организации не ведется своевременное
устранение проблемы и принятие решений, а это ведет к увеличению
издержек, большим затратам и уменьшению прибыли.
На основании полученных данных можно предложить разработать
стратегию развития организации по устранению и минимизации действия
данных проблем. Так как организация работает на развивающемся рынке с
сильной конкуренцией, то для нее лучшей будет комбинированная стратегия,
нацеленная на реализацию своих конкурентных преимуществ, направленная
на осуществление возможностей, устранение слабых сторон, а также
возникающих проблем.
В таблице 5 будет представлен готовый PEST-анализ ООО “СГ
ПЛЮС”, который покажет влияние разного рода факторов на деятельность
организации.
Таблица 5
PEST- анализ ООО “СГ ПЛЮС”
Исходя из данных, представленных в таблице 5, можно сделать вывод,
что в отдельно взятой группе влияющих факторов не так много, но если их
Политические факторы (P)
Экономические факторы (E)
-изменения в законодательстве;
-положение России на международном рынке;
-государственное регулирование конкуренции.
- рост цен у поставщиков;
- уровень безработицы.
Социальные факторы (S)
Технологические факторы (T)
-снижение среднего дохода населения;
-уход клиентов к конкурентам
-увеличение запросов со стороны
потребителей.
-биотехнологические разработки;
-развитие конкурентных технологий;
-изменения в С/Х.
27
рассматривать в совокупности, то они имеют огромное влияние на
деятельность организации.
Оценим влияние факторов внешней среды из таблицы 5 на
деятельность ООО “СГ ПЛЮС”.
1. Политические факторы: государство способствует развитию
организаций общепита путем ввода льгот, как например освобождением от
уплаты НДС при использовании общей системы налогообложения
4
(подп. 38
п 3 ст. 149 НК РФ) [1, с.54]. Также при рассмотрении внешней политики,
нужно обратить внимание на риск санкций, в связи с которыми могут
возникнуть проблемы с поставками кофейного зерна из-за границы, что
повлечет за собой сложность в работе заведений занимающихся продажей
кофейных напитков. Государство также может разработать новые меры по
регулированию конкуренции, в связи с которыми, может поменяться подход
к деятельности организации.
2. Социальный фактор: при низкой ценовой политике ООО “ CГ
ПЛЮС” снижение затрат не понесет за собой особого ущерба, даже наоборот
поспособствует переходу клиентов от конкурентов. Угроза ухода клиентов к
конкурентам всегда играет большую роль в отрасли общественного питания,
для предотвращение данного исхода требуется контролировать работу
заведения и отношение сотрудников к клиентам. При увеличении запросов
потребителя по возможности требуется улучшение качества или увеличения
ассортимента продукции.
3. Экономический фактор: в сфере общепита находится большое
количество поставщиков с разным качеством и ценой на свои товары, а рост
цен может привести к тому, что надо будет рассматривать возможность
сотрудничества с другими поставщиками, факт того, что ООО “CГ ПЛЮС”
ведет свою деятельность в Москве нивелирует сложность данного процесса.
4
Михайлюк О;Н; Налоги и налогообложение: учебное пособие для СПО / Михайлюк О;Н;, Беликова О;А; —
Москва: Ай Пи Ар Медиа, 2022; — 97 c.
28
Уровень безработицы в стране с каждым годом снижается, что благоприятно
влияет на покупательскую способность.
4. Технологический фактор: с технологическим прогрессом появляются
новые биотехнологические разработки, так например в Финляндии
разработали альтернативный способ получения кофе с возможностью его
применения вне зависимости от климата, что позволит добывать кофе в
России и в свою очередь снизит стоимость закупочной цены. Риск
использования конкурентами новых технологических методов обжарки
кофейных зерен под предпочтение клиентов может вызвать отток клиентуры
в ООО “CГ ПЛЮС”. Также изменение методов видения сельского хозяйства
или изменение климата может сказаться на качестве закупаемого зерна и в
следствие вызвать недовольство клиентов. Еще следует учитывать
транспортировку зерна, а именно его хранение при перевозке.
При оценке факторов, влияющих на конкурентоспособность ООО “CГ
ПЛЮС”, можно выделить экономический и социальный, которые на данный
момент времени играют большую роль в деятельности ООО “CГ ПЛЮС”.
Также стоит обратить внимание на технологический фактор и следить за
развитием своих конкурентов в этой области, а также самим использовать
новые технологические методы в своей отрасли.
В таблице 6 проведем сравнительный анализ конкурентов, на основе
которого выделим основных конкурентов по экономическим показателям
(показатели измеряются в тысячах рублях).
