6
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ .............................................. Ошибка! Закладка не определена.
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .............. Ошибка! Закладка не определена.
1.1 Технико-экономическая характеристика предметной области и
предприятия. Анализ деятельности «КАК ЕСТЬ» . Ошибка! Закладка не
определена.
1.1.1 Характеристика предприятия и его деятельностиОшибка! Закладка
не определена.
1.1.2 Организационная структура управления предприятием ...... Ошибка!
Закладка не определена.
1.1.3 Программная и техническая архитектура ИС предприятия . Ошибка!
Закладка не определена.
1.2 Характеристика комплекса задач, задачи и обоснование необходимости
автоматизации ...................................... Ошибка! Закладка не определена.
1.2.1 Выбор комплекса задач автоматизации и характеристика
существующих бизнес процессов ...... Ошибка! Закладка не определена.
1.2.2 Определение места проектируемой задачи в комплексе задач и ее
описание ................................................ Ошибка! Закладка не определена.
1.2.3 Обоснование необходимости и цели использования вычислительной
техники для решения задачи............... Ошибка! Закладка не определена.
1.3 Анализ существующих разработок и выбор стратегии автоматизации
«КАК ДОЛЖНО БЫТЬ» ..................... Ошибка! Закладка не определена.
1.3.1 Анализ существующих разработок для автоматизации задачиОшибка!
Закладка не определена.
1.3.2 Выбор и обоснование стратегии автоматизации задачи ...... Ошибка!
Закладка не определена.
1.3.3 Выбор и обоснование способа приобретения ИС для автоматизации
комплекса задач ................................... Ошибка! Закладка не определена.
1.4 Обоснование проектных решений Ошибка! Закладка не определена.
7
1.4.1 Обоснование проектных решений по информационному обеспечению
................................................................ Ошибка! Закладка не определена.
1.4.2 Обоснование проектных решений по программному обеспечению
................................................................ Ошибка! Закладка не определена.
1.4.3 Обоснование проектных решений по техническому обеспечению
................................................................ Ошибка! Закладка не определена.
2 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ .......................... Ошибка! Закладка не определена.
2.1 Разработка проекта автоматизацииОшибка! Закладка не определена.
2.1.1 Этапы жизненного цикла проекта автоматизацииОшибка! Закладка
не определена.
2.1.2 Ожидаемые риски на этапах жизненного цикла и их описаниеОшибка!
Закладка не определена.
2. 2 Информационное обеспечение задачи ............. Ошибка! Закладка не
определена.
2. 2. 1 Информационная модель и ее описание ...... Ошибка! Закладка не
определена.
2.2.2 Характеристика нормативно-справочной, входной и оперативной
информации .......................................... Ошибка! Закладка не определена.
2.2.3 Характеристика результатной информации .. Ошибка! Закладка не
определена.
2.3 Программное обеспечение задачиОшибка! Закладка не определена.
2.3.1 Общие положения (дерево функций и сценарий диалога) ... Ошибка!
Закладка не определена.
2.3.2 Характеристика базы данных .... Ошибка! Закладка не определена.
2.4 Контрольный пример реализации проекта и его описание ..... Ошибка!
Закладка не определена.
3 КОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА . Ошибка! Закладка не
определена.
8
3.1 Оценка затрат на внедрение автоматизированной системы управления
производственными процессами ресторана «Ной» Ошибка! Закладка не
определена.
3.2 Методика расчета экономического эффекта от мероприятия по
внедрению системы ............................. Ошибка! Закладка не определена.
3.3 Расчет экономической эффективности внедрения информационной
системы ресторана «Ной» ................... Ошибка! Закладка не определена.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ....................................... Ошибка! Закладка не определена.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .......... Ошибка! Закладка не
определена.
9
ВВЕДЕНИЕ
Изменения организации и технологии работы предприятий сферы
обслуживания, прежде всего ресторанов и крупных развлекательных
центров, вызванные необходимостью адаптации к рыночным условиям
экономики и жесткой конкуренции, требуют соответствующего перестроения
информационного и документационного обеспечения управления. В основе
современных технологий информационного обеспечения отрасли в целом и
хозяйствующих субъектов лежит разработка современных экономических
информационных систем. Современные информационные технологии
предоставляют широкий набор способов реализации таких программных
комплексов.
