2
Содержание
Введение ............................................................................................................... 3
Глава 1. Основы бизнес-планирования в индустрии гостеприимства ............. 7
1.1. Сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления
предприятием ....................................................................................................... 7
1.2. Принципы и этапы разработки бизнес-плана в индустрии гостеприимства
............................................................................................................................. 19
1.3. Особенности разработки бизнес-плана для гостиничного предприятия . 27
Глава 2. Разработка бизнес-плана гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент»
............................................................................................................................. 32
2.1. Обоснование бизнес-идеи создания гостиницы АО «Ральф Рингер
Менеджмент» ..................................................................................................... 32
2.2. План маркетинга гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент» .............. 36
2.3. План производства гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент» ........... 42
Глава 3. Расчёт экономического эффекта от реализации бизнес-плана
организации деятельности гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент» ..... 53
3.1. Финансовый план реализации проекта. Расчёт экономического эффекта
............................................................................................................................. 53
3.2. Оценка и методы минимизации рисков от реализации проекта по
созданию гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент» ................................. 68
Заключение ......................................................................................................... 75
Список использованной литературы ................................................................. 78
Приложения ........................................................................................................ 81
3
Введение
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена
тем, что в настоящее время гостиничный бизнес представляет собой один из
важнейших компонентов индустрии туризма. Гостиничная индустрия имеет
самую тесную связь с туристским бизнесом в качестве поддерживающей его
инфраструктурной составляющей.
На современном этапе развития мировая индустрия гостеприимства
переживает активное развитие в большинстве туристских регионов. Каждому
предпринимателю, прежде чем начать свою предпринимательскую
деятельность в индустрии гостеприимства, необходимо четко оценивать
стратегическую потребность в финансовых, материальных, трудовых,
интеллектуальных и других ресурсах, предполагать источники их получения,
а, кроме этого, просчитать эффективность применения этих ресурсов в
процессе деятельности предприятия.
Бизнес-план представляет собой рабочий инструмент, который
применяется во всех сферах предпринимательской деятельности. Он подробно
характеризует процесс функционирования предприятия, поясняет, каким
образом его руководитель планирует достичь целей и задач предприятия, и,
прежде всего, увеличения прибыльности работы. Правильно и тщательно
разработанный бизнес-план помогает предприятию расширяться, завоевывать
новые сегменты рынка, на котором оно работает, формировать стратегические
планы своего развития.
При этом наиболее сложным вопросом представляется обоснование
возможности и целесообразности создания новых гостиничных предприятий,
что требует осуществления дополнительных исследований и
совершенствования имеющихся методик и технологий разработки
инвестиционных бизнес-планов.
Москва и Московская область имеет большие перспективы для
развития гостиничного бизнеса. На сегодняшний день в области активно
развиваются малые формы гостиничного бизнеса эконом-класса, по причине
4
относительно невысоких капиталовложений, высокого уровня рентабельности
и коротких сроков окупаемости гостиничных проектов.
Малобюджетные средства размещения Московской области
становятся популярными и по причине развития самодеятельного туризма,
когда туристы сами разрабатывают свой маршрут. В связи с проведением
крупномасштабных событий возникла острая необходимость в возведении
бюджетных гостиниц в том числе в Московской области для размещения
гостей мероприятий. В настоящее время необходимо развивать
малобюджетные средства размещения в Московской области, которые будут
обеспечивать туристов доступными, но, в тоже время, современными и
комфортными условиями.
Целью исследования является разработка бизнес-плана гостиницы АО
«Ральф Рингер Менеджмент».
Исходя из проблемы и цели, сформулируем задачи исследования:
Рассмотреть сущность и роль бизнес-планирования в процессе
управления предприятием;
Определить принципы и этапы разработки бизнес-плана в
индустрии гостеприимства;
Выявить особенности разработки бизнес-плана для гостиничного
предприятия;
Провести обоснование бизнес-идеи создания гостиницы АО
«Ральф Рингер Менеджмент»
Разработать план маркетинга гостиницы АО «Ральф Рингер
Менеджмент»
Сформировать план производства гостиницы АО «Ральф Рингер
Менеджмент»
Провести расчет финансового плана реализации проекта;
Осуществить расчёт экономического эффекта;
5
Выполнить оценку рисков от реализации проекта по созданию
гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент».
Объект исследования – разработка проекта открытия предприятия
гостиничного бизнеса АО «Ральф Рингер Менеджмент».
Предмет исследования – бизнес-планирование гостиничного бизнеса в
современных условиях.
Теоретическая база исследования – научные разработки российских
авторов по проблемам стратегического планирования в туристском и
гостиничном бизнесе, среди которых можно особенно выделить М. А.
Горенбургова, Г. П. Долженко, А. П. Дуровича, Б. В. Емельянова, Е. Н.
Ильину, В. А. Квартального, Н. А. Седову и др.
В целом к теоретической базе исследования можно отнести труды
фундаментально-прикладного характера по управлению предприятиями в
сфере гостиничных услуг, планированию, экономической теории, маркетингу
услуг, зарубежный и отечественный опыт по разработке бизнес-планов.
