6
Содержание
Введение.......................................................................................................................7
1 Теоретические аспекты бизнес-планирования в гостиничном
бизнесе........................................................................................................................10
1.1 Понятие и сущность бизнес-планирования......................................................10
1.2 Специфика гостиничного бизнеса в Российской Федерации..........................19
1.3Особенности разработки бизнес-планов отечественных предприятий
индустрии гостеприимства.......................................................................................26
2 Анализ развития гостиничного бизнеса в Московской
области........................................................................................................................31
2.1 Характеристика средств размещения Московской области............................31
2.2 Основные показатели рынка средств размещения Московской
области........................................................................................................................37
2.3 Перспективы развития гостиничного бизнеса Московской
области........................................................................................................................41
3 Разработка бизнес-плана мини-гостиницы «Дом» (Московская область).......48
3.1 Характеристика и анализ бизнес-среды мини-гостиницы «Дом»..................48
3.2 Маркетинговый, производственный и организационный планы мини-
гостиницы «Дом».......................................................................................................56
3.3 Финансовый план мини-гостиницы и оценка рисков по проекту мини-
гостиницы «Дом».......................................................................................................63
Заключение.................................................................................................................69
Список использованных источников.......................................................................72
7
Введение
В настоящее время гостиничный бизнес представляет собой один из
важнейших компонентов индустрии туризма. Гостиничная индустрия имеет
самую тесную связь с туристским бизнесом в качестве поддерживающей его
инфраструктурной составляющей [16].
На современном этапе развития мировая индустрия гостеприимства
переживает активное развитие в большинстве туристских регионов. Каждому
предпринимателю, прежде чем начать свою предпринимательскую
деятельность в индустрии гостеприимства, необходимо четко оценивать
стратегическую потребность в финансовых, материальных, трудовых,
интеллектуальных и других ресурсах, предполагать источники их получения, а,
кроме этого, просчитать эффективность применения этих ресурсов в процессе
деятельности предприятия.
Бизнес-план представляет собой рабочий инструмент, который
применяется во всех сферах предпринимательской деятельности. Он подробно
характеризует процесс функционирования предприятия, поясняет, каким
образом его руководитель планирует достичь целей и задач предприятия, и,
прежде всего, увеличения прибыльности работы. Правильно и тщательно
разработанный бизнес-план помогает предприятию расширяться, завоевывать
новые сегменты рынка, на котором оно работает, формировать стратегические
планы своего развития.
При этом наиболее сложным вопросом представляется обоснование
возможности и целесообразности создания новых гостиничных предприятий,
что требует осуществления дополнительных исследований и
совершенствования имеющихся методик и технологий разработки
инвестиционных бизнес-планов.
Московская область имеет большие перспективы для развития
гостиничного бизнеса. На сегодняшний день в области активно развиваются
малые формы гостиничного бизнеса эконом-класса, по причине относительно
8
невысоких капиталовложений, высокого уровня рентабельности и коротких
сроков окупаемости гостиничных проектов.
Малобюджетные средства размещения Московской области становятся
популярными и по причине развития самодеятельного туризма, когда туристы
сами разрабатывают свой маршрут. В связи с проведением крупномасштабных
событий возникла острая необходимость в возведении бюджетных гостиниц в
том числе в Московской области для размещения гостей мероприятий.
В настоящее время необходимо развивать малобюджетные средства
размещения в Московской области, которые будут обеспечивать туристов
доступными, но, в тоже время, современными и комфортными условиями.
Целью исследования является разработка бизнес-плана гостиницы ООО
«Дом» (Московская область).
Исходя из проблемы и цели, сформулируем задачи исследования:
изучить теоретические аспекты бизнес-планирования в гостиничном
бизнесе;
проанализировать развитие гостиничного бизнеса в Московской
области;
разработать бизнес-план гостиницы ООО «Дом» (Московская область).
Объект исследования – развитие гостиничного бизнеса Московской
области. Предмет исследования – бизнес-планирование гостиничного бизнеса в
Московской области.
Теоретическая база исследования – научные разработки российских
авторов по проблемам стратегического планирования в туристском и
гостиничном бизнесе, среди которых можно особенно выделить М. А.
Горенбургова, Г. П. Долженко, А. П. Дуровича, Б. В. Емельянова, Е. Н. Ильину,
В. А. Квартального, Н. А. Седову и др.
В целом к теоретической базе исследования можно отнести труды
фундаментально-прикладного характера по управлению предприятиями в сфере
гостиничных услуг, планированию, экономической теории, маркетингу услуг,
зарубежный и отечественный опыт по разработке бизнес-планов.