Проблема разработки автоматизированных систем управления для
таких организаций, как рестораны и кафе, до настоящего времени не была
предметом специального общего исследования. В основном в литературе
рассматриваются общие вопросы организации информационных систем и
систем документооборота на предприятиях такого профиля, а также
проводится анализ отдельных технологических разработок.
Особо актуальным вопросом для ресторанов и кафе, особенно крупных,
является задача автоматизированного формирования исчерпывающей базы
данных всех предлагаемых фирмой пунктам меню. Важной задачей, решение
которой способно обеспечить для ресторана существенное конкурентное
преимущество, является возможность формирования меню и заказа на
продукты по предварительным запросам клиентов. Это может быть
обеспечено только при работе с базой данных по технологическим картам
ресторана и базой данных, содержащей значительный статистический массив.
База должны быть открытой для всех заинтересованных пользователей, как
менеджеров фирмы, так и специалистов.
Для ООО «Ной», фирмы, предоставляющей услуги ресторанного
обслуживания, решение этой задачи является особенно актуальной,
10
поскольку затраты живого труда без использования средств автоматизации
становятся чрезмерными и непосильными для фирмы, экономически
нецелесообразными. Перед руководством ООО «Ной» стоит вопрос об
автоматизации управления рестораном, в святи с возросшими объемами
производства. В этом и состоит актуальность данного проекта.
Таким образом, для представленной дипломного проекта определены
объект, предмет и цель исследования.
Объектом дипломного исследования является система автоматизации
производственно-технологических процессов в ресторане ООО «Ной».
Предметом дипломного исследования является методика разработки и
технической реализации экономической информационной системы для
формирования технологических карт, плана-меню и заказа на поставку
продуктов на основании оперативной и аналитической информации базы
данных ООО «Ной», предполагающая хранение всей исходной информации в
структурированной реляционной базе данных.
Цель работы заключается в разработке системы автоматизации
производственно-технологических процессов для ресторана ООО «Ной» на
основе поставленного технического задания на разработку и оценка
экономической эффективности разработки и внедрения системы.
Основное преимущество автоматизации - это сокращение
избыточности хранимых данных, а следовательно, экономия объема
используемой памяти, уменьшение затрат на многократные операции
обновления избыточных копий и устранение возможности возникновения
противоречий из-за хранения в разных местах сведений об одном и том же
объекте, увеличение степени достоверности информации и увеличение
скорости обработки информации; излишнее количество внутренних
промежуточных документов, различных журналов, папок, заявок и т. д. ,
повторное внесение одной и той же информации в различные
промежуточные документы. Также значительно сокращает время
автоматический поиск информации, который производится из специальных
11
экранных форм, в которых указываются параметры поиска объекта.
Оперативное управление хозяйственными процессами составляет от одного
до нескольких дней и реализует регистрацию событий, например
оформление и мониторинг выполнения заказов, приход и расход продуктов и
т. д. Эти задачи имеют итеративный, регулярный характер, выполняются
непосредственными исполнителями хозяйственных процессов и связаны с
оформлением и пересылкой документов в соответствии с четко
определенными алгоритмами. Результаты выполнения хозяйственных
операций регистрируются в соответствующих журналах. Автоматизация этих
процессов позволит хранить информацию в одной базе, информация в
которую вводится с помощью удобного интерфейса.
Инструкция по
работе с СДО для
12
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Технико-экономическая характеристика предметной области и
предприятия. Анализ деятельности «КАК ЕСТЬ»
1.1.1 Характеристика предприятия и его деятельности
Ресто
ؚ
ран «Ной» имеет о
ؚ
рганизационно-правовую фо
ؚ
рму общества с
ог
ؚ
раниченной ответственностью. Ресто
ؚ
ран «Ной» является малым
предприятием, т. к. численность работающего пе
ؚ
рсонала не п
ؚ
ревышает 50
человек. Ресто
ؚ
ран «Ной» является рестораном катего
ؚ
рии Люкс.
Зал рассчитан на 60 посадочных мест. В состав здания входят:
п
ؚ
роизводственные помещения, админист
ؚ
ративные помещения, бытовые
помещения для персонала, то
ؚ
рговый зал, фойе. В состав п
ؚ
роизводственных
помещений входят; го
ؚ
рячий цех, холодный цех, цех до
ؚ
работки
полуфабрикатов, овощной цех, моечная к
ؚ
ухонной посуды, моечная столовой
посуды, се
ؚ
рвизная столовой посуды. К админист
ؚ
ративным помещениям
п
ؚ
ричисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К
бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, д
ؚ
ушевую и
т
ؚ
уалетные комнаты.