Информационной базой исследования являются законодательные и
иные нормативно-правовые акты Российской Федерации, регионов
Российской Федерации и, в частности, Московской области, а также
материалы специализированных обзоров, программ развития индустрии
гостеприимства, прогнозы и аналитические оценки, ресурсы сети Интернет и
др.
В процессе исследования использовались теоретические и
эмпирические методы исследования, такие как анализ и синтез, описательный
метод, методы сравнения, интерпретации, сопоставления, обобщения,
наблюдения, проектирования, анкетирования, анализа научной литературы и
нормативно-правовой документации, изучение информации на туристских
сайтах и в специализированных изданиях и др.
Практическая новизна исследования заключается в разработке бизнес-
плана гостиницы АО «Ральф Рингер Менеджмент», который можно
использовать в практике туризма и гостеприимства. В структуру выпускной
6
квалификационной работы входят введение, три главы, заключение, список
использованной литературы. В первой главе раскрывается понятие и
сущность бизнес-планирования; изучается специфика российского
гостиничного бизнеса, а также особенности разработки бизнес-планов в
туризме и гостеприимстве. Вторая глава отражает результаты разработки
маркетингового плана и плана производства гостиницы. В третьей главе
представлены результаты расчета финансового плана, а также оценка и
страхование рисков. В заключении представлены основные выводы по
результатам проведенного исследования.
7
Глава 1. Основы бизнес-планирования в индустрии
гостеприимства
1.1. Сущность и роль бизнес-планирования в процессе управления
предприятием
Бизнес-план широко используется в различных аспектах планирования
деятельности предприятия и имеет неоднозначную трактовку
1
.
Изначально данный термин пришел в отечественную практику как
инструмент планирования инвестиционной деятельности предприятий –
реального инвестирования. При реальном инвестировании, в отличие от
портфельного, вложение средств осуществляется в организацию новых
предприятий и производств, в создание научно-технической продукции, в
интеллектуальные ценности и объекты недвижимости. Основным мотивом,
побуждающим заниматься разработкой бизнес-плана в российских условиях,
является необходимость привлечения внешнего финансирования, т.е. он
является документом, сопутствующим кредитной заявке предприятия.
Например, для получения кредита на строительство наряду с другими
документами, предоставляемыми в банк, необходимо представить и «Общую
пояснительную записку и технико-экономическое обоснование». В результате
привычным стало отождествлять понятия «бизнес-план» и «технико-
экономическое обоснование инвестиционного проекта (ТЭО)» или, точнее,
предварительная версия ТЭО.
К основным задачам, которые предприятие может решить при помощи
составления бизнес-плана, относятся
2
:
определение емкости и перспектив развития рынка сбыта
продукции по основному производству;
оценка возможных затрат по изготовлению и реализации
продукции и услуг;
1
Корпоративный финансовый менеджмент: учеб.-практич. пособие / М. А. Лимитовский, С. II. Лобанова, В.
Б. Минасяи, В. П. Паламарчук. - М.: Издательство Юрайт, 2012. – с.381
2
Морошкин В. А. Бизнес-планирование: учебное пособие / В. А. Морошкин, В. П. Буров. — М.: ФОРУМ:
ИНФРА-М, 2014. — с.75
8
соизмерение затрат с возможными цепами для прогнозирования
прибыли;
обнаружение возможных просчетов и ошибок в планировании
финансово-хозяйственной деятельности;
определение целесообразности развития данного производства в
сложившихся экономических условиях.
Законодательство не закрепляет обязательность разработки бизнес-
плана. Зарубежный опыт и опыт отечественных предприятий показывают, что
составлять бизнес-планы заставляет сама жизнь. Здесь уместно провести
аналогию с порядком составления советскими предприятиями при
краткосрочном планировании платежных календарей, которые позволяли
рационально организовать оперативную финансовую работу путем
взаимосвязи всех источников поступлений с расходами предприятия. Его
составление также не было обязательным, однако многие предприятия
платежный календарь составляли постоянно, что позволяло им предвидеть
периоды ухудшения финансового положения и своевременно принимать меры
по изысканию дополнительных ресурсов для ликвидации временных
финансовых затруднений. Подчеркнем, что мы далеки от полного
отождествления бизнес-плана с таким документом внутрифирменного
оперативного планирования, как платежный календарь. Сходными являются
только методы планирования
3
.
Бизнес-план решает задачи не только оперативного планирования, но
может иметь и стратегические цели, а также решать задачи по
внешнехозяйственной деятельности предприятия при установлении или
расширении деловых контактов с поставщиками и потребителями продукции.
В этой сфере хозяйственных интересов предприятия бизнес-план может
помочь решить проблему финансирования. При заключении договоров с
банком, инвестиционным фондом либо другим возможным инвестором
3
Инновационная политика: учебник для бакалавриата и магистратуры / под ред. Л. П. Гончаренко. - М.:
Издательство Юрайт, 2014. – с.208
9
бизнес-план позволяет убедить их в том, что предприятие имеет
перспективные возможности развития производства, так как существует
последовательная и реальная программа проведения предпринимательской
идеи в жизнь.