9
Информационной базой исследования являются законодательные и иные
нормативно-правовые акты Российской Федерации, регионов Российской
Федерации и, в частности, Московской области, а также материалы
специализированных обзоров, программ развития индустрии гостеприимства,
прогнозы и аналитические оценки, ресурсы сети Интернет и др.
В процессе исследования использовались теоретические и эмпирические
методы исследования, такие как анализ и синтез, описательный метод, методы
сравнения, интерпретации, сопоставления, обобщения, наблюдения,
проектирования, анкетирования, анализа научной литературы и нормативно-
правовой документации, изучение информации на туристских сайтах и в
специализированных изданиях и др.
Практическая новизна исследования заключается в разработке бизнес-
плана гостиницы ООО «Дом» (Московская область), который можно
использовать в практике туризма и гостеприимства.
В структуру выпускной квалификационной работы входят введение, три
главы, заключение, список использованной литературы.
В первой главе «Теоретические аспекты бизнес-планирования в
гостиничном бизнесе» раскрывается понятие и сущность бизнес-планирования;
изучается специфика российского гостиничного бизнеса, а также особенности
разработки бизнес-планов в туризме и гостеприимстве.
Вторая глава «Анализ развития гостиничного бизнеса в Московской
области» посвящена характеристике средств размещения Московской области,
основным показателям рынка средств размещения Московской области,
перспективам развития гостиничного бизнеса Московской области.
В третьей главе «Разработка бизнес-плана мини-гостиницы «Дом»»
приводится анализ московского и подмосковного рынка мини-отелей,
характеристика мини-гостиницы «Дом», анализ бизнес-среды мини-гостиницы
«Дом», маркетинговый, производственный, организационный и финансовый
планы, а также оценка и страхование рисков.
10
1. Теоретические аспекты бизнес-планирования в гостиничном
бизнесе
1.1. Понятие и сущность бизнес-планирования
Прежде чем раскрыть понятие и сущность бизнес-планирования,
охарактеризуем в целом процесс планирования в гостиничном бизнесе как одну
из важнейших функций гостиничного менеджмента.
В настоящее время в ситуации ограниченности производственных
ресурсов планирование их использования является базой экономической
свободы как производителей гостиничных услуг, так и их потребителей [28].
В процессе планирования реализуется требуемое равновесие между
производством и потреблением гостиничной продукции, между величиной
рыночного спроса на гостиничные услуги и объемом их предложения [16].
Задачи планирования в туризме и гостиничном бизнесе представлены на
рис. 1.
Рисунок 1. Основные задачи процесса планирования в туризме и
гостиничном бизнесе [16]
Обеспечение целенаправленного развития туристской
сферы
Координация деятельности структурных подразделений
в отрасли
Создание базы эффективного контроля и оценки
Мотивация деятельности
Информационное обеспечение
11
Исследователи выделяют следующие виды планирования в гостиничном
бизнесе [54]:
стратегическое;
тактическое;
оперативное.
Планирование управления гостиничной отраслью в регионе начинается с
процесса стратегического планирования: разрабатываются стратегические
планы, программы, концепции развития гостиничного бизнеса.
Стратегическое планирование представляет собой один из современных
инструментов территориального управления социально-экономической
деятельностью общества.
Первыми начали разрабатывать технологии планирования в сфере
туризма во Франции и Великобритании в начале 1960-х гг. прошлого века [29].
В настоящее время успешное развитие туризма и гостиничного бизнеса
не представляется возможным без учета концепции устойчивого развития.
Экспертами ЮНВТО сформулированы три ключевых принципа
устойчивого развития туристской отрасли, к которым относятся [29]:
экологическая устойчивость (развитие туристской отрасли сочетается
с поддержанием базовых экологических процессов, биологического
разнообразия и др.);
социально-культурная устойчивость (развитие туристской отрасли
совмещается с культурой, самобытностью и ценностями населения
региона);
экономическая устойчивость (экономическая эффективность развития
туристской отрасли).
Основные подходы к процессу планирования в гостиничном бизнесе
представлены в таблице 1.
12
Таблица 1
Подходы к процессу планирования в туризме и гостиничном
бизнесе [57]
Наименование
подхода
Суть подхода
Ресурсный
Сбор и анализ данных о гостиничном рынке региона. Оценка
ресурсов по критериям доступности, безопасности и др.,
адаптированная для различных видов туризма и гостиничного
бизнеса.
Маркетинговый
Определение места гостиничного предприятия на рынке (как
внутреннем, так и международном). Конкретизация
приоритетов развития гостиничного рынка региона. Анализ
существующего туристского потенциала, спроса и
предложения на гостиничный продукт региона.
Социально-
экономический
Сбор информации, ее анализ и оценка вариантов развития
гостиничного бизнеса в регионе. Оценка степени влияния
гостиничной деятельности на регион.