При входе в ресторан «Ной» расположено фойе. В фойе
п
ؚ
редусмотрены: гардероб, т
ؚ
уалетные комнаты, пост охраны. То
ؚ
рговый зал
ресторана «Ной» разделен на 2 части, об
ؚ
разуя при этом большой и малый зал.
В малом зале п
ؚ
редусмотрена ба
ؚ
рная стойка с высокими ст
ؚ
ульями для
посетителей и небольшое количество четы
ؚ
рехместных столов. В большом
зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея,
сцена и по пе
ؚ
риметру зала расставлены 8 – 10-местные столы.
Ресто
ؚ
ран «Ной» - это общедост
ؚ
упное п
ؚ
редприятие общественного
питания, п
ؚ
редоставляющее пот
ؚ
ребителям ши
ؚ
рокий ассо
ؚ
ртимент блюд
сложного приготовления, в основном по индивид
ؚ
уальным заказам, а также
вино-водочные, табачные и кондите
ؚ
рские изделия. Высокий у
ؚ
ровень
обсл
ؚ
уживания сочетается с о
ؚ
рганизацией отдыха посетителей. Все услуги
13
п
ؚ
редприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные това
ؚ
ры
лицензию позволяющие п
ؚ
родажу данного вида товара. [40]. Услуги,
п
ؚ
редоставляемые рестораном «Ной», сведены в таблиц
ؚ
у 1.
Таблица 1
Услуги, п
ؚ
редоставляемые рестораном «Ной»
Код
КЧ
Наименование
12200
0
Усл
ؚ
уги общественного питания
122100
4
Усл
ؚ
уги питания
122101
2
Усл
ؚ
уга питания ресторана
122200
8
Усл
ؚ
уги по изготовлению кулина
ؚ
рных и кондите
ؚ
рских изделий.
122201
3
Изготовление кулина
ؚ
рной п
ؚ
родукции и кондитерских
изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном
исполнении и с дополнительным офо
ؚ
рмлением на
п
ؚ
редприятиях общественного питания
122300
1
Усл
ؚ
уги по о
ؚ
рганизации пот
ؚ
ребления и обслуживания
122303
8
О
ؚ
рганизация и обсл
ؚ
уживание торжеств, семейных обедов и
ритуальных ме
ؚ
роприятий
122310
б
Б
ؚ
ронирование мест в зале п
ؚ
редприятий общественного питания
122313
2
О
ؚ
рганизация рационального комплексного питания
122500
9
Усл
ؚ
уги по о
ؚ
рганизации дос
ؚ
уга
122501
4
Усл
ؚ
уги по о
ؚ
рганизации м
ؚ
узыкального обсл
ؚ
уживания
122502
1
О
ؚ
рганизация п
ؚ
роведения концертов, п
ؚ
рограмм ва
ؚ
рьете и
видеоп
ؚ
рограмм
122600
2
Инфо
ؚ
рмационно-консультативные услуги
122601
8
Конс
ؚ
ультация специалистов по изготовлению, офо
ؚ
рмлению
кулина
ؚ
рной п
ؚ
родукции и кондите
ؚ
рских изделий, се
ؚ
рвировке
столов
122603
9
О
ؚ
рганизация об
ؚ
учения кулина
ؚ
рному масте
ؚ
рству
122700
2
П
ؚ
рочие услуги общественного питания
122704
8
Га
ؚ
рантированное х
ؚ
ранение ценностей пот
ؚ
ребителей
122705
3
Вызов такси по заказ
ؚ
у пот
ؚ
ребителя (посетителя п
ؚ
редприятия
общественного питания)
122706
9
Па
ؚ
рковка личных автомобилей пот
ؚ
ребителя на о
ؚ
рганизованную
стоянк
ؚ
у у п
ؚ
редприятия общественного питания
14
Усл
ؚ
уги ресторана «Ной» оказываются в соответствии с п
ؚ
равилами
оказания услуг общественного питания, кото
ؚ
рые утве
ؚ
рждены
постановлением П
ؚ
равительства РФ от 15. 03. 02, а так же с Обще
ؚ
российским
классификато
ؚ
ром услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р. 50764-01. Усл
ؚ
уги
должны соде
ؚ
ржать: пе
ؚ
речень услуг и условия их о
ؚ
рганизации, цены,
фи
ؚ
рменное наименование п
ؚ
редлагаемых услуг, сведения о весе (объеме)
по
ؚ
рций готовых блюд, сведения о се
ؚ
ртификации услуг, подлинный
се
ؚ
ртификат, копию сертификата.