Таблица 6
Сравнительный анализ конкурентов
Организация
Выручка
Себестоимость
продаж
Валовая
прибыль
Чистая
прибыль
СГ ПЛЮС
18 099
17 539
560
-84
Surf Coffee
19 250
18 199
1 051
120
Сахарочек
15 347
14 682
665
25
Буханка
-
-
-
-
CofeFest
11 425
10 811
614
14
The плюшка
12 724
12 235
489
-124
29
В Таблице 6 представлен сравнительный анализ организаций по
основным показателям, основываясь на них можно сделать следующие
выводы:
У Surf Coffee самая большая выручка и чистая прибыль и
следовательно валовая прибыль. Однако следует принимать во внимание, что
она является частью сетевого бизнеса и имеет хорошую узнаваемость и
имидж среди потребителей;
У ООО “СГ ПЛЮС” большие затраты на приобретение товаров, в
связи с чем при сравнении с другими организациями, при хороших
показателях выручки у ООО “СГ ПЛЮС” - 84 тыс чистой прибыли;
По выручке и чистой прибыли лидирует Surf Coffee и Сахорочек
в связи с чем их можно считать основными конкурентами ООО “СГ ПЛЮС”.
В таблице 7 оценим свойства организации по пятибалльной шкале и
подведем итог.
Таблица 7
Таблица свойств организаций
Свойства
СГ
ПЛЮС
Surf
Coffee
Сахарочек
Буханка
CofeFest
The
плюшка
Цена
5
1
3
4
4
4
Качество
услуги
3
4
3
4
3
4
Заработная
плата
5
4
3
4
2
4
Выручка от
реализации
4
3
4
3
4
4
Ассортимент
4
4
4
4
2
3
Качество
продукции
4
4
4
3
3
3
Доля рынка
1
5
1
3
4
1
Имидж
2
4
3
2
1
2
Итог
28
29
25
27
23
25
Исходя из данных таблицы 7, можно сделать вывод, что в
совокупности баллов по разным свойствам лидирует OOO “Surf Coffe”, но в
30
тоже время OOO “СГ ПЛЮС” на втором месте, что свидетельствует о
хорошей конкурентоспособности способности организации среди своих
конкурентов.
Также стоит обратить внимание на то, что у ООО “СГ ПЛЮС” низкие
цены на продаваемую продукцию и в то же время высокая заработная плата
сотрудникам, следовательно эта организация ведет гуманистическую
политику, ориентируясь больше на людей и на прибыль в долгосрочной
перспективе, нежели на быструю выгоду. Однако в организации страдает
качество услуг на фоне конкурента ООО “Surf coffee” это может быть
связано с внутренней структурой и распорядком самих организаций.
На рисунке 3 составим паутину конкурентоспособности на основе
таблицы свойств.
Рис. 3. Паутина конкурентоспособности
Исходя из данных рисунка 3 среди перечисленных организаций по
своим положительным свойствам больший охват паутины занимает ООО
“Surf coffee”, которая лидирует в области доли рынка, имиджа и качества
продукции, услуги. В то время как ООО “CГ ПЛЮС” лидирует в ценовой
категории и выплате заработной плате из чего следует вывод о том, что для
31
поднятия своей конкурентоспособности ООО “СГ ПЛЮС” следует обратить
внимание на те области в которых она отстает, а именно на имидж кофейни,
на ассортимент и качество продукции, которые являются одними из
ключевых факторов влияния на конкурентоспособность.
Далее проанализируем влияние пяти сил Портера на
конкурентоспособность ООО “СГ ПЛЮС” [18, с.55].
Таблица 8
Пять сил Портера
Сила
Выраженность
риска
Степень
влияния
Возможность
решения
Итог
Угроза новых
конкурентов
7
6
5
8
Угроза
действующих
конкурентов
8
7
6
9
Угроза
заменителей
2
2
4
0
Сила
покупателей
6
7
7
6
Сила
поставщиков
6
5
9
2
Исходя из данных таблицы 8 по пяти силам Портера, можно сделать
вывод, что большую угрозу для деятельности ООО “СГ ПЛЮС”
представляет влияние действующих конкурентов и появление новых, в то
время как наименьший уровень угрозы представляют поставщики и
заменители.
Высокий уровень угрозы от действующих конкурентов и появление
новых обуславливается тем, что в отрасли общественного питания ведется
постоянная борьба между организациями за влияние на рынке.
Низкий уровень угрозы от поставщиков объясняется тем, что на рынке
их большое количество, а тем более в Москве это не составит труда найти
замену, что в свою очередь заставляет поставщиков бороться за организации
путем снижения цен или повышения оригинальности и качества.