Политико-
управленческий
Определение наиболее эффективных вариантов развития
гостиничного бизнеса в регионе. Изменение законодательной
базы. Совершенствование управленческой структуры.
Проектный
Разработка конкретных мероприятий в рамках
инвестиционных проектов
Каждый регион должен, в первую очередь, определить степень
конкурентоспособности своего гостиничного рынка, проведя оценку его
потенциала. При этом оцениваются качество гостиничных услуг в регионе,
имидж региона, ресурсный потенциал для гостиничного бизнеса, гостиничная
инфраструктура и др. В результате оценки формируется видение объективной
ситуации состояния сферы гостиничного бизнеса в регионе, определяются ее
преимущества и недостатки, разрабатываются направления ее
совершенствования.
Таким образом, функция планирования в туризме и гостиничном бизнесе
включает в себя широкий спектр видов деятельности (рис. 2).
Управление туристскими системами (в структуру которых входит и
гостиничная индустрия) как глобального, так и регионального уровня следует
осуществлять, осознавая важность стратегического планирования.
13
Рисунок 2. Виды работ, охватываемые функцией планирования
[21]
По мнению исследователей, при разработке подобных планов
необходимо учитывать следующие аспекты [21]:
четкое выявление привлекательных сторон туристского региона;
определение ресурсного потенциала туристского региона (особое
внимание обращается на гостиничный бизнес в регионе);
проведение маркетинговых исследований (потребителей, продукта,
рынка и др.);
определение внешних целевых рынков сбыта гостиничного продукта
региона;
разработка эффективного административного механизма в целях
привлечения туристов в туристский регион;
совершенствование туристских ресурсов и туристской
инфраструктуры туристского региона (в том числе гостиничной
индустрии);
разработка качественной рекламной и информационной продукции;
привлечение экспертов высокого уровня и др.
Разработка целей туристского развития региона
Анализ конкурентоспособности туристского региона
Разработка стратегии поддержания
конкурентоспособности региона
Реализация мероприятий стратегии
Консультирование
14
Под стратегическим планированием в туризме и гостиничном бизнесе
понимается система подготовки, разработки и организации выполнения
комплекса стратегических решений, ориентированных на обеспечение баланса
интересов в решении проблем развития туризма и гостиничного бизнеса, а,
кроме этого, на приращение и развитие туристского потенциала, на развитие
гостиничной индустрии в регионе, на повышение конкурентных преимуществ
региона, города, объекта и др. [16].
Стратегический подход в сфере туризма и гостиничного бизнеса
отличается следующими специфическими чертами [26]:
ориентированность на долгосрочную перспективу;
системный и комплексный подходы к процессу планирования,
разработка долгосрочных целей проекта;
совершенствование имеющихся туристских и гостиничных ресурсов в
регионе и др.
Плюсы стратегического подхода к планированию гостиничном бизнесе
представлены на рис. 3.
Рисунок 3. Достоинства применения стратегического подхода в
процессе планирования в гостиничном бизнесе [57]
Вместе с тем, наряду с достоинствами стратегического планирования,
исследователи выделяют такие его недостатки, как:
Преимущества стратегического подхода
Гостиничный рынок
заинтересован в
экономически
эффективном
применении своего
потенциала
Установление и четкое
разделение ролей
государственных
органов, региональных
структур управления
гостиничной индустрией
и хозяйствующих
субъектов
Важность оценки
характера
воздействия
гостиничной
отрасли на
окружающую,
экономическую и
социальную сферы
15
нет точной картины будущего, лишь желаемое качественное
описание перспектив;
не предполагается конкретный набор процедур и схем их
реализации;
необходимость больших временных и организационных затрат;
возможны негативные последствия стратегических ошибок и др.
Процесс управления планированием в индустрии гостеприимства
охватывает все уровни организационной иерархии в регионе.
По мнению исследователей, специфика процесса планирования в
гостиничном бизнесе заключается в следующем [18]:
сложность данного процесса для единовременного рассмотрения (это
происходит по причине того, что управление планированием
осуществляется на нескольких этапах, часто разными структурными
подразделениями);
составление плана деятельности обязательно до ее начала (с
обязательной корректировкой в процессе) и др.
При этом составной частью процесса управления планированием в
гостиничной отрасли является осуществление поддержки процессов
планирования. Это осуществляется путем исследования процессно-
структурного аспекта плановой деятельности, а также определением
конкретных действий плана, направлений его реализации и анализа ресурсного
обеспечения.
Таким образом, процесс управления планированием в гостиничном
бизнесе включает в себя как выбор целей и определение политики и
мероприятий, так и выбор методов достижения этих целей и разработку
прогнозов.
Основные этапы процесса управления планированием в туризме и
гостиничном бизнесе представлены на рис. 4. Рассмотрим данный процесс
более подробно.