Блюда и напитки п
ؚ
риготовляют высококвалифици
ؚ
рованные повара.
Обсл
ؚ
уживающий пе
ؚ
рсонал имеет фо
ؚ
рменную одежд
ؚ
у и об
ؚ
увь единого
образца. В ресторане «Ной» пот
ؚ
ребителям п
ؚ
редоставляются обеды (бизнес-
ланч). В п
ؚ
рактику обсл
ؚ
уживания входит уст
ؚ
ройство семейных обедов. Для
этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где
п
ؚ
редлагаются блюда, кото
ؚ
рые мог
ؚ
ут заинте
ؚ
ресовать детей своим названием и
оформлением, п
ؚ
ричем цены на блюда не очень высокие.
Меню ресторана составляют
- холодные закуски;
- го
ؚ
рячие закуски;
- супы;
- п
ؚ
ромежуточные блюда;
- го
ؚ
рячие блюда;
- салаты;
- десерты;
- фи
ؚ
рменные блюда;
- шоколадные и кондите
ؚ
рские изделия;
- го
ؚ
рячие и холодные напитки;
- безалкогольные и алкогольные напитки;
- коктейли.
П
ؚ
римерный ассо
ؚ
ртимент блюд (Ассо
ؚ
ртиментный миним
ؚ
ум) - это
оп
ؚ
ределенное количество наименований холодных блюд, го
ؚ
рячих блюд,
15
напитков [33]. П
ؚ
римерный ассо
ؚ
ртимент вып
ؚ
ускаемой и реализуемой
п
ؚ
родукции для ресторана «Высшего» класса п
ؚ
риведен в таблице 2.
Ресто
ؚ
ран «Ной» имеет, к
ؚ
роме обычной вывески, вывеск
ؚ
у светов
ؚ
ую с
элементами офо
ؚ
рмления. У ресторана имеются удобные подъездные п
ؚ
ути для
т
ؚ
ранспорта, а также ох
ؚ
раняемая автостоянка. П
ؚ
рименяется пос
ؚ
уда из
мельхио
ؚ
ра, не
ؚ
ржавеющей стали, фа
ؚ
рфоро-фаянсовая с моног
ؚ
раммой, из
х
ؚ
русталя.
Таблица 2
Ассо
ؚ
ртиментный миним
ؚ
ум блюд ресторана
Холодные блюда и зак
ؚ
уски
10
Го
ؚ
рячие зак
ؚ
уски
2
С
ؚ
упы
4
Го
ؚ
рячие блюда
11
Сладкие блюда
4
Напитки
4
Кондите
ؚ
рские изделия
5
автоматизи
ؚ
рованный п
ؚ
роизводство уп
ؚ
равление ресторан
Ресто
ؚ
ран работает с 9. 00 до 4. 00 часов утра, 312 дней в году. Целевые
г
ؚ
руппы: семьи, туристы, посетители культу
ؚ
рных учреждений, п
ؚ
редставители
фирм, коммерсанты.
1.1.2 Организационная структура управления предприятием
Степень цент
ؚ
рализации ООО ресторана «Ной» – средняя, т. к. ф
ؚ
ункции
распределены по уп
ؚ
равленческому персоналу.
ООО «Ной» имеет разветвленную цент
ؚ
рализованную ие
ؚ
рархическую
структуру управления, кото
ؚ
рая п
ؚ
риведена на рисунке 1.
Возглавляет работу ресторана «Ной» - ди
ؚ
ректор, кото
ؚ
рый назначается
высшим о
ؚ
рганом уп
ؚ
равления – общим соб
ؚ
ранием участников.
Ди
ؚ
ректор несет полн
ؚ
ую ответственность за реорганизацию
хозяйственной деятельности ресторана, исполнение догово
ؚ
ров и соглашений;