Хозяйственные партнеры предприятия, прежде чем установить с ним
договорные отношения, могут с помощью бизнес-плана убедиться в наличии
шансов на коммерческий успех и обеспечении достаточного уровня
прибыльности. Таким образом можно строить хозяйственные
взаимоотношения с поставщиками сырья, материалов, топлива, оборудования;
с посредниками в реализации собственной продукций предприятия; с
фирмами, с которыми предполагается осуществлять кооперирование научно-
технической, производственной, инвестиционной и иной хозяйственной
деятельности.
4
Есть и еще один аспект составления бизнес-плана. За рубежом принято,
что разработка бизнес-плана осуществляется с привлечением специалистов,
экспертов и консультантов, но с обязательным личным участием руководителя
предприятия. Многие зарубежные корпорации или инвестиционные фирмы
вообще отказываются рассматривать заявки на инвестирование, если
становится известно, что бизнес-план с начала и до конца подготовлен
консультантом со стороны, а руководителем предприятия был только
подписан. Конечно, это не означает, что следует отказываться от услуг
консультантов, наоборот, их привлечение приветствуется инвесторами.
Однако требование непосредственного участим руководителя предприятия в
этой работе означает проверку его личных возможностей, готовности,
ответственности и убежденности в правоте своего дела. Это необходимо для
успешной реализации бизнес-плана.
В Законе об инвестиционной деятельности, осуществляемой в форме
капитальных вложений, дастся определение инвестиционного проекта.
4
Просветов Г. И. Бизнес-планирование: задачи и решения: учебно-практическое пособие / Г. И. Просветов.
— 2-е изд., доп. — М.: Альфа-Пресс, 2012. — с.114
10
Инвестиционный проект – документ, включающий это обоснование
экономической целесообразности, объема и сроков осуществления
капитальных вложений (инвестиций в основной капитал), в том числе
проектно-сметную документацию, а также описание практических действий
по осуществлению инвестиций (бизнес-план)
5
.
Стремление предприятий завоевать и удержать рыночные позиции
заставляет их искать новые способы ведения бизнеса, реализовывать
инвестиционные проекты, результатом которых является:
– увеличение выпуска продукции на основе Bellissimi fioriвания
технологии производства и обновления парка оборудования;
– расширение действующих и строительство новых производств;
– повышение качества выпускаемой продукции;
– разработка новых видов продукции и освоение их выпуска;
– создание научно-технической продукции;
– внедрение мероприятий по экономии ресурсов;
– диверсификация деятельности предприятия;
– приведение в соответствие условий производства с требованиями
экологической безопасности.
Реализация подобных проектов требует значительных затрат, а
следовательно, и необходимости проведения технико-экономического
анализа, учитывающего изменчивость рыночной конъюнктуры и, как
следствие, динамичность параметров проекта и неопределенность достижения
поставленной цели.
Поэтому одной из важнейших стадий реализации инвестиционного
проекта является проведение предынвестиционных исследований,
предшествующих принятию решения по проекту, в результате которых
оценивается жизнеспособность бизнес-идеи и анализируется эффективность
вложения средств в проект.
5
Уткин Э.А. Бизнес-план компании / Э.А Уткин.- М.: Изд-во «ЭКМОС», 2012. – с.75
11
В сфере планирования реальных инвестиций бизнес-план представляет
итоговый документ, четко структурированный по разделам и выполняющий в
основном внешнюю функцию, т.е. привлечение внимания источника
внешнего финансирования или контрагентов к реализации проекта.
6
Это
связано с тем, что предприятия постоянно испытывают дефицит ресурсов для
инвестирования. Инвесторы же, прежде чем предоставить инвестиции,
решают для себя ряд вопросов, связанных с надежностью партнеров, с
оценкой привлекательности проекта, с его финансовой прозрачностью, с
возможностью контроля за реализацией проекта. На эти вопросы позволяет
ответить бизнес-план инвестиционного проекта.
Бизнес-план является активным инструментом разработки нового
бизнеса, требуемым различным участникам процесса раскрытия нового
бизнеса. Он не имеет директивного характера, так как в его основе лежит
стратегия развития (роста), разработанная руководством предприятия исходя
из анализа рыночной среды, выявленных проблем и внутренних возможностей
предприятия и уточняемая на текущий период. В современных условиях
разработка бизнес-плана является способом повышения эффективности
деятельности компании, роста ее конкурентоспособности.
Многообразие бизнес-планов можно классифицировать по различным
критериям (табл. 1).
Таблица 1
Классификация бизнес-планов
Критерий
классификации
Содержание бизнес-планов
Функции
планирования
Планирование инвестиционной деятельности.
Внутрифирменное планирование
Стадии
жизненного цикла
предприятия
Перепрофилирование предприятия.
Создание нового предприятия. Покупка предприятия.
Реструктуризация и финансовое оздоровление.
Локализация
объекта
Бизнес-план компании в целом. Бизнес-план
подразделения
6
Составление бизнес-плана: нормы и рекомендации.- М.: Книга сервис, 2012. – с.99